Beberapa hidangan khas Huanúco yang paling populer adalah cuy pedas, tacacho dengan cecina, pachamanca, atau locro de gallina.
Huanúco adalah wilayah Peru yang terletak di tengah negara, yang ibukotanya adalah kota asal Huanúco.
Sebagian besar wilayahnya terdiri dari pegunungan Andes dan memiliki lalu lintas turis yang sangat sepi, oleh karena itu adat istiadat leluhur tertentu masih dilestarikan hingga saat ini. Ini juga termasuk keahlian memasaknya.
Bergantung pada daerah masing-masing, hidangan khas memiliki variasi yang disesuaikan dengan daerah dan bahan lokalnya. Namun, tren baru dalam masakan Huanuqueña juga didorong oleh kebijaksanaan yang telah ditularkan antara orang tua dan anak-anak.
Salah satu tradisi lama Peru, yang lebih mengakar di daerah Andes seperti Huanúco, adalah memberi makan marmot atau marmot, seperti yang dikenal di wilayah tersebut.
Hewan-hewan ini dipelihara dekat dengan pemukiman keluarga, tempat mereka berkembang biak. Mereka menarik terutama karena membutuhkan sedikit perawatan.
Di Huanúco dan bagian Peru lainnya, marmot dianggap makanan yang lezat. Ini lebih disukai daripada daging paling terkenal di dunia seperti babi atau kelinci.
Namun, sumber protein Peru sangat bergantung pada lokasi geografis mereka. Misalnya, mereka yang tinggal di pantai lebih umum menggunakan ikan sebagai sumber utamanya.
Lebih khusus lagi, masakan Huanúco populer untuk hidangan berikut:
Marmot pedas
Pedas ini terdiri dari marmot (jumlah untuk satu orang) disertai dengan kentang dan nasi. Selama persiapannya, kacang tanah dan ají de panca digunakan.
Juanes
Makanan yang awalnya dikembangkan untuk pelancong, berkat proses pembusukannya yang lambat. Ini adalah hidangan yang terbuat dari yucca dan diisi dengan ayam.
Hen locro
Locro tak lebih dari sup ayam dengan kentang, meski campuran biji-bijian, peterseli, bawang merah, antara lain ditambahkan ke dalam kuah ini.
Tacacho dengan dendeng
Tacacho con cecina adalah hidangan khas Huanúco yang mirip dengan irisan pisang, di Venezuela.
Namun, meski pisang goreng atau panggang, ini disajikan dengan daging kering.
Pachamanca
Terakhir, pachamanca adalah hidangan Peru yang dimasak di seluruh wilayah nasional.
Akan tetapi, di Huanúco, ada cara unik untuk menyiapkannya dan lebih banyak tentang metode memasaknya daripada tentang bahan yang digunakan, meskipun seperti dalam semua persiapan, kualitasnya memainkan faktor penting dalam produk akhir.
Pachamanca adalah hidangan yang disiapkan di bawah tanah, dalam oven tradisional yang dibuat dari lubang yang dalam di tanah di mana daging babi dengan singkong dan kentang ditambahkan, dibungkus dengan daun, dibumbui dengan bumbu aromatik dari daerah tersebut, semua ini ditutup dengan Batu sungai.
Waktu pemasakan pachamanca akan tergantung pada jumlah daging yang dimasukkan ke dalam lubang, dari 50 sampai 200 kg atau lebih. Di Huanúco, daging yang disukai untuk persiapan ini adalah daging babi.
Referensi
- Sari Edelstein, PhD, RD. Kompetensi makanan, masakan, dan budaya untuk profesional kuliner, perhotelan, dan nutrisi. Jones dan Penerbit Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Dipulihkan dari: books.google.com
- Ken Albala. Budaya makanan dunia Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Dipulihkan dari: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Kamus keahlian memasak tradisional Peru (edisi pertama). Universitas San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Diperoleh dari: deperu.com.
- Pachamanca, hidangan leluhur saat ini dalam keahlian memasak Peru. Koran Las Américas. Diperoleh dari: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: empat hidangan populer dari masakan ini. Perdagangan Peru. Dipulihkan dari: file.elcomercio.pe.