MAKANAN KHAS MONTERREY (MEKSIKO): 7 HIDANGAN UMUM - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The paling representatif makanan khas dari Monterrey terdiri atas hidangan seperti anak panggang atau gembala anak, hancur atau dihancurkan, sayap steak, capirotada, barbekyu, kacang dengan racun dan cuajitos. Gastronomi Monterrey dipengaruhi oleh Yahudi Sephardic, tetapi juga oleh nenek moyang asli mereka.

Oleh karena itu, ada banyak variasi daging yang tersedia di gastronomi Monterrey seperti anak, babi, sapi dan ayam, tanpa melupakan tortilla tradisional dan jagung khas masakan Meksiko pada umumnya.

Gastronomi negara bagian Monterrey mencakup hidangan utama asin dan hidangan manis yang biasanya disajikan kemudian sebagai pencuci mulut. Hal yang biasa adalah menemani makan dengan horchata atau bir, minuman berbahan dasar nasi, dan barley.

Daftar hidangan khas makanan Monterrey

1- anak panggang atau anak gembala

Ini adalah hidangan klasik Monterrey karena menjadi favorit di selera nasional dan asing. Daging kambing muda berumur 40 atau 45 hari yang dimasak di atas panggangan bermandikan saus bumbu yang memperkaya cita rasa daging.

Jus atau saus yang ditambahkan ke daging memiliki variasi yang berbeda, tetapi versi yang paling tradisional dibuat dengan bawang bombay, bawang putih cincang, jus lemon, merica, garam dan gula.

Pendamping daging biasanya kacang-kacangan dan tortilla.

Ini adalah warisan terpenting dari Yahudi Sephardic dalam gastronomi Monterrey, karena kambing adalah hewan suci bagi mereka dan merupakan persembahan untuk Yahweh.

2- Hancur atau hancur

Tidak ada kepastian yang pasti tentang asal muasal hidangan ini, tetapi para peneliti menunjuk ke tahap pra-Hispanik, yaitu penduduk asli daerah endemik karena mereka tidak mengetahui sistem pengawetan daging selain penggaraman dan membiarkannya kering di bawah sinar matahari.

Ini adalah irisan daging sapi kering (variasi lainnya dengan daging rusa) dengan telur orak-arik. Disajikan dengan tortilla tepung terigu (khas Meksiko Utara) dan beberapa saus pedas. Biasanya dimakan pada pagi hari untuk sarapan atau makan siang.

3- Arrachera

Hidangan lain yang menegaskan daging sapi sebagai salah satu produk yang paling banyak digunakan dalam keahlian memasak Meksiko. Dalam hal ini, hidangan tersebut mendapatkan namanya dari jenis potongan daging sapi yang berasal dari diafragma sapi.

Pemasakan dilakukan di atas panggangan dan memiliki dua proses untuk melunakkan bagian daging ini yang keras saat mentah.

Pertama memotong ligamen dan saraf sebelum dimasak agar lebih empuk; yang kedua adalah membumbui daging dengan dressing berbasis cuka yang melembutkan teksturnya.

Sekali lagi, tortilla dan saus pedas yang dipilih oleh kedai makan menjadi pendamping hidangan ini, meskipun ada variasi yang menonjolkan kacang-kacangan, sayuran atau kentang (kentang).

4- Barbekyu

Ini tidak eksklusif untuk Monterrey, tidak seperti cabrito al pastor, tetapi masih merupakan hidangan yang mewakili negara bagian ini.

Barbeque bukanlah jenis atau potongan daging tetapi cara menyiapkannya yang berasal dari pra-Columbus. Sangat cocok untuk memasak daging sapi, babi, kambing, domba, daging rusa bahkan ayam atau ikan.

Dalam kasus tertentu di Monterrey, mereka lebih suka daging sapi dan memasaknya bermandikan jus bersama dengan garam, bawang putih dan bawang merah (sebagai bumbu dasar alami).

Beberapa alternatif jus menambahkan cabai untuk memberikan sentuhan pedas yang sangat disukai orang Meksiko.

Karena ini adalah metode memasak, dapat dimakan sendiri, dengan tortilla (untuk membuat taquitos) dan kacang-kacangan atau dengan hiasan yang diinginkan. Demikian juga, itu cocok setiap saat sepanjang hari.

5- Kacang dengan racun

Namanya mungkin terdengar menakutkan untuk dikonsumsi, tetapi karena di dalamnya terdapat dua jenis cabai yang dalam jumlah banyak membuat hidangan tersebut cukup pedas dan bisa "beracun" untuk bahasa yang tidak berpengalaman dalam toleransi terhadap rempah.

Itu dibuat dengan daging babi, lebih disukai bagian tanpa tulang dan sedikit lemak dan bumbu dibuat dengan bawang putih, cuka sari apel, bawang merah, paprika ancho, paprika guajillo, garam, jinten dan rempah-rempah (oregano, daun salam, merica dan thyme). Kacang adalah buah beri dengan presentasi kacang refried, dikeringkan dan dihaluskan.

Dapat disajikan dengan nasi meskipun isi hidangan tidak memerlukan hiasan apa pun. Ini dikonsumsi sebagai minuman beralkohol atau sebagai sup.

6- Cuajitos

Ini adalah hidangan yang terbuat dari daging sapi atau kambing yang empuk dan berair. Sekarang, berkat slow cooker atau bahan pelembut, waktu memasaknya telah dikurangi menjadi satu jam.

Namun, dengan cara tradisional, air direbus dengan bawang bombay, bawang putih, tomat (atau tomat, seperti yang mereka katakan di Meksiko), jintan, oregano, merica, garam, dan potongan daging sapi atau kambing berlemak selama enam jam.

Bisa ditemani tortilla sebagai rasa taquitos, kacang-kacangan atau nasi.

7- Capirotada

Ini adalah salah satu pilihan makanan penutup setelah hidangan utama yang disebutkan di atas. Capirotada adalah makanan penutup tradisional yang kebanyakan dikonsumsi selama Prapaskah dan Pekan Suci.

Ini terdiri dari roti panggang yang dipotong menjadi irisan yang dilapisi dengan madu piloncillo yang dipanggang dan kemudian ditambahkan kismis, keju, parutan kelapa, irisan pisang atau pisang raja, kacang tanah, kayu manis dan kenari.

Penambahan atau ekstraksi bahan dari topping roti bakar bervariasi sesuai selera masing-masing keluarga.

Capirotada tidak eksklusif untuk Monterrey, tetapi persiapan dengan bahan-bahan yang disebutkan di atas membuatnya menjadi milik mereka sendiri.

Referensi

1. Baxter. (26 dari 7 tahun 2017). 24 hidangan lezat yang hanya bisa Anda makan di Monterrey. Diperoleh dari BuzzFeed: buzzfeed.com.
2. Hari terbaik. (26 dari 7 tahun 2017). Masakan Monterrey. Apa yang harus makan di Monterrey. Diperoleh dari Hari Terbaik. Hari terbaik dalam hidup Anda: bestday.com.
3. Cárdenas, Juan Ramón. (26 dari 7 tahun 2017). Kid al pastor atau arang panggang. Diperoleh dari Datang untuk makan: venacomer.com.mx.
4. Kennedy, D. (2010). Oaxaca secukupnya. Gastronomi tak terbatas,. Austin: Universitas Texas Press.
5. Martínez Leal, B., & Rojo Gl, R. (2013). 9.7.12. Mexico. Di B. Martínez Leal, & R. Rojo Gl, tujuan wisata. Pemandu wisata, informasi dan bantuan (halaman 273-275). Madrid: Edisi Nobel.
6. Mendoza Hernández, ME (26 dari 7 2017). Hidangan khas terbaik Monterrey. Diperoleh dari Majalah Polaris: revista.volaris.com.
7. Meksiko tidak dikenal. (26 dari 7 tahun 2017). Monterrey: Apa yang tidak boleh Anda lewatkan tentang ibukota kerajaan. Diperoleh dari Meksiko Tidak Dikenal: mexicodesconocido.com.mx.
8. Meksiko Gastronomi. (26 dari 7 tahun 2017). Hidangan khas Monterrey. Diperoleh dari Meksiko Gastronomi: mexico.gastronomia.com.