The makanan khas Oaxaca , Meksiko, termasuk hitam mol, belalang dan tlayudas. Pada tahun 2008 Kongres Oaxaca memberi keahlian memasak ini status Warisan Budaya Takbenda negara.
Nama Oaxaca berarti "tempat di ujung guaje" dalam bahasa Nahuatl, dan merupakan negara bagian yang memiliki kelompok etnis terbanyak di seluruh negeri, yang dapat dilihat dari keahlian memasak dan budayanya.
Bahan dasar masakan Oaxacan adalah jagung, kacang-kacangan, dan berbagai jenis cabai. Selain itu, berbagai budaya asli telah meninggalkan jejaknya pada kreasi resep masakan.
Oaxaca dikenal sebagai "keadaan 7 tahi lalat" karena pentingnya saus ini dalam masakannya.
Masing-masing diberi nama sesuai warna atau bahan utamanya: hitam, kuning, merah, chichilo (dari nama cabai utama), merah dan hijau. Yang ketujuh keluar dari klasifikasi ini dan disebut "noda taplak meja".
5 Makanan Khas Utama Oaxaca
satu-
Suku Aztec sudah menyiapkan saus yang menggabungkan tomat, coklat, rempah-rempah, dan berbagai jenis cabai.
Seiring waktu, sediaan ini berkembang menjadi tahi lalat yang dikenal. Di Oaxaca ada hingga 200 jenis berbeda, tetapi yang paling terkenal adalah tahi lalat hitam.
Ini adalah resep yang rumit, dengan 34 bahan berbeda. Diantaranya, beberapa jenis cabai bakar, coklat, kacang tanah, pisang raja atau tomat menonjol.
Dalam resep ini, Anda tidak boleh melewatkan rempah-rempah seperti jintan hitam atau lada hitam. Digunakan untuk menemani hidangan daging, khususnya ayam.
dua-
Ini adalah hidangan yang cukup sederhana yang menjadi salah satu referensi gastronomi Oaxaca.
Lahir di lembah-lembah negara bagian, nama itu berasal dari kata "tlao-li" (jagung bercangkang) di Nahualt. Untuk ini ditambahkan sufiks bahasa Spanyol yang berarti "kelimpahan" (uda).
Meskipun terkadang bingung dengan makanan utuh, tlayuda adalah nama tortilla jagung tempat sisa bahan ditempatkan.
Ini adalah telur dadar besar, dengan diameter antara 30 hingga 40 sentimeter, dan berwarna kecokelatan sehingga hampir terpanggang.
Hal yang paling tradisional adalah meminumnya dengan daging babi, keju Oaxacan dan saus pedas.
3-
Di antara berbagai serangga yang dikonsumsi di Meksiko, makanan khas Oaxacan ini menonjol: belalang.
Di negara bagian tersebut ada pepatah yang menyatakan bahwa siapapun yang mencoba hidangan ini tidak akan pernah meninggalkan Oaxaca. Belalang jenis ini sudah dikonsumsi 3000 tahun lalu oleh penduduk asli. Mereka saat ini banyak ditemukan di warung pinggir jalan.
Persiapannya tidak terlalu rumit, Anda hanya perlu memastikannya sangat bersih sebelum menambahkan bawang putih, jus lemon, dan garam cacing maguey.
Setelah ini selesai, tinggal memanggangnya sampai rata untuk membuatnya renyah.
4-
Tamale telah menjadi hidangan umum di seluruh Mesoamerika sejak zaman kuno; ada referensi untuk tahun 8000 SM.
Asal muasal nama tersebut adalah dari kata Nahuatl "tamalli", yang berarti "dibungkus". Tamale dapat ditemukan di hampir semua sudut dari semua daerah.
Ini adalah makanan sederhana yang dibuat dengan adonan jagung, yang ditambahkan bahan lain.
Di Oaxaca biasanya dibungkus dengan daun pisang, meski bisa juga menggunakan daun jagung yang sama.
Yang paling khas adalah tahi lalat ayam, chepil dengan keju Oaxaca atau tahi lalat merah, sayuran dan udang.
Beberapa disiapkan dengan chicatana (sejenis semut) atau dengan selai berbagai buah-buahan.
5-
Manis ini adalah salah satu tradisi gastronomi dan religius Oaxaca yang hebat, meskipun ditunjukkan bahwa dalam beberapa tahun terakhir ini hilang karena kurangnya minat dari yang termuda.
Sesuai namanya, empanada ini disantap di Corpus Christi, bertepatan dengan perayaan keagamaan yang memenuhi jalanan kota.
Empanadanya berbentuk seperti bulan setengah dan diisi dengan susu, kelapa atau nanas. Bahan untuk membuatnya sangat sederhana: tepung terigu, telur, garam dan lemak babi.
Setelah menyiapkan adonan dan isian, ada dua pilihan masakan: panggang atau goreng.
Referensi
- Noll, Daniel. Dari Tlayudas ke Tamales (Makan Dengan Cara Di Sekitar Oaxaca). (17 September 2017). Diperoleh dari uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 Sajian Khas Oaxaca yang Wajib Kamu Coba. Diperoleh dari mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Jajanan pinggir jalan yang wajib dihirup di Oaxaca. (23 Juni 2016). Diperoleh dari saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapuline di Oaxaca, Meksiko: Makanan Kaya Protein Sehat. Diperoleh dari tomzap.com
- Datang dan bertemu. Oaxaca. Diperoleh dari venyconoce.com.mx