- 5 hidangan khas utama Boyacá
- 1- Mazamorra Kecil
- 2- Pot
- 3- Cuchuco gandum dengan tulang punggung
- 4- Rebusan Boyacense
- 5- Leher ayam
- Referensi
The makanan khas Boyacá, departemen Kolombia, terdiri dari berbagai hidangan yang terbuat dari sayuran, sereal dan daging yang dihasilkan di wilayah Andean ini terletak di pusat-timur negara itu.
Di antara hidangan khas yang paling menonjol adalah: bubur kecil, cuchuco gandum dengan tulang punggung, rebusan boyacense, rebusan dan leher ayam.
Minuman seperti chicha, panela water, masato, dan coklat serta produk lain yang diakui secara nasional juga menonjol, seperti keju paipa, mogolla, dan roti jagung.
Makanan khas Boyacá memadukan tradisi dan resep kuliner asli dengan cita rasa dari Eropa dan Afrika.
5 hidangan khas utama Boyacá
1- Mazamorra Kecil
Hidangan ini terbuat dari tepung jagung matang yang dicampur dengan bawang merah, kacang polong, kentang, kacang polong, ketumbar, bawang putih, buncis, dan daging sapi.
Tanaman yang disebut batang ditambahkan ke dalamnya. Ini disebut mazamorra kecil untuk membedakannya dari mazamorra manis.
Ini adalah sup asli asli, karena penduduk asli Muiska yang tinggal di wilayah ini mengonsumsi sup kental serupa yang dibumbui dengan ramuan yang disebut guasca, untuk memberikan rasa pedas.
Orang Spanyol yang menjajah wilayah itu mengasimilasi sup ini ke dapur mereka dan menambahkan ayam dan bumbu.
Ini adalah asal mula mazamorra, rebusan, ajiaco, sancocho, babat, dan hidangan populer lainnya.
2- Pot
Itu dianggap sebagai hidangan utama daerah ini. Dalam hal ini, berbagai jenis daging dicampur dengan hati-hati dengan sayuran dan makanan lain yang diproduksi di dataran tinggi Kolombia.
Sarana supnya adalah daging pinggang ayam dan babi, dengan pisang raja hijau dan jagung rebus.
Potongan daging asap dan sosis ditambahkan, disertai dengan yucca, kentang, kubis, labu dan hogao. Kemudian dibumbui dengan garam, merica dan jinten dan direbus.
Kaldu disajikan terpisah dari bahan yang sudah matang dan diberi topping hogao panas.
3- Cuchuco gandum dengan tulang punggung
Inilah sajian khas Runta, salah satu jalur pedesaan yang terletak di pinggiran kota Tunja.
Cuchuco adalah sup yang sangat murah dan populer yang dibuat dengan setengah giling gandum, yang memberikan konsistensi yang sangat kental.
Resep aslinya dibuat dengan kacang empuk, buncis, dan kentang Creole. Untuk ini ditambahkan kucai, wortel, kacang hijau, ketumbar, bawang putih, garam dan merica. Bahan utamanya adalah tulang punggung babi, yang membuat sup ini memiliki rasa yang unik.
4- Rebusan Boyacense
Ini adalah hidangan utama masakan Boyacá yang disajikan sebagai makan siang. Itu dibuat dengan bahan-bahan seperti lobak, kacang panjang, kubus, kembang sepatu dan kacang hijau lembut yang dimasak bersama dengan daging iga ayam, babi dan sapi. Itu disertai dengan ketumbar dan pennyroyal.
Beberapa penulis mengklaim bahwa itu berasal dari Ibrani dan kemudian dimodifikasi dan dibawa oleh Spanyol, yang menyebutnya "pot busuk". Asalnya di Kolombia dikaitkan dengan populasi Villa de Leiva.
5- Leher ayam
Hidangan tradisional ini dibuat khusus pada waktu natal. Kulit leher ayam diisi dengan darah dari burung itu sendiri, diambil setelah boning.
Nasi kering, kentang matang dan cincang ditambahkan, serta kacang hijau matang dan daun bawang cincang. Campuran ini dihiasi dengan oregano, peterseli, timi, bawang putih, dan minyak.
Leher diikat di kedua ujungnya, dan setelah diisi mereka direbus. Mereka juga bisa digoreng sebelum dimasak.
Referensi
- Hidangan khas Boyacá. Diperoleh pada 14 November 2017 dari platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso dan López Barón, Francy Nataly: Makanan khas Boyacá, Kolombia. (PDF) Dipulihkan dari scielo.org.co
- Makanan khas. Dikonsultasikan dari memoboyaca.blogspot.com
- Gastronomi Boyacá. Dikonsultasikan dengan boyaca-colombia.jimdo.com
- Tulang gandum Cuchuco. Dikonsultasikan dari antojandoando.com
- Masakan khas Boyacá. Dikonsultasikan dari colombia.gastronomia.com