13 HIDANGAN KHAS WILAYAH ANDES DI KOLOMBIA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The hidangan khas dari daerah Andean Kolombia sangat bervariasi karena terdiri dari berbagai departemen: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima dan Boyacá.

Meskipun benar bahwa keahlian memasak bervariasi dari satu departemen ke departemen lainnya, hidangan di wilayah Andes memiliki elemen yang sama, seperti penggunaan kaldu daging dan daging serta penggunaan rempah-rempah dan bumbu yang kuat.

Ajiaco

Daging sapi dan babi adalah protagonis dari sebagian besar hidangan di wilayah Andes Kolombia. Faktanya, lima hidangan khas yang akan disajikan di bawah ini mengandung setidaknya satu jenis daging.

Selanjutnya, daftar delapan hidangan khas dari Andes Kolombia akan disajikan. Dari hidangan ini, dua terutama dimakan untuk sarapan, empat untuk makan siang, dan dua sebagai makanan penutup.

Gastronomi wilayah Andes: hidangan khas

1- Kaldu iga atau risotto

Kaldu iga adalah salah satu hidangan paling umum dalam masakan Kolombia. Ini adalah sup yang terbuat dari iga sapi, biasanya daging sapi.

Iga direbus dalam air, bersama dengan bawang putih, ketumbar, peterseli, bawang merah, dan cabai. Juga ditambahkan sayuran, seperti kentang, pisang, yucca dan ubi.

Kaldu iga biasanya dimakan untuk sarapan, bersama dengan roti atau arepa (yang terakhir adalah elemen khas gastronomi Kolombia pada umumnya).

Selain itu, kaldu iga digunakan sebagai obat mabuk. Inilah mengapa disebut "pengangkat".

Selain itu, campuran sayur dan iga memberikan nutrisi dalam jumlah besar, sehingga kuahnya mengembalikan energi orang yang mengkonsumsinya dengan cepat.

2- Changua

Ini adalah sup khas dari wilayah Andes di Kolombia, khususnya dari departemen Boyacá dan Cundinamarca. Ini sangat umum di ibu kota Kolombia, Bogotá.

Sup ini dibuat dengan mencampurkan air dan susu dalam perbandingan yang sama dengan sedikit garam. Campuran ini direbus dan ketika sudah mendidih, ditambahkan telur tanpa cangkang, dengan hati-hati agar kuning telurnya tidak pecah.

Itu dibiarkan di atas api selama beberapa menit, sementara telur dimasak, dan daun bawang (yang biasanya digoreng terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa tanaman) dan ketumbar keriting ditambahkan.

Sup ini disajikan dengan sepotong roti basi yang direndam dalam kuah susu untuk melembutkannya. Biasanya dimakan untuk sarapan pagi.

3- Ajiaco

Ajiaco adalah sejenis sup krim yang dibuat dengan ayam, jagung, alpukat, kentang, guascas, ketumbar, peterseli, cabai, bawang putih, dan bawang bombay. Itu dibuat dengan tiga jenis kentang khas dari Andes: kentang sabaneras, pastusa dan criollas.

Kentang direbus dan dikocok hingga menjadi semacam bubur. Untuk campuran ini tambahkan ayam, kaldu ayam dan bahan lainnya. Susu atau krim kental dapat ditambahkan untuk meningkatkan konsistensi ajiaco.

4- Tamale

Tamale adalah hidangan khas gastronomi Amerika Latin. Namun, di setiap area mereka dipersiapkan secara berbeda.

Tamale di kawasan Andes Kolombia menggunakan adonan yang berbahan dasar nasi yang sudah dimasak (bila agak lengket).

Campuran ini diuleni menjadi bola-bola kecil dan disebarkan di atas daun pisang. Nanti diisi dengan daging ayam, sapi atau babi rebus; Mereka juga bisa dibuat dengan biji-bijian (kacang polong, buncis, lentil, antara lain).

Saat rebusan sudah ditambahkan, tamale ditutup, yang dibungkus dengan daun pisang. Mereka kemudian dimasak dalam air mendidih dan didiamkan agar adonan nasi tidak pecah.

5- Baki paisa

Baki paisa ditandai dengan banyaknya makanan yang menyusunnya. Ini bukan hidangan seperti itu karena tidak memiliki bahan khusus atau bahan yang luar biasa: protagonis sebenarnya dari baki ini adalah kuantitasnya.

Meskipun bahan baki paisa mungkin berbeda dari satu lokasi ke lokasi lain, elemen kanonik hidangan ini dianggap sebagai berikut:

- Kacang merah dengan babi.

- Nasi putih.

- Chicharrón (kulit babi goreng, konsistensinya sangat renyah).

- Daging panggang.

- Telur goreng.

- Patacones (irisan atau irisan pisang raja goreng).

- Sosis.

- Alpukat.

- Arepas.

Versi lain dari baki paisa termasuk daging sapi panggang, babi, dan hati sapi.

6- Piglet

Lechon adalah hidangan yang dibuat dengan babi muda, berumur tidak lebih dari tiga bulan. Biasanya dimasak dalam oven.

Untuk mempersiapkan babi guling, kulit hewan harus dibersihkan dengan baik, kotoran dihilangkan dan jeroan dihilangkan. Setelah dagingnya bersih, kita lanjutkan ke bumbunya.

Beberapa orang membuat lubang di kulit babi dan mengisinya dengan zaitun, caper, wortel, bawang putih, dan bawang. Orang lain menyiapkan rebusan daging babi atau sapi dan mengisi perut babi guling dengan saus ini.

Saat daging telah diisi sesuai selera juru masak, babi guling dipanggang. Dianjurkan untuk menambahkan sedikit lemak saat babi guling memasak agar dagingnya berair.

7- Kelezatan putih

Manjar blanco adalah makanan penutup yang dibuat dengan tepung maizena (tepung maizena) dan susu. Ini dibuat dengan mencampurkan susu dengan tepung maizena. Campuran tersebut ditempatkan di atas api dan diaduk terus-menerus.

Saat dimasak, tambahkan gula. Anda juga bisa memasukkan bahan lain sesuai selera, seperti kayu manis, kulit lemon, dan esensi vanila.

Setelah kelezatannya matang, ia dibiarkan dalam wadah kecil (satu untuk setiap porsi) dan dapat didinginkan hingga mengeras.

8- Chicha

Chicha adalah makanan penutup khas dari Andes, bukan hanya dari Kolombia. Ini adalah minuman yang didasarkan pada sereal, terutama oat, gandum, dan jagung.

Di beberapa daerah, chicha dibiarkan berfermentasi sehingga memperoleh kekuatan alkohol tertentu.

9- Bisukan Santander

Santander dan Norte de Santander memiliki sup yang disiapkan untuk musim dingin dan hujan karena variasi bahan-bahannya. Ini bervariasi menurut rumah tangga, tetapi resep tradisionalnya terdiri dari jagung, iga sapi, babi, kentang Creole, kacang-kacangan, dan banyak sayuran pedas.

10- Arepa Antioqueña

Pentingnya arepa dalam gastronomi Kolombia secara umum sudah terkenal. Dalam kasus Antioquia, ia memiliki relevansi khusus, memiliki persiapannya sendiri, berdasarkan asal-usul pribumi. Basis utamanya adalah jagung yang ditumbuk.

11- Ruyas Bravas

Jagung kembali menjadi pusat perhatian dalam resepnya. Ini adalah pendamping ideal untuk hidangan yang disebutkan di atas seperti sancocho, ajiaco, atau sup ruya itu sendiri. Ada varian lain dari resep ini di mana jagung diganti dengan tepung atau oat panggang.

12- Empanadas Gereja

Empanada Gereja dicirikan dengan ukurannya yang sangat kecil, cukup keemasan dan dengan alas kentang sebagai isian. Bahan lain untuk memasaknya adalah tepung jagung, tomat, ingin, bawang merah, minyak dan garam.

13- Rebusan Boyacense

Ini berasal dari pot busuk Spanyol. Ini adalah rebusan yang menggabungkan jagung rebus, babi, chorizo ​​atau ayam, kubus, buncis, chuguas, buncis, dan buncis.

Referensi

1. Makanan Khas Kolombia. Diperoleh pada 7 Agustus 2017, dari sites.google.com
2. Wilayah Andes. Diperoleh pada 7 Agustus 2017, dari uncovercolombia.com
3. Mengenal Wilayah Andes. Diperoleh pada 7 Agustus 2017, dari colombiatravel.com
4. Makanan Tradisional Daerah Andes. Diperoleh pada 7 Agustus 2017, dari globeholidays.net
5. Gastronomi Daerah Andes. Diperoleh pada 7 Agustus 2017, dari theandeanregiononline.blogspot.com
6. Masakan Tradisional Andes Tinggi. Diperoleh pada 7 Agustus 2017, dari fao.org
7. Gastronomi di Kolombia. Diperoleh pada 7 Agustus 2017, dari flightandtrip.com