ESQUITE: ASAL, RESEP, MAKANAN DI AMERIKA LATIN - KOSAKATA BUDAYA - 2024

The esquite adalah makanan khas Meksiko, terutama di wilayah tengah, tetapi dikonsumsi di hampir pada seluruh negeri dan bahkan di luar Meksiko 's perbatasan. Terbuat dari jagung rebus atau goreng.

Makanan ini memiliki beberapa variasi dalam resepnya, yang juga dikenal sebagai: chaska, troli, jagung dalam gelas, koktail jagung, troll, vasolote, tostiesquite, dan sebagainya. Varian dalam namanya juga bergantung pada wilayah Meksiko tempat disiapkan dan dikonsumsi.

Dasar elaborasi esquite adalah jagung pipilan. Sumber: pixabay.com.

Sangat umum untuk menemukannya di warung pinggir jalan dan mengkonsumsinya sebagai minuman beralkohol atau untuk camilan di antara waktu makan, terutama di alun-alun umum, di pameran populer atau selama perayaan festival kota.

Biasanya persiapan esquites terdiri dari merebus atau menggoreng biji jagung lepas dengan mentega atau minyak, kemudian menempatkannya dalam gelas atau wadah cekung lainnya dan membumbui mereka dengan garam, lemon, cabai, mayonaise, krim asam, keju parut, epazote dan rempah-rempah lainnya. .

Asal

Kata esquite berasal dari bahasa Nahuatl. Dalam teks terkenal Historia general de las cosas de la Nueva España, yang ditulis oleh misionaris Spanyol Bernardino de Sahagún pada abad ke-16, dikisahkan bahwa orang Mexica atau Aztec menyiapkan jagung bakar dalam jumlah besar dalam keadaan comalli.

Dalam karya tersebut dijelaskan bahwa comalli adalah sejenis wajan atau wajan untuk memasak. Versi modern dari perkakas ini dikenal sebagai komal.

Persiapan ini disebut izquitl dan dikonsumsi dalam jumlah besar selama perayaan keagamaan mereka. Tindakan memanggang jagung disebut icehqui. Dari kata tersebut dipercaya bahwa kata esquite berasal. Ezquite ezquite juga diterima.

Bergantung pada wilayah Meksiko tempat pembuatannya, persiapan esquite dapat bervariasi, begitu juga namanya.

Kata esquite kebanyakan digunakan di Mexico City, di mana, selain menjadi camilan jalanan, bahkan disajikan di restoran, di mana ia disajikan dalam mangkuk keramik dan dibumbui dengan mentega, garam, lemon, epazote dan cabai.

Bahan utama

Dalam berbagai jenis hidangan ini, bahan utamanya adalah jagung pipih. Harus diingat bahwa dari era pra-Columbus hingga saat ini, jagung telah menjadi salah satu basis masakan Amerika Latin.

Di Meksiko jagung disebut jagung yang baru dipanen, sudah dikupas atau tidak dikupas, dan karena itu, masih mempertahankan kelembapan alaminya.

Di Venezuela biasa disebut jojoto, di Kolombia disebut mazorca dan di tempat lain di Amerika Latin disebut jagung (misalnya, di Peru, Bolivia, Chili, Argentina, Ekuador, Uruguay, dan Paraguay).

Rasanya manis alami, sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tergantung pada spesies jagung. Dengan bahan ini, berbagai manisan dan makanan ringan dibuat (seperti esquite) atau makanan dilengkapi di seluruh Amerika Latin, tergantung pada jenis jagung dan di mana Anda berada.

Mereka dikonsumsi di sebagian besar negara yang membentuk wilayah hanya direbus dalam air asin, atau dipanggang dan diolesi dengan mentega.

Makanan yang berhubungan dengan jagung di Amerika Latin

Di luar perbatasan Meksiko, esquite juga disiapkan dan dikonsumsi sebagai camilan populer.

Misalnya, di Venezuela hanya dikenal sebagai "jagung bercangkang" atau "kulit jojoto" dan disajikan dalam gelas disertai krim dan keju dengan cara tradisional.

Di negeri ini, mereka biasanya menambahkan bacon dan keju leleh ala Amerika; atau dengan berbagai jenis keju gaya Italia. Namun, cabai dan epazote dibagikan, bumbu lebih mirip dengan masakan Meksiko daripada di negara Karibia.

Beberapa makanan khas dari berbagai negara Amerika Latin yang termasuk jagung adalah:

- Los esquites (Meksiko).

- Puding (seluruh benua).

- Para cachapas (Venezuela).

- Sancochos (Kolombia dan Venezuela).

- Kue jagung (Argentina, Peru, Chili dan Bolivia).

- Atol yang berbeda (di seluruh benua).

- Tamales (Meksiko).

- Casserole tamales (Meksiko)

- Untuk beberapa nama. Mereka juga direbus bersama-sama dengan kacang-kacangan lainnya dan disajikan sebagai pelengkap daging atau hidangan lainnya.

Resep

Rasa manis jagung sangat kontras dengan rasa asin keju dan mentega, asam krim dan pedasnya cabai (jika ada) atau bumbu dan bumbu lainnya. Hidangan ini kaya rasa dan nilai gizi, karena bahan utamanya, jagung, kaya akan karbohidrat, serat, dan vitamin yang berbeda.

Esquite dapat dibuat dari berbagai jenis biji jagung. Sumber: pixabay.com.

Berikut ini menjelaskan bagaimana beberapa resep khas disiapkan:

Troli

Apa yang disebut "troli", atau hanya "troll", disiapkan di kota-kota di timur laut Meksiko seperti Tampico, San Luis Potosí dan Monterrey.

Ini dibuat dengan jagung rebus yang kemudian ditempatkan dalam cangkir plastik dan dibumbui dengan mayones, margarin, jus lemon, epazote, saus sambal atau bubuk cabai dan keju segar khas kota, yang sebelumnya diparut. Semuanya ditambahkan ke selera siapa pun yang menyiapkan.

Ini adalah cara yang cukup sederhana untuk menyiapkan esquite. Juga di wilayah ini disebut "jagung gaya Amerika".

Chaskas

Di Aguascalientes dan lokasi lain di Meksiko tengah, esquite dikenal sebagai chaskas atau chascas (kata dari Quechua yang secara kasar berarti "kusut").

Persiapan dalam hal ini terdiri dari merebus biji jagung atau seluruh jagung dalam air garam kemudian mengupasnya. Kemudian disajikan dalam wadah dan ditambahkan krim asam, mentega atau mayonaise, keju giling, dan cabai.

Secara tradisional di wilayah ini epazote tidak ditambahkan ke dalam sediaan. Namun, hal ini biasa memadukannya dengan bahan lain seperti daging giling atau babi, jamur, bacon, dan saus tatemada.

Blok-blok yang bagus

Dalam gastronomi Meksiko, resep tradisional esquite memiliki variasi yang berbeda. Tortilla diisi dengan biji jagung dan dressing esquite khas juga bisa disiapkan. Ini akan menjadi blok yang sederhana.

Untuk menyiapkan esquite langkah yang sama dijelaskan dalam resep sebelumnya diikuti, semuanya untuk selera juru masak. Satu-satunya perubahan adalah bahwa itu disajikan di dalam telur dadar yang kemudian digulung.

Tamale esquite

Elote tamale terkenal di seluruh wilayah Meksiko. Diolah dengan cara tradisional, yaitu jagung giling yang dicampur air untuk membuat adonan, kemudian dibungkus sekam jagung dan direbus.

Setelah matang, tamale dibuka dan diisi dengan persiapan yang cukup sesuai selera juru masak.

Tostiesquite

Ini adalah camilan Meksiko yang populer. Ini terdiri dari biji jagung goreng dan renyah disertai dengan tortilla goreng atau roti panggang, yang ditambahkan krim asam, cabai, keju dan berbagai rempah-rempah.

Referensi

1. (2019). Spanyol: Wikipedia. Ensiklopedia bebas. Diperoleh dari: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spanyol: Wikipedia. Ensiklopedia bebas. Diperoleh dari: es.wikipedia.org.
3. Chaskas yang lezat. (2014). Meksiko: Hidrocalidodigital.com. Diperoleh dari: com.
4. Elotes dan Esquites. (2018). Meksiko: Visitméxico.com. Diperoleh dari: com.
5. (2019). T / A: Educalingo.com. Diperoleh dari: educalingo.com.