Di antara hidangan khas Trujillo , shambar, kacang trujillana, dan sup teologis menonjol. Gastronomi kota ini sangat bervariasi dan memiliki pengaruh yang disumbangkan oleh penduduk asli yang mendiami daerah tersebut dan oleh Spanyol yang tiba setelah Penaklukan.
Demikian pula, orang Afrika yang dijadikan budak berkontribusi untuk memperkaya masakan Trujillo.
Trujillo adalah ibu kota La Libertad, salah satu departemen yang membentuk Republik Peru. Ini memiliki lebih dari satu juta penduduk dan didirikan pada tahun 1535.
Letaknya di tepi Samudra Pasifik, berbatasan dengan Sungai Moche. Lokasi ini dan geografinya membuat keahlian memasaknya mendapat manfaat dari berbagai jenis bahan.
Anda mungkin juga tertarik dengan makanan khas pantai Peru.
5 hidangan khas utama Trujillo
satu-
Meskipun diketahui bahwa hidangannya lebih tua, referensi tertulis pertama yang diketahui berasal dari pertengahan abad ke-20, ketika muncul dalam buku resep masakan Creole tanpa nama. Dalam buku ini disebutkan bahwa shambar dibuat dari kulit babi.
Teori yang paling diterima tentang asalnya menunjukkan bahwa ia muncul di antara para petani pegunungan, yang memasaknya dalam panci biasa setelah pulang ke rumah pada hari Senin dengan sisa-sisa dari apa yang tidak mereka jual di ibukota.
Saat ini kebiasaan menyiapkannya pada hari Senin masih dilestarikan dan telah menjadi salah satu resep Trujillo yang paling khas.
Ini adalah sup yang terdiri dari kacang buncis, kacang merah, buncis, dan cancha, sejenis jagung bakar.
Bahan-bahan tersebut harus dimasak sehari sebelumnya dan ditambahkan kulit babi dan daging asap. Karena sangat bergizi, itu seharusnya memberi energi sepanjang minggu.
2- Sup teologis
Asal usul sup ini ditemukan dalam resep Spanyol abad pertengahan dan dibawa oleh mereka setelah Penaklukan.
Menurut sebuah legenda, namanya berasal dari para teolog Dominika, yang memperkenalkan resep ini di Peru.
Sudah di Amerika, resepnya dicampur dengan tradisi kuliner pribumi. Contohnya adalah dimasukkannya kalkun asli ke wilayah tersebut.
Sekarang ini adalah salah satu makanan paling tradisional di seluruh departemen, terutama selama malam yang dingin.
Bahan dasar dari makanan ini adalah daging kalkun atau ayam yang disajikan dengan roti basah, cabai kuning, kentang dan huacatay. Biasanya juga membawa produk susu, seperti susu atau keju.
3-
Karena lokasinya yang pesisir, Trujillo juga memiliki serangkaian makanan yang dibuat dari ikan dan makanan laut.
Di antara yang paling tradisional adalah ikan trujillana, yang ditandai dengan cara memasaknya dan kuah yang menyertainya.
Sajiannya bisa diolah dengan berbagai jenis ikan, tapi yang tidak berubah adalah harus dikukus, supaya tetap terjaga semua rasanya.
Adapun kuahnya dibuat dengan bawang bombay dan telur yang memberikan warna khas kekuningan.
4-
Salah satu bahan umum dalam masakan Peru - dan di negara Amerika Latin lainnya - adalah kacang.
Ini adalah kacang-kacangan yang banyak resep dibuat, terutama untuk menemani hidangan utama. Kacang trujillo sangat dikenal di Trujillo.
Untuk membuat makanan ini, digunakan kacang hitam, yang dibumbui dengan wijen dan aji mirasol. Kacang ini menemani hidangan seperti seco de cabrito atau lainnya yang dibuat dengan ikan.
5-
Di antara penganan khas Trujillo, alfajore menonjol, terutama yang memiliki tiga rasa. Resep yang berasal dari Arab ini dibawa ke kota oleh Spanyol selama masa kolonial.
Salah satu referensi tertulis pertama muncul di New Manual of Peruvian Cuisine, yang ditulis pada tahun 1895, yang membahas tentang bagaimana menyiapkan alfajores di Trujillo.
Meski memiliki rasa yang beragam, namun yang diisi selai quince, nanas manis, dan manjar putih menjadi yang paling representatif.
Referensi
- Rute Moche. Gastronomi Trujillo. Diperoleh dari rutamoche.net
- Sejarah Trujillo. Shambar. Diperoleh dari historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Penjelajah Peru. Gastronomi di Trujillo. Diperoleh dari peru-explorer.com
- Universitas Washington. Makanan Dunia: Peru. Diperoleh dari washington.edu
- Perjalanan Persimpangan Negara. Trujillo. Diperoleh dari countryjunction.com