BAGAN ORGANISASI SEBUAH RESTORAN DAN FUNGSINYA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The struktur organisasi dari restoran acara masing-masing karyawan yang membentuk tim restoran, bersama dengan pemilik atau manajer. Bagan organisasi membantu meningkatkan komunikasi dan memberikan cara yang berguna untuk mengamati siapa melakukan apa.

Seperti yang dapat ditunjukkan pada bagan organisasi, dapat dilihat bahwa manajer umum dan akuntan melapor kepada pemilik. Manajer umum harus kompeten di semua musim.

Manajer umum bertanggung jawab atas banyak elemen pendirian, seperti kinerja restoran, perencanaan keuangan, dan layanan pelanggan.

Di sebuah restoran biasanya ada dua asisten manajer atau asisten manajer dan seorang koki untuk mengikuti perintah dari manajer umum dan membantu restoran agar berfungsi dengan baik.

Salah satu orang ini bertanggung jawab untuk mengelola server, host, dan pembantu; yang lainnya bertanggung jawab atas bartender dan asisten bartender.

Pemilik restoran akan selalu menempati posisi pertama bagan organisasi.

Contoh bagan organisasi restoran

Pemilik

Pemilik restoran adalah individu yang memiliki dan mengawasi jalannya restoran.

Tugas awal pemilik adalah mendapatkan lisensi dan asuransi; serta memesan semua perlengkapan restoran. Namun, tugas harian bervariasi.

Pemilik umumnya bertanggung jawab untuk mempekerjakan dan memecat karyawan. Begitu pula, aturan untuk karyawan dan pelanggan biasanya juga ditetapkan oleh pemilik.

Pengelola

Tugas mereka akan bergantung pada ukuran restoran. Beberapa tanggung jawab dapat didelegasikan kepada asisten manajer atau beberapa anggota tim lainnya.

Posisi manajer melibatkan sejumlah besar tugas dan kewajiban; di sebuah restoran, manajer dapat bekerja lebih dari 60 jam seminggu.

Bagi pelanggan dan pemasok, manajer pada dasarnya adalah wajah bisnis. Semua keluhan tentang kualitas makanan, layanan pelanggan, atau pemeliharaan biasanya ditujukan kepada orang ini.

Penyedia makanan dan layanan bekerja secara langsung dengan manajer untuk menerima pesanan, produk, dan layanan. Manajer biasanya melakukan inventarisasi persediaan dan menghitung pesanan.

Selain itu, manajer juga harus dapat melakukan pekerjaan apa pun dari karyawan yang tidak hadir atau tidak ada. Manajer biasanya adalah karyawan yang telah dipromosikan karena mereka terbiasa dengan seluruh operasi dapur dan restoran.

Ada beberapa divisi di bidang pengelolaan. Yang paling umum adalah:

1. Manajer layanan : Umumnya mereka bertugas mengawasi segala sesuatu yang terjadi di depan restoran. Mereka biasanya bertugas bekerja dengan anggota tim seperti pelayan, bartender, dan tuan rumah.
2. Chef de Cuisine : Orang ini biasanya bekerja dengan anggota tim yang terlibat dalam penyiapan makanan; terkadang mereka juga bekerja dengan staf pemeliharaan. Ini melakukan fungsi yang hampir sama dengan manajer layanan.

Asisten Manajer

Dalam banyak kasus, mereka dapat mempekerjakan atau memecat karyawan; mereka juga dapat dilibatkan dalam pelatihan mereka dan dapat mengawasi pekerjaan mereka.

Seorang asisten manajer juga dapat bertanggung jawab atas tinjauan karyawan, menjadwalkan jadwal kerja, dan bertindak sebagai penghubung antara karyawan dan tingkat manajemen tertinggi atau dengan pemilik.

Manajer minuman

Dia bertanggung jawab atas seluruh bar. Dia biasanya juga melatih bartender dalam kebijakan restoran seperti penanganan uang yang disukai dan bar secara umum.

Mereka bertanggung jawab untuk mengontrol, menghitung, dan membeli inventaris; Bersama dengan bartender, dia meninjau inventaris produk bar.

Orang ini biasanya bertugas menerima pesanan, jadi dia selalu berhubungan dengan perwakilan perusahaan minuman.

Kepala bartender

Kepala bartender bertanggung jawab atas seluruh area bar umum dan melapor ke manajer minuman. Mereka juga biasanya diminta untuk membuat minuman khusus untuk menarik pelanggan, memesan persediaan, dan mengelola karyawan bar lainnya.

Manajer ruang makan

Mengawasi area ruang makan; semua pemeliharaan, pembersihan, keamanan, dan pengorganisasiannya. Dia bertanggung jawab atas semua staf ruang makan serta pelatihan mereka.

Orang ini harus mengoordinasikan layanan makanan antara dapur dan anggota ruang makan. Melaporkan ke asisten manajer atau manajer layanan.

Tugas mereka termasuk mengawasi aktivitas semua staf ruang makan, menjaga lingkungan kerja yang baik, mempekerjakan staf ruang makan, menjelaskan resep baru kepada staf, memesan persediaan makanan, dan melatih server tentang cara menyajikan makanan, di antara yang lain.

Tuan rumah

Mereka bertanggung jawab untuk menyapa pelanggan, membawa mereka ke meja mereka, menyediakan peralatan makan, dan mengantarkan menu. Mereka memantau rotasi tabel dan memastikan bahwa setiap anggota tim menghadiri sejumlah meja secara khusus; Mereka memberikan meja kepada para pelayan.

Waiters atau waiters

Mereka bertugas menyiapkan meja dan peralatan makan, memastikan bumbu sudah penuh dan semua tugas persiapan. Mereka harus up to date dengan menu, spesial, dan penyimpangan menu.

Mereka juga menyarankan hidangan, membantu dalam memilih minuman, dan menginformasikan pelanggan tentang persiapan makanan.

Koki eksekutif

Dia memastikan kualitas hidangan; Tanggung jawab Anda adalah bahwa hidangan disajikan tepat waktu dan Anda mengamati setiap masalah yang perlu diperbaiki. Kesimpulannya, koki eksekutif bertanggung jawab untuk menyetujui semua hidangan makanan yang meninggalkan dapurnya.

Jika restoran tidak memiliki pelanggan, koki eksekutif harus memodifikasi dan membuat hidangan baru untuk menunya. Ia juga memiliki tugas administratif seperti memesan persediaan dan melaporkan kepada kepala pendirian.

Asisten koki

Asisten koki biasanya memasak sebagian besar hidangan. Mereka mempersiapkan dari hidangan utama hingga salad; Tergantung pada ukuran dapur, seorang asisten dapat bekerja di satu stasiun atau mungkin bertanggung jawab atas semua hidangan yang dibutuhkan.

Koki garis

Mereka bertanggung jawab untuk menyiapkan bahan dan mengatur hidangan sesuai dengan resep restoran dan spesifikasinya.

Referensi

1. Bagan organisasi restoran. Dipulihkan dari authorstream.com
2. Contoh bagan organisasi restoran dan deskripsi pekerjaan mereka. Dipulihkan dari orgcharting.com
3. Administrasi bisnis pariwisata online. Dipulihkan dari administracion.realmexico.info
4. Bagan organisasi restoran berdasarkan posisi. Dipulihkan dari restaurantowner.com
5. Templat bagan organisasi restoran. Dipulihkan dari lucidchart.com