MIKROORGANISME PALING BANYAK DIGUNAKAN DI SEKTOR MAKANAN - BIOLOGI - 2025

The mikroorganisme yang paling banyak digunakan dalam industri makanan terdiri dari kelompok memilih bakteri dan jamur yang memenuhi persyaratan tertentu mengenai efeknya pada kesehatan dan juga berpartisipasi dalam produksi makanan atau minuman dengan nilai gizi, rasa yang baik dan aroma. bagus.

Partisipasi mikroorganisme dalam pengolahan makanan bervariasi dari kasus ke kasus. Beberapa merupakan makanan itu sendiri, dan dapat dikonsumsi secara utuh setelah melalui proses memasak. Seperti halnya jamur makroskopis yang bisa dimakan.

Makanan yang menggunakan mikroorganisme dalam proses pembuatannya. Sumber: Gambar Komposit: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Di sisi lain, spesies Penicillium lainnya juga digunakan dalam produksi jenis keju lainnya. Misalnya Penicillium candidium atau Penicillium camemberti (keju Camembert, Brie, Coulommiers dan Cambozola), Penicillium glaucum (keju gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Digunakan untuk membuat roti, anggur, bir, dan sake.

Pembuatan roti

Saccharomyces cerevisiae ditambahkan ke bahan baku (tepung) untuk memberikan rasa dan aroma tertentu serta konsistensi yang diinginkan pada adonan, karena mikroorganisme menghasilkan karbondioksida (CO ₂ ) dan etanol pada saat gula difermentasi. Hal ini menyebabkan adonan bertambah volumenya.

Pembuatan anggur

Anggur tersebut dibuat dengan proses fermentasi alkohol yang dilakukan oleh beberapa ragi, di antaranya Saccharomyces cerevisiae.

Namun, saat ini spesies ini dikombinasikan dengan ragi lain seperti Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii, dan Metschnikowia pulcherrima, untuk meningkatkan sifat organoleptik anggur.

Saccharomyces ellipsoideus juga dapat digunakan untuk tujuan ini.

Pembuatan bir

S. cerevisiae, selain menghasilkan alkohol, juga bertanggung jawab atas rasa dan aroma bir yang menyenangkan.

Selain itu, perlu dicatat bahwa ragi bir kaya akan vitamin, mineral, dan protein. Karena itu, ragi pembuat juga digunakan sebagai bahan tambahan dalam produksi ayam untuk konsumsi.

Makhluk multisel yang digunakan dalam industri makanan

Jamur yang bisa dimakan (jamur)

Meskipun jamur bukanlah organisme mikroskopis, mereka adalah organisme biologis yang termasuk dalam kerajaan Fungi; artinya, mereka adalah jamur dan terlibat dalam industri makanan. Beberapa dapat dimakan, sangat bergizi dan sering digunakan dalam seni kuliner.

Selanjutnya kita akan melihat beberapa yang paling banyak digunakan di area ini.

Jamur yang bisa dimakan (jamur). Sumber: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Tumbuh di ladang terbuka yang terkena sinar matahari. Ini adalah yang paling komersial dari jenis jamur yang dapat dimakan, dan umumnya dikenal sebagai jamur Paris.

Ada berbagai jenis spesies; yang paling umum adalah Agaritus campestri var. bisporus. Jamur termasuk dalam resep istimewa. Hal ini kaya serat makanan, serta vitamin B ₆ , vitamin C, vitamin D, kalium dan niacin.

Lepiota procera

Spesies ini dapat dimakan, membedakan dirinya dari spesies beracun lainnya. Itu dikenali dari tingginya yang luar biasa (35 cm). Topinya bersisik coklat dan mudah lepas dari kaki. Basisnya bulat.

Genus Russula

Genus ini termasuk spesies yang dapat dimakan seperti Russula cyanoxantha, Russula vesca, dan Russula xerampelina, tetapi ada juga racun lain seperti Russula emetik dan subnigricans Russula, meskipun tidak mematikan. Spesies yang bisa dimakan memiliki rasa manis.

Lactarius deliciosus

Dikenal sebagai níscalo atau rebollón. Tumbuh di hutan pinus. Penampilannya yang khas membuatnya mudah dikenali. Buah ini sangat berdaging, dan ketika dikompresi akan mengeluarkan cairan oranye yang biasanya manis atau sedikit tajam di langit-langit mulut.

Coprinus comatus

Jamur yang bisa dimakan bahkan mentah, asalkan dikonsumsi segera setelah diambil. Jamur ini dikenal dengan nama populer Matacandil.

Boletus luteus dan Boletus granulatus

Spesies jamur yang dapat dimakan dengan viskositas tinggi, itulah sebabnya mereka populer sebagai siput. Meski penampilan mereka tidak menyenangkan, tapi rasanya enak. Mereka adalah jamur yang dapat dimakan dengan mudah dikenali, dan sangat dihargai di dunia memasak.

Referensi

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 11 Apr 2019, 22:31 UTC. 3 Mei 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 26 Apr 2019, 12:27 UTC. 3 Mei 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R dan Nilson A. Brewer's yeast (Saccharomyces cerevisiae) dalam memberi makan ayam broiler. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Tersedia di: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 14 Des 2018, 10:13 UTC. 4 Mei 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 5 Nov 2017, 16:19 UTC. 4 Mei 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, ensiklopedia gratis. 22 Des 2017, 18:16 UTC. 4 Mei 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, ensiklopedia gratis. 27 Okt 2018, 18:16 UTC. 4 Mei 2019, 04:44, es.wikipedia.org.