9 METODE PENGAWETAN MAKANAN - NUTRISI - 2025

Saat ini ada metode pengawetan makanan yang tak ada habisnya . Seiring kemajuan umat manusia, ia telah mengukur upayanya untuk mencapai daya tahan dari apa yang dikonsumsinya.

Sejak dahulu kala, pengawetan pangan telah menjadi prioritas utama bagi manusia. Selalu ada perjuangan untuk memperpanjang umur makanan yang dikonsumsi dalam jumlah besar, seperti daging dan tepung yang sudah digiling, sehingga mencapai metode berdasarkan garam dan fermentasi.

Dengan kemajuan teknologi, cara kuno untuk memperpanjang umur simpan makanan telah ditinggalkan di masa lalu. Dengan proses pendinginan, makanan kita bahkan dapat melebihi tanggal kedaluwarsanya tanpa membahayakan nyawa kita.

Namun, metode pendinginan bukan satu-satunya yang digunakan saat ini. Komponen kimiawi, dari budidaya hingga produksi massal dan distribusi, memainkan peran mendasar bahkan setelah makanan ditempatkan di rak supermarket atau tarantines.

Teknik baru dikembangkan setiap hari untuk menjaga kesehatan dan kualitas hidup kita.

Pada zaman kuno, produksi pangan langka; dan hal ini membawa konsekuensi bahwa produksi yang kecil menjadi berbahaya karena akses mereka yang terbatas. Ini ditambahkan ke faktor musim tahunan, karena satu atau lain waktu membawa efisiensi atau kekurangan dalam produksi.

Pengawetan dingin

Mereka didasarkan pada makanan beku, memperlambat pertumbuhan bakteri, membuat mereka berada pada suhu rendah.

Makanan beku adalah seni menyiapkan, mengemas, dan membekukan makanan pada puncak kesegarannya. Kebanyakan sayuran dan buah segar, daging dan ikan, roti dan kue, sup bening dan casserole dapat dibekukan.

1- Pendinginan

Pendinginan tidak berarti menempatkan makanan di bawah 0 derajat Celcius, tetapi hal ini menyebabkan penundaan pada katalisator dalam komposisinya yang mencegah bakteri lahir atau berkembang biak.

2- Pembekuan

Tidak seperti pendinginan, makanan mengalami suhu di bawah nol, yang menyebabkan semua cairan yang ada di dalamnya memadat, membentuk es.

Cara ini memungkinkan daging, unggas dan ikan diawetkan untuk waktu yang sangat lama, meskipun kualitasnya secara bertahap menurun setelah tanggal kedaluwarsa.

3- Sangat beku

Secara ekstrem, pembekuan dalam adalah metode di mana makanan diproses dengan cara direndam dalam cairan pada suhu yang sangat rendah. Ini bukan metode domestik.

Pelestarian panas

Perlakuan panas adalah salah satu teknik pengawetan jangka panjang yang paling penting. Tujuannya adalah untuk menghancurkan dan secara total atau sebagian menghambat enzim dan mikroorganisme yang dapat mengubah makanan atau membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi manusia.

Secara umum, semakin tinggi suhu dan semakin lama jangka waktunya, semakin besar pengaruhnya.

Namun, kita juga harus memperhitungkan ketahanan termal dari mikroorganisme dan enzim, yang kekuatannya dapat bervariasi tergantung pada waktu dan di mana mereka berada.

4- Sterilisasi

Sterilisasi melibatkan pemaparan makanan ke suhu yang umumnya di atas 100 ° C untuk jangka waktu yang cukup untuk menghambat enzim dan semua bentuk mikroorganisme, termasuk spora atau puing-puing bakteriologis.

Sterilisasi saja tidak cukup, karena kontaminasi selanjutnya oleh lingkungan mikroorganisme dapat terjadi, sehingga perlu untuk menggunakan sterilisasi wadah dan kemasan selanjutnya.

5- Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang cukup untuk memoderasi dan menghancurkan mikroorganisme bersama dengan patogennya, termasuk mikroorganisme pembusuk dan jamur yang tak terhitung jumlahnya.

Suhu perawatan umumnya di bawah 100 ° C, dengan durasi beberapa detik hingga beberapa menit, tergantung kasusnya.

6- Panaskan

Ini adalah perlakuan panas selama beberapa menit yang berkisar antara 70 ° C dan 100 ° C untuk menghancurkan enzim yang mempengaruhi sayuran atau buah-buahan sebelum diproses lebih lanjut (pembekuan, pengeringan, dll.).

Perlakuan ini membunuh sebagian mikroorganisme, memperbaiki warna alami dan menghilangkan udara di dalam produk melalui pemuaian, yang jika tidak dapat berakhir dalam dekomposisi.

Metode kimia

Penggunaan bahan kimia untuk pengawetan produk makanan dimulai ketika manusia belajar melindungi setiap panen hingga panen berikutnya, dan mengawetkan daging dan ikan dengan cara pengasinan atau pengasapan.

Orang Mesir, misalnya, menggunakan pewarna dan aroma untuk meningkatkan daya tarik produk makanan tertentu dan orang Romawi telah menggunakan sendawa (atau nitrat untuk pengawetan yang tepat.

7- Garam

Salar, demikian biasa disapa, merupakan suatu teknik yang hidup dan tetap dijalankan dengan metode dan proses yang sama. Garam mampu mengawetkan sebagian besar produk makanan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.

Pada saat yang sama, metode pengawetan ini memberi rasa pada makanan yang kehalusannya berasal dari tingkat salinitasnya yang tinggi.

8- Pengasaman

Proses ini dilakukan dengan tujuan untuk mengurangi dan menghilangkan hampir seluruhnya PH pangan yang bersangkutan untuk menghindari lahirnya kuman yang akan menyebabkan penyakit serius bagi tubuh manusia. Contoh yang cukup umum adalah merendam selada dalam cuka. Proses ini mencegah penularan amebiasis melalui sayuran ini.

9- Aditif

Sebagian besar metode pengawetan makanan yang digunakan saat ini menggunakan beberapa jenis bahan kimia tambahan untuk mengurangi pembusukan.

Semuanya dirancang untuk membunuh atau memperlambat pertumbuhan patogen, atau untuk mencegah dan menunda reaksi kimia yang menyebabkan oksidasi makanan.

Kelas aditif khusus yang mengurangi oksidasi dikenal sebagai sequestrants. Sequestrants adalah senyawa yang menangkap ion logam, seperti tembaga, besi, dan nikel; dan jauhkan dari kontak dengan makanan.

Penghapusan ion-ion ini membantu mengawetkan makanan karena dalam keadaan bebasnya mereka meningkatkan kecepatan oksidasi makanan.

Referensi

1. Pengawetan makanan kimia - diselamatkan dari azaquar.com.
2. Bagaimana Mengawetkan Makanan? (6 Teknik) diselamatkan dari biologidiscussion.com.
3. Pengawetan makanan dengan perlakuan panas - diselamatkan dari azaquar.com.
4. Pengawetan Makanan: Pengalengan, Pembekuan dan Pengeringan - diselamatkan dari finedininglovers.com.
5. Metode Pengawetan Makanan: Pengalengan, Pembekuan, dan Pengeringan - diselamatkan dari dummies.com.
6. pembekuan - pengawetan makanan - diselamatkan dari Britannica.com.
7. Pengasinan, Cara Mengawetkan Makanan Dengan Garam diselamatkan dari finedininglovers.com.