10 HIDANGAN KHAS AYACUCHO PALING POPULER - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The hidangan khas dari Ayacucho ditandai dengan campuran bahan, berbagai rasa dan rempah-rempah.

Daging babi, daging sapi dan domba, keju (terutama keju cottage), jagung, ubi jalar (ubi jalar), rocoto (lada besar) dan cabai panas (lada besar) berlimpah dalam masakan Ayacucho. cabe). Hidangan utamanya adalah semur, kaldu daging dan sayuran.

Sup yang paling umum di daerah ini adalah puca pedas dan babat ayacuchano. Yang pertama disiapkan dengan daging babi, kentang, dan cabai merah. Yang kedua disiapkan dengan perut sapi, daging sapi dan babi, kentang dan yucca.

Di Ayacucho juga terdapat berbagai macam makanan penutup, di antaranya adalah suspiro (dibuat dengan telur dan rempah-rempah), mazamorra (dibuat dengan jagung dan labu), humitas (roti rebus yang dibuat dari jagung segar) dan wawas (roti).

Daftar hidangan khas Ayacucho yang paling menonjol

Di antara hidangan khas Ayacucho, babat, puca pedas, dan uman (yang merupakan sup), adobo dan pachamanca (yang merupakan daging panggang), serta mazamorra dan humitas (yang merupakan makanan penutup) menonjol.

1- Babat Ayacuchano

Babat Ayacucho adalah salah satu sup paling terkenal di Ayacucho. Bahan utamanya adalah perut sapi (babat) yang bisa terdiri dari empat corak berbeda, karena hewan ini memiliki empat perut. Selain itu, ditambahkan daging babi, domba dan sapi.

Sedangkan untuk sayuran, ditambahkan jagung ke babat (yaitu jagung), kentang kuning dan yucca. Saat menyajikan kuah, sudah dilengkapi dengan balutan bubuk cabai pedas dan daun mint.

2- Puca pedas

Bahan dari puca pedas adalah sebagai berikut: daging babi, kentang putih, bubuk cabai kering, kacang tanah panggang, bawang putih, bawang merah dan minyak.

Untuk menyiapkan kaldu ini, daging babi terlebih dahulu dipotong-potong dan dimasak dalam wajan tanpa minyak (lemak alami dari daging babi akan menyebabkan dagingnya digoreng).

Saat daging babi sudah siap, daging tersebut dikeluarkan dari wajan. Dengan lemak daging, saus cabai, bawang putih, bawang merah, garam, dan merica disiapkan.

Setelah bahan-bahan ini berwarna kecokelatan, daging babi ditambahkan lagi dan air ditambahkan. Kentang dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam campuran agar kaldu lebih kental.

Sup ini disajikan dengan nasi dan kentang rebus.

3- Pachamanca

Pachamanca adalah hidangan yang disiapkan dengan daging sapi, babi, dan domba. Potongan-potongan daging dipanggang di atas batu panas, seperti yang dilakukan penduduk asli sebelum kedatangan orang Spanyol.

Bahan lain yang ada dalam sajian ini adalah kentang kuning dan putih, jagung segar, dan kacang-kacangan.

4- Uman

Caldo uman atau caldo de cabeza adalah sup yang dibuat dengan kepala domba jantan. Selain itu, ditambahkan sayuran seperti kentang (putih, kuning dan manis), singkong dan seledri. Untuk membumbui sup, bawang bombay, bawang putih dan cabai digoreng.

Ini adalah salah satu kaldu paling bergizi dan dikonsumsi terutama selama musim dingin. Hidangan ini juga disiapkan selama perayaan santo pelindung.

5- Teqtes

Teqtes adalah sup vegetarian, karena tidak termasuk daging apapun.

Bahan dalam rebusan ini adalah biji-bijian (terutama kacang polong dan buncis), labu kuning, keju, telur, dan susu. Itu dibumbui dengan cabai, bawang merah, bawang putih, dan ramuan segar tertentu (seperti peterseli).

6- Hapchi

Hapchi, juga dikenal dengan qapchi, merupakan salad khas dari Ayacucho. Ini sangat sederhana untuk disiapkan dan tidak memiliki banyak bahan.

Basis salad ini adalah kentang (baik kuning atau putih), keju segar (keju cottage atau jenis keju), bawang merah dan paprika kuning.

Hapchi dikonsumsi sebagai camilan. Ini juga dapat disajikan sebagai pendamping hidangan utama lainnya, seperti cabai isi.

7- Pushla

Pushla adalah sup yang bahan utamanya adalah biji jelai panggang. Biji-bijian ini digiling untuk membentuk tepung yang memberikan konsistensi pada campuran.

Bahan lain dalam pushla adalah biji-bijian (kacang-kacangan, kacang lima, dan kacang polong), kentang, telur, dan susu.

Untuk membumbui kaldu ini, ditambahkan bumbu segar (antara lain peterseli, ketumbar), cabai, bawang putih, bawang merah, dan merica.

8- Ayacucho Adobo

Adobo adalah hidangan khas pegunungan Peru. Biasanya dibuat dengan daging mentah yang direndam dalam cuka.

Bagian dasar masakan ini adalah daging babi yang dipotong kecil-kecil. Cabai kuning dan merah, oregano, bawang putih, merica dan bawang merah ditambahkan.

Saat daging dilunakkan oleh aksi cuka, itu disajikan dengan ubi rebus (ubi jalar) dan dengan nasi.

Di beberapa daerah Ayacucho, bumbunya tidak diolah dengan cuka tetapi dimasak, seolah-olah itu adalah rebusan.

9- Mazamorra

Mazamorra adalah makanan penutup khas dari Ayacucho yang bentuknya menyerupai puding karena penampilannya. Itu bisa disiapkan dengan jagung atau labu.

Untuk membuat makanan penutup ini, Anda mulai dengan memasak sayuran, baik jagung maupun labu. Selanjutnya, haluskan dibuat yang ditambahkan gula merah, kayu manis dan cengkih secukupnya.

10- Humitas

Humitas adalah makanan ringan dan manisan khas dari seluruh Peru. Di Ayacucho versi hidangan ini juga disiapkan. Itu adalah roti yang dibuat dari jagung, direbus dengan kulit jagung.

Adonan disiapkan dengan biji jagung segar. Telinga dikupas dan kemudian diblender untuk menghasilkan pasta yang kurang lebih homogen. Jika Anda ingin meningkatkan konsistensi persiapan, Anda bisa menambahkan telur.

Adonan digulung di atas kulit jagung kering lalu diisi dengan keju, kismis, dan gula merah. Daunnya ditutup dan diikat dengan baik agar isinya tidak keluar. Roti ini direbus dan disajikan dingin.

Referensi

1. Makanan Ayacucho. Diperoleh pada 26 Oktober 2017, dari perudelicias..com
2. Makanan Khas Ayacucho. Diperoleh pada 26 Oktober 2017, dari enjoyperu.com
3. Gastronomi Peru. Diperoleh pada 26 Oktober 2017, dari cuscoperu.com
4. Masakan Peru. Diperoleh pada 26 Oktober 2017, dari wikipedia.org
5. Gastronomi Peru. Diperoleh pada 26 Oktober 2017, dari peru.travel
6. Gastronomi Peru. Diperoleh pada 26 Oktober 2017, dari travelblog.trip-peru.com
7. Makanan Khas Peru menurut Wilayah. Ayacucho. Diperoleh pada 26 Oktober 2017, dari arecetas.com