FERMENTASI ASETAT: KARAKTERISTIK, APLIKASI, CONTOH - BIOLOGI - 2024

The fermentasi asetat adalah proses kimia dimediasi oleh aksi sekelompok bakteri yang termasuk dalam genus Acetobacter. Melalui proses ini, bakteri ini bekerja pada etil alkohol (etanol), mengoksidasi, mendapatkan asam asetat (CH ₃ COOH) dan air (H ₂ O) sebagai produk akhir.

Ini adalah proses yang sangat berguna dari sudut pandang industri, karena produk utamanya memiliki berbagai kegunaan di berbagai bidang, seperti medis, farmasi dan gastronomi.

Struktur asam asetat, hasil fermentasi asetat. Sumber: Tidak ada penulis yang dapat dibaca mesin. Walkerma diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta).

karakteristik

Bakteri yang melakukan proses tersebut tentunya membutuhkan adanya oksigen untuk dapat melaksanakannya.

Seperti dalam proses kimia lainnya, fermentasi asetat membutuhkan substrat, etil alkohol. Ini diperoleh melalui proses fermentasi alkohol yang juga dilakukan oleh mikroorganisme, khamir dari genus Saccharomyces. Apa yang mereka lakukan adalah memproses gula untuk mendapatkan etanol (alkohol), karbon dioksida, dan ATP, semuanya dalam kondisi anaerobik.

Etanol yang diperoleh ini dioksidasi oleh acetobacteria, yang dengan adanya oksigen wajib, memperoleh asam asetat dan air sebagai produk akhir, sesuai dengan reaksi berikut:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Setelah asam asetat diperoleh, asam asetat tidak boleh terpapar ke udara terbuka, karena dapat mengalami transformasi kimia baru, kehilangan sifat-sifatnya.

Aceobacter

Bakteri yang melakukan proses fermentasi asetat termasuk dalam genus Acetobacter, yang namanya berasal dari sifat yang mereka miliki untuk mengoksidasi etanol menjadi asam asetat.

Ini adalah genus yang mencakup banyak spesies, total 17 spesies, di antaranya yang paling banyak digunakan untuk produksi asam asetat adalah Acetobacter aceti.

Ini adalah bakteri gram negatif dan termasuk dalam kelompok basil, karena berbentuk batang. Demikian juga untuk perkembangannya membutuhkan kondisi tertentu seperti adanya oksigen, suhu rata-rata 30 ° C dan pH 6,0.

produk

Fermentasi asetat adalah proses kompleks yang memiliki dua produk, salah satunya lebih penting daripada yang lain. Produk tersebut adalah asam asetat, juga dikenal sebagai asam etanoat. Produk lainnya adalah air.

Rumus kimia untuk asam asetat adalah CH ₃ COOH. Itu terutama dalam keadaan padat, membentuk kristal. Ini memiliki massa molar 60,05 g / mol dan kepadatan 1,049 g / cm3. Demikian juga titik lelehnya adalah 17 ° C dan titik didihnya adalah 118 ° C.

Asam asetat larut dalam berbagai zat seperti air, eter, gliserin, aseton, dan benzena. Ia juga mampu melarutkan beberapa senyawa organik dan anorganik dengan sendirinya.

Ini adalah salah satu asam karboksilat paling sederhana, yang dapat disimpulkan dari kesederhanaan struktur kimianya. Namun demikian, asam asetat merupakan produk yang banyak digunakan di berbagai bidang, seperti gastronomi, kedokteran dan kimia, antara lain.

Aplikasi

Fermentasi asetat digunakan untuk menghasilkan asam asetat. Aplikasi dan kegunaan yang dapat diberikan untuk senyawa ini ada banyak.

Obat

Di bidang medis, asam asetat memiliki banyak kegunaan. Dokter kandungan menggunakannya dalam prosedur yang disebut kolposkopi untuk menentukan adanya infeksi human papillomavirus.

Sel-sel yang terinfeksi oleh virus bereaksi dengan asam asetat dan memperoleh warna keputihan, tes menjadi positif.

Demikian pula, asam asetat digunakan di laboratorium anatomi patologis sebagai elemen larutan fiksatif, yang dimaksudkan untuk mengawetkan jaringan.

Keahlian memasak

Penggunaan asam asetat sebagai cuka di bidang gastronomi sudah banyak dikenal.

Pertama-tama digunakan sebagai saus untuk salad dan hidangan berbahan dasar daging, ikan, dan makanan laut. Selain itu, juga digunakan sebagai pengawet dan bahkan ditambahkan ke mayones untuk menghambat pertumbuhan bakteri seperti Salmonella.

Cuka banyak digunakan dalam industri gastronomi. Sumber: pixabay.com

Farmasi

Asam asetat adalah bahan utama dalam beberapa produk seperti krim tabir surya dan obat lain yang digunakan untuk mengobati kondisi seperti seborrhea dan kondisi jamur yang menetap terutama di kulit kepala.

Kosmetik

Dalam industri kosmetik, asam asetat digunakan sebagai elemen penyusun dalam sampo anti ketombe dan krim penata rambut, serta dalam masker pelembut.

Penggunaan rumah tangga

Ibu rumah tangga cenderung menggunakan asam asetat sebagai penghilang noda pada berbagai permukaan. Dengan cara yang sama, ini adalah disinfektan yang kuat yang juga digunakan terutama di meja dapur dan tempat lain di rumah.

Contoh

Ada banyak contoh fermentasi asetat. Ini tergantung pada substrat yang digunakan oleh Acetobacter. Apa pun yang mengandung gula yang dapat diubah menjadi etanol dan selanjutnya difermentasi untuk mendapatkan asam asetat merupakan substrat yang baik.

Beginilah cara membuat cuka yang luar biasa dari anggur, sereal (terutama beras), buah-buahan, dan madu.

Cuka anggur

Cuka anggur adalah produk yang sangat dihargai dalam industri gastronomi. Itu diperoleh melalui dua proses fermentasi berturut-turut. Pertama, fermentasi alkohol dilakukan oleh ragi yang termasuk dalam genus Saccharomyces dan yang kedua, fermentasi asetat, oleh bakteri dari genus Acetobacter.

Jenis cuka ini banyak digunakan dalam resep masakan sebagai bumbu dan merupakan bagian fundamental dari berbagai dressing.

Demikian juga, selama bertahun-tahun juga telah digunakan untuk keperluan pengobatan, karena membantu mengatur kadar elemen tertentu seperti trigliserida dan kolesterol.

Dengan cara yang sama, ia memiliki sifat antioksidan yang sangat penting, karena mencegah penuaan sel dan munculnya penyakit seperti kanker. Ini juga secara positif mengintervensi fungsi sistem kardiovaskular.

Cuka buah

Cuka buah diperoleh dari buah apa pun, berkat fermentasi gula yang ada di dalamnya. Mula-mula mereka diubah menjadi alkohol dan kemudian, berkat aksi bakteri asetat, diubah menjadi asam asetat.

Bisa dibuat dari berbagai macam buah-buahan, yang paling banyak digunakan antara lain apel, asam, mangga dan jeruk. Ini memiliki kualitas yang kurang asam dibandingkan jenis cuka lainnya, berkat karakteristik manis buahnya.

Hari ini digunakan sebagai saus untuk berbagai hidangan seperti salad, daging, ikan, dan makanan laut.

Cuka sereal

Itu diperoleh melalui fermentasi gula yang ada dalam sereal. Yang paling banyak digunakan untuk membuat cuka adalah nasi.

Warnanya bervariasi dari putih hingga emas dan memiliki rasa yang manis. Ini juga banyak digunakan dalam masakan Asia, terutama untuk menyiapkan sushi.

Cuka madu

Ini adalah jenis cuka yang sedikit dikenal. Ketika gula dalam madu difermentasi, ia diubah menjadi mead dan kemudian, dengan aksi fermentasi asetat, ia diubah menjadi cuka madu.

Cuka ini memiliki bau yang sangat sedap dan memiliki warna yang mirip dengan amber dengan sedikit sentuhan cerah.

Cuka malt

Jika cuka madu hanya sedikit diketahui, cuka malt bahkan kurang dikenal. Ini diperoleh melalui fermentasi alkohol dari barley malt dan fermentasi asetat berikutnya.

Cuka malt sangat aromatik, memiliki warna oker cerah dan digunakan oleh para penikmat dalam persiapan beberapa hidangan. Dalam masakan Inggris itu adalah suatu keharusan.

Referensi

1. Cox, M. dan Nelson, D. (2014). Prinsip Biokimia Lehningher. Editorial Omega. Edisi ke-6.
2. Jiménez, J., Santos, I dan García, I. (2009). Optimalisasi proses bioteknologi. Fermentasi asetat. Bagian I: Model yang diusulkan. Jurnal Biokimia. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. dan Parker, J. (1997). Brock biologi mikroorganisme. Prentice Hall International. 8 ^th
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. dan Swarnakar, R. (2007). Produksi cuka anggur mete: fermentasi alkoholik dan asetat. Jurnal Teknik Brasil. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Produk fermentasi asam mikroba. Bioteknologi Mikroba. 11 (1). 268-269.