16 VARIETAS ZAITUN YANG PALING UMUM - NUTRISI - 2025

Ada banyak jenis zaitun , seperti jenis minyak zaitun yang dikenal. Namun, yang terakhir bukan satu-satunya kegunaan yang diberikan untuk makanan ini. Zaitun, juga dikenal sebagai zaitun, adalah buah dari tanaman zaitun.

Makanan ini bisa dimakan dengan cara digiling, yang berupa minyak, atau segar yang disebut table olive. Dalam hal ini, diperlukan proses maserasi untuk menghilangkan rasa pahit akibat glikosida yang disebut oleuropein.

Bergantung pada wilayah geografis tempat mereka ditanam, varietas zaitun yang berbeda dapat muncul. Dari yang digunakan untuk meja, yaitu sebagai minuman beralkohol atau untuk ditambahkan sebagai bahan makanan tertentu, atau yang digunakan untuk produksi minyak zaitun.

Namun sebelum mendetail tentang jenis buah zaitun yang ada, penting untuk dijelaskan bahwa makanan ini juga diklasifikasikan menurut jenis warnanya.

Klasifikasi buah zaitun

Mereka diklasifikasikan menjadi tiga jenis yang bergantung pada pewarnaan yang bervariasi sesuai dengan cara pengumpulannya dan juga pada penyajiannya.

Dengan pewarnaannya

• Buah zaitun hijau diperoleh dari buah berukuran normal yang dipanen pada titik kematangan optimumnya.
• Buah zaitun yang berubah warna, yaitu buah yang telah dipetik sebelum matang sepenuhnya. Warnanya dalam hal ini biasanya ungu, merah muda atau bahkan coklat.
• Zaitun hitam, yaitu yang berasal dari buah yang belum matang. Varietas ini memperoleh ciri khas warna hitam berkat perlakuan khusus.

Untuk presentasinya

Buah zaitun meja juga memiliki klasifikasi lain yang bergantung pada penyajiannya. Ini bisa beragam seperti jenis zaitun yang ada. Di antara yang paling umum, kami memiliki keseluruhan, yaitu yang mempertahankan bentuk aslinya dan tulangnya di tengah.

Tetapi ada juga buah zaitun yang diadu, yang, seperti yang ditunjukkan oleh namanya, adalah buah yang bijinya telah dibuang. Dalam varietas ini kami menemukan isian, yaitu buah zaitun yang setelah dibuang bijinya, diisi dengan bahan lain seperti teri, bawang bombay, paprika, dan lain-lain.

Varietas di atas selalu mempertahankan bentuknya. Namun masih banyak lagi yang disajikan dengan cara lain seperti diiris atau diikat.

Varietas zaitun

Harus diperhatikan bahwa jenis utama buah zaitun yang dibudidayakan adalah untuk produksi minyak bumi. Namun, ada banyak minuman lain yang dimaksudkan untuk dikonsumsi sebagai minuman beralkohol atau dalam resep dengan warna dan penyajian yang berbeda. Inilah yang paling terkenal.

Gordal

Ini adalah zaitun meja yang besar dan memiliki rasa yang sangat enak. Tumbuh terutama di Andalusia, Spanyol, merupakan buah dari pohon dengan cabang yang panjang dan tebal, sedangkan daunnya sangat memanjang dan lurus. Bakat terbaiknya adalah untuk dressing dan berat rata-rata adalah 12 gram.

Picual

Zaitun ini digunakan untuk produksi minyak, yang memperoleh bau dan rasa tertentu seperti buah zaitun dan kepahitannya. Varietas ini besar, memanjang dan ujungnya runcing. Panen pohonnya teratur dan melimpah.

Kamomil Sevillian

Seperti zaitun Picual, spesies ini juga menghasilkan buah zaitun dengan ukuran yang bagus meskipun bentuknya lebih bulat. Jenis ini digunakan untuk minyak dan saus dan ditanam terutama di provinsi Seville dan Huelva, Spanyol.

Cacereña chamomile

Zaitun ini juga digunakan baik untuk konsumsi meja maupun untuk produksi minyak. Buah ini menghasilkan minyak yang cukup pekat, dengan warna yang bisa kuning atau cerah, sedangkan rasanya tidak pahit, meski bisa agak pedas.

Ini adalah salah satu varietas meja paling populer secara internasional berkat kualitas buahnya. Juga karena tulang mudah lepas dari pulpa. Budidaya, seperti yang sebelumnya, terjadi di Andalusia, tetapi juga di Extremadura, dan di negara-negara seperti Portugal, Argentina, Israel dan Amerika Serikat.

Arbequina

Ini berbeda dari jenis lainnya dengan buahnya yang kecil, bulat dan cukup simetris. Ini adalah salah satu varietas yang paling dihargai untuk produksi minyak, yang biasanya buah dengan rasa manis dan aroma apel dan almond.

Cornicabra

Varietas ini menghasilkan buah zaitun yang dapat digunakan untuk meja makan atau untuk minyak. Budidaya terutama terkonsentrasi di Lembah Tagus, Spanyol dan memiliki bentuk yang tajam dan simetris.

Minyak yang diperoleh dari buah biasanya memiliki warna yang berkisar dari kuning kehijauan hingga emas. Ini memiliki aroma segar dan rasa khusus yang melibatkan manis dan asam dengan catatan pedas.

Hojiblanca

Spesies ini juga memiliki bakat ganda, karena dapat berfungsi baik untuk meja maupun untuk minyak. Ini dibudidayakan secara luas di provinsi Seville terutama, selain Córdoba, Malaga dan Granada.

Daun pohonnya memanjang, agak berusuk dan buah yang dihasilkannya besar-besar dan bulat telur. Minyaknya berwarna hijau tua dengan aroma buah matang, sedangkan rasanya manis dengan sedikit rasa pahit dan gatal.

Empeltre

Dengan minyak zaitun dengan rasa yang ringan dan manis dengan aroma buah dibuat. Warnanya bisa kuning jerami atau emas tua. Buahnya memanjang, asimetris dan dibudidayakan terutama di komunitas Aragon, Spanyol.

Aloreña

Varietas ini terutama berasal dari wilayah Álora, di provinsi Málaga (Spanyol). Ini adalah jenis zaitun pertama di negara yang memiliki Denominasi Asal Usul yang dilindungi. Buahnya berukuran bagus dan sangat bulat. Biasanya dikonsumsi dengan saus khas daerah.

Blanqueta

Berasal dari Alicante dan Valencia, namanya berutang pada warna buahnya yang jernih. Spesies ini ditujukan untuk produksi minyak. Biasanya berwarna hijau daun dan memiliki aroma buah. Rasanya bervariasi tetapi intensitasnya ringan, dengan semua rasa pahit dan pedas tetapi juga sedikit manis.

Farga

Ditanam di Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona dan Teruel, ini adalah varietas yang banyak digunakan di masa lalu, tetapi karena keterlambatan produksi buahnya, ia dibiarkan sedikit terdegradasi. Meski begitu, buah zaitunnya berukuran sedang, berwarna hitam dan tahan rontok. Dengan buah ini diperoleh minyak dengan kualitas yang sangat baik.

Lechin

Ciri khas Seville, Córdoba dan Cádiz, dengan spesies ini menghasilkan minyak manis dengan aroma rerumputan segar. Ini memiliki rasa apel yang lembut dengan sedikit rasa pahit. Daun pohon ini pendek dan hampir pipih, sedangkan buahnya berbentuk ellipsoidal dan beratnya rata-rata 3 gram.

Verdial

Varietas ini dinamai demikian karena mempertahankan warna hijau setelah dewasa. Ini memiliki beberapa subtipe tergantung pada daerah di mana ia tumbuh (terutama Andalusia dan Extremadura).

Namun, minyak dengan aroma almond dan zaitun hijau biasanya diproduksi bersamanya. Ini adalah buah yang manis dan besar, yang biasanya dimakan sebagai zaitun meja.

Obregon

Ini adalah sejenis zaitun ungu, besar dan dengan lubang besar. Mereka sangat gemuk dan memiliki rasa pahit. Varietas ini dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah, serta bawang putih dan paprika dalam beberapa kasus.

Kumbang

Berasal dari Carrasqueña de Córdoba, varietas ini menghasilkan buah dan minyak halus sebelum oksidasi. Rasanya segar dengan sentuhan ringan dan aroma apel dan almond.

Alfafarenca

Sangat umum dari Bajo Aragón, bentuknya elips dengan sedikit ujung dan menawarkan salah satu minyak paling stabil. Ini karena kandungan asam oleat dan polifenolnya yang tinggi. Ini adalah minyak aromatik dengan buah hijau dan rasa sedikit pahit.

Zaitun, bahan penting dalam makanan Mediterania

Zaitun saat ini adalah salah satu makanan yang paling dihargai, terutama karena nilai gizinya. Tapi selera mereka bukanlah hal baru. Konsumsinya sudah ada sejak jaman dahulu dan dari masa lalu dikonsumsi dengan bumbu.

Apakah mereka hitam, hijau, berlubang, utuh atau diisi, zaitun adalah salah satu makanan yang tidak boleh dilewatkan dari makanan Mediterania. Plus, mereka adalah camilan klasik bagi kebanyakan orang.

Saat ini Spanyol merupakan produsen utama buah ini, disusul Yunani, Turki, Syria, Mesir, Amerika Serikat, Argentina dan Australia. Penting untuk dicatat bahwa masing-masing negara ini memiliki varietas khusus yang menjadi ciri daerah mereka.

Mereka adalah buah yang kaya akan lemak berkualitas dan merupakan salah satu dari sedikit makanan yang mengandung semua asam amino esensial: mineral, vitamin C, karoten (provitamin A), tiamin dan serat. Setiap 100 gram menyediakan sekitar 150 kalori. Yang menjelaskan mengapa mereka adalah produk yang dikonsumsi dan populer.