BAWANG PUTIH DEODORIZED: PROPERTI DAN KONTRAINDIKASI - NUTRISI - 2025

The bawang putih deodorized adalah bawang putih (Allium sativum) yang memiliki karakteristik organoleptik sendiri, itu adalah di dalam bentuk kapsul atau manik-manik dan larut dalam usus. Jika umbi bawang putih utuh, komponen utamanya adalah alliin, tidak berbau dan tidak berwarna.

Ketika siung bawang putih yang membentuk umbi dipotong atau dihancurkan, enzim allinase dilepaskan dari kompartemen intraselulernya, dan alliin terurai menjadi allicin dan senyawa sulfur lainnya.

Senyawa organosulfur yang terbentuk dalam reaksi enzimatik ini menyediakan, bersama dengan allicin, sebagian besar efek terapeutik dan profilaksis bawang putih serta bau dan rasanya sendiri.

Karena allicin adalah salah satu komponen utama penyebab bau, beberapa produsen telah mengembangkan metode untuk memberikan manfaat bawang putih dengan cara yang tidak berbau. Salah satunya adalah pelapisan enterik bawang putih sehingga dapat melewati sawar lambung, tanpa terpengaruh oleh cairan lambung.

Memang, alliin dan allinase hanya akan bereaksi saat bersentuhan sehingga menyebabkan pelepasan allicin. Ada juga penyajian dalam bentuk cair pencampuran minyak nabati dengan jus yang diekstrak dari bawang putih yang dipres, disimpan dalam kondisi tertentu yang memungkinkan penghapusan senyawa aromatik.

Sifat nutrisi

Di dalam umbi bawang putih terdapat garam mineral (magnesium, seng, tembaga, natrium, kalium, besi, fosfor, kalsium, dan selenium). Dalam 100 gram bawang putih yang dapat dimakan, 5,1 g protein hadir; 27,8 g karbohidrat dan 0,2 g lipid.

Ia juga memiliki serangkaian senyawa seperti terpene, vitamin, enzim, flavonoid dan senyawa fenolik lainnya. Ini juga mengandung minyak esensial (karena pembentukan senyawa sulfur yang mudah menguap).

Selain itu, bawang putih yang dihilangkan bau bermanfaat untuk menormalkan kadar gula darah dengan meningkatkan produksi insulin.

Senyawa organosulfat seperti allicin, diallyl sulfide, diallyl disulfide, diallyl trisulfide, dan ajoenes yang terdapat dalam bawang putih memberikan sifat farmakologis yang menarik untuk menjaga kesehatan.

Keuntungan sehat

Saat ini, lebih dari seratus senyawa aktif biologis yang berasal dari bawang putih telah dikenal. Senyawa ini menggunakan aktivitas antioksidan, antibakteri, antivirus, dan antijamur.

Lawan

Dalam uji laboratorium, aksinya efektif melawan Ascaris lumbricoides, parasit usus yang cukup umum. Namun tindakan ini belum dikuatkan dalam perlakuan terhadap manusia.

Pengobatan infeksi jamur

Ajoene, senyawa yang berasal dari metabolisme allicin, merupakan agen terapeutik yang memungkinkan pengobatan topikal infeksi jamur pada kulit melalui rejimen jangka pendek, dengan efikasi tinggi dan tingkat kekambuhan yang sangat rendah.

Bawang putih telah terbukti aktif melawan Candida dan jamur lainnya, dengan kemanjuran yang mirip dengan klotrimazol dalam menghilangkan gejala klinis kandidiasis oral.

Meningkatkan kesehatan jantung

Senyawa belerang yang terkandung dalam bawang putih dikaitkan dengan peningkatan kesehatan jantung. Ini akan mengurangi kadar homosistein dalam darah.

Homosistein adalah asam amino sulfur yang, jika berlebihan, dapat menyebabkan kerusakan pada dinding pembuluh darah, yang dapat menyebabkan arteriosklerosis, kekakuan pada arteri, bahkan gagal jantung dan serangan jantung.

Menurunkan kolesterol dan tekanan darah

Mereka juga menurunkan kadar lipid darah (kolesterol total, LDL dan trigliserida), tekanan darah dan menghambat pembekuan darah. Bawang putih dikenal karena aktivitas fibrinolitik dan antiplateletnya.

Memperkuat sistem kekebalan

Bawang putih merangsang aktivitas sel darah putih yang dibutuhkan oleh sistem kekebalan untuk melawan infeksi.

Penelitian in vitro dan in vivo menunjukkan bahwa bawang putih memiliki beberapa efek peningkat kekebalan, seperti stimulasi proliferasi limfosit dan fagositosis makrofag.

Bawang putih dan kanker

Beberapa uji klinis (studi penelitian dengan manusia) telah dilakukan untuk memeriksa kemungkinan efek antikanker bawang putih.

Oleh karena itu sulit untuk menarik kesimpulan umum tentang konsumsi bawang putih dan pencegahan kanker. Banyak penelitian yang melihat aspek ini telah menggunakan produk multi-bahan.

Ditambah dengan kekurangan ini adalah kurangnya pengetahuan tentang ketepatan jumlah yang dicerna dan frekuensi konsumsi, dan oleh karena itu ketidakmungkinan membandingkan data dari penelitian yang menggunakan jumlah dan presentasi bawang putih yang berbeda.

Namun, ada publikasi yang mendukung efek perlindungan bawang putih terhadap kanker. Efek ini mungkin timbul dari kemampuannya untuk memblokir pembentukan karsinogen, menghentikan aktivasi zat ini, meningkatkan perbaikan DNA, dan pada akhirnya mengurangi proliferasi sel, atau menyebabkan kematian sel.

Kontraindikasi

Konsumsi bawang putih yang dihilangkan baunya dan penyajiannya harus dihindari saat perut kosong karena terkadang dapat menyebabkan mulas, mual, muntah dan diare. Ini harus dihindari pada orang yang rentan terhadap penyakit perut, seperti maag, karena dapat memperburuknya.

Sebelum mengonsumsi bawang putih yang dihilangkan baunya, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda dalam kasus-kasus berikut:

• Jika Anda mengonsumsi obat antikoagulan, antiplatelet, atau non-steroid, seperti ibuprofen. Secara teoritis, efek obat ini dapat diperkuat karena asupan bawang putih.
• Jika Anda sedang dirawat untuk menurunkan kadar gula darah karena diabetes yang tidak tergantung insulin (diabetes tipe 2). Bawang putih dapat berkontribusi untuk meningkatkan keefektifan jenis obat ini, yaitu lebih menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan insulin.
• Jika Anda dirawat karena HIV. Bawang putih mengganggu pengobatan Invirase® dan Fortovase®

Bawang putih dapat meningkatkan kemungkinan terjadinya pendarahan, jadi sebelum operasi sangat disarankan untuk menghentikan konsumsi bawang putih yang dihilangkan baunya seminggu sebelumnya.

Kekuatan alergi bawang putih dikenali, dan alergen seperti dialil disulfida, alilpropil sulfida, dan allicin telah diidentifikasi.

Tidak disarankan untuk menelan dosis bawang putih yang melebihi jumlah yang digunakan dalam makanan selama kehamilan dan menyusui.

Dosis yang dianjurkan

1 mg alliin dianggap sebagai 0.45 mg allicin. Olahan komersial bawang putih yang dihilangkan baunya biasanya distandarisasi menurut kandungan senyawa sulfur, terutama alliin, atau hasil allicin.

National Cancer Institute di Amerika Serikat mencatat bahwa pedoman Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) untuk promosi kesehatan umum pada orang dewasa merekomendasikan dosis harian 2 sampai 5 mg allicin.

Ini dapat terkandung dalam 2 hingga 5 g bawang putih segar (kurang lebih satu siung) atau 0,4 hingga 1,2 g bubuk bawang putih kering atau 2 hingga 5 mg minyak bawang putih, atau 300 hingga 1.000 mg ekstrak bawang putih.

Referensi

1. Bhandari, P. (2012). Bawang Putih (Allium sativum L.): Tinjauan aplikasi terapeutik potensial. Jurnal Internasional Farmasi Hijau, 6 (2), p.118.
2. Chung, L. (2006). Sifat Antioksidan Senyawa Bawang Putih: Allyl Cysteine, Alliin, Allicin, dan Allyl Disulfide. Journal of Medicinal Food, 9 (2), hlm. 205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. dan Çalışır, S. (2005). Beberapa khasiat nutrisi dan teknologi bawang putih (Allium sativum L.). Jurnal Teknik Pangan, 68 (4), hlm 463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT, dkk. Sayuran allium dan risiko kanker prostat: Sebuah studi berbasis populasi. Jurnal Institut Kanker Nasional 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Suplemen bawang putih tidak berbau yang terdiri dari lapisan enterik dan lapisan penghilang bau. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. Modifikasi perbaikan sintesis DNA pada fibroblas manusia yang diobati dengan mutagen selama respon adaptif dan efek antimutagenik dari ekstrak bawang putih. Genetika 2002; 38 (3): 306–309.
7. Milner JA. Bawang putih: Sifat anticarcinogenic dan antitumorigenic. Ulasan Nutrisi 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Mekanisme yang digunakan bawang putih dan senyawa sulfur alil menekan bioaktivasi karsinogen. Bawang putih dan karsinogenesis. Kemajuan dalam Pengobatan Eksperimental dan Biologi 2001; 492: 69-81.
9. Morinaga, M. (1983). Metode untuk memproduksi ekstrak bawang putih cair yang dihilangkan bau. US4377600A.
10. Institut Kanker Nasional. (2008). Bawang Putih dan Pencegahan Kanker. Diambil dari: cancer.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, dkk. Produk kesehatan alami bawang putih menunjukkan tingkat konstituen variabel dan aktivitas antimikroba terhadap Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus dan Enterococcus faecalis. Penelitian Fitoterapi 2005; 19 (4): 327–334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Efek penghambatan senyawa sulphydryl terkait diet pada pembentukan nitrosamin karsinogenik. Cancer Letters 1992; 65 (3): 227–232.