The turunan dari sapi adalah mereka produk yang diolah atau diproses produk yang diambil dari susu sapi, daging dan kulit. Dua yang pertama penting untuk nutrisi manusia, sedangkan yang ketiga penting untuk produksi berbagai macam aksesori untuk penggunaan pribadi serta untuk rumah tangga, industri, dan perdagangan.
Kontribusi nutrisi bagi tubuh disorot: protein, kalsium, vitamin dan mineral; bantuan dalam pencegahan penyakit dan berbagai kegunaan yang disediakan oleh produk yang dapat dibuat dengan kulit, baik yang digunakan maupun yang disukai.
Hampir tidak ada yang terbuang dari sapi, di sebagian besar dunia kecuali India. Itu adalah hewan suci, yang dianggap sebagai simbol kesuburan dan keibuan; Mereka dilindungi undang-undang dan tidak ada yang bisa melecehkan, menganiaya, apalagi membunuh mereka.
Turunan sapi paling menonjol
1- susu
Ini adalah makanan alami dan lengkap, yang diekstraksi dengan memerah susu dari kelenjar susu, ambing, mamalia peliharaan. Produk milik sapi itu disebut susu. Jika berasal dari mamalia lain maka perlu ditambahkan nama spesiesnya, misalnya: susu kambing, susu domba atau susu kerbau.
Susu sapi adalah yang paling banyak dikonsumsi di dunia dan faktor-faktor seperti pola makan, ras dan musim dalam setahun, antara lain, membuat konstitusi susu bervariasi. Ini memiliki air, protein, lipid, karbohidrat, garam mineral (natrium, kalium, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, klorida dan asam sitrat).
Selain itu, ia memiliki kandungan vitamin yang larut dalam air (C, B1, B2, B6, B12, niasin, asam pantotenat, asam folat, biotin, kolin dan inositol), vitamin yang larut dalam lemak (A, E, D dan K) dan enzim (laktenin). , laktoperoksidase, katalase, reduktase, lipase, fosfatase, protease, amilase, dan lisozim).
Karena komposisi dan PH-nya (derajat keasaman, yaitu antara 6,5 dan 6,7), susu merupakan media yang sangat baik untuk perkembangan mikroba: bakteri, kapang dan ragi. Ini berasal dari serangkaian modifikasi kimiawi yang memungkinkan proses alteratif dan proses yang bermanfaat (penjabaran produk lain seperti keju dan yogurt).
Susu adalah produk yang sangat mudah rusak dan merupakan transmisi bakteri penyebab infeksi bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, setelah pemerahan, susu dikenakan perlakuan pasteurisasi panas (pemurnian pada suhu tinggi tanpa mengubah komposisi dan kualitas cairan), yang bisa rendah (62 ° C selama 30 menit) atau tinggi (72 ° C selama 15 menit).
Berbagai macam susu tersedia di pasaran: susu alami dan susu murni (UHT), diuapkan (dikenai, dalam wadah yang sama yang dikirim ke konsumen, hingga perlakuan panas yang menghancurkan kuman), susu bebas laktosa, susu krim susu kental dan susu bubuk, antara lain.
Ada juga beragam turunan susu seperti keju, yogurt, dan mentega.
Yogurt adalah produk susu terkoagulasi (kental) yang diperoleh dari fermentasi oleh mikroorganisme Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Ada rasa alami atau buah.
Keju segar atau matang, padat atau setengah padat, diperoleh dengan memisahkan whey setelah koagulasi dari susu alami, atau dari bahan yang diperoleh dari susu, dengan tindakan rennet atau koagulan lain yang sesuai.
Mentega, dibuat secara eksklusif dari susu atau krim sapi yang dimurnikan sepenuhnya, lebih sehat daripada margarin atau olesan lainnya. Ketika dibuat dengan susu dari sapi yang diberi makan rumput, ini kaya akan asam linoleat terkonjugasi (CLA), yang membantu melawan kanker dan diabetes.
2- Daging
Daging sapi adalah produk fundamental dalam makanan untuk konsumsi hewani dan merupakan dasar dari makanan yang baik. Namun, para ahli menganjurkan makan dalam jumlah yang cukup yang dibutuhkan oleh tubuh.
Ini karena melakukannya dalam jumlah yang sangat banyak bisa berbahaya. Cara memasaknya luas: bisa dipanggang, digoreng, direbus, dikeringkan dan dipanggang.
Di antara potongan-potongannya, beberapa di antaranya adalah sebagai berikut: fillet atau T-Bone, yang terdiri dari loin dan fillet, dipisahkan oleh tulang berbentuk T; Loin tipis, yang termasuk bagian tengah, lebih mahal dan memiliki rasa yang kaya. Ekor pantat, favorit barbekyu California, dan churrasco atau sirloin, yang memiliki banyak rasa, jus, dan tekstur.
Di tulang rusuknya ada ancho bife, daging lembut, dengan banyak lemak, yang membuatnya sangat empuk dan lezat; steak lebar dengan tulang, berbentuk seperti bahu dan sangat berair; dan strip panggang, memanjang dengan lemak berlimpah, dengan tulang tengah.
Rok, potongan yang dikenal sebagai steak panggul atau sobrebarriga, memiliki banyak rasa dan berasal dari diafragma, tempat steak vakum tanpa lemak, dengan rasa yang kuat, juga diturunkan.
Bokong, rendah lemak, yang berada di bagian atas kaki belakang dan dada, agak keras, terletak di bagian belakang kaki depan.
3- Kulit dan kegunaan lainnya
Setelah dibersihkan dan diolah, kulit sapi memiliki banyak kegunaan. Ini digunakan dalam pembuatan aksesoris yang melengkapi pakaian sehari-hari seperti tas, dompet, tas kerja, sepatu dan jaket.
Produk juga diproduksi untuk dekorasi dan kenyamanan rumah, seperti kursi, sofa, sandaran tempat tidur, permadani, dan tirai.
Sebum atau lemak digunakan untuk membuat sabun, rambut dari ekor untuk membuat sikat, usus untuk merangkai raket tenis, tulang rawan dan tulang untuk mengekstrak kolagen yang menghasilkan gelatin, tanduk. membuat kancing dan sampah organik untuk membuat pupuk.
Referensi
- Mikrobiologi Pangan: Metode analisis untuk makanan dan minuman Oleh Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón dan Easter.
- Dapur Oleh Hermann Grüner, proses Reinhold Metz.
- Globalisasi susu yang produktif dan komersial dan turunannya Oleh Luis Arturo García Hernández.
- Nutrisi untuk pendidik Oleh José Mataix Verdú.
- Kebiasaan konsumsi dan permintaan produk daging di Spanyol. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-sapi, babi, perang, dan penyihir.
- Potongan daging sapi: panduan bagi pecinta daging oleh Greyza Baptista, 10 September 2010.