SHIITAKE: SIFAT, CIRI, HABITAT, REPRODUKSI - NUTRISI - 2025

The shiitake (Lentinula edodes) adalah Basidiomycota jamur lignolytic dari Agaricales agar ditandai dengan topi bulat, sekitar 12 cm dengan diameter dan berwarna coklat dengan kutil keputihan. Selain itu, ia memiliki lamellae adnate dan keputihan pada organisme muda, serta coklat kemerahan dan terpisah pada organisme yang lebih tua.

Ini asli Asia Timur, di mana ia tumbuh subur di batang pohon yang membusuk seperti oak, maple, blackberry, dan lainnya. Hari ini telah diperkenalkan di banyak negara untuk tujuan budidaya.

Jamur shiitake. Diambil dan diedit dari: frankenstoen dari Portland, Oregon.

Berkat sifat organoleptik dan obatnya, jamur ini telah dibudidayakan selama lebih dari seribu tahun dan saat ini menjadi jamur ketiga yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Budidaya secara tradisional dilakukan dengan menginokulasi batang pohon shii, namun teknologi budidaya baru kini telah dikembangkan, termasuk substrat buatan.

Menurut pengobatan tradisional, jamur memiliki banyak khasiat obat, di antaranya dapat dikatakan memperkuat sistem kekebalan tubuh, bersifat antijamur, antibakteri, vermikidal, berfungsi mencegah gigi berlubang, melindungi kulit, hati dan ginjal, serta telah dikemukakan pula bahwa itu memiliki sifat antikanker.

Terlepas dari khasiat obatnya, konsumsi edodes Lentinula juga dapat memiliki efek samping, seperti dermatitis shiitake, reaksi alergi yang muncul 24 jam setelah konsumsi dan ditandai dengan eritema eritematosa, mikropapular, dan gatal di seluruh tubuh. tubuh dan berlangsung antara 3 hari dan 3 minggu.

karakteristik

Tutup (mahkota) umumnya berukuran antara 5 dan 12 cm, meskipun diameternya bisa mencapai 20 cm; ia memiliki permukaan cembung yang menjadi hampir rata seiring waktu. Kutikula berwarna terang ke arah tepi dan coklat tua di bagian tengah, awalnya halus tetapi kemudian pecah menjadi sisik dengan bentuk dan ukuran yang bervariasi.

Secara internal (konteks) itu kompak, berdaging kasar, berwarna terang atau coklat di dekat kutikula, tegas. Rasanya asam dan sedikit berbau.

Bilahnya berwarna putih atau agak coklat dan cenderung menggelap atau mendapatkan bintik kekuningan seiring waktu. Mereka cukup lebar, dengan tepi halus atau tidak beraturan, tanpa gerigi sepenuhnya.

Tangkai atau kaki memiliki panjang antara 3 dan 5 cm dan lebar hingga 13 mm, seragam atau sedikit lebih lebar ke arah alas. Konsistensinya padat dan berserat, dan permukaannya tipis, dengan cincin sementara di sepertiga paling distal dan dibentuk oleh sisa-sisa kerudung. Warnanya mirip dengan topi.

Spora berwarna putih, panjang 5,5 sampai 6,5 mm dengan lebar 3 sampai 3,5 mm, berbentuk sub-silindris, non-amiloid dan licin, serta berdinding tipis. Basidia, di sisi lain, adalah tetraporata, himenium tidak memiliki pleurocystidia.

Sifat kesehatan

Khasiat jamur Shiitake sangat banyak: selain merangsang sistem kekebalan, ia juga kaya akan mineral, vitamin dan enzim, yang menjadikannya antimikroba yang kuat.

Penggunaan shiitake dalam pengobatan tradisional Tiongkok sudah ada sejak lebih dari 500 tahun yang lalu, terdapat catatan dari zaman Dinasti Ming, dimana penggunaannya dianjurkan untuk mengobati penyakit pernafasan, lever, sistem peredaran darah dan bahkan kelemahan tubuh secara umum. .

Lentinan adalah beta-glukan yang disintesis oleh shiitake, memiliki sifat antitumor dan digunakan sebagai obat pada pasien kanker. Penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa senyawa ini mengurangi munculnya kutil kelamin, meningkatkan jumlah CD4 pada pasien dengan HIV dan bekerja pada berbagai jenis kanker dalam terapi kombinasi.

Kehadiran vitamin dan mineral dalam jamur membantu mengaktifkan sistem kekebalan tubuh dan menurunkan kolesterol, sedangkan selenium mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker prostat serta meningkatkan metabolisme.

Meningkatkan sistem kekebalan

Jamur ini memiliki kemampuan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh kita. Selain itu, mereka melawan beberapa penyakit dengan mengandung vitamin, mineral dan enzim yang bermanfaat bagi tubuh.

Mengurangi sel kanker dalam tubuh

Studi menunjukkan bahwa shiitake melawan sel kanker dalam tubuh; membantu menyembuhkan kerusakan kromosom yang disebabkan oleh kemoterapi atau perawatan kanker lainnya. Oleh karena itu, jamur ini akan menjadi pengobatan alami yang potensial untuk melawan penyakit ini.

Melindungi kesehatan jantung

Di antara senyawa dalam shiitake, sterol menonjol, suatu unsur yang mengganggu produksi kolesterol jahat di hati.

Selain itu, jamur ini mengandung fitonutrien, yang membantu sel-sel menempel pada dinding pembuluh darah, yang menjaga tekanan darah tetap sehat dan meningkatkan sirkulasi.

Ini adalah antioksidan yang baik

Para ahli mengatakan bahwa antioksidan membantu tubuh melawan radikal bebas, yang dapat merusak sel dan menyebabkan kanker. Nah, para ahli menunjukkan bahwa shiitake mengandung antioksidan kuat: L-ergothioneine.

Mengembangkan vitamin B.

Jamur ini menyediakan vitamin B kompleks, yang meningkatkan metabolisme kita, membantu tubuh mengubah makanan menjadi energi. Vitamin ini juga mendorong tubuh untuk memproduksi sel darah merah, yang melindungi dari perkembangan anemia.

Sumber mineral yang baik

Satu porsi 100 g jamur ini menyediakan satu per dua puluh magnesium dan potasium yang dibutuhkan tubuh setiap hari, serta 10% fosfor. Perlu dicatat bahwa memasak jamur ini menghabiskan tiga perempat kandungan fosfornya dan dua pertiga kandungan kaliumnya, tetapi mengonsumsinya dalam keadaan kering atau mentah tidak kehilangan nutrisi ini.

Lawan trombosis

Jamur ini juga merupakan pengobatan yang baik untuk melawan trombosis, suatu kondisi medis di mana gumpalan darah terbentuk, yang menyumbat pembuluh darah, yang menghalangi aliran yang tepat. Kondisi ini terutama menyerang kaki dan disertai rasa sakit yang parah.

Penggunaan jamur ini dalam bentuk minyak dapat membantu meringankan penyakit ini. Ketika digunakan secara teratur, shiitake bahkan dapat mencegah timbulnya trombosis. Kehadiran lenthionin dalam jumlah yang signifikan dalam jamur ini membantu tubuh untuk mempertahankan kendali atas agregasi trombosit.

Memperkuat sistem pencernaan

Karena jamur ini memiliki jumlah serat makanan yang baik (dalam 100 gr terdapat 2,5 serat, yang setara dengan 10% dari nilai harian yang direkomendasikan), jamur ini adalah senyawa yang secara efektif meningkatkan sistem pencernaan.

Di sisi lain, serat mengikat tinja dan melembutkannya dan dengan demikian juga berkontribusi untuk menekan sembelit.

Lawan penuaan

Pengaplikasian ekstrak shiitake pada kulit berpotensi memperbaiki dan mempercantik tampilan sehingga lebih halus dan awet muda.

Karena jamur mengandung asam kojic, ini membantu mencerahkan warna kulit, membantu menghilangkan bintik-bintik penuaan dan bekas luka. Akibatnya, menunda penuaan, menjaga kulit tetap muda.

Ini adalah anti inflamasi yang baik

Shiitake juga memiliki kemampuan untuk melawan peradangan yang mempengaruhi kulit. Bahkan bisa meringankan berbagai kondisi anti-inflamasi, termasuk rosacea, eksim, dan jerawat.

Hal ini disebabkan adanya vitamin D dan selenium, serta antioksidan yang melindungi kulit dari kerusakan akibat kondisi lingkungan.

Mengkompensasi kekurangan zat besi

Jamur shiitake adalah sumber zat besi dan mineral yang baik.

Wanita hamil akhirnya bisa menggunakan jamur yang dimasak dengan benar ini untuk memenuhi kebutuhan zat besi mereka. Namun, Anda harus berkonsultasi dengan dokter, karena Anda mungkin alergi atau tidak toleran terhadap jamur ini.

Kendalikan beratnya

Jamur ini rendah kalori dan merupakan sumber serat yang kaya, oleh karena itu jamur ini cocok menjadi makanan bagi mereka yang menginginkan diet rendah kalori dan menurunkan berat badan.

Selain itu, memberikan kemungkinan merasa kenyang dalam waktu lama dan juga menangkal sembelit karena merangsang metabolisme, yang membantu menghilangkan kolesterol jahat dalam tinja.

Nilai gizi

Panen jamur shiitake (Lentinula edodes). Diambil dan diedit dari: Rob Hille.

Selain sifat organoleptiknya, shiitake memiliki nilai gizi yang tinggi, karena mengandung protein dua kali lebih banyak dari sayuran, termasuk beberapa yang memiliki nilai biologis tinggi karena kandungan asam amino esensial di dalamnya. Ini adalah sumber vitamin B kompleks dan kandungan lemak dan karbohidratnya rendah.

Seratus gram shiitake hanya menyediakan 34 kalori dan di samping protein dan vitamin, mereka menyediakan makanan dengan mineral seperti kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, dan bahkan selenium. Selain itu mengandung lentinan, senyawa dengan sifat anti kanker dan anti infeksi.

Di situs Dr. Mercola, nilai gizi jamur diberikan dalam 100 gram:

* Nilai Harian berdasarkan diet 2.000 kalori. Nilai harian bisa lebih tinggi atau lebih rendah, tergantung pada konsumsi kalori.

Komponen

Beberapa komponen jamur ini:

• Eritadenine hipolipidemik.
• C-1-2 (polisakarida) Imunoaktif.
• Lektin Imunoaktif.
• Lentinan (polyaccharide) Immunoaktif.
• Emitanine (polisakarida) Imunoaktif.
• EP3 (lignin) Antiviral, imunoaktif.
• KS-2, KS-2-B Antiviral, antibakteri imunoaktif (peptida).
• Ribonukleotida poli imunaktif.
• Ac2p (polisakarida) Antiviral.
• FBP (protein) Antiviral.
• Thioproline (TCA) Nitrite scavenger (asam amino).

Dampak buruk

Sebagian besar efek samping shiitake disebabkan oleh lentinan. Meski sangat jarang, mengonsumsi shiitake mentah hingga dimasak ringan dapat memicu reaksi alergi yang dikenal sebagai dermatitis shiitake, yang ditandai dengan ruam gatal, mikropapular, dan eritematosa.

Efek ini bisa bertahan hingga tiga minggu. Memasak jamur yang benar sebelum dikonsumsi mencegah munculnya alergi jenis ini. Ini juga dapat menyebabkan hipersensitivitas terhadap matahari.

Pemberian lentinan sebagai obat pada pasien kanker terkadang menunjukkan berbagai efek samping. Diantaranya adalah depresi, kaku, demam, sakit perut, eosinofilia, sakit punggung, tenggorokan kering, obstruksi perut, dan lain-lain.

Para peneliti juga melaporkan masalah pneumonitis hipersensitif karena menghirup spora, dan dermatitis kontak alergi pada personel yang bekerja di kultur jamur.

Habitat dan sebaran

Shiitake adalah jamur yang tumbuh dan berkembang pada batang pohon yang membusuk, terutama pada pohon dari spesies Castanopsis cuspidata, serta genus Lithocarpus, meskipun mereka dapat berkembang pada berbagai macam tanaman lain seperti maple, blackberry, beech, poplar, diantara yang lain. Pertumbuhannya terjadi pada musim gugur dan musim semi.

Jamur ini berasal dari Asia Timur, yang telah dibudidayakan secara tradisional di negara-negara seperti Cina, Korea, Jepang, Singapura, Thailand, dan lain-lain. Saat ini budidayanya telah menyebar ke seluruh dunia, terutama diantara negara-negara Eropa dan Amerika.

Taksonomi

Lentinula merupakan salah satu genus jamur Basidiomycota yang termasuk dalam kelas Agaromycetes, ordo Agaricales, dan famili Omphalotaceae. Genus ini didirikan oleh ahli mikologi Amerika Utara Franklin Sumner Earle pada tahun 1909, terutama terdiri dari spesies tropis dan saat ini terdiri dari delapan spesies.

Shiitake awalnya digambarkan sebagai Agaricus edodes pada tahun 1877 oleh Miles Joseph Berkeley, seorang ahli botani Inggris, bapak patologi tumbuhan. Ini kemudian dipindahkan ke berbagai genre, termasuk Armillaria, Mastoleucomyces, dan Cortinellus, atau telah menerima nama lain, dengan sinonim yang luas.

Lokasi spesies dalam genus Lentinula dibuat oleh ahli mikologi Inggris David Pegler pada tahun 1976.

Reproduksi dan siklus hidup

Reproduksi seksual edodes Lentinula adalah dari tipe heterothalic tetrapolar. Dalam jenis perkawinan ini, kompatibilitas seksual hifa dikendalikan oleh dua pasang kromosom yang berbeda, bukan pasangan tunggal seperti yang terjadi pada persilangan heterothallic bipolar.

Persilangan antara hifa homokaryon haploid memunculkan hifa baru dengan dua inti yang berbeda (dicariont), hanya jika kedua homokarion tersebut hetero-alelik karena dua faktor ketidakcocokan. Jamur baru akan tumbuh sebagai dikariota dan peleburan inti akan terjadi di basidia untuk pembentukan basidiospora.

Lingkaran kehidupan

Siklus hidup shiitake dimulai dengan perkecambahan spora, yang akan berkembang menghasilkan miselium yang tidak berinti. Ketika dua varietas yang kompatibel bersilangan, mereka menghasilkan dycariont yang akan menghadirkan sel-sel berinti dengan koneksi stapel.

Dikariota akan tumbuh di substrat dan setelah beberapa saat tubuh buah akan muncul. Fusi inti sel binuklear akan terjadi di basidia, membentuk zigot berumur pendek yang akan menjalani pembelahan meiosis membentuk basidiospora haploid.

Setelah basidiospora terbentuk, mereka akan dilepaskan dari filamen yang menempelkannya ke basidia (sterigma) untuk disebarkan oleh angin dan serangga, berkecambah dan memulai siklus baru.

Nutrisi

Edodes Lentinula adalah spesies saprofitik, yaitu organisme yang memakan bahan organik tak hidup, menyerap senyawa organik terlarut darinya. Ia memberi makan dengan memecah lignin dan karbohidrat kompleks lainnya dari batang pohon mati dengan mengeluarkan enzim dari ujung distal hifa nya.

Degradasi karbohidrat kompleks ini menyebabkan pelepasan glukosa dan gula sederhana lainnya yang menyusunnya, yang nantinya akan diserap oleh jamur.

Budaya

- Sejarah

Budidaya Shiitake dimulai di China lebih dari seribu tahun yang lalu. Menurut beberapa penulis, indikasi pertama dari kultivasi ini dapat ditemukan di buku Longquan County Records, yang disusun oleh He Zhan pada tahun 1209. Namun, penulis lain menyatakan bahwa jauh sebelumnya Wu Sang Kwuang (antara 960 dan 1127) telah mendokumentasikan aktivitas tersebut. .

Buku pertama tentang budidaya jamur ini ditulis di Jepang pada tahun 1796 oleh ahli hortikultura Satō Chūryō. Secara tradisional budidaya hanya dilakukan pada batang pohon yang disebut dengan shii, yaitu batang potong yang sudah terdapat jamur atau spora nya.

Hanya sampai tahun 1982 metode baru budidaya jamur dikembangkan yang membuka pintu untuk budidaya komersial dan massifikasi, menjadi jamur budidaya terpenting kedua setelah jamur (Agaricus bisporus).

Budidaya tradisional shiitake di Pradejón. Diambil dan diedit dari: Pradejoniensis.

- Sistem budidaya

Budidaya di atas kayu

Ini adalah cara budidaya tradisional. Dalam hal ini, diperoleh potongan-potongan kayu bulat dengan panjang sekitar 1 meter dengan diameter 10 sampai 15 cm. Awalnya hanya pohon shii yang digunakan, tetapi saat ini spesies lain seperti oak, beech atau eucalyptus digunakan.

Pada batang ini dibuat lubang-lubang kecil pada kulit kayu, dimana miselia jamur akan ditempatkan untuk pertumbuhannya.

Kultur di blok sintetis

Jenis kultur ini dikembangkan di China pada tahun 1986 dan didasarkan pada budidaya jamur pada substrat buatan, dibuat dengan sisa-sisa tanaman dan bahan lainnya. Bahan tanaman yang digunakan untuk membuat blok ini dapat bervariasi tergantung pada ketersediaan dan biayanya.

Di antara sisa-sisa tanaman yang digunakan adalah serutan dan serbuk gergaji dari berbagai pohon, seperti oak, palo mulato dan sisa-sisa tanaman pertanian seperti jagung, tebu, sorgum, gandum, dan lain-lain. Suplemen nutrisi seperti kalsium juga ditambahkan.

Di antara keuntungan yang paling menonjol dari jenis budidaya ini adalah biayanya yang rendah karena penggunaan bahan limbah, yang memungkinkan perkembangan jamur lebih cepat dan mengurangi total waktu budidaya. Semua keuntungan ini memungkinkan pembesaran budidaya edodes Lentinula dan saat ini dilakukan di banyak negara di seluruh dunia.

Kultur dengan fermentasi dalam keadaan cair

Suatu teknik yang telah dieksplorasi untuk memperoleh keuntungan yang lebih besar dari budidaya adalah penggunaan fermentasi cair (FEL). Berbagai studi telah dilakukan dengan L. edodes yang mengevaluasi pH, media kultur, sumber karbon, suhu, dan variabel lainnya.

Budidaya jenis ini telah dilakukan dengan shiitake untuk berbagai keperluan, seperti produksi pelet, eksoprotein, senyawa bioaktif dengan sifat antioksidan dan antijamur, antara lain.

- Pentingnya hasil panen

Shiitake adalah jamur kedua yang dibudidayakan untuk keperluan makanan di seluruh dunia, hanya dilampaui oleh jamur (Agaricus bisporus). Mengikuti perkembangan teknik kultur blok sintetis, produksi shiitake terus berkembang seiring dengan peningkatan teknik budidaya.

Pertumbuhan tahunan pasar jamur yang dapat dimakan, secara umum, telah melebihi 4% dalam beberapa dekade terakhir. Di Amerika Latin, misalnya, produksi meningkat dari kurang dari 50 ribu ton pada tahun 1995 menjadi lebih dari 65 ribu ton pada tahun 2001.

- Negara penghasil dan konsumen utama

Produksi shiitake global sebagian besar didominasi oleh negara-negara Asia Timur, dengan China, Jepang, Taiwan, dan Korea menyumbang lebih dari 98% dari total produksi shiitake dunia. Di Amerika Latin, produsen utama adalah Meksiko dan Chili, diikuti di tempat ketiga oleh Brasil.

Dari segi konsumen, keempat negara Asia ini, bersama dengan Hong Kong, Singapura, dan Malaysia berada di urutan teratas. Cina juga merupakan negara dengan tingkat peningkatan konsumsi per kapita tertinggi, dua kali lipat konsumsi dalam kurun waktu antara 1990 dan 2006.

Jamur dijual terutama segar, meskipun sebagian besar produksinya juga dijual dalam bentuk dehidrasi. Amerika Serikat adalah salah satu konsumen utama shiitake dalam presentasi terakhir itu.

Referensi

1. Shiitake. Di Wikipedia, Dipulihkan dari en.wikipedia.org.
2. Lentinan. Di Wikipedia, Dipulihkan dari en.wikipedia.org.
3. Edodes Lentinula. Dalam Katalog Jamur dan Jamur. Fungipedia Mycological Association, Diperoleh dari: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K.Hansen & MJ Donoghue (1998). Filogeni dan biogeografi Lentinula disimpulkan dari kumpulan data rDNA yang diperluas. Penelitian Mikologi.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Jamur: Budidaya, Nilai Gizi, Pengaruh Obat, dan Dampak Lingkungan. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus edodes: jamur makro dengan aktivitas farmakologis. Kimia Obat Saat Ini.
7. Edodes Lentinula. Di dunia yang ramah lingkungan dalam alam yang tamak. Diperoleh dari: antropocene.it.