HUITLACOCHE: KARAKTERISTIK, HABITAT, SIKLUS HIDUP, SIFAT - BIOLOGI - 2024

The huitlacoche atau cuitlacoche (Ustilago maydis) adalah jamur Basidiomycota dari keluarga Ustilaginaceae bahwa, dalam siklus hidupnya, memiliki dua fase, sebuah saprofit dan satu parasit. Pada fase terakhir ini, ini mempengaruhi jagung, menghasilkan penyakit yang disebut "arang" atau "penyakit hawar jagung biasa".

Penyakit ini dapat menyerang bagian manapun dari tanaman, menghasilkan tumor seperti tumor dengan ukuran bervariasi, bahkan diameternya melebihi 30 cm. Ketika galls muncul di kernel, itu karena infeksi telah terjadi di ovarium, dan kernel yang paling terpengaruh adalah yang ditemukan di puncak telinga.

Ustilago maydis. Diambil dan diedit dari: H. Zell.

Penyakit ini dianggap sebagai hama tanaman hampir di seluruh dunia dan tanaman yang sakit biasanya dimusnahkan untuk mencegah penyebaran jamur. Namun, di Meksiko mereka menganggap jamur itu enak, dan bahkan menyebabkan, baik artisanal maupun komersial, perbanyakannya.

Huitlacoche hadir dalam komposisinya sejumlah besar antioksidan, serat, vitamin, serta lisin dan asam amino. Selain itu, para peneliti menyarankan bahwa ia memiliki khasiat tambahan dalam pencegahan kanker dan penyakit lainnya.

karakteristik

Ustilago maydis menghadirkan fase aseksual berupa khamir yang bercirikan antara lain karena bila dikembangkan dalam media kultur PDA padat menghadirkan koloni cekung, berwarna krem ​​muda, warna matte, yang berubah menjadi cokelat setelah 8 hari setelah tanam. Selain itu, koloni tersebut positif urease.

Fase patogenik reproduksi seksual dapat mempengaruhi semua bagian tanaman, terutama jaringan meristematik yang sedang berkembang. Gejala muncul seperti klorosis, bintik antosianin, dan akhirnya berkembangnya tumor atau galls.

Galls ditutupi oleh lapisan jaringan hijau muda mengkilap atau emas muda dan terdiri dari sel-sel inang hipertrofi, serta jaringan dan spora jamur, yang terakhir berwarna biru tua. Insang agak berdaging dan keras dan awalnya berwarna terang dan semakin gelap seiring waktu.

Spora di dalam galls menjadi gelap saat dewasa dan berubah menjadi massa berdebu, dan warnanya berubah menjadi coklat atau hitam. Bentuk spora ini bervariasi dari bulat hingga memanjang dan tidak beraturan, berukuran 7-11 µm x 7-13 µm, tebal dinding selnya 0,5 µm, dan ditutupi duri halus.

Pelepasan spora terjadi dengan cara memecahkan lapisan jaringan yang menutupi galls. Galls dewasa bisa melebihi 30 cm, tetapi normalnya adalah 15 cm dan tidak lebih dari 1.2 cm untuk kasus daun galls.

Taksonomi

Ustilago maydis merupakan jamur Basidiomycota yang termasuk dalam kelas Ustilaginomycetes, ordo Ustilaginales, famili Ustilaginaceae. Keluarga ini saat ini terdiri dari sekitar 17 genera dan lebih dari 600 spesies.

Genus Ustilago dideskripsikan oleh ahli mikologi Christian Hendrik Persoon dengan menggunakan Ustilago hordei sebagai spesies tipenya. Saat ini diwakili oleh sekitar 200 spesies, semuanya parasit di rumput.

Takson Ustilago maydis diciptakan oleh ahli botani Swiss Augustin Pyramus de Candolle (disingkat DC menurut aturan yang mengatur nomenklatur jamur), dan kemudian dibatasi oleh ahli mikologi August Carl Joseph Corda.

Sinonim dari spesies tersebut termasuk Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum, dan Ustilago zeae.

Habitat dan sebaran

Habitat huitlacoche atau cuitlacoche terutama dikaitkan dengan jagung, meskipun dapat mempengaruhi rumput lain. Pada fase saprofitnya, jamur berkembang menjadi organisme bersel satu yang diberi nama sporidium dan mendiami tanaman jagung. Dalam fase parasitnya ia berkembang di dalamnya.

Distribusi Ustilago maydis ada di seluruh dunia, dapat hadir di mana saja di mana jagung ditanam.

Lingkaran kehidupan

Siklus hidup Ustilago maydis sangat kompleks, di satu sisi ia menghadirkan fase uniseluler dan tidak berinti, yang bereproduksi secara aseksual dan disebut sporidium; dan di sisi lain, fase dikariota multiseluler yang akan bereproduksi secara seksual.

Sporidium tidak menginfeksi, memiliki pola makan saprofit dan berkembang di luar tanaman jagung. Sporidium dapat berkembang biak dengan tunas. Perjalanan dari fase saprofit ini ke fase parasit secara genetik ditentukan oleh alel tipe seksual a dan b.

Jika sepasang sporidia yang cocok secara seksual untuk lokus ditemukan, masing-masing membentuk tabung perkecambahan ke arah yang lain. Ketika tabung ini bertemu, plasmogami atau fusi sel dari kedua tabung terjadi, tanpa penyatuan inti, menghasilkan struktur dikariota yang dikenal sebagai filamen infektif.

Filamen infektif akan mencari tempat yang tepat untuk penetrasi ke dalam jaringan internal inang. Saat berada di dalam tanaman, perkembangan miselium yang dicariont akan terjadi.

Miselium berkembang di dalam inang tanpa awalnya membunuh sel inang. Miselium ini menyebabkan perubahan dalam pertumbuhan sel inang sehingga menimbulkan galls. Di dalam insang, individu sel miselium yang dicariont akan terpisah dan menjalani kariogami (fusi inti) membentuk sel diploid yang disebut teliospora.

Teliospora ini mengembangkan dinding hitam tebal yang pada gilirannya bertanggung jawab atas pewarnaan galls. Kemudian teliospora berkecambah menghasilkan struktur yang disebut promicelium di mana meiosis terjadi dan empat sel haploid diproduksi yang dilepaskan ke lingkungan untuk memulai kembali siklus.

Spora Ustilago maydis. Diambil dan diedit dari: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Gambar ini dibuat oleh pengguna Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) di Mushroom Observer, sumber untuk gambar mikologi. Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini. Inggris - Spanyol - français - italiano - македонски - português - +/− karya turunan: Ak ccm.

Aplikasi

Di sebagian besar negara di dunia, huitlacoche atau cuitlacoche dianggap sebagai hama dan tanaman yang terkontaminasi dibasmi untuk mencegah penyebaran penyakit yang cepat.

Namun, di Meksiko telah digunakan sebagai makanan sejak zaman budaya Aztec. Jamur dikonsumsi saat galls muncul dan sebelum matang. Ini dapat dikonsumsi segar maupun kaleng dan harganya beberapa kali lebih tinggi daripada jagung yang tidak terinfeksi.

Bentuk konsumsinya antara lain berupa rebusan atau sebagai bagian dari masakan lain seperti tortilla, taco, quesadillas, sup, dan lain-lain. Rasa jamurnya cukup menyenangkan, dengan kemiripan dengan jamur Morcella, tetapi dengan sedikit sentuhan berasap dan asam. Teksturnya juga dihargai.

Sedikit demi sedikit, jamur telah mendapatkan pengikut di Eropa dan Amerika Serikat, terutama di restoran haute cuisine, yang nilainya cukup tinggi.

Penggunaan lainnya

Fase non-infeksi Ustilago maydis digunakan sebagai organisme model untuk penelitian, yang disukai oleh fakta bahwa genomnya telah dijelaskan secara lengkap.

Para peneliti telah menggunakan jamur ini untuk mempelajari penyakit tanaman, serta dalam tes manipulasi genetik dan untuk mempelajari beberapa aspek genetika inangnya, menggunakan metode rekombinasi homolog dalam perbaikan DNA.

Selain itu, Ustilago maydis mampu melakukan biosintesis serangkaian senyawa bernilai tinggi, seperti asam ustilágic, malic dan hydroxyparaconic, yang semakin sering digunakan oleh industri bioteknologi.

Budaya

Seperti yang telah disebutkan, di sebagian besar negara di dunia huitlacoche atau cuitlacoches dianggap sebagai hama, di mana ada perjuangan untuk memberantasnya dari tanaman, namun, di Meksiko tidak hanya jagung yang terinfeksi secara alami digunakan tetapi juga digunakan. membudidayakan jamur dengan perbanyakan buatan.

Mekanisme perbanyakan buatan adalah infeksi empiris yang dilakukan langsung oleh beberapa produsen, dan inokulasi spora yang diperoleh dengan kultur pada agar dekstrosa kentang.

Minat yang meningkat pada jamur untuk keperluan makanan bahkan telah memungkinkan beberapa negara bagian di Amerika Serikat, seperti Florida dan Pennsylvania untuk mendapatkan otorisasi dari Departemen Pertanian (USDA, untuk akronimnya dalam bahasa Inggris) untuk melakukan inokulasi jamur, untuk Terlepas dari kenyataan bahwa negara bagian lainnya berjuang untuk pemberantasannya.

Penjualan Huitlacoche di Soriana Oaxaca Meksiko. Diambil dan diedit dari: Nsaum75 di Wikipedia bahasa Inggris.

Sifat nutrisi

Ustilago maydis telah diklasifikasikan sebagai makanan nutraceutical, yaitu memiliki khasiat nutrisi, obat atau farmasi. Properti ini termasuk senyawa berikut dalam jumlah tinggi:

Serat makanan larut

Serat dalam makanan membantu transit usus menjadi cukup, dengan menstimulasi pergerakan peristaltik saluran pencernaan.

Antioksidan

Makanan antioksidan membantu melawan radikal bebas dan karenanya mencegah penuaan dini.

Vitamin dan asam amino esensial

Selain memiliki berbagai vitamin tingkat tinggi, huitlacoche mengandung beberapa asam amino esensial, yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia. Namun, tubuh tidak mensintesisnya, jadi harus dimasukkan ke dalam makanan.

Diantara asam amino tersebut adalah lisin, yang membantu penyerapan kalsium yang cukup, pembentukan kolagen, pelepasan hormon pertumbuhan dan perkembangan mental, disamping memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Selain itu, semua komponen ini membantu mengontrol gula darah dan kadar kolesterol dalam jangka panjang dan telah disarankan bahwa mereka juga membantu mencegah beberapa jenis kanker.

Referensi

1. CW Basse, dkk. (2004), Ustilago maydis, sistem model untuk analisis dasar molekuler dari patogenisitas jamur. Mol Tanaman Pathol.
2. Jagung. Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Diperoleh dari: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares & C. Villanueva-Verduzco (2009). Identifikasi ragi yang terkait dengan huitlacoche. Seri Hortikultura Majalah Chapingo.
5. JK Pataky (1999). Produksi huitlacoche pada jagung manis. Hortscience.
6. F. Banuett & I. Herskowitz (1996). Tahap perkembangan diskrit selama pembentukan teliospore di jamur api jagung, Ustilago maydis. Pengembangan.
7. Ustilago maydis, Batubara jagung. Diperoleh dari: asturnatura.com