The hidangan khas dari Ucayali yang beragam seperti ekosistemnya. Terletak di tengah hutan Peru dan dengan lebih dari 14.000 spesies, Ucayali diwarnai dengan menu khas hutan, yang meliputi ikan seperti dorado atau paiche.
Daging angsa memiliki keberadaan yang jauh lebih kuat daripada di daerah lain di Peru di mana daging sapi dan daging kambing mendominasi. Jagung (jagung) juga ada, seperti di sebagian besar wilayah, tetapi masuknya pisang, palem, dan yucca memperluas penawaran gastronomi.
5 Sajian Utama Khas Ucayali
1- The juanes
Ini adalah nama yang diberikan untuk hidangan yang disajikan yang berisi mangsa ayam, buah zaitun dan potongan telur, dimasak bersama dengan nasi pendamping.
Hidangan ini disajikan dengan pisang matang sebagai pendamping. Dalam versi aslinya itu termasuk daging dan yucca, tetapi di zaman modern versi dengan nasi dan ayam tetap menjadi standar. Bagaimanapun, itu adalah makanan khas dari hutan Peru.
2- Chonta
Chonta atau "jantung sawit" adalah bagian dalam telapak tangan, yang dikupas atau diiris dan dibiarkan di dalam air garam disertai lemon dan minyak.
Juga dikenal sebagai "palmito", ini cenderung menjadi pusat salad chonta. Itu juga bisa menemani bawang, tomat dan alpukat untuk salad yang lebih kompleks. Itu juga khas dari daerah hutan dan produk ekspor.
3- Patarashca
Dengan nama asli ini, hidangan yang terbuat dari ikan bakar disebut.
Patarashca menggunakan ikan apa saja dari daerah tersebut, yang dimasak utuh atau fillet dibungkus dengan bijao atau daun pisang.
Secara tradisional, memasak dilakukan di atas arang atau kayu, di luar ruangan; tetapi beberapa versi dipanggang, direbus setengah matang, atau dipanggang.
Cartoccio ini mengandung rempah-rempah seperti jintan dan lada, bersama dengan bawang bombay dan bawang putih yang dipotong dadu.
4- Inchicapi
Ini adalah sup krim yang dibuat dengan ayam dan kacang. Teksturnya diperoleh dengan memasak kacang tanah dan singkong yang melepaskan gluten, yang bekerja dengan mengentalkan kaldu secara alami.
Supnya dibuat dengan merebus ayam dalam air secukupnya, bersama bawang putih, garam, daun salam, dan bawang bombay. Kemudian tambahkan kacang yang sudah dihaluskan atau dicincang, potongan yucca dan jagung.
Secara tradisional itu disertai dengan pisang hijau yang dimasak dan nasi putih, meskipun sisi itu tidak selalu disertakan.
5- Tamale
Hadir dalam banyak penawaran gastronomi Peru, tamale hutan dibuat berdasarkan jagung, ayam, zaitun, dan rempah-rempah.
Setelah disiapkan, mereka dibungkus dengan daun pisang dan dikukus dengan cara yang mirip dengan Venezuelan Halca.
Kaldu ayam atau ayam betina berfungsi sebagai alas adonan jagung. Adonan ini kemudian dicampur dengan kacang tanah, bawang cincang dan zaitun untuk membuat "bakpao" yang dimasak dalam air mendidih selama kurang lebih satu jam.
Di daerah lain di Peru, daun jagung digunakan sebagai pengganti daun pisang.
Referensi
- Tentang Peru - Gastronomi Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Hidangan khas rimba: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Hidangan khas Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomi Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- Tentang Spanyol - Hidangan khas Ucayali: aboutespanol.com