Beberapa makanan khas Baja California adalah Cesar salad dari Tijuana, roti dari Tecate atau Langosta dari Pueblo Nuevo. Masakan Baja California mewakili campuran budaya dan sejarah yang telah membentuk tradisi kuliner yang dipelihara oleh laut dan buah-buahannya yang paling berharga.
Makanan laut dan ikan berlimpah di daerah ini, yang telah memunculkan serangkaian rute gastronomi terkenal. Eksploitasi turis di tempat-tempat seperti Cabo San Lucas dan Los Cabos telah mempromosikan berbagai inisiatif seperti festival dan perayaan yang terkait dengan budaya makanan dan minuman.
Kegiatan pembuatan bir, kebun anggur, dan pasar yang mendorong apresiasi kuliner juga populer.
Hidangan khas Baja California
Salad Tijuana Cesar
Resep ini muncul dari anekdot tentang beberapa penerbang yang pada tahun 1924 pernah menginap di Hotel César.
Suatu malam mereka kembali ke Tijuana sangat larut, mereka ingin makan sesuatu, tetapi dapur telah ditutup dan satu-satunya yang tersedia adalah selada. Petugas kemudian meminta agar mereka menyiapkan salad.
Manajernya adalah chef Livio Santini, yang menggunakan parmesan, roti panggang, jus lemon, telur, bawang putih, dan saus Worcestershire, mengejutkan petugas dengan kelezatannya.
Saat itu disebut “Aviators Salad”. Akhirnya, pemilik penginapan, César Cardini, mengambil alih sebagai pembuat resep internasional ini.
Roti Tecate
Mengikuti tradisi banyaknya ragam roti manis asal Meksiko seperti jagung, marranitos, terompet, kuping, antara lain, versi kota Tecate cukup unik.
Pasalnya, para tukang roti yang bertugas membuatnya telah mengikuti tradisi yang mereka warisi dari nenek moyang mereka.
Untuk alasan inilah mereka memiliki teknik yang disempurnakan terkait dengan penggunaan oven batu bata berbasis kayu, yang memberikan rasa yang unik dan khas.
Roti yang terkenal ini memiliki ragam bentuk, ukuran dan warna yang bisa dinikmati di toko roti tradisional di daerah tersebut.
Lobster Kota Baru
Resep yang dipopulerkan pada tahun 50-an ini berbahan utama lobster merah dari pesisir kawasan ini.
Set yang dibuat oleh istri-istri para nelayan Medio Camino ini, yang setelah ditangkap mengajak pengunjung untuk mencicipinya digoreng dengan mentega dan ditemani sambal, buncis, nasi, dan tortilla tepung tradisional.
Komunitas Pueblo Nuevo, yang terletak 50 km di selatan Tijuana, terkenal memiliki pemandangan gastronomi yang mencakup lebih dari 30 tempat yang didedikasikan untuk membuat resep ini.
Taco Ikan
Terbuat dari ikan hiu yang diasinkan, hidangan tradisional ini juga dilengkapi dengan tepung roti yang terbuat dari telur dan tepung.
Penduduk dan pengunjung sama-sama menikmati hidangan tradisional yang disajikan dengan gorengan tortilla jagung yang juga mengandung bahan lain seperti lemon, saus “Pico de gallo” dan mayonaise sesuai selera.
Versi populer lainnya dari hidangan ini ditemukan di kota Ensenada, yang memiliki tradisi selama 30 tahun.
Di Pasar Gelap Anda dapat menemukan beberapa kedai makanan yang menawarkan berbagai jenis ikan yang dipadukan dengan saus Meksiko.
Referensi
- Goth I., Nikki. Moon Baja: Termasuk Cabo San Lucas. Buku Pegangan. 2011
- Rute gastronomi (2017). Rute gastronomi. Budaya anggur dan akuarium dunia. Dipulihkan dari rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Negara bagian kami, jalur gastronomi Baja California. Dipulihkan dari bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Panduan untuk masakan daerah Meksiko. Dipulihkan dari foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: The Taste of Sandiego's Culinary Identity. Dipulihkan dari sandi Wego.co.id