XOCONOSTLE: SIFAT, EFEK DAN KONTRAINDIKASI - ECONOMÍA - 2025

The xoconostle adalah nama yang diberikan untuk skor spesies kaktus yang menghasilkan asam atau pahit buah-buahan. Di antara spesies ini, khas Meksiko, menonjol Opuntia matudae dan Opuntia xoconostle. Xoconostle juga dikenal sebagai "acid tuna", yang merupakan terjemahan literal dari nahualt xoco, yang berarti "acid"; dan nochtli yang artinya tuna.

Varietas ini diproduksi di daerah kering dan semi kering. Mereka tersebar luas di negara bagian Meksiko Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Negara Bagian Meksiko, dan Hidalgo. Dari xoconostle praktis semuanya digunakan.

Dari sudut pandang agroforestri tanaman digunakan; Secara gastronomi dan obat-obatan, buah, bijinya, cladodes (batang) dan juga bunganya digunakan. Buah ini dikenal dalam pengobatan tradisional sebagai pengobatan diabetes, hiperkolesterolemia, obesitas, dan penyakit pernapasan.

Cladode secara tradisional digunakan untuk gangguan gastrointestinal seperti gastritis, kolik, dan bisul. Kaktus ini memiliki perbedaan yang mencolok dengan nopal, salah satu spesies keluarga yang paling terkenal. Pir berduri adalah buah manis berdinding tipis; Saat mereka dewasa di tanaman, mereka dapat dipetik hingga 3 atau 4 bulan kemudian.

Di sisi lain, buah xoconostle yang matang bersifat asam dan bertahan hingga 3 tahun di cladodes tanpa memburuk. Buah memiliki dinding tebal yang menempati sekitar 75% volume buah; mesocarp ini adalah bagian yang biasanya bisa dimakan, setelah cangkang tipis yang melindunginya dihilangkan.

Benih dikelompokkan dalam daging buah dalam struktur mucilaginous (endocarp) dan biasanya dibuang.

Properti

Buahnya mengandung 2,2 sampai 3,4 gram protein per 100 gram mesocarp kering dan 2,2 sampai 3,4 gram persen lemak. Selain itu, mengandung antara 4,8 hingga 12,1 mg natrium per 100 g produk kering, dan 1,74 hingga 3,33 g kalium per 100 g.

Bijinya memiliki kandungan serat dan senyawa fenolik, di antaranya adalah flavonoid, asam lemak tak jenuh ganda dan tokoferol (terutama γ-tokoferol). Selain itu, mereka kaya lemak (antara 17 dan 19%) dan karbohidrat (sekitar 73%).

Baik morfologi maupun ukuran butiran pati bijinya mirip dengan serealia seperti gandum, jagung dan beras. Potensi pangan biji xoconostle tersebut hingga saat ini belum dimanfaatkan.

Kaya serat dan vitamin C.

Bagian xoconostle yang dapat dimakan kaya akan serat larut dan asam askorbat. Mengandung sekitar 11,6 hingga 16,7 gram persen pada basis kering dari serat kasar. Nilai ini lebih tinggi dari pada mangga (10,8 gram persen) dan anggur (4,2 gram persen).

Rata-rata kandungan vitamin C-nya sekitar 31,8 mg asam askorbat per 100 g, lebih tinggi dibandingkan mandarin (25 mg / 100), apel dan pisang yang 10 mg persen.

Tindakan antioksidan

Selain asam askorbat, ia mengandung molekul lain dengan aktivitas antioksidan, seperti senyawa fenolik dan flavonoid. Ia juga kaya pigmen seperti karotenoid dan betalain.

Senyawa fenolik adalah molekul bioaktif. Mereka merupakan pertahanan sel terhadap oksidasi yang dapat dipicu pada permulaan penyakit degeneratif.

Flavonoid adalah senyawa fenolik paling melimpah di alam. Mereka memainkan peran penting dalam pencegahan kanker dan penyakit kardiovaskular.

Berisi betacyanins

Warna xoconostle terutama disebabkan oleh keberadaan betacyanin. Betacyanin adalah sejenis pigmen yang merupakan bagian dari betalains; ini adalah senyawa yang memberi warna karakteristik pada bit.

Penggunaan terapeutik

Betacyanin mencegah kanker kulit dan paru-paru, serta gangguan yang terkait dengan proses kerusakan sel akibat produksi spesies oksigen reaktif, seperti radikal bebas dan peroksida.

Penyakit ini termasuk kerusakan sel-sel sistem saraf pusat dan penyakit kardiovaskular.

Betacyanin menginduksi apoptosis dalam sel di garis sel leukemia myeloid kronis manusia. Xoconostle dianggap memiliki efek pelindung saraf dan memiliki potensi kemopreventif.

Secara tradisional, di beberapa bagian Meksiko tanaman telah digunakan untuk pengobatan diabetes tipe 2. Dugaan penggunaannya didasarkan pada kandungan serat dan pektin yang tinggi, yang dapat menurunkan penyerapan karbohidrat, tetapi telah dibuktikan keberadaan senyawa di cladode, yang akan bertanggung jawab atas efek ini.

Resep

- Tuna asam dapat disiapkan segar dengan smoothie dan jus. Seperti banyak buah lainnya, buah ini juga dapat diolah dan menjadi bahan dasar jeli, selai, manisan, dan minuman beralkohol. Baru-baru ini bubuk disiapkan dan saus panas dibuat.

- Untuk menemani hidangan utama, xoconostle dipotong-potong atau lembaran. Mereka direbus dalam sirup gula ringan, siap disajikan.

- Infus dingin tanaman diambil sepanjang hari untuk mengontrol kadar glukosa darah.

- Untuk mengatur sistem pencernaan, Anda bisa meminum jus jeruk bali, nopal, bayam, peterseli, xoconostle, ketimun, seledri, nanas dalam potongan, air dan jahe secukupnya di pagi hari.

Saus Xoconostles untuk tortilla

Untuk sekitar 8 xoconostles Anda membutuhkan ¼ bawang putih, 2 siung bawang putih, 2 sampai 5 cabai tanpa batang, sedikit garam laut dan air mendidih.

Sedikit air direbus untuk digunakan pada cabai. Selain itu, wajan masak anti lengket (atau comal) dipanaskan dengan api sedang.

Setelah dipanaskan, intensitas api diturunkan dan xoconostles, bawang putih dengan kulit dan bawang bombai diletakkan di atasnya. Aduk bawang putih saat dipanggang dan berikan bau khasnya.

Setelah dingin, buang kulit bawang putih. Proses yang sama juga terjadi pada bawang bombay, hanya saja dibutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang. Setelah dingin dipotong kecil-kecil.

Tambahkan cabai ke dalam komal dan panggang hanya 15 hingga 30 detik di setiap sisi. Kemudian direndam dalam air mendidih selama 5 menit. Setelah dikeringkan dan dipotong, mereka disimpan.

Sementara itu, xoconostle tetap berada di atas pemanggang sampai benar-benar terpanggang. Mereka dikeluarkan dari wajan dan dibiarkan dingin. Mereka dipotong menjadi dua, bijinya dibuang dan ampasnya diekstraksi mencoba membentuk kubus kecil.

Di dalam molcajete (lumpang batu) cabai rebus, bawang putih dan garam laut dihancurkan hingga membentuk pasta. Bawang ditambahkan dan kemudian daging buah xoconostles. Kuahnya cukup kental dan bisa digunakan untuk menemani taco atau keripik. Disarankan untuk menggunakan setengah bagian cabai yang ditunjukkan dan tambahkan sedikit demi sedikit sesuai selera.

Saus Xoconostles dengan tomat

Tomat, xoconostles, jalapeños, bawang putih dan bawang bombay dipanggang. Kulit tomat dan xoconostle dihilangkan.

Semuanya dihancurkan dalam molcajete atau food processor, sampai diperoleh tekstur saus. Garam secukupnya dan sajikan dengan tortilla.

Mole de olla

Ini adalah sup khas masakan Meksiko. Dagingnya dimasak dulu; Untuk ini, betis atau sosis darah dimasukkan ke dalam panci, dengan tulang sumsum, epazote, bawang merah, xoconostles, bawang putih dan daging sapi.

Di panci lain, masak wortel, labu, kacang hijau, dan jagung muda rebus dalam air dan garam. Di wadah lain, rendam cabai; setelah direndam, haluskan dengan sedikit bawang bombay menggunakan air rendaman yang sama.

Saring dan kosongkan ke dalam panci tempat daging dimasak, rebus selama kurang lebih 10 menit. Terakhir, tambahkan sayuran dan masak semuanya selama 5 menit.

Xoconostles dalam sirup

Untuk 6 xoconostles, 3 gelas air, 3 gelas gula dan satu batang kayu manis digunakan. Xoconostles dipotong menjadi dua, dikupas dan dibuang bijinya.

Mereka dimasak dalam panci dengan api kecil sampai air berkurang menjadi cangkir. Setelah sekitar 20 menit memasak, tambahkan kayu manis. Anda harus memeriksa keasaman dan kekencangan buah.

Jika sediaan masih sangat asam, tambahkan lebih banyak gula. Tekstur akhir harus keras dan terlalu lama harus dihindari.

Efek samping

Dalam jumlah yang digunakan dalam makanan, penggunaan xoconostle tidak menimbulkan risiko besar.

Perhatian hanya boleh dilakukan pada orang dengan gangguan gula darah (diabetes dan hipoglikemia) atau yang sedang mengonsumsi obat yang bertindak untuk kondisi ini. Efek xoconostle mungkin menurunkan kadar glukosa darah.

Ini juga dapat menyebabkan penurunan tekanan darah; oleh karena itu, moderasi diperlukan pada orang yang sedang menjalani pengobatan atau mereka yang menjalani pengobatan alternatif yang cenderung menurunkan tekanan darah.

Resiko pendarahan bisa meningkat. Oleh karena itu, konsumsinya harus hati-hati jika obat yang diminum, bila dikombinasikan dengan xoconostle, dapat menyebabkan kemungkinan perdarahan.

Kontraindikasi

Tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa konsumsinya tidak dianjurkan, kecuali tindakan pencegahan yang telah disebutkan. Efek makanan ini selama kehamilan dan menyusui tidak diketahui.

Referensi

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Efek anti-hiperglikemik dari Opuntia streptacantha Lem. Jurnal Etnofarmakologi. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Efek hipoglikemik dari kaktus Opuntia. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Salad kaktus dengan delima dan makanan penutup xoconostle (2011). Diperoleh 19 Juni 2018 di mexicoinmykitchen.com.
4. Cara membuat mole de olla (sf). Diperoleh pada 19 Juni 2018 di cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Cara makan Xoconostle. Diperoleh pada 19 Juni 2018 di ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara- Lara F., Reynoso Camacho R., Fisikokimia, Nutrisi, dan Karakterisasi Fungsional Buah Xoconostle (Opuntia matudae) Pir dari Central -Daerah Meksiko. Jurnal Ilmu Pangan. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. dan Ling, T. (2017). Pigmen merah alami dari tumbuhan dan manfaat kesehatannya: Tinjauan. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Diperoleh pada 18 Juni 2018, di Wikipedia.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Diperoleh pada 19 Juni 2018 di livingnaturally.com.
10. Opuntia (2018). Diperoleh pada 18 Juni 2018, di Wikipedia.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Phenolics, betacyanins dan aktivitas antioksidan dalam buah-buahan joconostle Opuntia. Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Studi banding tentang kontribusi serat makanan dalam empat jenis buah yang biasa dikonsumsi di Venezuela. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fitokimia dalam makanan. 8 Manfaat Kesehatan Betacyanin (2012). Diakses pada 8 Juni 2018 di kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Karakterisasi fisik dan kimiawi biji opuntia (Opuntia spp.) Dibudidayakan di Negara Bagian Hidalgo, Meksiko. Bioagro, 18 (3), 163-169. Diperoleh pada 20 Juni 2018, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. dan Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Karakterisasi dan Manfaat pada Penyakit Kronis. Pengobatan Oksidatif dan Umur Panjang Sel. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Keadaan pengetahuan tentang spesies pir berduri (Opuntia spp.) Yang menghasilkan Xoconostles liar dan budidaya. Laporan akhir proyek Conabio. Unam.
17. Buah Kaktus Xoconostle (nd). Diperoleh pada 18 Juni 2018 di specialtyproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Diperoleh 19 Juni 2018 di thymeandlove.com.
19. Xoconostle, buah gurun Meksiko (2013). Diperoleh pada 19 Juni 2018 di nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Diperoleh pada 19 Juni 2018 di mexicocampoadentro.org.