SODIUM METABISULFITE (NA2S2O5): STRUKTUR, SIFAT, KEGUNAAN, RISIKO - KIMIA - 2024

The natrium metabisulfit merupakan senyawa anorganik yang terdiri dari dua ion natrium Na ⁺ dan metabisulfit atau ion bisulfit S ₂ O ₅ ^2- . Rumus kimianya adalah Na ₂ S ₂ O ₅ . Ini adalah padatan kristal putih. Ini digunakan sebagai agen antioksidan dan antimikroba dalam berbagai obat-obatan dan berfungsi sebagai pengawet dalam banyak sediaan makanan.

Na ₂ S ₂ O ₅ digunakan untuk mengolah tepung untuk membuat cookies dan manisan karena membantu memecah molekul protein dan membuat adonan lebih mudah dibentuk dan tidak menyusut saat dipotong kecil-kecil.

Padat Na ₂ S ₂ O ₅ natrium metabisulfit . Tidak ada penulis yang dapat dibaca mesin. Walkerma diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). . Sumber: Wikimedia Commons.

Ini digunakan dalam banyak makanan olahan untuk mencegah mereka diserang oleh jamur dan bakteri. Makanan ini termasuk keju, jus buah, saus, margarin, dll.

Namun, karena beberapa efek negatif pada kesehatan manusia telah dicatat, jumlah maksimum natrium metabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ yang harus dikandung makanan ini dikendalikan oleh badan berlisensi .

Aplikasi lain dari Na ₂ S ₂ O ₅ umumnya didasarkan pada sifat reduksi (kebalikan dari oksidan), seperti untuk mengurangi jumlah klorin dalam air olahan, seperti pemutih wol, dalam formula kosmetik, antara lain. aplikasi.

Struktur

Natrium metabisulfit terdiri dari dua ion Na ⁺ natrium dan satu ion S ₂ O ₅ ^2- bisulfit . Yang terakhir memiliki dua atom belerang yang terikat satu sama lain dan lima atom oksigen didistribusikan di antara mereka.

Struktur kimia natrium metabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ . Penulis: Benjah-bmm27. Sumber: Wikimedia Commons.

Tata nama

-Sodium metabisulfite

-Sodium pyrosulfite

-Sodium disulfite

-Disodium disulfit

Properti

Keadaan fisik

Padatan kristal tak berwarna, putih atau kekuningan. Kristal heksagonal.

Berat molekul

190,11 g / mol

Titik lebur

Pada suhu di atas 150 ° C ia terurai.

Bobot tertentu

1,4 pada 25 ° C / 4 ° C

Kelarutan

Sangat larut dalam air: 66,7 g / 100 g air.

pH

Larutan berairnya bersifat asam. Larutan 10% memiliki pH 4,0-5,5.

Sifat kimiawi

Ketika dilarutkan dalam air, itu menjadi asam korosif. Ini memiliki sifat mengurangi dan antioksidan.

Jika terkena udara, perlahan-lahan mengoksidasi untuk natrium sulfat Na ₂ SO ₄ , juga kehilangan bagian dari SO ₂ konten .

Bereaksi dengan air menghasilkan natrium bisulfit NaHSO ₃ , sulfur dioksida SO ₂ dan natrium sulfit Na ₂ SO ₃ .

Ini memiliki sedikit bau belerang. Ini tidak mudah terbakar, tetapi bila terkena panas dapat menghasilkan gas beracun.

Memperoleh

Sodium metabisulfite dapat diperoleh dengan melewatkan kelebihan gas sulfur dioksida SO ₂ melalui larutan natrium karbonat Na ₂ CO ₃ .

Kegunaan dalam makanan

Sebagai pengawet

Na ₂ S ₂ O ₅ adalah antioksidan. Ini berfungsi sebagai pengawet dan penghambat mikroorganisme tertentu. Efek antimikroba optimal di bawah pH = 4, seperti pada jus buah.

Ini membantu mencegah pembusukan dan memperlambat menghitamnya makanan tertentu. Ini telah digunakan misalnya untuk mencegah ubi jalar menjadi cokelat.

Ini digunakan saat panen udang laut untuk mencegah pembentukan bintik hitam. Udang dicelupkan ke dalam larutan metabisulfit di atas es.

Udang terkadang dicelupkan ke dalam larutan natrium metabisulfit encer untuk mencegah pembusukan. Penulis: Aakashkhatu1998. Sumber: Pixabay.

Ini adalah antioksidan yang efektif dan meningkatkan retensi asam askorbat (vitamin C) dalam buah dan jus kering. Di dalamnya menghambat beberapa jenis bakteri, jamur dan ragi.

Ini telah digunakan di Afrika Selatan untuk mengontrol pembusukan dan menghambat warna coklat pada buah leci. Namun tampaknya rasa buah tersebut sedikit berubah.

Makanan lain yang digunakan adalah keju, aneka minuman, margarin, saus, manisan dan ikan.

Di industri anggur dan minuman lainnya

Pada anggur setelah panen digunakan sebagai fungisida, karena jamur tertentu dapat tumbuh pada buah ini. Ia kemudian bekerja pada mikroorganisme spesifik tertentu, yang membuatnya berguna dalam industri anggur karena memungkinkan mengontrol fermentasi.

Metabisulfit sisa efektif setelah fermentasi anggur untuk mencegah pertumbuhan ragi toleran alkohol.

Ini juga telah digunakan dalam jus apel dan sari untuk mengendalikan mikroorganisme patogen tertentu seperti Escherichia coli.

Untuk mengolah beberapa tepung, sereal dan pati

Ini digunakan untuk mengondisikan adonan beberapa makanan yang dipanggang. Ini bertindak sebagai agen pereduksi dalam pembuatan cookie, terutama yang rendah lemak dan rendah gula, dan permen kue.

Metabisulfit bereaksi dengan ikatan sulfur S - S dari protein yang terkandung dalam tepung adonan yang digunakan untuk membuat kue dan manisan, melembutkannya, membuatnya lebih dapat diperpanjang dan kurang elastis.

Salah satu tujuannya adalah agar adonan tidak menyusut, baik sebelum maupun saat dipanggang. Namun, penggunaannya dalam adonan kue tidak selalu diterima dan alternatif lain lebih disukai.

Beberapa keju, selai, dan kerupuk mungkin mengandung natrium metabisulfit sebagai pengawet. Penulis: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

Ini juga digunakan untuk memutihkan pati yang dapat dimakan dan untuk melunakkan biji jagung selama proses penggilingan basah.

Makanan yang tidak boleh digunakan

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, atau FDA, telah memberi label natrium metabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ sebagai "umumnya dianggap aman."

Namun, telah diakui oleh tubuh tersebut sebagai senyawa antithiamine atau antivitamin B1.

Oleh karena itu sebaiknya tidak digunakan pada daging, atau pada makanan yang merupakan sumber vitamin B1. Juga tidak boleh digunakan pada buah-buahan atau sayuran yang dijual mentah ke konsumen atau yang disajikan segar.

Menurut beberapa sumber yang dikonsultasikan, jika digunakan dalam konsentrasi lebih tinggi dari 10 mg / Kg makanan, harus dilaporkan pada label ini.

Penggunaan lainnya

Aplikasi lain dari Na ₂ S ₂ O ₅ ditunjukkan di bawah ini.

-Sebagai agen pereduksi dalam formula kosmetik dan sebagai antioksidan, misalnya pada produk perawatan rambut.

-Sebagai antioksidan dalam sediaan farmasi, seperti sirup atau cairan suntik. Ini digunakan dalam sediaan asam. Ia memiliki beberapa aktivitas antimikroba, terutama pada pH asam.

-Sebagai reagen laboratorium, misalnya untuk mengawetkan histamin saat analisis Anda dilakukan.

Beberapa obat cair mungkin mengandung Na ₂ S ₂ O ₅ sebagai pengawet. Penulis: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

-Sebagai agen pereduksi dalam pengembangan foto.

-Untuk mengurangi klorin dalam air dari proses industri dan pengolahan air limbah.

-Dalam industri tekstil: sebagai pemutih wol, sebagai agen antikloro setelah pemutihan nilon, untuk mengurangi beberapa pewarna dan melarutkan yang lain.

-Untuk menghasilkan sulfur dioksida SO ₂ di lokasi penggunaan. Misalnya, dalam silo rumput segar, SO _{2 yang} dihasilkan oleh natrium metabisulfit mengembangkan keasaman dengan cepat dan memungkinkan pengawetan bahan, karena fermentasi akan memakan waktu terlalu lama.

Wol dapat diputihkan dengan natrium metabisulfit. Penulis: JacLou DL. Sumber: Pixabay.

Resiko

-Jika Na ₂ S ₂ O ₅ padat terhirup, berarti beracun. Kontak langsung sangat mengiritasi kulit, selaput lendir, dan jaringan. Ini mengiritasi mata dan sistem pernapasan.

-Jika tertelan langsung, bisa menyebabkan sakit perut, diare, mual dan muntah.

-Ini korosif.

-Beberapa penderita asma dikatakan sangat sensitif terhadap jumlah kecil metabisulfit dalam makanan.

-Itu Berbahaya bagi organisme akuatik.

Referensi

1. Cauvain, SP (2017). Bahan baku. Dalam Masalah Baking Solved (Edisi Kedua). Dipulihkan dari sciencedirect.com.
2. Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. (2019). Natrium metabisulfit. Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi. Dipulihkan dari pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. dan Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Dalam Biologi Pascapanen dan Teknologi Buah Tropis dan Subtropis: Cocona to Mango. Dipulihkan dari sciencedirect.com.
4. Danyluk, MD dkk. (2012). Dekontaminasi mikroba pada jus. Dalam Dekontaminasi Mikroba di Industri Makanan. Dipulihkan dari sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Penggunaan agen redoks dalam pembuatan roti. Dalam Pembuatan Roti (Edisi Kedua). Dipulihkan dari sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Induksi jalur inflamasi omega 6 oleh natrium metabisulfit di hati tikus dan atenuasi oleh ghrelin. Lipid dalam Kesehatan dan Penyakit (2015) 14: 7. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.