- 5 hidangan khas utama Pasco
- 1- Charquicán Peru
- 2- Kaldu kepala
- 3- Strukala
- 4- Kelinci percobaan pedas
- 5- Pachamanca
- Referensi
Di antara hidangan khas Pasco , charquicán, caldo de cabeza, strukala, marmot pedas, dan pachamanca menonjol. Gastronomi Pasco sangat bervariasi karena pengaruh Spanyol dan pribumi bercampur.
Di daerah-daerah seperti Lembah Oaxapampa, dimungkinkan untuk mencicipi hidangan khas Jerman dan Austria, berkat para imigran yang datang dari negara-negara tersebut pada abad ke-19 dan ke-20.
Pasco adalah salah satu dari dua puluh empat departemen di Peru dan terletak di tengah negara, di wilayah yang disebut wilayah Andes.
5 hidangan khas utama Pasco
1- Charquicán Peru
Ini adalah hidangan konsumsi yang sangat umum di Pasco, meskipun diperkirakan asalnya berasal dari Chili. Namanya berasal dari Quechua dan berarti campur aduk.
Telah dicicipi di wilayah tersebut setidaknya selama 300 tahun. Dalam catatan sejarah diceritakan bahwa justru charquicán itulah yang dikonsumsi oleh San Martín dan tentaranya selama perjalanan mereka melalui departemen itu di era kemerdekaan.
Bahannya adalah daging marmut, charqui (daging kering), jagung, yucca, maca (tumbuhan Peru) dan paling sedikit tiga jenis umbi endemik dari Andes.
Di antara umbi-umbian ini, mashua, olluco, dan angsa menonjol, yang sangat mirip dengan kentang. Terakhir, ají panca dan chicha de jora ditambahkan.
2- Kaldu kepala
Sup untuk mengisi ulang tenaga ini dibuat dari kepala domba yang dicincang dan direbus selama beberapa jam.
Sebagai pelengkap, kentang, nasi atau biji jagung ditambahkan, dan bumbu kuat seperti cabai dan peppermint ditambahkan.
Ini sangat umum ditemukan di hampir semua pasar populer di Pasco, dan sangat dianjurkan untuk penderita anemia atau kekurangan vitamin.
3- Strukala
Ini adalah makanan penutup khas dari wilayah Oxapampa di Pasco dan akarnya berasal dari imigran Tyrol.
Hidangan ini telah diubah dengan memasukkan unsur-unsur khas daerah, seperti pisang.
Bahan bakunya adalah tepung terigu, telur, susu, gula pasir dan selai pisang. Penampilannya dianalogikan sebagai patty atau croissant.
4- Kelinci percobaan pedas
Ini adalah hidangan marmot panggang dan kemudian direbus dengan saus cabai merah dan kacang tanah.
Disajikan dengan kentang kukus dan telur rebus. Kelinci percobaan adalah salah satu protein hewani yang paling banyak dikonsumsi di departemen.
5- Pachamanca
Namanya berarti "pot di tanah" dalam bahasa Quechua. Hidangan ini adalah salah satu yang paling tradisional di Pasco dan di banyak daerah di Peru dan Andes.
Asalnya dapat dicatat sekitar delapan ribu tahun yang lalu, di akhir Archaic. Pachamanca telah dinyatakan sebagai Warisan Budaya Peru.
Pemasakannya dilakukan dengan menggunakan batu panas yang terletak di lubang yang digali di tanah, meniru semacam oven.
Isi pachamanca adalah daging sapi, ayam, babi, marmot, sayur mayur, umbi andes seperti oca atau mashua, kacang polong dan yucca. Itu dibumbui dengan chincho dan huacatay, tanaman yang juga asli Peru.
Referensi
- L, Berríos. (2014). Perkembangan sejarah gastronomi Peru. Diperoleh pada 22 November 2017 dari: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomi di Peru sejak koloni. Diperoleh pada 22 November 2017 dari: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Kemungkinan dan batasan pengembangan warisan takbenda. Kasus makanan Peru. Diperoleh pada 22 November 2017 dari: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Pertanian kecil dan keahlian memasak Peru. Diperoleh pada 22 November 2017 dari: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Republik Gastronomi dan negara koki: makanan, politik, media, dan gagasan baru tentang bangsa untuk Peru. Diperoleh pada 22 November 2017 dari: redayc.org