The asam palmitat , atau asam heksadekanoat n di IUPAC nomenklatur, adalah asam lemak linear panjang jenuh rantai ditemukan terutama dalam minyak sawit (Elaeis guineensis). Ini biasanya hadir di hampir semua lemak hewani atau nabati dan juga diperoleh dengan sintesis kimia.
Asam palmitat merupakan salah satu asam lemak utama dalam susu sapi, begitu juga dengan keju, mentega, dan produk susu. Itu juga merupakan bagian dari lipid ASI manusia. Ini adalah komponen utama tubuh hewan, sehingga terkandung di dalam daging.
Pada manusia itu terdiri antara 21 dan 30% molar lemak. Ini adalah asam lemak pertama yang diproduksi selama lipogenesis (sintesis asam lemak) dan dari sini, asam lemak yang lebih lama dapat diproduksi.
Palmitat adalah garam dari asam palmitat dan cetyl atau palmityl alcohol adalah turunan kimiawi lainnya; keduanya digunakan dalam industri kosmetik.
Rumus dan struktur kimia
Ini mengandung 16 atom karbon dan tidak ada ketidakjenuhan, sehingga direpresentasikan sebagai 16: 0. Rumus kimianya adalah CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Ini juga dapat diindikasikan sebagai C 16 H 32 O 2.
Saponifikasi adalah reaksi kimia yang terjadi ketika asam lemak bereaksi dengan alkali. Produk dari reaksi ini adalah gliserol, yang merupakan alkohol dan garam dari asam lemak.
Asam palmitat disaponifikasi dengan natrium hidroksida (soda kaustik atau alkali), untuk membentuk natrium palmitat, garam. Rumus kimia untuk natrium palmitat adalah C 16 H 31 NaO 2 .
Cetyl atau palmityl alcohol juga berasal dari asam palmitat. Ini adalah alkohol berlemak dengan rumus CH 3 (CH 2 ) 15 OH. Vitamin A Palmitate adalah antioksidan. Secara kimiawi adalah retinol ester (vitamin A) dan asam palmitat, dengan rumus C 36 H 60 O 2 .
Sifat kimiawi
Asam palmitat muncul sebagai kristal putih, padat, tidak berbau pada suhu kamar. Meninggalkan noda gemuk pada kertas yang tidak hilang.
Itu hanya dapat didistilasi di bawah vakum atau dengan uap super panas. Ini tidak larut dalam air dan larut dalam amil asetat, alkohol, eter, karbon tetraklorida (CCl 4 ), benzena (C 6 H 6 ) dan sangat larut dalam kloroform (CHCl 3 ). Saat dipanaskan, itu menyala.
Asam palmitat dan stearat hampir selalu ditemukan bersama dan keduanya diperoleh dengan cara yang sama. Setelah dilarutkan dalam alkohol mendidih, asam palmitat mengkristal pada pendinginan hingga 62,6 ˚C.
Asam murni mengkristal dalam kristal kecil, berupa serpihan kilau berminyak dan memiliki berat molekul 256,4 g / mol. Pada suhu 25 ° C densitasnya adalah 0,852 g / cm 3 ; titik didihnya adalah 351–352 ° C.
Makanan yang mengandungnya
Karena murah dan menambah tekstur serta berkontribusi pada kelezatan ("rasa enak") makanan olahan, asam palmitat dan garam natriumnya banyak digunakan dalam makanan.
Vitamin A Palmitate ditambahkan ke susu rendah lemak atau bebas lemak untuk menggantikan kandungan vitamin ini yang hilang dari skimming susu.
Lemak yang kaya asam palmitat dan asam stearat adalah cocoa, shea (Vitellaria paradox) dan Borneo atau illipe (Shorea stenoptera) butter.
Di antara minyak yang kaya asam palmitat adalah minyak kapas, yang memiliki 22%; dan yang terbuat dari benih serealia, seperti jagung. Ini mengandung 13,4% asam palmitat.
Mentega babi memiliki 25,4% asam palmitat, lemak daging sapi 26,5%, mentega angsa memiliki 21%, mentega 20,6% dan mentega kakao 25%.
Minyak zaitun mengandung 11,5% dan minyak nabati lainnya (kedelai, rapeseed, bunga matahari, wijen, kacang tanah) memiliki kandungan asam palmitat kurang dari 10%.
minyak kelapa sawit
Sumber utama asam palmitat adalah minyak sawit dan produk sampingan dari pemurniannya. Minyak sawit mentah bersifat semi padat pada suhu kamar. Itu diperoleh dari mesocarp buah kelapa sawit, baik dengan tekanan atau ekstraksi dengan pelarut.
Warnanya merah kekuningan karena adanya pigmen karotenoid dan xantofil. Artinya, ia memiliki kandungan provitamin A, serta vitamin E (tokoferol) yang tinggi.
Hal ini ditandai dengan memiliki rasio praktis 1: 1 asam palmitat dan asam oleat (asam palmitat mewakili 44% dan oleat 39%). Komposisi ini membuatnya menunjukkan stabilitas tinggi terhadap oksidasi.
Konsistensinya berarti tidak memerlukan hidrogenasi, sehingga praktis bebas dari lemak trans. Palm olein, yang merupakan fraksi cair suhu kamar minyak sawit, memiliki 40% asam palmitat.
Ini digunakan sebagai minyak cair nabati baik dalam bentuk murni dan dicampur dengan minyak cair lainnya. Ini adalah minyak yang sangat stabil pada suhu tinggi.
Stearin sawit mengandung 52% asam palmitat, sesuai dengan fraksi padat pada suhu kamar minyak sawit.
Konsumsi asam palmitat berkontribusi pada peningkatan konsumsi lemak jenuh dan, oleh karena itu, pada kemungkinan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.
Aplikasi
- Palm stearin digunakan untuk formulasi margarin, lemak padat untuk bakery, shortening dan pembuatan sabun.
- Palm olein digunakan dalam penggorengan industri, dan persiapan hidangan beku dan dehidrasi. Begitu juga dengan campuran palm olein dengan minyak dan lemak lainnya digunakan sebagai pengganti susu dan dalam formulasi makanan bayi.
- Sodium palmitate adalah salah satu garam yang digunakan untuk membuat bahan dasar sabun dan beberapa kosmetik. Ini memiliki sifat surfaktan dan pengemulsi, dan juga diperbolehkan sebagai aditif alami dalam produk organik.
- Cetyl alcohol atau palmityl alcohol diproduksi dengan mereduksi asam palmitat secara kimiawi, yang diperoleh dari minyak sawit. Setil alkohol digunakan dalam industri kosmetik dalam pembuatan sampo, atau sebagai pengemulsi dalam pembuatan krim dan losion kulit.
- Ini juga digunakan sebagai pelumas untuk mur dan baut, dan merupakan bahan aktif dalam beberapa "penutup kolam cairan" (membentuk lapisan permukaan untuk mengurangi penguapan dan menahan panas).
- Asam palmitat dan garam natriumnya secara umum dianggap aman untuk digunakan dalam kosmetik. Namun, karena sering mengandung garam dan jejak asam oleat dan asam laurat, ini dapat menyebabkan iritasi bagi sebagian orang.
- Garam aluminium dari asam palmitat dan asam naftenat adalah bahan baku yang digunakan selama Perang Dunia II untuk produksi napalm. Kata "napalm" berasal dari kata asam naftenat dan asam palmitat.
Referensi
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Makanan. Madrid: McGraw-Hill.
- Cetyl alcohol (2018). Diperoleh pada 14 April 2018, di Wikipedia.com
- Dubois S. (2017). Manfaat kesehatan asam palmitat. Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com
- Makanan Tinggi Asam Palmitat (sf). Diperoleh pada 13 April 2018 di wholefoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Minyak kelapa sawit. Chichester dll: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipid dalam makanan. Oxford: Pergamon Press
- Asam palmitat (2018). Diperoleh pada 14 April 2018, di Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Diperoleh pada 14 April 2018, di Wikipedia.com
- Thompson C. (2017). Apa Vitamin A Palmitate? Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com
- Tremblay S. (2017). Sumber Asam Palmitat. Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com