CANTHRARELLUS CIBARIUS: KARAKTERISTIK, HABITAT, REPRODUKSI, KEGUNAAN - BIOLOGI - 2025

Canthrarellus cibariu s merupakan salah satu jenis jamur Basidiomycota dari famili Cantharellaceae yang memiliki ciri tubuh buah berupa cawan atau corong dengan warna mencolok yang dapat berkisar dari kuning hingga oranye. Ia tidak memiliki lamina di hymenium dan sebaliknya menghadirkan lipatan yang tebal, bercabang dan membusuk.

Spesies yang biasa dikenal dengan nama chanterelle atau chanterelle ini merupakan jamur eropa yang lebih menyukai tanah asam meski bisa tumbuh subur di ruang jenis lain. Hal ini sangat sering terjadi di Spanyol, Italia, Jerman dan Inggris, di mana ditemukan hubungan mikoriza dengan pohon ek, pohon ek holm, pinus, antara lain.

Chanterelle, Canthrarellus cibarius. Diambil dan diedit dari: Tidak ada penulis yang dapat dibaca mesin. Bf5man diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta).

Canthrarellus cibarius merupakan jamur yang dapat dimakan dengan rasa yang enak dan sedikit manis, yang menurut sebagian orang mengingatkan pada rasa aprikot. Ini memiliki nilai gizi yang tinggi, dengan kandungan lemak dan kalori yang rendah. Ini mengandung vitamin terutama dari B kompleks (B2, B3, B5, B6), C dan D, serta berbagai elemen jejak.

Jamur ini juga mengandung karotenoid, tokoferol, flavonoid dan sejumlah besar senyawa lain yang memberikan sifat imunomodulator, anti-inflamasi, antivirus, dan antimikroba. Selain itu, tampaknya memiliki zat dengan aktivitas insektisida yang kuat tetapi tidak berbahaya bagi manusia.

karakteristik

Topi itu berbentuk infundibuliform, yaitu berbentuk mangkuk atau corong, dengan diameter maksimum 8 cm (10 cm menurut beberapa penulis). Pada spesimen muda, bentuknya datar-cembung, tetapi seiring waktu menjadi cekung di tengahnya. Bentuk marginnya tidak beraturan dan ketebalannya bervariasi.

Warnanya bisa bervariasi dari kuning-oranye hingga oranye, dengan intensitas warna yang berbeda, kutikula halus atau jarang dengan sisik-sisik di bagian tengah topi.

Himenium kekurangan lamina dan sebaliknya memiliki pembuluh darah atau lipatan yang tebal. Ini awalnya bercabang dua dan kemudian bergabung secara distal.

Batang atau kaki umumnya pendek, tetapi dapat berukuran panjang 8 cm kali diameter 1,5 cm, kokoh dan permukaannya halus, tanpa cincin. Ini bisa menunjukkan warna yang sama dengan bagian tubuh buah lainnya atau lebih terang, dan terkadang bisa melengkung.

Spora berwarna kuning oker, terkadang dengan sedikit rona merah muda. Sedangkan spora berbentuk hialin, elips atau reniform, halus, dengan ukuran panjang berkisar antara 7-10 µm dan lebar 4-6 µm.

Taksonomi

Chanterelle adalah jamur Basidiomycetes yang termasuk dalam kelas Agaricomycetes dan dari ordo Cantharellales, famili Cantharellaceae. Keluarga ini diciptakan oleh ahli mikologi Jerman Joseph Schröter pada tahun 1888 untuk menampung chanterelles dan kemudian dimodifikasi oleh ahli mikologi Prancis René Maire pada tahun 1903.

Saat ini keluarga ini memiliki 5 genera dan sekitar 90 spesies di seluruh dunia, semuanya ektomikoriza dan banyak di antaranya dapat dimakan dan dapat dieksploitasi secara komersial. Untuk bagiannya, genus Cantharellus disarankan oleh Elias Magnum Fries, tetapi diterbitkan oleh ahli botani Prancis asal Skotlandia Michel Adanson.

Genus ini awalnya dibuat sebagai kelompok buatan yang mengelompokkan semua Cantharellaceae yang memiliki urat atau lipatan di himenium dan memiliki daftar lebih dari 500 nama ilmiah yang telah diterapkan pada genus tersebut, yang kurang dari 100 dianggap valid.

Canthrarellus cibarius dideskripsikan oleh Fries pada tahun 1831 dan dipilih sebagai spesies tipe dari genus oleh Earle pada tahun 1909. Spesies ini menyajikan banyak variasi morfologi dan sebagai tambahan beberapa alat biologi molekuler tidak memadai untuk studi taksonomi grup.

Karena itu, bahkan saat ini banyak keraguan dan banyak masalah tetap ada ketika harus menjelaskan identitas sebenarnya dari banyak organisme yang ditempatkan pada spesies ini, yang memiliki sinonim yang luas yang mencakup lebih dari 20 nama berbeda.

Habitat dan sebaran

Cantharellus cibarius tumbuh di semua jenis tanah, tetapi terutama di tanah dengan kelembapan tinggi dan pH asam yang disebabkan oleh degradasi batupasir, batu tulis, dan elemen lainnya. Selain itu, ia lebih menyukai iklim dingin. Ini adalah spesies mikoriza, yang menjalin hubungan dengan spesies pohon yang berbeda seperti pohon oak, oak holm, pinus, dan lain-lain.

Nama Cantharellus cibarius tampaknya telah diterapkan pada beberapa spesies berbeda dari genus Cantharellus di berbagai belahan dunia, termasuk negara-negara di benua Amerika, serta Asia dan Afrika. Namun, Cantharellus cibarius, secara tegas, tampaknya merupakan spesies Eropa yang khas.

Cantharellus cibarius di sebuah hutan di Swedia. Diambil dan diedit dari: Boatbuilder.

Di benua Eropa, spesies ini tampaknya tersebar luas, meskipun tidak ada di wilayah beriklim Mediterania. Biasanya berbuah antara Juli dan Oktober.

Reproduksi

Seperti semua jamur dari divisi Basidiomycota, Cantharellus cibarius dapat bereproduksi secara seksual dan aseksual. Jenis reproduksi terakhir ini dapat terjadi dengan fragmentasi miselium atau dengan pembentukan spora aseksual.

Reproduksi seksual terjadi dengan pembentukan basidiospora yang terbentuk di hymenium dari tubuh buah dikariotik. Basidia menghasilkan 5 atau 6 spora dan bukan 4 seperti yang terjadi di kebanyakan Basidiomycota.

Nutrisi

Chanterelle adalah spesies ektomikoriza, yang berarti bahwa untuk nutrisinya membutuhkan bahan organik yang sudah diuraikan, yang diperoleh dari tanaman tingkat tinggi yang dengannya ia menjalin hubungan mutualistik. Tanaman utama yang diasosiasikan dengan jamur ini adalah pohon ek holm, ek, ek gabus, dan beberapa tumbuhan runjung.

Seperti semua jamur mikoriza, Cantharellus cibarius memberi inangnya lebih banyak air dan nutrisi daripada yang bisa diperoleh jika tidak terkait dengan jamur, selain itu memberikan perlindungan terhadap jamur dan mikroorganisme yang berpotensi patogen.

Menurut beberapa penulis, spesies ini, dalam kondisi tertentu, dapat makan dengan cara saprofitik, yaitu memakan bahan organik yang membusuk dan tidak memerlukan asosiasi mikoriza untuk berkembang.

Komposisi

Protein dan asam amino bebas

Salah satu komponen utama Cantharellus cibarius adalah protein kasar, sedangkan konsentrasi asam amino bebas relatif rendah. Namun, mereka penting karena banyaknya variasi senyawa yang ada, termasuk alanin, triptofan, dan asam aspartat dan glutamat.

Ini adalah salah satu spesies jamur dengan konsentrasi asam glutamat, lisin dan treonin tertinggi. Ia juga merupakan spesies dengan konsentrasi asam amino asam tertinggi secara umum, seperti arginin, leusin, lisin, serin, treonin, fenilalanin, dan valin.

Karbohidrat

Karbohidrat mewakili sekitar 30% dari berat kering Cantharellus cibarius, namun, mereka adalah gula penting karena aktivitas biologisnya. Diantara komponen tersebut adalah manitol dengan konsentrasi 8,56 g per 100 g jaringan dalam berat kering. Gula ini digunakan dalam pengobatan sebagai diuretik yang kuat.

Di antara khasiat manitol adalah kemampuannya untuk mengurangi tekanan intrakranial, mencegah oliguria, dan meningkatkan jalannya obat melalui sawar darah-otak dalam pengobatan penyakit fatal.

Β-glukan yang ada dalam jamur Cantharellus cibarius telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan dan antikanker. Mereka juga melindungi kulit dari efek merusak dari sinar UV dan memiliki aktivitas imunomodulator dengan mempromosikan proliferasi, diferensiasi dan pematangan sistem kekebalan dan mengaktifkan proses hematopoietik.

Selain itu, kitin dan heteropolisakarida penyusun Cantharellus cibarius lainnya diklasifikasikan sebagai serat makanan.

Asam lemak

Cantharellus cibarius mengandung berbagai jenis asam lemak, terutama asam lemak jenuh. Di antara konstituen jamur ini adalah asam laurat, palmitoleat, lignoserat dan heptadekain. Diantara khasiat senyawa tersebut adalah aktivitas antibakteri, antivirus, antijamur, antitumor, dll.

Vitamin

Tubuh buah segar Cantharellus cibarius mengandung vitamin D1, D2 dan D3 tingkat tinggi yang menunjukkan aktivitas biologis yang mencegah kanker usus besar, diabetes, intoleransi glukosa, hipertensi dan multiple sclerosis. Ini juga mengandung vitamin A, B1, B2, B6, C dan E.

Pigmen

Karoten diproduksi di alam oleh tumbuhan, bakteri dan jamur, sedangkan hewan tidak dapat mensintesisnya dan harus mengkonsumsinya dalam makanan mereka. Chanterelle mengandung berbagai jenis pigmen, seperti α-, β- dan γ-carotenes, serta likopen.

Senyawa ini penting untuk penglihatan malam hari, diperlukan untuk berfungsinya jaringan epitel dan melindungi mata dari efek panjang gelombang yang dekat dengan sinar UV.

Senyawa lainnya

Cantharellus cibarius adalah sumber berbagai elemen, termasuk kalsium, besi, magnesium, mangan, fosfor, kalium, besi, dan seng. Ini juga mengandung selenium, yang melindungi tubuh dari kerusakan oksidatif.

Di antara asam organik yang terkandung dalam jamur ini, para peneliti menunjuk pada asam sitrat, askorbat, malat, dan fumarat. Mereka juga menemukan senyawa fenolik dan hidroksalat aromatik dengan aktivitas antioksidan, anti-inflamasi, antimikroba, hipoglikemik, dan imunomodulator.

Aplikasi

Kuliner

Jamur ini memiliki rasa dan tekstur yang sangat enak, oleh karena itu jamur ini sangat dihargai baik dalam masakan tradisional maupun haute. Dapat dikonsumsi segar, kering, kalengan atau diasap, direbus atau ditumis. Ini adalah hiasan yang sangat bagus untuk daging dan unggas.

Cantharellus cibarius adalah bahan yang ideal untuk risotto dan tortilla dan juga menambah rasa yang enak pada sup dan saus. Ini adalah jamur yang disukai oleh banyak koki internasional, di atas spesies jamur lainnya.

Namun, karena rasanya yang enak, mudah diidentifikasi dan nilai tinggi yang dapat dicapai di pasar, jamur ini semakin langka dan sudah dianggap langka di banyak tempat yang sebelumnya dianggap berlimpah.

Cantharellus cibarius, dipanen. Diambil dan diedit dari: svajcr.

Obat

Walaupun secara tradisional masyarakat mengkonsumsi spesies ini hanya karena sifat organoleptiknya, banyak komponen dengan aktivitas biologisnya yang berpotensi tinggi sebagai nutrisi atau suplemen obat.

Selain sifat antioksidannya, seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, ekstrak jamur ini memiliki sifat antigenotoksik, anti inflamasi, imunomodulator, antivirus, antimikroba, antijamur dan antidiabetik.

Referensi

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - kandungan jamur kuliner-obat dan aktivitas biologis. Acta Poloniae Pharmaceutica - Riset Obat.
2. Cantharellus cibarius. Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org.
3. Chanterelles: khasiat, manfaat dan penggunaannya di dapur. Diperoleh dari: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Chanterelle. Di Alam Pertama. Diperoleh dari: first-nature.com.
5. DA Polanco. Chanterelle (Cantharellus cibarius), karakteristik, habitat, reproduksi, kemungkinan kebingungan. Diperoleh dari: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Katalog jamur dan jamur, Asociación Micológica Fungipedia. Diperoleh dari: fungipedia.org.