ASAM LEMAK JENUH: CIRI, STRUKTUR, FUNGSI, CONTOH - BIOLOGI - 2025

The asam lemak jenuh adalah lemak yang dibentuk oleh rantai atom karbon yang dihubungkan oleh ikatan tunggal. Asam lemak dikatakan jenuh jika tidak memiliki ikatan rangkap dalam strukturnya. Seperti semua lipid, asam lemak adalah senyawa hidrofobik yang larut dengan baik dalam pelarut nonpolar seperti eter, kloroform, dan benzena.

Lipid sangat penting secara biologis, terutama asam lemak dan turunannya, lemak netral (trigliserida), fosfolipid, dan sterol. Trigliserida adalah bentuk penyimpanan lemak, asam lemak yang ada dalam lemak alami memiliki jumlah atom karbon yang genap dan dapat jenuh atau tidak jenuh.

Asam palmitat, asam lemak jenuh (Sumber: Wolfgang Schaefer / Domain publik, melalui Wikimedia Commons)

Asam lemak tak jenuh mengalami dehidrogenasi, artinya, beberapa atom karbonnya telah kehilangan satu atau lebih hidrogen sehingga membentuk ikatan rangkap dan rangkap tiga dalam jumlah yang bervariasi.

Asam lemak jenuh, sebaliknya, tidak memiliki ikatan rangkap dan dikatakan "jenuh dengan hidrogen".

Pada lipid kompleks dan asam lemak

Makanan kaya asam lemak jenuh (Gambar dari Selamat datang untuk semua dan terima kasih atas kunjungan Anda! ツ di www.p sejati.com)

Asam lemak adalah komponen utama dari lipid lain yang lebih kompleks seperti fosfolipid, sterol, dan trigliserida.

Fosfolipid adalah bahan penyusun utama membran biologis, dan sterol termasuk kolesterol dan turunannya, yaitu hormon steroid, vitamin D, dan garam empedu.

Lipid seluler terutama terdiri dari dua jenis: lemak struktural, yang merupakan bagian dari membran dan struktur sel lainnya, dan lemak netral, yang disimpan dalam sel adiposa. Jaringan adiposa memecah lemak netral melepaskan asam lemak yang menyusunnya ke dalam sirkulasi.

Karena lipid tidak larut dalam air, mereka tidak bersirkulasi secara bebas dalam plasma, tetapi diangkut bersama dengan albumin atau terkait dengan lipoprotein (yang dikonsumsi dengan makanan: kolesterol, fosfolipid, dan trigliserida).

Lemak yang dikonsumsi dalam makanan, tergantung pada sumbernya, dapat terdiri dari asam lemak jenuh atau tak jenuh. Secara tradisional, "lemak jenuh" disebut lemak tidak sehat, karena konsumsinya dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan beberapa penyakit kardiovaskular.

Namun, saat ini beberapa data telah dilaporkan yang menunjukkan bahwa lemak jenuh tidak serta merta mengubah profil lipid dan klasifikasi lemak "baik" atau "buruk" tidak terlalu objektif dan harus direvisi.

Asam lemak dan makanan

Tidak ada makanan yang hanya mengandung satu jenis asam lemak. Namun, beberapa makanan mungkin mengandung lebih banyak jenis asam lemak tertentu, itulah sebabnya mereka disebut "makanan kaya … (jenis asam lemak)".

Makanan yang kaya asam lemak jenuh adalah daging berlemak tinggi, lemak babi atau lemak babi, produk susu berlemak tinggi seperti keju tua, krim dan mentega, minyak kelapa dan minyak kelapa, minyak. kelapa sawit dan coklat, antara lain.

Karakteristik asam lemak jenuh

Asam lemak adalah lipid yang paling sederhana. Ini adalah bagian, pada gilirannya, dari lipid lain yang jauh lebih kompleks.

Dalam tubuh manusia, rantai asam lemak hasil sintesis memiliki jumlah maksimum 16 atom karbon dan sebagian besar asam lemak jenuh yang disintesis dalam tubuh memiliki rantai linier kurang dari 12 atom karbon.

Fluiditas lipid dalam lingkungan seluler berkurang dengan panjang rantai asam lemak yang membentuknya dan meningkat dengan derajat ketidakjenuhan atau dengan kata lain fluiditas berbanding terbalik dengan panjang rantai dan berbanding lurus ke tingkat ketidakjenuhan.

Dari uraian di atas dapat dipahami bahwa asam lemak rantai yang lebih panjang kurang cairan dan bahwa asam lemak dengan ikatan rangkap dan rangkap tiga lebih cair daripada asam lemak yang sepenuhnya jenuh.

Asam lemak jenuh memberi lemak suhu leleh yang tinggi. Karena alasan ini, pada suhu kamar, lemak yang kaya asam lemak jenuh tetap padat dan lemak yang kaya asam lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun, misalnya, tetap dalam bentuk cair.

Contoh

Hubungan antara titik leleh dan saturasi asam lemak dapat dicontohkan dengan mempelajari membran sel kuku rusa. Kuku hewan-hewan ini mengalami suhu yang sangat rendah, saat mereka berjalan di atas es.

Saat memeriksa komposisi lipid membran kuku rusa, dapat dilihat bahwa mereka mengandung proporsi asam lemak tak jenuh yang jauh lebih tinggi daripada membran lainnya.

Karena alasan ini mereka memiliki titik leleh yang sangat rendah dan membrannya tetap cair dan berfungsi di bawah suhu tersebut.

Menurut suhu kultur, membran bakteri yang tumbuh dalam kondisi in vitro memiliki proporsi asam lemak tak jenuh dan tak jenuh yang berbeda.

Dengan cara ini, bakteri yang tumbuh pada suhu tinggi memiliki konsentrasi asam lemak jenuh yang lebih tinggi di membrannya dan bakteri yang tumbuh pada suhu rendah memiliki lebih banyak asam lemak tak jenuh.

Struktur asam lemak jenuh

Struktur asam lemak jenuh terdiri dari rantai atom karbon terhidrogenasi.

Rantai asam lemak apapun memiliki, di satu ujung, gugus karboksil yang sesuai dengan karbon 1 dan, di sisi lain, gugus metil yang sesuai dengan karbon terakhir dan yang ditunjuk sebagai karbon "omega" (ω) atau nC.

Jika kita mulai dari asam lemak paling sederhana, yang akan menjadi asam asetat sebagai anggota pertama dari deret (CH3-COOH), dan –CH2- ditambahkan di antara karboksil dan ujung metil, asam lemak jenuh yang berbeda akan terbentuk.

Asam lemak dinamai menurut sistem IUPAC atau dengan nama umumnya. Sistem IUPAC menggunakan nama hidrokarbon yang memiliki jumlah dan susunan karbon yang sama dengan mengganti huruf terakhir “o” pada nama hidrokarbon untuk terminal “oico”.

Dalam hal asam lemak jenuh, istilah "anoat" digunakan dan jika tidak jenuh, istilah "enoat" digunakan.

Atom karbon diberi nomor dari karbon yang sesuai dengan karboksil yaitu karbon 1. Dari sini, karbon lain diberi nomor dengan meningkatkan jumlah hingga karbon yang membentuk gugus metil.

Dalam nomenklatur umum, karbon pertama atau C-1 adalah karbon dari gugus karboksil. Mulai dari C-1, karbon yang berdekatan berikutnya ditentukan oleh huruf Yunani dalam urutan abjad. Jadi karbon 2 adalah karbon α, karbon 3 adalah karbon β, karbon 4 adalah γ, dan seterusnya.

Karbon terakhir termasuk dalam kelompok metil dan ditetapkan sebagai karbon omega "ω" atau n-karbon. Dalam asam lemak tak jenuh posisi ikatan rangkap diberi nomor dari karbon del.

Misalnya, asam lemak jenuh 12-karbon menurut nomenklatur IUPAC disebut asam dodekanoat dan, menurut nama umumnya, disebut asam laurat. Contoh lain termasuk asam dekanoat atau asam kaprat, asam oktanoat atau asam kaprilat, dll.

fitur

Fungsi utama lemak secara umum adalah menyediakan energi untuk fungsi metabolisme, menghasilkan panas dan berfungsi sebagai isolator untuk serabut saraf, yang mendukung peningkatan kecepatan konduksi saraf.

Lipid juga memiliki fungsi struktural yang sangat penting. Mereka adalah bagian dari struktur membran sel dan banyak elemen atau organel sel lainnya.

Proporsi atau hubungan antara lemak jenuh dan tak jenuh dalam membran plasma memberikan fluiditas yang diperlukan untuk fungsinya yang tepat.

Asam lemak juga diperlukan untuk perkembangan otak, salah satu organ dengan kandungan lemak tertinggi. Mereka juga berpartisipasi dalam proses pembekuan darah, antara lain.

Contoh asam lemak jenuh

Makanan yang kaya asam lemak jenuhnya adalah daging berlemak daging sapi dan babi, produk susu dengan kandungan lemak tinggi seperti mentega, krim susu, dan keju tua.

Kelapa dan minyak kelapa, dark chocolate, palm oil, unggas dengan kulit, domba, lemak babi atau lemak babi, sosis dan sosis, antara lain.

Asam stearat, asam lemak jenuh (Sumber: Jynto dan Ben Mills / Domain publik, melalui Wikimedia Commons)

Contoh asam lemak jenuh yang diketahui, termasuk asam palmitat (16 atom karbon, nama IUPAC asam heksadekanoat), yang merupakan asam lemak jenuh paling umum dalam mikroorganisme, tumbuhan dan hewan.

Asam oktadekanoat atau asam stearat, dengan 18 atom karbon, juga dapat disebut, yang mewakili asam lemak jenuh kedua yang paling umum di alam dan yang mencirikan lemak padat atau lilin.

Asam miristat, asam lemak jenuh (Sumber: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) melalui Wikimedia Commons)

Akhirnya, asam miristat atau asam 1-tetradekanoat dapat disorot, asam lemak dengan 14 atom karbon yang memperkaya lemak spesies tumbuhan yang berbeda, serta beberapa lemak susu dan hewani.

Manfaat / bahaya kesehatan

Asam lemak jenuh diperoleh dari lemak hewani dan dari minyak atau lemak nabati.

Asam lemak jenuh dengan rantai antara 8 dan 16 atom karbon, bila dikonsumsi dalam makanan, mampu meningkatkan konsentrasi lipoprotein densitas rendah (LDL) dalam plasma darah.

Mengkonsumsi asam lemak jenuh dalam makanan juga meningkatkan kolesterol darah. Namun, telah terbukti bahwa mengonsumsi asam lemak jenuh yang diimbangi dengan asam lemak tak jenuh juga meningkatkan high-density lipoprotein (HDL).

Konsumsi lemak yang berlebihan dan gaya hidup yang tidak banyak bergerak pada umumnya menyebabkan obesitas dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Meskipun pada satu titik ada anggapan bahwa lemak jenuh harus dihilangkan dari makanan, sekarang diketahui bahwa lemak itu perlu.

Lemak harus dimakan dalam jumlah sedang, tetapi tidak boleh dihilangkan dari makanan karena memiliki fungsi fundamental. Asam lemak jenuh juga tidak boleh dibuang; beberapa ahli gizi menganjurkan agar mereka dicerna dalam proporsi kurang dari 10%.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi asam lemak jenuh yang berlebihan meningkatkan proses inflamasi, berbeda dengan konsumsi asam lemak tak jenuh ganda yang menguranginya.

Lemak membantu menjaga kulit dan rambut dalam kondisi baik dan juga meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia dan hewan lain.

Referensi

1. Cusanovich, MA (1984). Biokimia (Rawn, J. David).
2. López, EA, & Ramos, EM (2012). Minyak zaitun dan perannya dalam sistem koagulasi. Pengobatan Naturopatik, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK, & van Holde, KE (1996). Biokimia Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, & Rodwell, VW (2014). Biokimia bergambar Harper. Bukit Mcgraw.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Meningkatkan kadar HDL dan rasio HDL / LDL dalam serum manusia dengan menyeimbangkan asam lemak makanan jenuh dan tak jenuh ganda. Paten AS No. 5.843.497. Washington, DC: Kantor Paten dan Merek Dagang AS.