- Hidangan utama khas gastronomi Huancayo
- Kentang goreng Huancaina
- Pachamanca
- Ikan Trout Panggang
- Guinea Pig Colorado
- Chicha de Jora dan Mulle
- Referensi
Dari hidangan khas Huancayo , resep paling terkenal adalah orang Papua a la Huancaína, tetapi keahlian memasak kota Peru ini jauh lebih bervariasi.
Berbagai semur, kaldu dan daging juga merupakan bagian dari masakan Huancaí, yang, meskipun berbagi banyak dengan daerah lain di Peru, juga termasuk kontribusi dari masakan tradisional pra-Hispanik di wilayah tersebut.
Daging sapi, kambing dan babi timbal sebagai sumber protein bersama dengan ikan trout, disusul kentang dan jagung khas kota-kota Andes.
Hidangan utama khas gastronomi Huancayo
Kentang goreng Huancaina
Nama hidangan dan bahan-bahannya berasal dari Lembah Mantaro, tempat departemen Junín dan kota Huancayo berada.
Ini terdiri dari pasta yang terbuat dari minyak, cabai, keju dan susu yang menutupi kentang putih rebus, dan disajikan dengan telur rebus dan zaitun.
Pasta atau "saus huancaína" ini juga dapat dikombinasikan dengan daging, unggas, ikan, dan mie.
Pachamanca
Dalam bahasa Quechua artinya "periuk bumi" (pacha artinya tanah dan manca artinya periuk). Ini mengacu pada proses produksi dan hidangan itu sendiri.
Ini adalah rebusan yang disiapkan di bawah tanah di mana bahan-bahannya dimasak dengan panas batu vulkanik yang dipanaskan, ditutup dengan cabang dan ditutup rapat.
Ini mencakup berbagai macam daging, termasuk daging kambing, babi, babi, kambing, dan daging sapi.
Ikan Trout Panggang
Iklim wilayah ini ideal untuk pengembangan ikan trout, yang cukup murah dan karenanya populer di Huancayo.
Ikan trout, utuh atau fillet, dimaserasi dengan jintan dan merica selama satu jam, sementara saus bawang bombay, bawang putih, cabai dan minyak disiapkan secara paralel.
Ikan trout dimasak di atas panggangan, dengan bara atau kayu, dan disajikan dengan saus. Biasanya ditemani nasi atau kentang rebus.
Guinea Pig Colorado
Marmot merupakan hewan pengerat besar yang beratnya kurang lebih 1 kilogram dan biasa dikonsumsi di seluruh wilayah Lembah Mantaro.
Daging yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam air garam selama 2 jam, kemudian dibiarkan mengering dan digoreng dengan minyak yang sebelumnya dibumbui dengan bawang putih, bawang cincang, dan cabai merah.
Setelah dagingnya berwarna kecokelatan, kentang putih cincang dimasukkan dan kentang serta daging marmot disajikan bersama, keduanya dimandikan dengan sisa saus yang dibuat dengan minyak, bawang merah, dan rempah-rempah.
Chicha de Jora dan Mulle
Chicha adalah minuman apa pun yang dibuat dari fermentasi sereal, yang paling terkenal adalah jagung.
Chichas Jora dan Mulle dibuat dengan proses yang mirip dengan jagung atau “chicha morada” tradisional, tetapi menggunakan Jora (jagung yang dikecambahkan, dikeringkan dan digiling) atau Molle, yang merupakan salah satu buah tanaman tradisional di daerah tersebut. .
Dalam kasus jora atau molle, salah satu dari keduanya direbus dalam banyak air dan difermentasi selama beberapa hari.
Jika gula ditambahkan sebelum fermentasi dimulai, prosesnya mengubah fruktosa menjadi alkohol.
Referensi
- DeHuancayo.com - Hidangan khas Huancayo Peru www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - Hidangan khas Huancayo huancayo.info
- Huancayo Peru - Gastronomi Huancayo www.huancayoperu.com
- Galeon - Hidangan khas Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- Tentang Spanyol - Makanan khas Junín www.aboutespanol.com