Makanan khas Chiapas menonjol karena berbagai jenis tamale mereka, shuti dengan momo, pozol, sup pesta, atau pepita dengan dendeng.
Hidangannya sangat bervariasi menurut wilayahnya, karena geografi Chiapas berkisar dari pantai Pasifik hingga pegunungan di area Los Altos. Keragaman ini menyebabkan komposisi bahan berubah sesuai dengan iklim daerah masing-masing.
Chiapas adalah negara bagian paling selatan di Amerika Serikat Meksiko. Ibukotanya dan kota terpentingnya adalah Tuxla Gutiérrez dan berbatasan dengan Guatemala dan Samudra Pasifik.
Pengaruh adat pada budaya dan gastronomi disebabkan oleh kehadiran banyak orang di masa pra-kolonial.
Bahkan selama penjajahan, orang lain, seperti Chiapas atau Mexica, tetap mempertahankan keberadaannya.
Makanan khas Chiapas: hidangan yang luar biasa
Kehadiran nyata budaya asli, seperti Olmec atau Maya, ditambah pengaruh Spanyol, menandai gastronomi daerah tersebut.
Demikian pula, orografinya dan jumlah tanaman yang disajikan di negara tersebut, seperti jagung, mangga, atau cokelat, memberi makanannya banyak bahan makanan.
1- Chipilín tamale
Tamale, dengan semua varietasnya, merupakan hidangan utama negara bagian ini, yang mencerminkan semua pengaruh budaya daerah tersebut. Di antara mereka, chipilín menonjol, tanaman liar asli daerah tropis di wilayah tersebut.
Untuk membuatnya, Anda harus mencampurkan daun tanaman ini dengan adonan mixtamal yang tak lebih dari jagung yang dimasak bersama jeruk nipis kemudian dikupas dan digiling.
Kemudian, ayam dan keju ditambahkan ke adonan ini dan semuanya dibungkus dengan daun pisang
2- Sup Pesta
Sup ini awalnya dimakan selama malam Paskah di San Cristóbal de las Casas.
Seiring waktu, telah kehilangan persatuan dengan agama, ramuan baru ditambahkan dan hari ini ditemukan di banyak pesta dan perayaan lainnya.
Saat ini hidangan ini, juga disebut sup roti, termasuk roti putih, kaldu unggas, kismis, kacang hijau, pisang raja, dan telur.
Oregano dan saffron juga tidak dapat hilang, yang memberikan rasa yang spesial.
3-
Penggunaan shuti sebagai bahan dalam banyak hidangan Chiapas sudah ada sejak zaman pra-Hispanik, ketika masyarakat adat sudah memasukkannya ke dalam makanan mereka.
Ini adalah siput sungai, dengan cangkang hitam yang khas. Mereka sangat sering berada di daerah antara Palenque dan Ocosingo, serta di daerah dekat Tuxla.
Hidangan ini, selain bekicot ini, berisi cabai, epazote, dan kaldu tomat. Untuk menggunakan shutis, pertama-tama Anda harus diberi makan selama beberapa hari di atas rumput suci, untuk membersihkan perutnya.
4-
Nugget dengan dendeng adalah hidangan paling terkenal di Chiapa del Corzo, di mana biasanya dimakan di semua festival penting.
Di kota ini hidangan ini dikenal sebagai "makanan besar". Hari ini, dapat ditemukan di banyak kota lain di negara bagian dan disajikan setiap saat sepanjang tahun.
Makanan ini diolah dengan potongan daging kering ditambah saus yang dibuat dari biji labu, tomat dan nasi. Untuk rebusan ini, ditambahkan bumbu seperti achiote.
5- Pozol
Masyarakat adat yang mendiami wilayah tersebut sudah meminum minuman yang terbuat dari adonan jagung, coklat dan kacang pochotl, yang memberi resep namanya.
Mereka tidak hanya meminumnya untuk menyegarkan diri mereka sendiri, tetapi nutrisi yang dikandungnya cukup untuk menggantikan makanan.
Hari ini, itu telah menjadi minuman yang paling mewakili Chiapas. Biasanya diminum menggunakan labu, buah tradisional daerah itu.
Ini diambil dingin atau pada suhu kamar, dengan coklat dan gula. Minuman itu disertai dengan cabai dan garam atau, tergantung selera, asam dengan cabai kering.
Referensi
- Hotel yang masuk akal. 5 hidangan penting dari Chiapas. Diperoleh dari inmensehotels.com
- López, Sergio. Pozol dari Chiapas. Diperoleh dari todochiapas.mx
- Planet Off Track. Menikmati Makanan Jalanan dengan Gugup Di Chiapas, Meksiko. (16 Desember 2012). Diperoleh dari huffingtonpost.com
- Graber, Karen. Masakan Chiapas: Makan di perbatasan terakhir Meksiko. Diperoleh dari mexconnect.com
- History Channel. Chiapas. Diperoleh dari history.com