9 HIDANGAN KHAS DARI WILAYAH PASIFIK DI KOLOMBIA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

Hidangan paling khas dari wilayah Pasifik di Kolombia terutama didasarkan pada ikan dan kerang. Ini adalah masakan yang muncul dari perpaduan dua tradisi: Afrika dan Amerika.

Para budak Afrika yang tiba di pantai Pasifik di Kolombia dari abad ke-16 membawa banyak pengaruh gastronomi bersama mereka.

Kegiatan ekonomi utama di daerah tersebut adalah perikanan, peternakan dan pertanian.

Sehingga, banyak makanan yang menjadi ciri khas gastronomi daerah tersebut dibuat dengan bahan baku lokal. Untuk alasan ini, ikan dan kerang memiliki kepentingan yang besar dan keberadaan yang banyak.

5 Hidangan Khas Utama di Kawasan Pasifik

1- Sup kepiting

Kepiting adalah salah satu spesies yang paling banyak ditemukan di pantai dan di meja Pasifik Kolombia. Ketersediaannya menjadikannya elemen yang cocok untuk menjadi bagian dari berbagai macam hidangan: dari sup hingga makanan laut panggang atau salad.

Dalam hal ini, sup kepiting adalah salah satu makanan pembuka atau pembuka yang paling umum dalam masakan daerah tersebut.

Persiapannya sederhana dan tidak membutuhkan banyak bahan. Untaian kepiting dan beberapa sayuran seperti tomat, bawang putih, peterseli, merica atau bawang bombay sudah cukup, begitu juga dengan minyak dan garam.

Kepiting harus dimasak setidaknya satu jam bersama dengan gorengan yang terbuat dari sayuran.

2- Ikan kod halus kering

Ini adalah salah satu hidangan paling khas dari masakan daerah tersebut. Ikan kod halus kering terkenal di seluruh negeri dan segera membangkitkan Pasifik.

Ini adalah hidangan di mana ikan cod diparut setelah matang, kulit dan tulang dihilangkan. Sebelumnya telah disiapkan saus bawang merah, tomat, kemangi, lemon, cuka, minyak dan achiote.

3- Casserole seafood

Casserole seafood bukanlah ciptaan asli daerah ini, seperti yang ada di banyak daerah lain di dunia.

Namun, di Kolombia Pasifik, itu ada di menu restoran mana pun. Pada dasarnya, ini tentang memanfaatkan kualitas makanan laut asli yang meningkatkan cita rasa keseluruhan.

Cumi-cumi, udang, kerang, dan pinggang ikan apa pun biasanya digunakan. Makanan laut harus dimasak dengan baik dan sangat penting untuk menghemat air yang digunakan untuk memasaknya.

Nanti ditambahkan ke kuah yang dibuat dengan minyak, bawang merah, bawang putih, paprika, seledri dan garam. Anggur putih, krim susu dan sup seafood juga digunakan.

4- Ikan bosan

Mereka adalah ikan babak belur versi Kolombia. Dalam hal ini, kekhususan diberikan oleh jenis ikan yang digunakan: mojarra.

Ikan ini khas dari Karibia dan Amerika Selatan, dan dipancing di perairan Pasifik Kolombia. Fillet dilapisi tepung terigu dan telur kocok, diasinkan secukupnya dan digoreng dengan minyak hingga mencapai titik penggorengan yang diinginkan.

5- Arepas dari pohon roti

Sukun adalah spesies yang dapat kita temukan di banyak negara yang bermandikan Pasifik: Hawaii (AS), Polinesia, beberapa negara di Amerika Selatan, dll.

Untuk persiapan arepas, digunakan buah dari pohon tanpa biji. Setelah matang dikupas dan digiling bersama sisa bahan: keju parut, telur kocok dan garam secukupnya.

Setelah dipadatkan, mereka dibungkus dengan kulit pisang yang diolesi minyak dan dimasak di atas panggangan.

6- Empanada kepiting

Empanada kepiting adalah hidangan khas dari departemen Chocó. Ini adalah empanada adonan jagung asam, dibuat dari daun pisang berminyak dan diisi dengan suwiran daging kepiting.

Kepiting atau blue crab merupakan spesies krustasea yang terdapat di muara sungai. Ini ditandai dengan memiliki karapas pipih dan kaki dan cakar biru.

Isian empanada kepiting biasanya ditemani dengan dressing, gorengan dan kentang.

7- Pusandao

Hidangan ini milik kotamadya Tumaco, di departemen Nariño. Itu lahir dari perjalanan sungai yang dilakukan para pedagang selama berhari-hari untuk membawa barang dagangan mereka ke pusat-pusat terpadat di kawasan Pasifik, kurang dari satu abad yang lalu.

Wisatawan terpaksa pergi ke penduduk setempat untuk membeli daging gunung atau ikan lele, yang mereka masak selama perjalanan dengan telur, pisang, dan kentang yang belum dikupas dalam panci besar. Dengan cara inilah pusandao lahir.

Pusandao saat ini dimasak dengan santan, pisang hijau, yucca, kentang, daging gunung atau lele dan refrito khas.

8 - Sup daging serrana

Juga dikenal sebagai «quebrao», ini adalah sup yang terbuat dari daging gunung. Kaldu berisi pisang raja hijau, yucca, kentang, bawang bombay, tomat, dan pennyroyal.

Dia berasal dari Tumaco, di departemen Nariño, dan juga dari departemen Cauca. Dagingnya dihilangkan garamnya dengan cara direbus bersama dengan kulit pisang. Kemudian direbus bersama bahan lainnya dan ditemani irisan alpukat.

9- Ikan Tapao

Ini adalah hidangan terkenal di kawasan Pasifik Kolombia dan berasal dari Guapi, di departemen Cauca.

Ini adalah kaldu ikan yang berisi kentang, pisang hijau, yucca, tomat, bawang merah, paprika, jintan, achiote dan bawang putih. Ikan harus beroda dan daging putih.

Dimasak dalam casserole yang dilapisi dengan daun pisang dan disajikan dengan nasi kelapa.

Referensi

1. Resep Sup Kepiting dan Kelapa di My Colombian Recipes, di mycolombianrecipes.com
2. Makanan Pantai Pasifik Kolombia: Tanya Jawab dengan Chef Rey Guerrero di New World Review, di newworldreview.com
3. 'Kolombia: panduan perjalanan Bradt'. Sarah Woods dengan Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (Ikan Battered Gaya Kolombia) pada resep Kolombia saya, di mycolombianrecipes.com
5. Kolombia di Genius Kitchen, di geniuskitchen.com.