Makanan khas Morelia menonjol untuk resep dan hidangan seperti michoacan carnitas, corundas, uchepos atau chongos zamoranos. Gastronomi Morelia adalah salah satu yang paling dikenal di Meksiko, sebagian besar hidangan khas daerah itu adalah hasil dari kombinasi masakan Purepecha dengan masakan Eropa.
Pilihan yang ditemukan di negara bagian ini berkisar dari varietas tamale, daging, hingga makanan penutup dan minuman. Ada kota-kota di Michoacán yang mengkhususkan diri pada makanan pribadi.
Jalan pusat kota Morelia
Misalnya, Queréndaro terkenal dengan cabai, Cotija dengan kejunya, Zamora dengan manisannya, Uruapan dengan roti dan alpukatnya, Jiquilpan dengan birote-nya, dan lain-lain.
Pada 2010, UNESCO memasukkan makanan Michoacán, ibu kota Morelia, dalam Daftar Perwakilan Warisan Budaya Takbenda Manusia.
Hidangan khas Morelia
Michoacan carnitas
Carnitas adalah potongan besar daging babi, digoreng dengan lemak babi. Untuk penyajiannya, mereka dipotong kecil-kecil atau dicincang halus untuk mengisi tortilla dan membuat taco.
Beberapa kota yang paling dikenal untuk produksi karnitas adalah: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan, dan Zitácuaro. Meskipun, yang paling terkenal adalah dari Quiroga dan Huandacareo
Pada Maret 2017, Sekretariat Negara untuk Pembangunan Ekonomi meluncurkan seruan untuk mendaftarkan Merek Dagang Kolektif carnitas bergaya Michoacan ke Institut Properti Industri Meksiko.
Korundas
Namanya berasal dari k'urhaunda, kata purépecha yang berarti tamale. Adonan dibuat dengan jagung nixtamalized, yaitu dimasak dengan air dan jeruk nipis.
Selain itu, biasanya dimakan dengan keju, krim, saus pedas, atau babi. Tidak seperti varietas tamale lainnya, korundas dibungkus dengan kulit jagung, bukan jagung, dan berbentuk segitiga.
Ada Festival Enchilada dan Corunda, yang dirayakan selama bulan Oktober, di Morelia.
Uchepos
The uchepos adalah jenis lain dari tamale, mereka khas daerah tanah panas. Berbeda dengan korundas, mereka dibuat dengan jagung muda, dan bisa manis atau gurih.
Biasanya ditemani susu, atol dan yang asin bisa diberi saus.
Chongos zamoranos
Asal mula makanan penutup ini berada di kota Zamora de Hidalgo, sebelah utara Michoacán. Ada versi berbeda dari kemunculannya.
Salah satunya menunjukkan bahwa itu dibuat selama revolusi Meksiko, untuk menyambut mantan presiden Meksiko, Álvaro Obregón. Menurut yang lain, seorang petani menambahkan gula ke susu yang telah mengental di rumah, karena produksi berlebih, dan dengan demikian melahirkan manis ini.
Secara tradisional, resepnya termasuk susu kental dan gula, namun, selama bertahun-tahun varian lain telah dibuat. Misalnya, Anda bisa menambahkan minuman keras atau keju, dengan cara yang sama, ada yang mencampurkannya dengan vanilla dan kayu manis.
Referensi
- Excelsior, “Traditions: Dan untuk pencuci mulut… beberapa chongo dari Zamorano” (2017)
- UNESCO, "Tradisi gastronomi masakan tradisional Meksiko, komunitas, leluhur, dan budaya hidup Michoacan - Paradigma Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, "Corundas, makanan yang ditawarkan oleh destinasi Michoacan" (2016)
- Budaya gastronomi P'urhépecha sebagai aset wisata yang hebat di Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).