10 HIDANGAN KHAS CAJAMARCA TERPOPULER - KOSAKATA BUDAYA - 2025

Banyak hidangan khas Cajamarca , di Peru, diwarisi dari kelompok aborigin yang mendiami daerah tersebut. Dengan berjalannya waktu, masakan ini bercampur dengan masakan Eropa, memunculkan gastronomi Cajamarca saat ini.

Masakan Cajamarca adalah salah satu contoh masakan Andes Peru yang paling menonjol. Dalam hal ini, kedua bahan yang berasal dari Peru dan lainnya yang diperkenalkan selama penaklukan dan Koloni digunakan.

Ini termasuk cabai, jagung, kentang kuning, cuy (sejenis hewan pengerat), babi, domba dan ayam. Untuk tingkat yang lebih rendah, pisang raja hijau dan hati pohon palem digunakan.

Permen Cajamarca juga dikenal. Sebagian besar diolah berdasarkan susu, seperti dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, dan lain-lain.

Hidangan Cajamarca dapat diklasifikasikan menjadi empat kelompok: makanan pembuka, sup, hidangan utama, dan makanan penutup. Di antara makanan pembuka, tamale dan humita menonjol. Sup yang paling terkenal adalah kepala domba dan chochoca.

Par excellence, hidangan utamanya adalah marmot goreng dan chicharrón con mote. Terakhir, makanan penutup yang paling terkenal adalah manjar putih dan buah ara dengan madu.

10 Hidangan Khas Cajamarca Yang Paling Penting

1- Humitas jagung

Istilah humitas berasal dari Quechua humit'a yang berarti adonan jagung manis yang dibungkus dengan panca, atau daun kering dari sayur ini. Humitas bisa manis atau asin.

Humitas manis sering kali diisi dengan keju, kismis, dan molase gula merah. Untuk bagiannya, yang asin bisa berupa daging, sayur, dan isian lainnya.

Adonan dibuat dengan cara memarut baby corn. Mentega ditambahkan ke dalamnya dan dicampur sampai konsistensinya mudah ditangani. Beberapa orang menambahkan telur agar jagung lebih padat.

Sediaan disebarkan di atas kulit jagung, sebelumnya dilunakkan dengan air mendidih, dan isian yang diinginkan ditambahkan.

Setelah kulit jagung ditutup, dimasak dalam air mendidih. Roti ini disajikan sebagai makanan pembuka.

2- Tamales

Tamale adalah roti jagung, mirip dengan humitas. Mereka diisi dengan semur daging atau sayuran.

3- Sup chochoca dengan dendeng

Bahan utama sup chochoca adalah tepung jagung, yang dibuat dari biji jagung yang dimasak dan dikeringkan.

Selain tepung, kaldu ini mengandung daging sapi dan sayuran seperti seledri dan kentang kuning.

Di beberapa daerah telur Cajamarca dan keju juga ditambahkan.

4- Kaldu hijau

Kaldu hijau adalah salah satu sup paling terkenal di Cajamarca. Ini disiapkan dengan kentang, telur, keju, mint, peterseli, ketumbar dan paico (ramuan khas daerah tersebut).

Rahasia dari hidangan ini adalah ramuan aromatiknya, yang tidak hanya memberikan rasa yang enak tetapi juga memberikan warna hijau yang khas pada kaldu. Biasanya ditemani jagung Andes.

5- Kaldu kepala domba

Domba adalah salah satu hewan paling dominan di Peruvian Altiplano. Karenanya, dagingnya sangat dihargai dan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Salah satu yang paling relevan adalah kaldu yang dibuat dengan kepala domba.

Di daerah yang lebih dingin di Cajamarca, sup ini lebih disukai daripada yang lain karena memberikan banyak nutrisi dan memungkinkan energi yang hilang karena perbedaan suhu dipulihkan.

Selain daging domba, hidangan ini memiliki umbi-umbian (seperti kentang, yucca, dan seledri), bawang merah, bawang putih, peterseli, dan ketumbar.

6- Chicharrón dengan mote

Chicharrón adalah hidangan yang diolah dengan kulit babi goreng. Kulit ini dimasak sedemikian rupa sehingga sangat renyah.

Tidak perlu menambahkan minyak untuk persiapannya, karena kulit babi menahan banyak lemak hewan dan melepaskannya saat dimasak.

Tidak seperti hidangan Cajamarca lainnya, chicharrón tidak memiliki bumbu, selain garam secukupnya. Hidangan ini disajikan dengan mote (biji jagung rebus, matang) dan kentang tumbuk.

7- marmot goreng

Marmot adalah hewan pengerat kecil khas Peruvian Andes. Untuk menyiapkan hidangan ini, marmot dibersihkan terlebih dahulu dan direbus dalam air yang dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, dan garam.

Saat daging dimasak, siapkan sambal cabai merah, bawang putih, peterseli, merica, bumbu lain dan garam secukupnya.

Marmot dikeluarkan dari air dan digoreng dengan minyak yang melimpah. Jika sudah hampir siap tambahkan kuah yang sudah disiapkan sebelumnya.

Hidangan ini disajikan dengan kentang rebus dan telur, buah zaitun dan peterseli sebagai hiasan.

8- Quesillo dengan madu

Keju dengan madu disiapkan dengan susu, krim, kayu manis dan cengkeh. Saat campuran mengeras, itu disajikan dan madu ditambahkan.

9- Kelezatan putih

Manjar blanco adalah makanan penutup khas Cajamarca yang dibuat dengan susu sapi, gula, kayu manis, dan chuño (kentang pahit kering).

Perbandingan bahan-bahan harus dicampur adalah sebagai berikut: untuk setiap liter susu, seperempat kilo gula dan satu sendok makan chuño ditambahkan. Kayu manis ditambahkan secukupnya.

Campuran ini direbus hingga mulai mengental. Ketika telah memperoleh konsistensi yang diinginkan, biarkan istirahat. Makanan penutup ini disajikan dingin.

10- Buah ara kalengan

Pengawet buah ara adalah makanan penutup yang sangat sederhana dan populer di seluruh wilayah Cajamarca.

Untuk menyiapkannya, ambil buah ara dan potong bagian atas buah. Mereka direndam dalam air hangat selama 15 menit.

Kemudian mereka direbus dengan campuran madu yang direndam dalam air. Ketika diamati bahwa madu telah pulih konsistensinya, dikeluarkan dari panas dan dibiarkan istirahat.

Di beberapa daerah, madu diganti dengan molase yang dibuat dari sari tebu.

Referensi

1. Masakan Andes. Diperoleh pada 25 Oktober 2017, dari peru.travel
2. Masakan Cajamarca. Diperoleh pada 25 Oktober 2017, dari go2peru.com
3. Makan Cajamarca. Diperoleh pada 25 Oktober 2017, dari tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomi di Cajamarca. Diperoleh pada 25 Oktober 2017, dari enjoyperu.com
5. Gastronomi Peru. Diperoleh pada 25 Oktober 2017, dari cuscoperu.com
6. Masakan Peru. Diperoleh pada 25 Oktober 2017, dari wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Cara menemukan keahlian memasak pedesaan. Diperoleh pada 25 Oktober 2017, dari Issuu.com