12 MAKANAN PRA-HISPANIK DAN BAHAN-BAHANNYA - NUTRISI - 2025

Budaya gastronomi adalah sesuatu yang telah ada di benua Amerika sejak zaman pra-Kolombia. Sejak manusia melihat kebutuhan untuk makan, resep paling beragam muncul yang saat ini menjadi bagian dari tradisi kuliner banyak negara di wilayah ini.

Hari ini kita akan berbicara tentang 12 makanan pra-Hispanik paling terkenal di benua ini. Masing-masing memiliki asal yang berbeda, tetapi semuanya sama enaknya.

Sumber: lifeder.com

12 makanan prehispanik

Tortilla berwarna papadzul

Kata papadzul adalah istilah yang berasal dari budaya Maya, yang berasal dari kombinasi "papa", yang berarti makanan, dan "dzul", yang artinya tuan atau kesatria, mendefinisikan himpunan ini sebagai makanan untuk pria atau wanita. Tuan-tuan.

Asal muasal makanan pra-Hispanik ini berasal dari wilayah Yucatan yang terletak di Meksiko selatan, dan sudah ada sejak lebih dari 2000 tahun yang lalu. Sarana untuk membuat sajian lezat ini adalah: beberapa tortilla jagung, daun epazote atau paico, tomat, bawang bombay, paprika habanero, biji labu sangrai dan tanah, telur rebus dan garam.

Saus merahnya diolah dengan tomat, paprika habanero, bawang bombay, daun epazote, dan garam. Saus hijaunya dibuat dengan biji labu kuning, paprika habanero, daun epazote dan garam.

Selanjutnya tortilla tersebut diisi dengan telur yang sudah dimasak dan sudah dipotong sebelumnya, kemudian digulung dan disiram secukupnya dengan saus berwarna yang nikmat ini.

Pozol

Salah satu minuman yang disukai oleh suku Maya, Inca dan Aztec adalah pozol. Ribuan tahun yang lalu, di tempat yang sekarang dikenal sebagai Tabasco, resep ini dibuat, yang berhasil bertahan hingga saat ini dan telah digunakan di sebagian besar Amerika Tengah.

Ini awalnya dibaptis sebagai "pochotl". Itu dipandang sebagai minuman yang memberi energi, yang tidak dapat dilewatkan dalam perjalanan panjang yang dilakukan oleh penduduk asli daerah tersebut.

Ini sebagian besar disebabkan oleh kandungan bahan utamanya, kakao dan jagung. Penggunaannya terdiri dari menghilangkan dahaga dan kelaparan yang disebabkan oleh perjalanan berjam-jam melalui daerah yang tidak ramah. Penyiapan makanan bergizi ini terdiri dari menggiling jagung menjadi tepung encer.

Kakao ditambahkan kemudian, sehingga menghasilkan massa berwarna coklat. Campuran ini dikocok dalam air dan disajikan pada suhu kamar atau dingin di banyak tempat makanan khas Meksiko dan Amerika Tengah.

Kacang pot

Mesoamerika adalah tempat asal banyak tanaman yang kemudian menyebar ke seluruh dunia. Seperti halnya kacang-kacangan, yang saat ini menjadi bagian dari banyak hidangan, menyediakan sumber protein nabati yang tinggi. Dalam hal ini, sampel pertama makanan bergizi ini ditemukan di wilayah yang kini ditempati oleh Peru dan Ekuador.

Selama masa pra-Hispanik, kacang-kacangan ini biasanya memiliki metode memasak yang menggunakan apa yang disebut pot tanah liat. Prosesnya dulu lebih lama dari yang saat ini digunakan oleh panci presto.

Sejak saat itu mereka biasa dibumbui dengan lemak babi, yang membuatnya mendapatkan rasa yang tak tertahankan bagi mereka yang akan mencicipi hidangan ini.

Salad Nopales

Jika ada tanaman lambang Meksiko, ini adalah nopal. Karena itu mungkin untuk melihatnya di bendera negara ini. Selain praktis menjadi simbol nasional, kaktus ini telah digunakan sebagai bahan masakan paling beragam sejak zaman pra-Hispanik.

Asal muasalnya merupakan bagian dari mitologi Aztec, sejak berdirinya kota Mexico Tenochtitlán pada tahun 1325, ternyata berkat ditemukannya seekor elang yang bertengger di atas kaktus yang sedang menggigit ular. Dari semua makanan yang berasal dari zaman ini dan yang menggunakan nopal di antara bahan-bahannya, ada satu yang menonjol: salad nopal.

Persiapannya terdiri dari memotong nopales dan kemudian membilasnya dengan air. Kemudian mereka harus direbus dalam air dan menunggu sampai dingin dan kemudian ditempatkan bersama dengan garam, cuka dan potongan bawang, tomat dan ketumbar secukupnya. Tetapi sebelum disajikan ketika Anda harus menambahkan keju tua dan alpukat.

Tlacoyos

Jika ada hidangan yang disukai banyak orang Meksiko, itu adalah tlacoyo. Keberadaan kenikmatan gastronomi ini sudah ada sejak zaman peradaban Aztec.

Beberapa orang mengklaim bahwa ini adalah makanan tertua yang disiapkan pada saat itu yang masih sangat populer. Mungkin ini karena fakta bahwa awalnya mereka dapat dipindahkan untuk waktu yang lama, menjaga rasa yang baik yang menjadi ciri khas mereka.

Persiapannya terdiri dari menggiling jagung untuk membuat tepung, yang kemudian dilanjutkan dengan membuat adonan yang biasanya diisi dengan kacang.

Pada zaman pra-Hispanik, makanan khas yang lezat ini biasa dimasukkan ke dalam wadah yang penuh dengan lemak babi. Yang menjadikannya empanada pertama yang dicicipi oleh peradaban mana pun.

Saat ini kandungan isian tlacoyos semakin beragam. Karena di dalamnya Anda bisa menemukan daging dari banyak hewan dan produk susu seperti keju.

Massa

Tahi lalat merupakan salah satu bumbu masakan khas Meksiko yang terkenal di dunia. Asalnya berasal dari zaman pra-Hispanik ketika suku Aztec biasa menyiapkannya sebagai persembahan untuk moctezuma. Awalnya disebut mulli atau juga chilmolli, kemudian ditambahkan bahan-bahan seperti cabai.

Seiring waktu, tren ini terus meningkat, memasukkan unsur-unsur seperti cokelat, tomat, alpukat, adonan jagung, dan kacang tanah. Rebusan ini digunakan sebagai saus untuk semua jenis daging, dari daging sapi hingga babi; Bahkan tidak jarang kita bisa melihat hidangan ikan yang ditemani dengan kuah kental ini yang memberikan cita rasa unik dan tiada tara.

Tidak diragukan lagi, yang paling populer adalah tahi lalat poblano, yang dibuat dengan memasukkan berbagai cabai dan rempah-rempah ke dalam lemak babi. Kemudian, dengan menggunakan lemak yang sama, sisa bahan-bahan tersebut di atas digoreng. Pada zaman kuno, semua komponen ini digiling menggunakan mortar, sehingga memberi nama pada makanan pra-Hispanik ini.

Chapuline

Di negara bagian Oaxaca adalah asal muasal hidangan khas makanan Meksiko yang berasal dari zaman pra-Columbus. Bahan dari potongan gastronomi ini adalah serangga kecil yang disebut chapuline.

Di zaman kuno mereka digunakan sebagai makanan berkat koleksi mereka yang mudah dibandingkan dengan hewan besar lainnya. Masakan cepat saji merupakan faktor lain yang mempengaruhi penggunaannya sebagai makanan oleh penduduk daerah tersebut.

Mereka umumnya digunakan untuk menemani taco, quesadillas, dan salad. Serangga yang juga dikenal dengan sebutan belalang ini biasanya dibumbui dan dimasak dengan konsistensi yang renyah, disertai dengan rasa yang pedas.

Untuk menyiapkan beberapa taco yang diisi dengan serangga ini, Anda harus memiliki sekitar 250 gram belalang. Ini ditempatkan untuk menggoreng dalam wajan dengan bawang, cabang ketumbar, tomat dan cabai de arbol cincang sebelumnya. Setelah fase ini selesai, serangga kecil dan renyah diletakkan di atas beberapa tortilla jagung setelah ditaburi beberapa tetes air jeruk nipis.

Quesadillas Huitlacoche

Quesadilla huitlacoche adalah hidangan khas gastronomi Meksiko, yang sejarahnya terkait erat dengan mitologi Aztec. Karena huitlacoche, nama komponen quesadillas ini dikenal, dianggap sebagai hadiah dari para dewa. Komponen ini merupakan jamur yang tumbuh pada tongkol dan sering dipandang sebagai makanan lezat.

Quesadillas diperoleh dengan meletakkan keju leleh di atas beberapa tortilla yang kemudian dilipat menjadi dua. Tapi tanpa diragukan lagi, menambahkan ramuan mitos ini memberi mereka rasa khas yang disukai banyak orang.

Untuk persiapannya perlu menggunakan keju yang mudah meleleh dengan panas. Komponen fundamental lainnya adalah lada serrano, dari mana urat dan bijinya diambil. Selanjutnya, daun epazote ditambahkan bersama dengan cabai, bawang merah, bawang putih dan garam ke dalam wajan dengan minyak atau mentega.

Ini adalah saat huitlacoche ditempatkan, dan akhirnya sofrito ini ditambahkan ke beberapa tortilla dengan keju, yang harus dipanaskan untuk mencapai konsistensi quesadillas yang khas.

Tamales

Asal usul tamale saat ini diperdebatkan oleh beberapa negara di benua Amerika. Tapi semuanya tampaknya menunjukkan bahwa suku Aztec yang menerapkan hidangan ini, yang resepnya tersebar di seluruh benua. Namanya berasal dari kata tamal, yang artinya "dibungkus" dalam bahasa Aztec Nahuatl.

Meksiko menonjol karena memiliki lebih banyak jenis tamale daripada negara lain, meningkatkan keragamannya menjadi 5.000 metode persiapan. Ada takhayul dari zaman pra-Hispanik yang berbicara tentang kematian akibat makan tamale yang menempel di panci selama proses memasak. Beberapa di antaranya memiliki tujuan yang buruk dengan panah dan ketidakmampuan untuk memiliki anak.

Persiapannya dilakukan dengan cara menumbuk jagung dan mencampurkannya dengan air hingga diperoleh adonan. Ini diratakan dan diisi dengan sayuran seperti tomat, bawang bombay, paprika dan bahkan daging tergantung pada resep yang diikuti.

Kemudian ditempatkan di dalam daun pisang dan setelah pembungkus ini diikat dimasukkan ke dalam panci yang berisi air hingga mencapai titik didih.

Escamoles

Mungkin bagi banyak orang makan telur semut adalah kebiasaan yang agak aneh. Tetapi sejak periode pra-Hispanik, makanan ini menjadi bagian dari kebiasaan makanan peradaban Aztec. Tradisi ini berlanjut hingga hari ini, dan bahkan dianggap sebagai makanan yang sangat lezat.

Untuk sesuatu yang mereka datangi untuk mendapatkan gelar "kaviar Meksiko"; Dan makanan eksotis ini tidak berhenti mendapatkan pengikut di seluruh dunia. Dan tidak kalah pentingnya, karena kelezatan ini memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dari pada daging.

Cara mendapatkan escamoles merepresentasikan kesulitan bagi kolektornya, karena hanya bisa dilakukan pada bulan Maret, April dan Mei.

Selama waktu ini tahun, di negara bagian Hidalgo dan Tlaxcala, pohon mesquite biasanya diminta sampai makanan yang didambakan diperoleh. Karena rasanya yang kuat, Anda hanya perlu menggorengnya dengan mentega dan bawang putih atau bawang bombai agar rasanya enak.

Quelites

Quelites adalah sekelompok tanaman yang dapat dimakan dengan nilai gizi tinggi yang penggunaannya untuk makanan dan obat-obatan berasal dari zaman pra-Hispanik. Penemuannya dilakukan oleh suku Aztec selama masa kelaparan, yang berhasil mereka atasi berkat sayuran ini yang memberi mereka vitamin yang diperlukan untuk menikmati kesehatan yang baik.

Saat ini lebih dari 500 jenis quelite dikenal. Di antara yang paling terkenal adalah selada air dan krokot. Pertumbuhannya terjadi pada musim hujan tanpa perlu dibudidayakan. Mereka adalah bahan yang digunakan dalam quesadillas, tahi lalat, dan semur khas masakan Meksiko lainnya.

Mengenai penggunaan obatnya, diketahui bahwa banyak spesies quelites memiliki unsur-unsur dalam komposisinya yang membantu mengurangi gangguan dermatologis seperti pada kasus yerba mora. Itulah sebabnya sejak zaman pra-Columbus, mereka digunakan dalam persiapan infus dan minuman yang memberikan kesejahteraan.

Cokelat

Untuk mengakhiri daftar yang menggugah selera ini kita akan berbicara tentang coklat. Turunan kakao yang lezat ini memiliki sejarah magis dalam tradisi Maya. Menurut legenda, pohon kakao adalah hadiah yang dipersembahkan oleh dewa Quetzalcoatl. Padahal, nama ilmiahnya Theobroma Cacao berarti anugerah para dewa.

Melalui pengolahannya, dibuatlah minuman yang disebut tchocolatl, nama yang berkembang menjadi minuman yang dikenal hingga saat ini. Itu juga digunakan dalam produksi minuman beralkohol berkat fermentasi biji kakao.

Pada zaman Aztec, penyiapannya disederhanakan, sampai-sampai hanya digunakan untuk menghaluskan biji kakao dan menambahkan air ke dalamnya. Kemudian disajikan sebagai minuman yang menyegarkan, meski terkadang dicampur dengan tepung jagung dan cabai.