11 HIDANGAN KHAS DAERAH ORINOQUÍA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

Beberapa hidangan khas daerah Orinoquía adalah daging sapi muda bergaya llanero, temuan Kreol, tamale, dan minuman seperti kopi llanero. Orinoquía terletak di wilayah geografis Kolombia yang dikenal sebagai Dataran Timur.

Wilayah ini dibatasi oleh Sungai Orinoco, wilayah Amazon, dan perbatasan dengan Venezuela. Ia dikenal memiliki produksi ternak yang tinggi, vegetasi stepa, dan laguna.

Dalam makanan khas Orinoquía Kolombia, Anda dapat menemukan beberapa hidangan yang sedikit berbeda dari satu departemen (provinsi) ke departemen lainnya. Berbagai macam resep berasal dari aktivitas peternakan dan pertanian yang intens. Beberapa orang percaya bahwa olahan daging di kawasan ini adalah salah satu yang terbaik yang ada di Amerika Selatan.

Dataran Timur terkenal dengan produksi ternaknya. Daging sapi mendominasi masakan Orinoquía dan hadir di sebagian besar hidangannya.

Beberapa makanan khas daerah yang tidak termasuk daging sapi adalah cachapa (arepas jagung manis), kelinci dalam anggur, daging kering, beberapa hidangan yang diolah dengan yucca, kopi llanero dan beberapa makanan penutup.

Daftar makanan khas wilayah Orinoquía

1- Veal a la llanera

Daging sapi muda a la llanera atau "mamona" adalah hidangan khas dari Llanos, yang persiapannya mewakili pesta makan malam.

Anak sapi berumur satu tahun disembelih dan dibagi menjadi empat bagian utama yang dikenal sebagai skate, bangau, shaker, dan beruang.

Garis

Ikan pari terdiri dari bagian belakang atau kaki belakang betis. Itu dipotong dari atas hewan (paha) dan termasuk paha dan ekor.

Disebut ikan pari karena potongan dagingnya berbentuk bulat dan jika dilihat dengan ekornya terlihat seperti ikan pari.

Burung bangau

Bangau hanya terdiri dari ambing anak sapi.

Para pengocok

Shaker adalah potongan panjang daging yang dikeluarkan dari dada anak sapi.

Beruang betina

Potongan ini terdiri dari bagian kepala anak sapi (leher, rahang, rahang, dan lidah) dan dipotong sedemikian rupa sehingga mangsanya diturunkan oleh gravitasi.

Masing-masing potongan ini dibuat dengan menyisakan sedikit ekstra kulit anak sapi, agar dapat membungkus daging yang terbuka dengan kulit yang sama dengan hewan. Dengan cara ini, daging sapi selalu terbungkus seluruhnya dalam oven.

Begitulah, setelah dipotong dan dibungkus, daging dipanggang selama sekitar 8 hingga 12 jam di dalam oven batu bata dan tanah liat yang mencapai suhu rata-rata 250 ° C.

Selain empat potongan utama daging sapi muda, bagian lainnya (kulit, iga, pulp, dan bahu) dipanggang dengan gaya llanero.

Setiap potongan daging dipotong halus dan digantung pada tongkat yang dibiarkan bersandar pada keledai, sebuah struktur kayu yang terletak di atas dan di sekitar api.

Beberapa orang memilih untuk memanggang bagian ini di atas panggangan, menambahkan garam, bir, dan rempah-rempah. Namun cara pemanggangan klasik adalah pada keledai secara perlahan, selama 4 jam, tanpa mengipasi api.

Teknik ini menunjukkan bahwa daging tidak boleh dipotong, untuk mencegahnya mengering atau mengeras. Ini adalah metode yang digunakan untuk menyiapkan semua jenis daging, termasuk babi dan daging rusa (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca adalah hidangan bungkus yang terdiri dari pasta yang terbuat dari adonan jagung yang dibumbui dengan kaldu ayam berpigmen dengan achiote.

Adonan ini diisi dengan daging sapi, babi atau ayam, sayur mayur, zaitun, kismis, kacang-kacangan, dan caper. Cara membungkus hallaca berbentuk persegi panjang dengan daun pisang diikat dengan pita.

Setelah Halca dibungkus, dimasak dengan air matang. Umumnya hidangan ini dikonsumsi selama musim Natal, meski bisa ditemukan kapan saja sepanjang tahun.

Persiapannya mirip dengan tamale yang dimakan di seluruh Kolombia dan di negara-negara Amerika Selatan lainnya. Di Venezuela itu biasa dan dikenal sebagai salah satu hidangan nasional.

Saat ini, untuk memudahkan persiapannya, Halca dibuat dengan tepung jagung yang diproduksi secara industri. Produk ini menggantikan cara lama jagung harus dikupas, digiling di rumah, dan dimasak nanti.

3- Tetap berpegang pada Pique

Gambar dipulihkan dari commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique adalah hidangan kacang-kacangan yang dimasak dengan daging, yang dikenal sebagai kacang vegueros. Chicharrón, kaldu ayam, rempah-rempah, bumbu dan nasi ditambahkan ke kacang ini. Dengan cara ini, piring yang kaya protein terbentuk.

4- Nasi putih

Nasi putih bercirikan dimasak dengan buntut daging sapi. Begitulah cara nasi dimasak hingga buntutnya empuk dan memiliki kekentalan yang diinginkan sehingga bisa dimakan.

5- Kelinci dalam anggur

Kelinci dalam anggur disiapkan dengan membumbui kelinci dengan baik dan kemudian memotongnya menjadi beberapa bagian. Potongan-potongan ini ditumis dengan minyak sampai berwarna keemasan.

Setelah kelinci berwarna keemasan, bumbu, rempah-rempah, tepung, kaldu dan anggur putih ditambahkan. Persiapan dilakukan dengan api kecil dan disiapkan dengan kentang.

6- Paviliun Kreol

Paviliun Kreol dikenal sebagai hidangan tradisi nasional di Kolombia dan terdiri dari bagian mendasar dari masakan khas Orinoco. Ini terdiri dari suwiran daging, nasi putih, kacang hitam refried (kacang-kacangan), pisang matang goreng dan keju putih.

Asalnya berasal dari zaman kolonial dan komposisi awalnya adalah sisa-sisa dari haciendas yang dikumpulkan budak untuk memberi makan diri mereka sendiri.

7- Kacang

Kacang hitam atau caraota adalah ciri khas dari gastronomi dari Orinoco dan Venezuela. Ini adalah tumbuhan polong yang terkenal sebagai bagian dari makanan orang miskin selama berabad-abad yang lalu. Ini adalah pendamping umum untuk makanan apa pun.

Secara tradisional mereka dikonsumsi dalam bentuk sup berwarna gelap sebagai makanan pembuka sebelum hidangan utama. Cara mengkonsumsinya yang khas adalah ketika teksturnya lembut, beberapa orang menambahkan gula pada saat mengonsumsinya

8- Cachapa

Cachapa adalah tortilla jagung kuning tebal yang disiapkan dengan telur, gula, susu, minyak, dan garam. Asalnya tidak diketahui, tetapi dikaitkan dengan tradisi asli wilayah tersebut.

Itu dimasak di atas piring logam panas dan dimakan dengan tangan Anda, biasanya di lokasi pinggir jalan. Bisa ditemani dengan ham, keju dan mentega.

9- Pisang tungo

Meskipun asal resep ini di Tolima grande, ini sangat populer di berbagai daerah di Orinoquía. Ini adalah bungkus pisang matang dengan adonan jagung putih. Ini disiapkan dalam oven dan, selain rasanya yang kaya, itu mengeluarkan bau yang membantu membangkitkan nafsu makan.

Biasanya dipadukan dengan daging dan semur, meski ada orang yang menganggapnya sebagai camilan atau camilan sore hari.

10- Auyama capon

Hidangan yang berasal dari llanos Kolombia ini dibuat dari huyama yang dibelah untuk diisi dengan daging cincang (biasanya daging sapi), keju yang diawetkan, bawang merah, merica, garam dan rempah-rempah seperti jintan.

11- Rebusan ayam

Sangat khas di wilayah Caquetá, meskipun distribusinya bersifat nasional. Kuah kaldu yang kental terdiri dari umbi-umbian seperti kentang, sayuran lain seperti yucca dan ubi, kacang-kacangan seperti kacang-kacangan, jagung dan daging ayam. Ada versi dengan jenis daging lain seperti ayam, daging sapi, dll.

Referensi

1. Albala, K. (2011). Dalam K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2 (hlm. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Budaya Kolombia. (10 Desember 2013). Diperoleh dari ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Makanan Khas. Dalam JR Lovera, Food Culture di Amerika Selatan (hlm. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 Februari 2012). Makanan Kolombia. Diperoleh dari ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 November 2014). Orinoquia. Diperoleh dari Orinoquia, wilayah yang sangat menarik.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Perjalanan, F. a. (2014). Penerbangan dan Perjalanan. Diperoleh dari beragam kuliner Kolombia - pesta untuk indra Anda: flightandtrip.com.