ROTI GANDUM UTUH: SEMUA YANG PERLU ANDA KETAHUI DAN MANFAATNYA - NUTRISI - 2025

The roti gandum adalah jenis roti yang terbuat dari tepung yang belum diayak dan disempurnakan dan karena itu mempertahankan semua komponen dari sereal. Kita dapat menemukan beberapa jenis kelezatan ini yang dilapisi dengan biji-bijian atau fragmen gandum, meskipun biasanya lebih banyak digunakan untuk tujuan dekoratif dibandingkan dengan nilai gizinya.

Memang benar komposisi roti gandum berbeda-beda dalam jumlah dan bahan yang digunakan, tergantung negara tempat kita berada, bahkan di dalam negara yang sama kita bisa mengapresiasi berbagai cara pembuatannya.

Dalam beberapa kasus, roti dibuat dengan tepung gandum utuh, sehingga mengandung semua komponen biji-bijian dalam kondisi yang sama seperti di alam, tanpa perubahan apa pun.

Di sisi lain, kami juga menemukan kasus di mana roti lebih sedikit mengandung biji-bijian, dengan penggunaan dedak atau bibit gandum.

Tetapi tahukah Anda bahwa mengubah komposisinya bahkan dapat mengurangi risiko tengik? Jika tidak memberi tahu orang Kanada, mereka menghilangkan sebagian dari bibit gandum untuk tujuan ini.

Terkadang istilah “roti gandum” juga digunakan untuk merujuk pada roti gandum utuh, walaupun secara umum sebagai strategi pemasaran memberikan kesan bahwa roti dibuat dari gandum utuh. Meskipun lebih dari apapun itu adalah istilah yang ambigu, yang bisa menyesatkan karena kebanyakan roti putih juga dibuat dengan tepung terigu dan karena itu juga bisa disebut "roti gandum".

Di Amerika Serikat, sebagian besar yang dipasarkan dengan nama "roti gandum" memiliki kandungan biji-bijian yang sangat sedikit. Itu terutama dibuat dengan tepung putih yang ditambahkan pewarna untuk memberikan penampilan keemasan tertentu, sehingga memberikan pandangan yang menyesatkan bahwa isinya seluruhnya terdiri dari biji-bijian gandum, padahal kenyataannya bukan.

Apa yang Anda tidak tahu bahwa roti dapat diubah dengan cara ini dengan menggunakan pewarna? Kita masih harus banyak belajar tentang roti gandum, ayo lanjutkan!

Produksi roti gandum

Walaupun awalnya terlihat sangat sederhana, membuat roti yang terbuat dari biji-bijian seratus persen ternyata rumit karena adonannya akan sangat padat dan berat. Untuk melakukan ini, pada awal produksi roti gandum, disarankan untuk mencampur tepung terigu konvensional dengan tepung yang terbuat dari biji-bijian.

Dengan evolusinya, penelitian dilakukan hingga resep proporsi yang tepat ditemukan, membuat roti wholemeal dengan kandungan seratus persen biji-bijian.

Karena alasan ini, dalam pencarian resep yang tepat, dia memutuskan untuk membuat biji-bijian terbaik. Wartawan makanan terkenal Mark Bittman, seorang kontributor surat kabar New York Times, berangkat untuk mengikuti proses pembuatan roti gandum ini dengan cermat, sehingga menemukan tiga rahasia yang memungkinkan pembuatannya dari biji-bijian.

Nah, di manakah rahasia untuk menemukan resep yang pas? Nah, menurut Bittman, kami menemukannya di food processor, pada peningkatan adonan pada malam hari dan fermentasi adonan itu sendiri. Kehebatan membuat roti whole wheat yang seluruhnya dari biji-bijian membutuhkan banyak waktu, baru setelah itu Anda bisa mendapatkan roti whole wheat yang berkualitas.

Rahasia pertama yang ditemukan adalah penggantian adonan pengolah makanan. Dimulai dengan menguleni dengan tangan, yang memakan waktu sekitar 15-20 menit, kami memberikan adonan perawatan tergesa-gesa menggunakan ragi yang relatif banyak.

Dari food processor kita bisa "menguleni" adonan hanya dalam 45 detik. Dengan cara ini, kami mencapai pergerakan ragi yang sama dan perkembangannya dengan cara yang sama seperti peningkatan yang digunakan sepanjang malam.

Peningkatan ini sepanjang malam adalah salah satu rahasia lainnya. Beberapa orang lebih memilih untuk tidak menguleni dengan tangan dan mereka sendiri tahu bahwa peningkatan pada malam hari adalah hal yang benar-benar membuat roti menjadi enak, baik gandum putih atau gandum utuh atau gandum utuh.

Tapi kenapa ini bisa terjadi? Ya, ternyata begitu karena, dengan mengurangi ragi, Anda bisa melepaskan pengaduk, bisa mendapatkan lebih banyak ragi dengan cara yang benar-benar alami. Ini memberi tekstur roti yang lebih kenyal, bahkan mengaitkannya dengan roti putih terbaik.

Tetapi rahasia terpenting dari persiapannya ditemukan di penghuni pertama. Dengan cara ini, seratus persen roti gandum diperoleh dari biji-bijian utuh. Tapi tentu saja, roti penghuni pertama dari gandum utuh membutuhkan waktu lama, tetapi sekali lagi, tidak perlu diuleni.

Komposisi tepung terigu dan khasiatnya

Nah, apa sih yang membedakan jenis tepung ini dan apa saja khasiatnya? Dan apa yang terjadi jika Anda menyimpan gandum utuh? Misalkan, hasil penggilingan gandum utuh, yang sepenuhnya mengawetkan semua bagiannya, membuat kita membatasi bagian berbeda yang akan membentuk tepung untuk membuat roti gandum.

Di satu sisi, kita mendapatkan cangkang atau penutup, juga disebut dedak, yang mengandung mineral seperti kalsium, magnesium, besi, kalium, silika, dll. Ini juga mengandung serat, yang penting dalam pengaturan penyerapan dan mobilitas usus.

Di sisi lain, kami juga memperoleh bibit gandum, yang mengandung protein dan vitamin yang sangat penting seperti B1, B2, B6, E, K, dll. Bersama dengan sejumlah besar mineral seperti kalium, fosfat, kalsium atau magnesium, dan beberapa elemen dalam jumlah kecil, seperti seng, besi, mangan, yodium, dan fluor.

Akhirnya, kita juga memperoleh dari biji gandum bagian dalamnya atau albumen, yang mengandung pati dan karbohidrat lain, yang diperlukan untuk sistem saraf. Kehadiran vitamin B, yang kita temukan dalam bibit gandum, membantu transformasi dan penggunaan nutrisi ini dengan baik. Karenanya, karbohidrat diasimilasi dengan cara yang sehat.

Perbedaan roti whole wheat dan roti tradisional

Yang menjadi ciri khas dari pembuatan roti tawar adalah penggunaan tepung putih atau tepung olahan. Dari penggilingannya, hanya albumen yang diekstraksi untuk menghasilkan tepung, baik cangkang maupun kumannya dibuang.

Oleh karena itu, roti putih tidak mengandung semua nutrisi penting dalam makanan yang seimbang. Untuk ini kita harus menambahkan bahwa aditif dan pengawet ditambahkan ke roti putih yang bisa berbahaya bagi kesehatan kita.

Di sisi lain, kami menemukan roti dedak, yang terbuat dari tepung terigu, ditambah dengan kulitnya, dan meski begitu masih kurang memberikan kontribusi yang menguntungkan. Ini karena tidak memiliki bibit gandum.

Adapun roti gandum utuh, dibuat dengan seratus persen tepung gandum utuh, mereka mengandung, seperti yang kami sebutkan di awal, gandum utuh. Dengan cara ini, roti disediakan dengan semua komponennya, bulir gandum dalam bentuk aslinya. Tak perlu dikatakan bahwa roti jenis ini jauh melebihi jumlah nutrisi yang diberikan oleh roti tawar.

Perlu dicatat bahwa ini dianggap sebagai salah satu makanan paling lengkap untuk tubuh, oleh karena itu kami menemukannya di dasar piramida nutrisi.

Tambahan lain untuk roti gandum

Memang benar, dari resep roti whole grain yang mengawetkan whole grain, kita bisa mengeluarkan banyak variasi karena kombinasi bahan yang berbeda.

Hasilnya, tergantung pada lokasi dan penggunaan bahan-bahannya, kita mendapatkan satu jenis roti gandum atau lainnya. Beberapa tambahan paling umum yang dapat dengan mudah kita temukan di roti gandum adalah:

• Rye: kaya kalium dan silika. Ini juga sangat baik sebagai pengencer darah. Dengan cara ini, membuat pembuluh darah lebih fleksibel dan biasanya dianjurkan pada kasus hipertensi, arteriosklerosis dan penyakit pembuluh darah pada umumnya.
• Oatmeal: ini adalah sereal yang cukup bergizi, kaya akan lemak yang mudah berasimilasi, bersama dengan kalsium, magnesium, zat besi dan vitamin dari B dan E. Di saat yang sama, ini merupakan makanan yang sangat lengkap karena merangsang fungsi kelenjar. tiroid dan membantu mengatur diabetes. Minyak esensial juga penting untuk mencegah masalah jantung dan arteriosklerosis. Dan yang mengejutkan itu juga memiliki sifat diuretik, dan membantu mengatur transit usus.
• Biji poppy: mengandung khasiat yang menenangkan dan khususnya membantu saluran pernapasan dan saluran kemih.
• Biji wijen: ini adalah salah satu makanan dengan kalsium paling banyak. Ia juga kaya fosfor dan mengandung vitamin E.
• Flax Seed: mengandung yodium dan vitamin E. Sebagai pengatur transit usus, sangat baik.
• Jintan: itu juga merupakan pencernaan yang baik, tonik hati, antispasmodik dan diuretik.
• Jagung: karena tidak mengandung gluten atau gliadin, membuatnya sangat cocok untuk celiacs. Sedangkan untuk lemak, itu adalah sereal terlengkap.
• Biji Bunga Matahari: sangat bergizi dan mengandung banyak protein, serat dan mineral, terutama zat besi dan kalium. Ini juga kaya fosfor dan mengandung sebagian besar vitamin E.
• Madu: karena asimilasinya yang mudah, sangat penting karena energinya yang tinggi dan nilai rangsangannya. Ini mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral.
• Garam laut : komposisinya lebih kaya daripada garam meja, itulah sebabnya ia memberi tubuh mineral dalam dosis besar, seperti yodium.

Resep

Dan tentu saja, setelah berbicara banyak tentang produk bergizi ini, kita jadi lapar, jadi mari kita mulai bisnis dengan menyiapkan baguette gandum yang lezat!

Untuk ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 100 gram gandum hitam atau tepung terigu utuh (kurang lebih 3/4 cangkir).
• 400 gram tepung putih (sekitar 3 cangkir), tambahkan sedikit lagi untuk menguleni.
• 10 gram garam kosher (sekitar dua setengah sendok teh).
• 6 gram ragi instan (sekitar dua sendok teh).
• Air.

Untuk persiapannya, hanya tiga langkah yang cukup, yang dengannya kita akan mendapatkan roti gandum berkualitas baik:

Langkah pertama

Dengan menggunakan penambang, campur bahan-bahan kering dan dengan mesin menyala kami menambahkan air sampai bola terbentuk. Dalam waktu sekitar 30 detik kita dapat memperoleh hasil ini jika kita menggunakan satu setengah cangkir air, meskipun mungkin juga dibutuhkan sedikit lebih banyak. Selanjutnya, biarkan mesin bercampur selama sekitar 30-45 detik. Setelah ini kami meninggalkan bola dalam mangkuk, menutupinya dengan bungkus plastik transparan dan menunggu sampai istirahat, 2 hingga 3 jam.

Tahap kedua

Setelah adonan diistirahatkan, kita potong menjadi 3 bagian dengan menggunakan sedikit tepung agar tidak lengket. Setelah ini, kami bentuk menjadi baguette dan ditutup dengan kain selama sekitar dua puluh menit. Untuk mencegahnya menempel di oven, kita bisa menggunakan kertas minyak atau terigu di loyang. Setelah ini kami meninggalkan baguette kami di oven yang sebelumnya dipanaskan hingga 240 derajat.

Langkah ketiga

Setelah sekitar 30 menit memasak, kami memotong baguette beberapa potong silang dan membiarkannya dalam oven selama 20-30 menit lagi, secara bertahap mengurangi panasnya agar tidak terlalu kecokelatan. Setelah ini kami biarkan mereka dingin di rak dan nikmatilah!