11 HIDANGAN KHAS CALDAS PALING LEZAT - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The hidangan khas dari Caldas adalah produk dari campuran tradisi kuliner dari penduduk asli pribumi yang hidup di tanah Kolombia. Secara khusus, keturunan Afro yang dibawa sebagai budak setelah penjajahan; dan orang Eropa, terutama Spanyol, yang mendiami wilayah tersebut.

Penggabungan dan penggabungan bahan-bahan baru, penggunaan teknik baru dalam pemrosesan dan memasak makanan, serta pertukaran pengetahuan menghasilkan masakan asli yang kaya dan inovatif.

Makanan Caldas adalah bagian dari tradisi gastronomi Paisa, denominasi geo-sosio-antropologis yang merujuk pada penduduk Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, utara Tolima dan utara Valle del Cauca.

Hidangan mereka biasanya dibuat dengan kacang-kacangan, berkeringat, hangat, sancochos, tamale, arepas, parva de tienda (pemabuk, dadih, menta, cañas, lidah), dan banyak lagi lainnya.

Mengenai situasi geografis, departemen Caldas dengan 7.888 kilometer persegi dan 989.000 penduduk adalah salah satu yang terkecil di Kolombia dan terletak di jantung wilayah Andes, antara pegunungan tengah dan barat.

Ini adalah bagian dari wilayah yang dikenal sebagai "Eje Cafetero", yang dinyatakan sebagai Warisan Budaya Kemanusiaan oleh UNESCO pada tahun 2011 sebagai lanskap produktif yang hidup, di mana pekerjaan keluarga dicampur dengan proses produksi, pengumpulan dan pemasaran kopi lereng bukit atau gunung.

Departemen Caldas dinamai dengan nama itu untuk menghormati sarjana kemerdekaan Kolombia Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Itu juga dibuat pada tahun 1905 melalui reformasi yang dilakukan oleh Presiden Republik saat itu, Rafael Reyes Prieto, dengan penugasan teritorial yang dibuat oleh Antioquia dan Cauca. Pada saat itu mencakup departemen Risaralda dan Quindío saat ini, yang dikenal sebagai "El viejo Caldas" atau "El gran Caldas."

Ibukotanya adalah kota Manizales, dengan sekitar 400.000 penduduk dan populasi pentingnya adalah La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania dan Aranzazu, antara lain.

Penulis Kolombia seperti Ordoñez Caicedo secara khusus menyebutkan populasi Caldense di Salamina.

Secara umum, dan menurutnya, hidangan Caldense tampaknya "memiliki kepedulian kuliner lama yang diwujudkan dalam hidangan khusus dan salad yang luar biasa, seperti bit yang diisi dengan telur rebus, yang merupakan pelengkap yang indah untuk hidangan lezat apa pun".

Berikut adalah daftar cara menyiapkan beberapa makanan paling khas dan terkenal dari keahlian memasak yang sangat istimewa ini:

Hidangan khas Caldas Food

1- Hogao

Pertama, bawang bombay dan tomat ditumis, dicincang halus bersama lemak babi. Tambahkan air, garam secukupnya dan satu sendok makan cuka. Setelah sausnya berkurang, hogao sudah siap. Bahan:

• 2 irisan bawang bombay panjang
• 2 buah tomat
• ½ cangkir lemak babi
• ½ gelas air
• Garam
• Cuka

2- Salad kubis kaldens

Campuran kubis, alpukat, wortel, bawang bombay, ketumbar, gula pasir, garam, merica dan lemon ditempatkan di lemari es, agar dingin dengan baik. Sebelum disajikan, tambahkan tomat dan minyak, aduk rata. Bahan:

• ½ kubis dicincang halus
• 1 wortel besar, kupas dan parut
• 3 batang ketumbar cincang halus
• 1 bawang bombay besar parut
• 2 buah tomat pintones, potong dadu
• 1 buah alpukat matang, potong dadu
• 1 sendok teh garam
• 1 sejumput gula
• ¼ cangkir minyak
• 1 buah lemon
• ½ sendok teh lada hitam

3- Paku Sancocho

Pertama-tama, biarkan panci bertekanan tinggi selama setengah jam. Kemudian daging harus dimasak bersama dengan tomat, bawang cincang, pewarna, ketumbar, jintan, cuka dan garam. Setelah selesai, biarkan dingin.

Sementara itu, pisang cincang berpaku (ciri khas resep ini asal nama masakannya) ditambahkan ke dalam kuah yang terus mendidih, agar tidak menghitam.

Jika sudah lunak, tambahkan potongan kentang menjadi kotak kecil. Kemudian semuanya direbus selama 60 menit dan air ditambahkan jika perlu.

Sejalan dengan itu, daging yang sudah dingin digiling dan dimasak kembali hingga kering. Terakhir daging ditambahkan ke dalam kaldu dan disajikan dengan irisan pisang matang, nasi, salad kubis, acar buatan sendiri dan arepas.

• 3 pon chuck atau morrillo
• 2 buah tomat
• 2 irisan bawang bombay panjang
• 1 sendok teh jintan
• ½ sendok teh pewarna
• 3 kentang
• 3 buah pisang viches
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan cuka
• Ketumbar

4- Bit diisi dengan telur

Bit dimasak selama satu jam lalu dikeringkan dan dikupas. Sebuah lubang kecil dibuka di satu sisi dan pulp diekstraksi dengan satu sendok teh.

Simpan potongan bit untuk kemudian menutupi lubangnya dan kemudian biarkan dalam air dingin selama delapan jam.

Selanjutnya, air diganti dari waktu ke waktu agar sedikit memudar. Secara paralel, kami melarutkan agar-agar dalam air, menambahkan peterseli dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga mengeras.

Dengan sangat hati-hati, setiap bit pertama-tama diisi dengan dua sendok makan gelatin, telur rebus, dan terakhir dua sendok makan gelatin. Kemudian mereka ditutup dengan potongan kecil yang tersisa saat membuka lubang.

Akhirnya mereka ditempatkan dalam wadah dan disimpan di lemari es selama dua belas jam. Untuk penyajian, mereka dipotong-potong, diasinkan secukupnya dan taburan zaitun di atasnya. Bahan:

• 4 buah bit besar
• 4 butir telur rebus
• 2 bungkus gelatin rasa lemon
• 1 cangkir air panas
• 6 sendok makan peterseli, cincang halus
• 6 buah zaitun hijau, buang biji, isi paprika merah, potong-potong.

5- Kacang kaldens

Kacang direndam selama dua belas jam. Mereka memasak selama dua puluh menit sejak panci presto mulai berbunyi, bersama dengan air yang cukup untuk menutupi mereka, jintan, bawang putih tumbuk, dan garam.

Setelah dibuka tutupnya, potongan pisang ditambahkan dengan kuku agar tidak menghitam dan dibiarkan lunak.

Kemudian hogao ditambahkan, dicampur dan dibiarkan mengental dengan api kecil, sambil diaduk dari waktu ke waktu agar tidak lengket.

Mereka biasanya dimakan untuk sarapan, sup atau dingin. Sebagai telur orak-arik, biasanya disajikan dengan pisang raja hijau, serta kentang, pisang raja matang, sari buah apel, kubis atau chócolo yang dikupas. Bahan-bahannya adalah:

• 1 pon kacang merah (bisa tulang alis, kacang merah, bola)
• 2 buah pisang hijau
• 1 bawang putih
• 1 sendok makan garam
• ½ sendok teh jintan
• Hogao (lihat resep)

6- Asorrete

Pertama, dengan daging, roti, keju, kuning telur, baking powder, garam dan merica, dibuat adonan yang homogen. Biarkan istirahat sebentar dan olesi dengan rolling pin.

Selanjutnya, beberapa roda ditarik keluar dengan sebuah cangkir. Diolesi dengan putih telur, kami letakkan di atasnya dengan irisan daging asap bersilangan dan caper di tengahnya.

Kemudian semuanya dipanaskan dalam oven hingga 300 derajat Celcius dan dipanggang selama dua puluh menit. Terdiri dari:

• 2 pon daging giling
• 1/2 pon keju putih parut
• 1 cangkir remah roti panggang parut
• 1 sendok teh baking powder
• 2 kuning telur, kocok (sedikit saja)
• 2 putih telur, kocok (sedikit saja)
• 1/4 pon bacon, potong-potong
• Caper (satu untuk setiap potongan daging asap)

7- Lidah sapi dengan ketumbar dan saus timi. Lidah dalam saus

Untuk sausnya, semua bahannya ditumis hingga lembut. Mereka ditumbuk lembut di lidah, dicuci bersih dan dimasak selama 45 menit dalam panci bertekanan (150 menit dalam panci biasa), bersama dengan bir, timi, bawang putih, garam dan merica.

Kemudian lidah ditarik keluar, dikupas dan dipotong-potong. Irisannya ditumis dengan sedikit minyak dan mentega sampai berwarna cokelat keemasan dan liga serta saus digabungkan dalam wajan untuk dibiarkan di atas api selama 10 atau 15 menit. Sebelum disajikan, ditaburi daun ketumbar cincang. Bahan-bahannya meliputi:

• 3 pon lidah
• 2 sendok makan ketumbar cincang
• Setengah cangkir bir atau anggur putih
• 1/2 sendok makan timi
• 4 sendok makan minyak
• 2 sendok makan mentega
• ½ sendok makan bawang putih

Bahan pembuatannya adalah:

• 4 buah tomat merah, potong dadu
• 1 batang bawang bombay besar, potong dadu, cincang batang bawang bombay panjang
• 4 sendok makan minyak
• 1 kubus kaldu
• Warna
• Garam dan merica secukupnya.

8- Anggur jeruk

Untuk membuat minuman ini, bahan-bahannya diaduk dan diayak. Cairan tersebut dibotolkan dan dikubur setidaknya selama dua bulan. Saat digali, cachaça atau buih akan dibuang dan disajikan.

• Jus dari 24 jeruk
• Gula untuk dicicip
• 1 sendok makan tetes pahit

9- Makana

Pertama semua bahan dimasak bersama dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Disajikan panas.

• 2 liter susu
• 4 sendok makan mentega
• 4 kuning telur, kocok
• 2 cangkir kue manis bubuk
• 2 cangkir gula

10- Alfandoques

Di antara makanan penutup, hidangan ini menonjol di mana nampannya diolesi mentega dan ditutup dengan kelapa parut. Masukkan ke dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.

Pertama, panelas yang sudah dibelah dimasak dengan air di atas api sedang sampai menghasilkan madu yang kental. Kelapa ditambahkan dan dituang ke dalam loyang pendek dengan mentega untuk mendinginkannya sedikit, tidak seluruhnya.

Saat masih panas, digantung di garpu kayu kosong dan direntangkan dengan tangan dan lengan sampai putih.

Buat beberapa potongan tipis yang dipotong dengan gunting membentuk batang yang kita biarkan mengering. Sebelum dikeringkan bisa diwarnai dengan pewarna nabati.

• 2 panelas hitam
• 1 gelas air
• ½ cangkir kelapa parut kasar.

11- Arepas de mote

Arepa adalah salah satu makanan terpenting dan konsumsi harian di Caldas. Itu tidak hanya dikonsumsi saat sarapan, tetapi juga sebagai pendamping berbagai hidangan dan sebagai pengganti roti.

Ini pada dasarnya adalah tortilla keras yang terbuat dari jagung putih giling. Dalam kasus Caldense mote arepa, itu tipis dan sedikit garam ditambahkan.

Istilah "mote" diterjemahkan menjadi "jagung yang dimasak" dalam bahasa Amerindian Quechua.

Referensi

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Buku besar masakan Kolombia. Kementerian Kebudayaan, 2012.
2. Gastronomi Caldas, sinic.gov.com. Diperoleh pada 02-23-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Diperoleh pada 02-23-2017
4. Gastronomi Kolombia, es.wikipedia.org.
5. Resep Kolombia, sites.google.com.
6. Sejarah gastronomi di Kolombia, historiacocina.com. Diperoleh pada 02-23-2017
7. Buku resep, somoscolombianos.com. Diperoleh pada 02-23-2017
8. Buku resep. kitchen33.com. Diperoleh pada 02-23-2017
9. Buku resep. colombia.travel. Diperoleh pada 02-23-2017