- Daftar 10 hidangan populer dari Peruvian Sierra
- 1- Kentang a la Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3- Boneka Rocoto
- 4- Pengadilan
- 5- Cuy Chactado
- 6- Olluquito dengan Charqui
- 7- Kaki
- 8- Lawa
- 9- Chuños
- 10- Humitas
- Referensi
The makanan khas dari dataran tinggi Peru didasarkan pada tanaman asli seperti kentang dan quinoa, serta hewan lokal seperti kelinci percobaan dan llama.
Sejak peradaban Inca, orang-orang yang tinggal di Andes mendasarkan makanan mereka pada kentang, jagung, dan daging. Sup dan semur merupakan hidangan paling populer.
Pachamanca
Rebusan bisa dibuat dari banyak hal; semua protein, berbagai jenis kentang, jagung, wortel, rempah-rempah lokal, dan cabai sudah termasuk. Mereka umumnya dimasak selama berjam-jam karena rendahnya oksigen di dataran tinggi.
Pachamanca adalah metode memasak yang telah digunakan di dataran tinggi Peru selama berabad-abad dan masih sangat populer di Andes.
Ini pada dasarnya terdiri dari daging berbumbu yang dimasak perlahan, bumbu dan sayuran di atas hamparan batu yang diletakkan di bawah tanah. Karena memakan waktu lama, biasanya disediakan untuk acara-acara khusus.
Daftar 10 hidangan populer dari Peruvian Sierra
1- Kentang a la Huancaína
Hidangan pembuka Peru yang ikonik ini terdiri dari kentang yang dipotong menjadi irisan tebal, yang kemudian disiram dengan saus beludru.
Resep tradisional ini menawarkan keseimbangan rasa keju, pedas, dan bertepung asin. Meski resep aslinya disebut rocoto paprika, namun digantikan dengan paprika kuning.
Ini adalah makanan tradisional dari Huancayo. Ini terdiri dari kentang yang direbus dalam saus kuning krem yang disebut Huancaína.
Saus ini terbuat dari paprika merah manis dan paprika oranye panas, keju, susu, dan cabai kuning yang terkenal dari Peru. Biasanya didekorasi dengan selada, zaitun, jagung, dan telur rebus.
Saus huancaína dapat disajikan sebagai pendamping yang sangat baik untuk banyak hidangan lainnya, seperti pasta, yucca goreng, jagung, telur puyuh, Causa Lima, atau chifle (pisang raja goreng).
Meski versi aslinya dibuat dengan kentang kuning, bisa juga dibuat dari kentang putih.
2- Pachamanca
Sudah menjadi tradisi mengkonsumsi makanan ini dalam perayaan-perayaan penting. Pertama, lubang dibuat di tanah dan batu panas ditempatkan di dalamnya.
Makanan yang dimasak ada campuran daging (domba, babi, ayam dan marmot), bumbu dan sayur (kentang, jagung, kacang-kacangan, dll.) Yang diletakkan di atas kain tipis dan dibiarkan matang sendiri-sendiri. jus.
3- Boneka Rocoto
Ini adalah sepiring paprika merah yang diisi. Meskipun dapat disajikan di seluruh negeri, makanan ini biasanya dikaitkan dengan Arequipa, kota terbesar di Peru.
Rocoto adalah paprika yang terlihat seperti paprika merah biasa, tetapi sebenarnya itu adalah cabai, setidaknya sepuluh kali lebih panas dari jalapeño saat mentah.
Hidangan ini terdiri dari cabai yang diisi dengan daging giling atau babi yang direndam dengan berbagai bumbu, bawang cincang, dan telur rebus.
Saat sudah diisi, keju putih ditaruh di atasnya sehingga meleleh saat dipanggang. Pada akhirnya itu disajikan lengkap.
4- Pengadilan
Ini adalah makanan pembuka atau camilan yang sangat populer. Itu dibuat dengan memasak biji-bijian besar jagung, yang dikenal sebagai jagung chulpe atau jagung cancha chulpe, dalam minyak sayur dan garam.
Ini secara tradisional disajikan dengan ceviche atau sebagai camilan sambil minum minuman beralkohol.
5- Cuy Chactado
Cuy atau marmot secara tradisional dikonsumsi di seluruh dataran tinggi Peru. Itu dikonsumsi sebelum, selama dan setelah periode Inca. Ini adalah daging yang sangat lezat, rendah lemak, bergizi dengan rasa seperti kelinci.
Cuy chactado adalah hidangan yang dihasilkan dari menggoreng marmot lengkap; Ini adalah salah satu cara paling populer untuk mengkonsumsi hewan pengerat ini. Itu bisa dimakan dengan tangan Anda, seolah-olah itu adalah paha ayam.
Kelinci percobaan adalah makanan paling populer di pegunungan Peru. Jika dimasak di atas panggangan, biasanya ditemani nasi, kentang, jagung, dan sambal di sampingnya.
6- Olluquito dengan Charqui
Hidangan ini adalah masakan tradisional Andes. Olluco adalah umbi kuning yang mirip dengan kentang kecil yang menjadi renyah saat dimasak.
Di sisi lain, charqui mirip dengan dendeng (daging kering), yang secara tradisional dibuat dari daging llama atau alpaka. Namun sekarang dendeng umumnya dibuat dari daging domba.
7- Kaki
Pataca adalah sup biji jagung. Asal pasti sup pataca telah hilang, tetapi diketahui pasti bahwa makanan ini ada sebelum orang Spanyol datang ke Peru.
Ini biasanya dinikmati di dataran tinggi dan resepnya kurang lebih tetap sama selama bertahun-tahun.
Mempersiapkan hidangan ini membutuhkan waktu cukup lama, jadi sangat dikonsumsi saat musim dingin. Ini dianggap 'sup super' karena kandungan nutrisinya yang tinggi, hasil dari kaldu bening, daging tanpa lemak, dan mote jagung.
Sup ini biasanya dimasak dengan babat dan kaki sapi, meski bisa diganti dengan daging sapi ekstra lemak. Selain daging dan julukannya, pataca juga memiliki kentang, daun mint segar, dan peterseli.
8- Lawa
Ini adalah sup yang terbuat dari jagung segar, kacang-kacangan, paprika kuning kering dan ramuan huacatay (khas Peru). Makanan ini sangat umum ditemukan di kota Cuzco.
Persiapannya meliputi jagung yang sangat matang, kentang, keju, peterseli, dan telur, menjadikannya hidangan yang cukup berat dan cocok untuk cuaca dingin.
9- Chuños
Chuño artinya kentang beku dan kering. Makanan ini dibuat dari kentang yang dikeringkan di ketinggian Andes; kemudian bisa digunakan dalam sup dan semur yang berbeda. Di pasar dimungkinkan untuk menemukan chuño hitam dan putih.
Chuño negro dibuat dengan kentang pahit yang dibiarkan membeku semalaman di tempat terbuka.
Di pagi hari mereka dicairkan di bawah sinar matahari dan dihancurkan sampai cairannya keluar; kemudian dibiarkan membeku lagi. Proses ini diulangi sampai kentang benar-benar dehidrasi.
Untuk membuat chuño blanco, kentang direndam dalam air sungai yang membeku selama beberapa hari dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk mengkonsumsinya, kentang harus dihidrasi kembali dengan merendamnya dalam air.
Makanan ini bisa bertahan selama beberapa tahun dan telah menjadi bagian dari makanan Andes selama berabad-abad. Bisa ditambahkan ke semur (sup chuño) atau bisa langsung dimasak dan ditemani dengan jagung dan keju.
10- Humitas
Mereka adalah kue jagung lembut dengan keju, cabai dan bawang. Adonan untuk persiapan dibungkus sekam jagung dan dikukus.
Referensi
- Pengadilan. Dipulihkan dari peruvianfood.com
- Makanan khas Peru. Dipulihkan dari southamerica.cl
- Andes Christine. Dipulihkan dari peru.travel
- Chuño (2014). Dipulihkan dari perudelights.com
- Resep: jagung lawa. Dipulihkan dari libroderecetas.com
- Humitas Peru. Dipulihkan dari cookpad.com
- Peru: kentang a la huacaina. Dipulihkan dari 196flavours.com
- Sup Pataca (2013). Dipulihkan dari vivaperu.co.uk
- Makanan Peru terbaik: sembilan hidangan yang ingin Anda coba dalam perjalanan Anda (2017). Dipulihkan dari edition.cnn.com
- Klasik papa a la huancaina revisited (2013). Dipulihkan dari perudelights.com
- Makanan Peru: Andes. Dipulihkan dari Discover-peru.org
- 10 Teratas: Makan di Peru. Dipulihkan dari nationalgeographic.com
- Masakan tradisional andes: marmot (2017). Dipulihkan dari thespruce.com