MAKANAN KHAS CHILI: ZONA UTARA, ZONA TENGAH DAN ZONA SELATAN - KOSAKATA BUDAYA - 2025

Makanan khas Chili adalah campuran bahan dan teknik masakan Spanyol, keahlian memasak dari budaya asli Chili di dataran tinggi Andes dan pengaruh kemudian dari negara-negara Eropa lainnya.

Orang Spanyol, yang tiba di Chili pada tahun 1541, membawa anggur, zaitun, kenari, kastanye, beras, gandum, buah jeruk, gula, bawang putih, dan rempah-rempah. Mereka juga membawa ayam, sapi, domba, babi, kelinci, susu, keju, dan sosis.

Setibanya di sana, mereka menemukan bahwa penduduk asli menggunakan jagung di banyak hidangan mereka. Kombinasi makanan Spanyol dan Amerindian menghasilkan hidangan populer yang masih menjadi bagian dari makanan khas abad ini.

Mulai tahun 1848, banyak imigran Jerman datang ke negara itu, antara lain membawa roti dan kue yang bervariasi. Sementara itu, orang Italia membawa gelato yang mereka kombinasikan dengan berbagai buah Chili

Juga, orang Arab berkontribusi pada pengembangan makanan khas Chili dengan memasukkan penggunaan bumbu dan rempah tertentu.

Makanan khas daerah utara

Zona utara Chili adalah sebutan yang diberikan untuk bagian negara yang terdiri dari Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama dan utara Valparaíso.

Karena aksi gurun Atacama, daerah ini sebagian besar merupakan gurun dan gersang atau semi-gersang. Namun, penduduk setempat telah mengembangkan teknik budidaya dengan memanfaatkan air tanah.

Di daerah ini, makanan khas Chili terutama didasarkan pada penggunaan daging alpaka atau llama. Para penikmat mengklaim bahwa rasa daging jenis ini mirip dengan daging sapi atau domba.

Mereka juga menggunakan jagung, kentang, locoto (atau rocoto, cabai dengan biji hitam yang sangat pedas) dan labu (di negara lain dikenal sebagai labu atau labu), antara lain.

Kebiasaan menggunakan sayuran ini berawal dari tradisi pertanian masyarakat Aymara yang juga menanam quinoa, kacang polong, dan bawang putih. Selain itu, mereka menanam pohon buah-buahan seperti jeruk, alpukat, dan jambu biji.

Memanggang

fotografi barbekyu dengan berbagai jenis daging. Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Pengguna: Belati.

Karena ketersediaan sumber daging lain yang langka dan keterpencilan geografis, masyarakat di dataran tinggi Andes mengonsumsi daging unta (llama, guanaco dan alpaka).

Ini adalah kasus asado di zona utara. Makanan khas ini diolah dengan daging alpaka yang dimasak di atas kayu bakar. Teknik memasak ini disebut juga barbeque, atau barbeque.

Kulit kentang

Sumber: flickr.com/photos//15777359877. Pengguna: CucombreLibre

Dalam persiapan hidangan ini, digunakan potongan llama atau daging domba. Potongan ini direbus dengan potongan lemak, lalu digoreng. Iringan hidangan ini adalah kentang matang dan salad.

Chuño

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Penulis: Eric di SF

Nama makanan khas Chili ini berasal dari kata Aymara dan Quechua ch'uñu yang artinya kentang olahan. Ini adalah kentang dehidrasi yang disiapkan sehingga bisa disimpan dan dikonsumsi nanti.

Patasca

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Penulis: Nikofabio

Nama hidangan ini berasal dari Quechua phatasqa. Ini adalah sup yang terbuat dari daging, jagung, kentang, dan wortel. Daging yang digunakan bisa berupa llama atau ikan trout sungai.

Guatia (atau wuatia)

Namanya berasal dari quechua watya, watiya »atau wetya. Ini adalah rebusan yang disiapkan dengan dikukus. Bahannya adalah daging dengan ayam, kentang dengan kulit dan jagung giling.

Chairo

Ini adalah makanan khas Chili lainnya di daerah utara. Ini adalah sup daging alpaka atau llama yang ditemani dengan chuño, bawang merah, wortel, kacang hijau, dan lebih banyak gandum (biji gandum yang direbus dan dikupas).

Charqui

Sumber: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Penulis: Sonia Barboza

Seperti banyak nama makanan khas Chili lainnya, makanan yang satu ini berasal dari Quechua (ch'arki). Ini terdiri dari daging alpaka atau llama yang dijemur di bawah sinar matahari sampai dehidrasi. Lalu dia pergi. Ini juga dikenal sebagai dendeng.

Kerang parmesan

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Penulis: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) adalah kerang air asin khas Chili. Itu disiapkan dalam oven dengan potongan keju dan rempah-rempah Parmesan. Dalam hidangan ini Anda bisa melihat pengaruh Italia dan Arab dalam masakan lokal.

Calapurka (atau kalapurca)

Sumber: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Penulis: Hipnotron

Ada pendapat yang berbeda-beda tentang asal usul istilah ini. Beberapa orang mengklaim bahwa itu berasal dari Quechua kalapurca. Yang lain, sebaliknya, menegaskan bahwa asalnya ditemukan dalam kata phurk'a bahasa Aymara Gala.

Bagaimanapun, ini adalah sup kental dan pedas yang disiapkan di atas batu panas atau bara api. Dalam persiapan sup ini, kombinasi daging sapi, llama, domba, dan ayam digunakan.

Selain itu, termasuk bahan lain yang menyertai daging ini: jagung, kentang, wortel, dan cabai bubuk. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan sup ini setelah perayaan besar sebagai hidangan restoratif.

Guatitas pedas

Hidangan khas ini terdiri dari semur yang diolah dengan potongan perut (gumpalan) sapi. Pada versi lain resep ini, daging ini diganti dengan ayam atau tuna. Selain itu, bawang bombay, wortel dan kentang ditambahkan

Bumbu dipotong sangat tipis dan dilengkapi dengan pasta cabai (rocoto) yang memberi sentuhan pedas pada campuran. Sup ini disajikan dengan nasi.

Chumbeque

Sumber: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Penulis: Chasking

Buah-buahan sangat umum dalam makanan penutup hidangan Chili. Untuk chumbeque, ini adalah makanan penutup yang mirip dengan nougat yang dibuat dengan tepung, mentega, dan lapisan selai jeruk, mangga, dan markisa.

Makanan khas daerah pusat kota

Zona tengah Chili terdiri dari daerah perkotaan utamanya. Berikut adalah Gran Santiago, Gran Concepción dan Gran Valparaíso. Kota-kota penting lainnya adalah Quillota, Los Andes, San Antonio dan Rancagua.

Kacang dengan mazamorra

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Penulis: Lufke

Kacang adalah polong-polongan yang dikenal sebagai buncis, buncis, buncis atau buncis di daerah lain. Dalam hal ini, mereka disiapkan dengan bubur jagung (campuran jagung dan susu). Bawang, labu dan bawang putih juga ditambahkan.

Ini adalah hidangan panas khas daerah pedesaan Chili yang dibuat dan banyak dinikmati, terutama selama hari-hari musim dingin.

humitas

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Penulis: Marcos Katz

Nama masakan khas ini diambil dari suara Humint'a dalam bahasa Quechua. Ini adalah warisan leluhur dari budaya Amerindian pra-Columbus dan memiliki versi yang berbeda di seluruh zona Amerika.

Di Venezuela versi serupa dikenal sebagai Hallaquita atau Bollo. Varian lain dari hidangan ini adalah huminta (Bolivia) dan tamale (Amerika Tengah dan Utara).

Ia bahkan bisa memiliki nama berbeda di area yang sama. Di selatan Ekuador, misalnya, disebut chumal.

Humitas Chili terbuat dari adonan yang dibuat dengan butiran jagung manis yang dihancurkan dan dibumbui sesuai dengan kebiasaan masing-masing daerah. Mereka kemudian dibungkus dengan kulit jagung dan dimasak dalam air mendidih.

Tomaticán

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Penulis: Melinacisternas

Tomaticán adalah salah satu makanan khas Chili yang berasal dari zaman kolonial. Ini adalah sup yang menggabungkan bahan-bahan yang dibawa oleh orang Spanyol di abad ke-16 dengan keahlian memasak orang Mapuche.

Itu sendiri, itu adalah saus tomat kental atau rebusan yang disiapkan dengan daging, bawang, dan sayuran lainnya. Ini juga merupakan hidangan khas dari daerah Cuyo (Argentina). Daerah ini merupakan bagian dari wilayah Chili selama koloni.

Susu panggang

Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Penulis: Dtarazona

Susu panggang adalah makanan penutup klasik yang banyak dikonsumsi di Chili. Ini diyakini berasal dari Eropa (flan, crème brûlée atau krim Catalan).

Persiapannya didasarkan pada dua bahan dasar: susu dan telur. Semua campuran, yang sebelumnya dibumbui sesuai selera, ditempatkan di oven dalam bain-marie. Jenis persiapan ini menjamin teksturnya yang halus.

Minuman persik dan barley

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Penulis: Nellu Mazilu

Minuman khas ini diolah dengan gandum atau biji jagung yang dimasak dan dikupas. Orang Quechua menyebut jagung rebus sebagai julukan. Ini juga ada hubungannya dengan nama yang diberikan oleh Mapuches, (muthi atau muti).

Jadi, biji-bijian direbus dengan pemutih hingga terlepas kulitnya. Mereka kemudian dibilas dengan air untuk mengurangi rasa pahitnya. Terakhir, persik kering dan rempah-rempah (kayu manis dan cengkeh) ditambahkan.

charquicán

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Penulis: Lufke

Nama charquicán terdiri dari kata Quechua ch'arki dan kaleng derivasi Mapuche. Istilah Mapuche menunjukkan perbaikan semur charqui (daging diawetkan dengan pengeringan).

Pada zaman pra-Hispanik, charquicán dibuat dengan guanaco, tetapi rasanya tajam yang tidak disukai semua orang. Saat ini disiapkan dengan daging sapi segar.

Di sisi lain, persiapannya rumit dan melelahkan. Dendeng ditumbuk dalam lesung, kemudian dipanggang, dan terkadang digoreng dengan bawang merah dan bawang putih. Terakhir, direbus dengan kentang, labu siam dan sayuran lain yang bergantung pada daerah masing-masing.

Gila dengan mayones

Loco adalah sejenis siput laut yang bisa dimakan. Ia juga dikenal sebagai siput murex atau siput batu. Umumnya, mereka disajikan dengan selada dan salad kentang dengan porsi mayones Anda.

Kue kentang

Asal muasal hidangan khas ini adalah cottage pie atau pai shepard asal Inggris. Konsepnya sederhana: kentang tumbuk dengan daging cincang dan bawang bombay. Anda juga bisa menggunakan paprika, daun bawang atau tomat.

Makanan khas daerah selatan

Wilayah selatan juga dikenal sebagai wilayah danau dan gunung berapi. Di antara pusat penduduknya, Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas dan Valdivia menonjol. Ada juga Patagonia Chili yang luas dengan tradisi gastronomi yang kaya.

Curanto

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Penulis: Renzo Disi

Hidangan ini mengambil namanya dari metode yang digunakan untuk persiapannya. Curanto adalah metode kuno memasak makanan di bawah tanah, di dalam lubang yang diisi dengan batu yang dipanaskan dengan kayu bakar yang kemudian ditutup dengan daun.

Dalam bahasa Mapuche dikenal sebagai kurantu, yang diterjemahkan sebagai "berbatu". Ini adalah hidangan tradisional dari wilayah kepulauan Chiloé (Chili selatan), yang pada dasarnya terdiri dari daging merah, makanan laut, dan kentang.

Kapalel

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Penulis: Lin linao

Ini adalah hidangan khas gastronomi Chiloé lainnya. Terdiri dari adonan rebus yang terbuat dari kentang dan tepung terigu. Dalam versi lain, mereka disiapkan dengan digoreng, dipanggang atau di curanto tradisional.

Demikian pula, kapalel bisa dinikmati sebagai lauk manis. Misalnya, chilote chapalele yang disajikan dengan madu, gula atau selai buatan sendiri.

Dipanggang di atas tongkat

Sumber: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Penulis: Lin linao

Hidangan ini milik gastronomi wilayah Aysén (Patagonia Chili). Metode memasaknya terdiri dari mengambil potongan daging dan menusuknya dengan tiang. Kemudian tiang pancang ini diletakkan di atas bara api.

Asado al palo adalah santapan dari pekerjaan lapangan. Namun, itu telah menjadi kebiasaan di pesta pedesaan yang diadakan pada acara pernikahan, ulang tahun dan, secara umum, dalam perayaan dengan banyak tamu.

Sedangkan untuk daging, domba dan sapi lebih diutamakan. Selama proses pemasakan, biasanya dibasahi dengan chimichurri (campuran cuka, garam dan bawang putih) agar tidak mengering dan memberi rasa lebih.

Paila marina

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Penulis: Daniel Norero

Di antara makanan khas Chili adalah paila marina. Ini disiapkan di bagian selatan negara itu, dan ini adalah sup kental (rebusan) dari berbagai makanan laut dan potongan ikan, dibumbui dengan rempah-rempah.

Milcao atau roti yang terbuat dari kentang

Hidangan khas dari daerah selatan ini diartikan sebagai sup kentang tumbuk yang dicampur dengan mentega. Persiapannya mungkin berbeda-beda, tergantung selera di berbagai daerah.

Di beberapa daerah, kulit babi ditambahkan. Kadang-kadang dimasak dengan air atau digoreng seperti pancake. Selanjutnya di daerah lain dipanggang dalam oven atau di atas bara api seperti dilakukan dengan roti, dan bisa juga diolah dengan curanto.

Umu Ta'o

Ini adalah hidangan khas dari Pulau Paskah dan kepulauan Chiloè. Dalam persiapannya digunakan teknik curanto (batu pijar). Bahannya ikan, kerang dan sayur, semuanya dibungkus daun pisang.

Disertai dengan ubi (ubi jalar) dan po'e. Po'e adalah puding yang dimakan sebagai hiasan dan diolah dengan labu, pisang, dan kelapa. Ini adalah hidangan representatif dari Rapanui (kelompok etnis Pulau Paskah)

Menurut sejarawan, hidangan ini merupakan warisan komunitas Polinesia kuno. Orang Rapanui biasanya merayakan pesta di sekitar persiapan mereka. Mereka biasa dalam apa yang disebut komunitas Umu.

Tunu disana

Ini adalah spesialisasi lain dari penduduk Pulau Paskah. Ini terdiri dari ikan segar yang dimasak di atas batu panas merah. Persiapan dilakukan di luar ruangan dan dilengkapi dengan kentang dan pisang yang belum dikupas.

Referensi

1. Panjang, LM (20015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Lanham: Rowman dan Littlefield.
2. Makanan di setiap negara. (s / f). Chile. Diambil dari foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Perjalanan ke Flavor. Kronik Gastronomi dari Cile yang Tidak Anda Ketahui. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chili.
4. GoChile. (s / f). Gurun Atacama dan Altiplano. Diambil dari gochile.cl.
5. Chili nyata. (s / f). Keahlian memasak. Diambil dari tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, 5 Oktober). Humita, warisan orang Indian pra-Columbus. Diambil dari eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Geografi gastronomi Chili. Diambil dari.memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). Susu Panggang. Diambil dari emiliodeik.cl.
9. Tipikal Chili (s / f). Mote dengan Huesillos. Diambil dari tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, 1 Mei). Curanto adalah pesta daging Chili yang dimasak dalam lubang di tanah. Diambil dari munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Dipanggang di atas tongkat. Diambil dari manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Panci yang enak. Santiago. Editorial Catalonia.
13. Varua, M. (2016, 17 Februari). Penyelamatan tradisi. Diambil dari moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4 Desember). Tunu Ahi dan Umu Ta'o, makanan khas dari Pulau Paskah. Diambil dari nuevamujer.com.