- Hidangan khas Ica dan bahan-bahannya
- Carapulcra
- Sup kering
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Kelezatan putih dari pallar
- Referensi
Beberapa hidangan khas Ica di Peru adalah carapulcra, sup kering, morusa de pallares, chocotejas dan manjarblanco de pallar.
Secara umum, gastronomi Peru menggambarkan proses miscegenation yang dialaminya setelah masa penaklukan.
Carapulcra
Makanannya adalah kombinasi dari tradisi kuliner kaya yang diwarisi dari suku Inca dan nenek moyang mereka, produk Spanyol, kekayaan masakan Moor dan pengetahuan gastronomi orang Afrika, antara lain.
Dengan sendirinya, warisan Afrika dalam masakan bangsa ini tidak mendarah daging seperti di daerah lain di benua Amerika.
Namun, hal ini sangat banyak ditemukan di beberapa daerah pantai Peru, seperti Departemen Ica.
Hidangan khas Ica dan bahan-bahannya
Wilayah Ica terletak di pantai tengah selatan pantai Peru. Menjadi daerah pesisir, itu ditandai dengan ragam hidangannya.
Faktanya, di seluruh pantai Peru ada lebih dari dua ribu jenis sup dan lebih dari dua ratus lima puluh makanan penutup tradisional. Beberapa bahan dari beberapa masakan tradisional mereka dijelaskan di bawah ini.
Carapulcra
Hidangan khas Ica, serta di wilayah lain di Peru, memiliki pengaruh global yang menyatu untuk menciptakan gaya memasak yang benar-benar baru.
Carapulcra adalah contohnya. Ini adalah salah satu hidangan tertua dan mengandung banyak rasa Eropa, Asia, dan Afrika dari bahan-bahan seperti bawang putih, kacang tanah, dan rempah-rempah.
Sup kering
Sebenarnya sesuai dengan namanya, ini bukan sop biasa. Ini adalah hidangan pasta yang sering disajikan sebagai pendamping karapulcra.
Dengan cara ini, bahan utama sup kering, spageti, menunjukkan pengaruh lain dari masakan Peru: Italia.
Di sisi lain, ají panca, bahan penting lainnya, berasal dari Peru. Lada ini lebih berasap dan manis dari pada pedas. Pasta Aji panca banyak digunakan dalam semur dan saus yang dimasak dengan api kecil.
Selain itu, dalam pembuatan sup ini Anda membutuhkan jintan, bawang putih, lada hitam, tomat wortel, peterseli, paha, dan kaldu ayam.
Morusa de pallares
Pallar adalah kacang putih krem dengan bentuk oval dengan lebar sekitar dua atau tiga cm.
Morusa de pallares adalah salah satu hidangan khas Ica di mana pengaruh kedatangan besar-besaran budak Afrika ke pantai selatan Peru pada abad ke-18 dapat diamati.
Pola makan mereka didasarkan pada makanan yang tidak mahal, seperti kacang-kacangan, yang dibumbui untuk menutupi kualitas rendah produk yang tersedia bagi mereka.
Chocotejas
Untuk bagiannya, chocotejas adalah hidangan khas Ica lainnya di mana sinkretisme gastronomi di wilayah itu diamati.
Makanan penutup ini terdiri dari beberapa bonbons coklat dengan berbagai isian, dibungkus dengan aluminium foil, kemudian kertas putih, dipelintir di atasnya dengan ujung dipotong menjadi strip.
Bahan-bahannya bervariasi: plum yang dilapisi cokelat dan karamel, pecan dan karamel dilapisi glasir putih dengan lemon, kismis yang direndam dalam rum atau selai jeruk, dan karamel berlapis cokelat.
Kelezatan putih dari pallar
Kelezatan putih pertama disiapkan selama masa kolonial dengan ayam dan almond. Selain lolipop, susu evaporasi, gula putih, kayu manis, cengkeh, dan esensi vanila digunakan dalam persiapannya.
Referensi
- Ferreira, C. dan Dargent-Chamot, E. (2003). Budaya dan Kebiasaan Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Masakan Peru. Carolina Utara: Lulu.com.
- Zarate, R. dan Garbee, J. (2015). Api Peru: Resep dan Cerita dari My Peruvian Kitchen. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. dan Escardó, M. (2013). Semua Buku Masakan Peru. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Rahasia Masakan Peru. Santiago de Chile: Edisi Origo.
- Bladholm, L. (2015). Toko Kelontong Latin & Karibia Demystified. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Blackness: Afro-Peruvians, resistensi dan eksistensi.
Texas: Pusat Pengembangan Etnis.