KAKAO: SEJARAH, KARAKTERISTIK, HABITAT, VARIETAS, SIFAT - BIOLOGI - 2025

The kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu pohon cemara yang paling penting dari hutan hujan tropis. Bergantung pada lokasi geografis dan karakteristik morfologisnya, ia telah diklasifikasikan menjadi tiga varietas berbeda: Creole, Forastero, dan Trinidadian.

Lebih dikenal sebagai pohon kakao, pohon kakao atau kakao, dibudidayakan di jalur geografis tropis-lembab, terletak dari 18 ° LU hingga 20 ° S garis ekuator. Populasi mereka menunjukkan keragaman genetik yang luas (baik di alam liar maupun di tanaman).

Theobroma cacao L. Sumber: Fpalli

Karena berbagai manfaat, khasiat, kegunaan dan rasa buah yang enak, kakao telah menjadi spesies yang sangat dihargai dan dikomersialkan di seluruh dunia. Kepentingan ini dikaitkan dengan kualitas yang baik dan kandungan lemak tinggi dari kakao Theobroma, yang mendukung permintaan di pasar nasional dan internasional.

Buah kakao. Sumber: pixabay.com

Sejarah

Sampai saat ini belum memungkinkan untuk menentukan secara tepat daerah asal budidaya kakao, karena karakteristik gaya hidup nomaden penduduk benua Amerika, sehingga perlu membicarakan pusat-pusat domestikasi spesies ini.

- Rekaman asalnya

Ada klaim tentang asal muasal tanaman kakao di berbagai wilayah di Amerika Tengah dan Selatan, di antaranya yang dapat kami soroti:

Amazon Atas

Wilayah ini merupakan salah satu pusat utama keanekaragaman genetik spesies, di mana budidaya kakao mungkin berkembang 10.000 atau 15.000 tahun yang lalu.

Zona ini meliputi negara-negara seperti Venezuela, Kolombia, Peru, Ekuador, Brazil dan Bolivia; di bagian hulu Sungai Amazon, khususnya di mana sungai Napo, Putumayo dan Caqueta lahir, yang merupakan anak sungai dari Sungai Amazon.

Batang kakao. Sumber: pixabay.com

Area Orinoco Atas di Kolombia timur laut dan Venezuela timur laut

Kelahiran pohon kakao di wilayah ini sangat mungkin terjadi, karena bukti kumpulan gen yang besar. Oleh karena itu, pemindahan spesies ini ke Meksiko dapat dilakukan dari daerah ini.

Venezuela Barat Laut

Dalam buku El cacao en Venezuela, peneliti Humberto Reyes dan Liliana Capriles mendukung berbagai penyelidikan DNA, memastikan asal usul tumbuhan liar pertama di daerah ini.

Zona rendah Andes di timur laut Kolombia

Karena banyaknya spesies yang ditemukan di daerah ini dan karena mudah dipindahkan ke Meksiko, itu dianggap sebagai daerah yang memungkinkan untuk asal kakao. Dengan cara yang sama, mereka menunjukkan eksploitasi mereka di akun Danau Maracaibo, sebelum kedatangan Spanyol.

Dari Meksiko tenggara hingga Guatemala

Ada penelitian yang melaporkan asal mula tanaman kakao di Hutan Lacandon di Chiapas (Meksiko) dan di daerah Sungai Usumacinta (berbatasan dengan Meksiko dan Guatemala).

Sebuah legenda Meksiko patut dicatat, yang mengatakan bahwa dewa Quetzalcóalt di zaman kuno memberi manusia biji kakao pertama.

- Studi yang menunjukkan asal muasal kakao

Sejauh menyangkut mitologi Maya, mereka diberikan kakao oleh Kukulkán, setelah manusia diciptakan. Bahkan, suku Maya menggelar festival tahunan untuk menghormati dewa kakao Ek Chuah. Dalam budaya ini, konsumsi kakao didokumentasikan sejak 400 SM. C.

Ek Chuah dewa kakao.
Sumber: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Sekarang, untuk tahun 2008, Institut Antropologi dan Sejarah Nasional Meksiko menerbitkan investigasi dari Universitas Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale dan Wisconsin, yang dilakukan di atas kapal yang ditemukan dalam penggalian di Veracruz di Cerro Manatí.

Dalam studi ini mereka menerapkan uji karbon 14 ke kapal, yang berasal dari tahun 1750 SM. C., di mana mereka juga menemukan sisa-sisa theobromine, komponen yang mengungkapkan keberadaan kakao di dalam bejana. Ini menunjukkan bahwa kemungkinan konsumsi kakao bisa saja terjadi 800 tahun lebih awal dari yang diperkirakan sebelumnya.

Pada tahun 2007, dalam penyelidikan yang dilakukan oleh tim arkeolog John Henderson dan Rosemary Joyce, mereka melaporkan kemungkinan konsumsi kakao di wilayah ini akan dimulai sekitar 1500 SM. C.

Pada tahun yang sama, University of Pennsylvania menerbitkan penyelidikan di mana mereka melakukan analisis kimiawi dari residu yang ditemukan di bejana keramik yang ditemukan di lembah Ulúa di Puerto Escondido di Honduras, yang menunjukkan bahwa cairan yang ditemukan akan dibuat antara 1400 dan 1000 SM C.

Di sisi lain, ada laporan analisis DNA mitokondria yang dilakukan terhadap Creole cacao, yang menunjukkan bahwa tanaman ini muncul di Venezuela, khususnya di selatan danau, yang terdiri dari negara bagian Zulia, Táchira, Mérida dan Trujillo.

- Bentuk konsumsi pertama

Mengenai konsumsi kakao, laporan menunjukkan produksi sejenis bir atau cocoa liquor dari hasil fermentasi biji.

Ini dibuktikan di bejana keramik yang ditemukan di Puerto Escondido, di Honduras. Jenis bir ini digunakan dalam perayaan pernikahan, sehingga menjadi tanda pertama konsumsi kakao.

Demikian juga, kakao yang diolah dalam bentuk semi-cair atau cair, dicampur dengan tepung jagung dengan cabai dan madu, menjadi minuman favorit para bangsawan, yang mereka konsumsi dalam gelas yang disebut Jícaras, karena dianggap sebagai minuman. memberi energi pada makanan.

Jícaras. Sumber: Juanscott

Namun, suku Maya dan Aztec mengolah kakao dengan cara memanggang biji kakao kemudian dihancurkan menjadi pasta yang kemudian dicampur dengan air, dan dipanaskan hingga lemak kakaonya naik ke permukaan.

Dari sinilah buih dikeluarkan untuk bercampur kembali dengan minuman dan terakhir dikocok hingga membentuk cairan berbusa konsisten yang diminum dingin.

Wanita Aztec berbusa kakao.
Sumber: Penulis AnonymousUnknown

Selain olahan ini, mereka menambahkan bahan yang berbeda sesuai selera seperti achiote, cabai, vanila dan madu untuk pemanis, serta tepung jagung sebagai pengemulsi dasar, yang membantu menyerap lemak dari kakao.

Biji kakao sangrai. Fuene: pixabay.com

Belakangan, suku Aztec melanjutkan cita rasa untuk konsumsi cokelat Maya. Sebagai rasa ingin tahu, salah satu penggemar minuman kakao adalah Kaisar Moctezuma.

Di sisi lain, laporan menunjukkan konsumsi kakao di Venezuela oleh komunitas adat Timotes di Mérida dan Cuicas di Trujillo, yang menyiapkan minuman berbahan dasar biji kakao yang disebut "chorote".

Sekarang, pada tahun 1840 Swiss Rudolf mencampurkan cocoa butter dengan pasta kakao, menghasilkan coklat yang manis. Pada tahun 1905, Henry Nestlé menerapkan metode kondensasi susu pada cokelat, menciptakan cokelat susu yang terkenal.

Cokelat susu batangan. Sumber: pixabay.com

karakteristik

Pohon kakao merupakan spesies diploid yang artinya memiliki dua set kromosom (2n = 20 kromosom), dengan siklus vegetatif yang abadi.

Kebiasaan

Kakao adalah pohon dengan tinggi sekitar 8 hingga 20 m.

Theobroma cacao L. tree
Sumber: Hiobson

Akar

Ia memiliki akar pivot, yang menunjukkan bahwa ia dibentuk oleh sumbu utama tempat asal akar orde dua. Akar ini bisa mencapai kedalaman 1,5 hingga 2 m. Akar orde dua atau lateral ditemukan pada 30 cm pertama tanah dan dapat mencapai panjang horizontal antara 5 dan 6 m.

Kulit pohon kakao. Sumber: Dinesh Valke dari Thane, India

Batang

Pada tahap pertumbuhan pertama, antara 12 dan 15 bulan, batangnya vertikal (ortotropik). Selanjutnya, 4 hingga 5 ranting terbentuk, yang tumbuh secara horizontal (plagiotropik), membentuk garpu dan di bawahnya muncul tunas vertikal, yang akan memunculkan garpu baru yang berulang dengan cara ini 3 hingga 4 kali berdekatan.

Daun-daun

Bentuknya sederhana, utuh, panjang 15-50 cm dan lebar 5–20 cm, bulat telur sempit hingga berbentuk bulat telur lonjong, sedikit asimetris, bergantian dan gundul atau sedikit puber di kedua sisinya.

Daun pohon kakao.
Sumber: Don McCulley

bunga-bunga

Ini menyajikan bunga hermafrodit, dengan 5 sepal, 5 kelopak, 5 benang sari, 5 staminodia dan 5 lokula per ovarium, yang dikenal sebagai bunga pentamerik, dengan semua lingkaran bunganya dan dengan androecium dan gynoecium. Diameternya antara 1 sampai 15 cm. Dengan perbungaan cymose.

Bunga kakao. Sumber: H. Zell

Buah

Mereka adalah buah beri besar dari 10 hingga 42 cm, dengan bentuk bervariasi dan bisa lonjong, bulat telur, elips, bulat telur, kubah, oblate dan bulat. Ini memiliki permukaan yang halus atau kasar, merah atau hijau dan ungu atau kuning pada saat jatuh tempo. Epicarp dan endocarpnya berdaging, dipisahkan oleh mesocarp kayu yang tipis.

Buah dari pohon kakao. Sumber: Cbaile19

Biji

Ukurannya bervariasi antara 1,2 dan 3 cm, ditutupi oleh lendir putih atau bubur dengan aroma, rasa, derajat keasaman, astringency dan rasa manis yang berbeda.

Biji kakao. Sumber: pixabay.com

Taksonomi

Spesies Theobroma cacao umumnya dikenal sebagai cacao, yellow cacao, criollo cacao, sweet cacao, cacao del monte atau cacao.

Uraian taksonominya adalah sebagai berikut:

Kerajaan: Plantae

Filum: Tracheophyta

Kelas: Magnoliopsida

Urutan: Malvales

Keluarga: Malvaceae

Genus: Theobroma

Jenis: Theobroma cacao L.

Etimologi

Adapun istilah kakao berasal dari kata cacáhuatl, dari bahasa Nahuatl. Namun, beberapa penelitian menegaskan bahwa itu adalah pinjaman dari bahasa Maya, karena kacamata ditemukan terukir dengan kata kakaw, dari mana kata kakao dapat diturunkan. Namun, beberapa laporan menunjukkan bahwa itu adalah kata Olmec yang datang ke bangsa Maya.

Habitat dan sebaran

Habitat

Pohon kakao dapat tumbuh pada topografi datar atau bergelombang, bahkan pada lahan yang kemiringannya melebihi 50%, di tepi sungai atau di jurang. Tumbuh di daerah hutan tropis yang teduh.

Distribusi

Christopher Columbus adalah orang yang membawa biji kakao pertama ke Spanyol sekitar 1502 setelah eksplorasi mereka di Amerika. Namun, Hernando Cortés pada tahun 1528 mengekspor resep xocoalt dari budaya Aztec ke Spanyol.

Kemudian popularitasnya menyebar ke seluruh Eropa. Kemudian ada perluasan tanaman ke Afrika dan Asia Tenggara.

Hari ini dibudidayakan di banyak negara di Afrika, Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Produsen kakao terbesar adalah Pantai Gading, Ghana, Brasil, Ekuador, Kolombia, dan Republik Dominika.

Varietas

Secara tradisional itu diklasifikasikan menjadi tiga varietas atau kelompok genetik. Namun, studi terbaru menunjukkan bahwa klasifikasi ini telah menunjukkan atau menjelaskan variabilitas spesies yang cukup.

Misalnya, varietas Forastera memiliki keragaman genetik yang tinggi, sedangkan varietas Criolla secara genetik lebih sempit, dan varietas Trinitaria memiliki persilangan antara dua varietas pertama. Pada bagiannya, delimitasi klasik menunjukkan tiga varietas utama, yaitu:

Kreol

Varietas ini terdiri dari pohon-pohon ramping, dengan buah-buahan yang bercirikan tutupan tipis dengan pigmentasi kemerahan. Mereka menunjukkan depresi bawaan dan peningkatan kerentanan terhadap hama.

Budidaya komersial terutama dikembangkan di Venezuela, Meksiko, Nikaragua, Guatemala dan Kolombia. Patut dicatat bahwa antara 5 dan 10% produksi dunia berasal dari varietas ini.

Kakao kreol. Sumber: Crista Castellanos

Orang asing

Hal ini ditandai dengan buah hijau dengan penutup tebal atau pericarp, mesocarp lignifikasi, biji agak pipih dan bulat, dengan kotiledon ungu.

Sebagian besar varietas ini ditanam di Brasil, Afrika Barat, Amerika Tengah dan Karibia, menjadi varietas yang paling penting secara komersial, karena mencakup sekitar 80% produksi dunia.

Trinitas

Kelompok ini merupakan keturunan hibrida antara Criollo dan Forastero. Secara genetik sangat heterogen dan secara morfologis sangat polimorfik. Tanaman biasanya sangat kuat dengan buah berpigmen atau berwarna hijau, dengan biji ungu. Mereka mewakili 10 sampai 15% dari produksi dunia.

Varietas Theobroma cacao, dari kiri ke kanan: Criollo, Trinitario, Forastero.
Sumber: Tamorlan

Sifat kesehatan

Mengingat komposisi kimianya, terutama jumlah flavonoid yang terdapat pada kakao, maka memiliki berbagai macam khasiat kesehatan, di antaranya adalah:

Antioksidan

Kehadiran flavonoid memberikannya tindakan efektif melawan stres oksidatif, seperti halnya kandungan prosianidin, yang mendukung aksi antioksidan plasma. Bahkan aktivitas antioksidannya lebih tinggi dibandingkan sumber antioksidan lain yang digunakan untuk kulit.

Antiinflamasi

Ia memiliki kemampuan untuk mengurangi penanda pro-inflamasi dan kerusakan sel.

Di sistem saraf

Ia memiliki sifat mengencangkan, diuretik dan anti-neuralgik. Mengaktifkan sistem saraf dan merupakan vasodilator. Ini juga meningkatkan kinerja proses kognitif dan memori. Ia juga memiliki sifat antidepresan berkat kehadiran aphenythylamine.

Dalam sistem kardiovaskular

Karena konsentrasi asam lemak tak jenuh, seperti asam oleat, ia bertindak sebagai pelindung pembuluh darah, menurunkan kolesterol dan LDL serta meningkatkan HDL.

Selain itu, obat ini memiliki efek hipotensi dan mengurangi vasodilatasi perifer. Ini juga meminimalkan pembentukan trombus dengan mengurangi agregasi platelet.

Penting untuk dicatat bahwa penelitian oleh Norman Hollenberg, profesor kedokteran di Harvard menyoroti pentingnya polifenol 'epicatechin' yang ada dalam kakao. Ini membantu mengurangi risiko beberapa penyakit seperti stroke, serangan jantung, kanker, dan diabetes.

Biji kakao banyak dikonsumsi karena khasiatnya. Sumber: pixabay.com

Budaya

Spesies Theobroma cacao membutuhkan kondisi berikut untuk budidaya:

Ketinggian

Kakao ditanam di zona khatulistiwa hingga ketinggian 1400 meter di atas permukaan laut.

Suhu

Kisaran optimal adalah antara sekitar 22 ° C dan 30 ° C.

Pengendapan

Diperlukan curah hujan lebih dari 1500 mm per tahun, tersebar dengan baik sepanjang tahun.

RH

Antara 80 dan 85%.

Angin

Tanaman sebaiknya dilindungi jika terjadi angin kencang yang permanen, untuk menghindari kerusakan tanaman.

Cahaya

Tanaman kakao muda, setelah mencapai vigor optimumnya, membutuhkan pencahayaan antara 25-50%. Sementara pepohonan berkembang, pencahayaan dapat dipertahankan sekitar 70%.

Lantai

Kakao lebih menyukai tanah yang kaya bahan organik, lempung liat, dalam, dengan drainase yang baik dan topografi yang teratur.

Penyakit

Di antara penyakit utama yang mempengaruhi kakao adalah sebagai berikut:

Moniliasis kakao

Juga dikenal sebagai abu dan lengket, busuk berair, keheranan, neva, ini disebabkan oleh jamur Moniliophthora roreri. Ini menghasilkan jutaan spora yang berkembang biak dengan cepat ketika tanaman tidak dikelola dengan baik dan lingkungan mendukung jamur, merusak buah saat memakannya.

Gejalanya beragam menurut umur buah. Deformasi buah, layu, pematangan prematur, pengeringan, adanya bintik-bintik hijau tua, bintik-bintik berminyak atau bercak coklat yang dilapisi zat keputihan yang kemudian berubah menjadi abu abu dapat diamati.

Dianjurkan untuk mengumpulkan buah yang sakit sebelum sporulasi, yang harus dilakukan setiap minggu.

Sapu penyihir

Penyakit ini mempengaruhi jaringan yang tumbuh dari tanaman dan disebabkan oleh jamur perusak Crinipellis.

Adapun gejalanya, ia memanifestasikan dirinya dengan cara yang berbeda tergantung pada bagian yang terkena. Yang paling sering muncul di titik pertumbuhan cabang, bantal bunga dan buah-buahan.

Saat jamur ini menyerang bantalan bunga, bukan polong yang lahir melainkan pucuk vegetatif dengan bentuk sapu.

Tongkol hitam atau fitoptora

Disebabkan oleh jamur Phytophtora sp., Menyerang akar, batang, daun, buah dan cabang kakao.

Gejala-gejalanya antara lain: daun dan batang kering, bintik-bintik pada buah-buahan berubah warna, nekrotik pada akar atau berkembangnya area nekrotik pada kulit kayu.

Rosellinia

Juga dikenal sebagai sakit bintang atau busuk akar hitam, penyakit ini disebabkan oleh jamur. Awalnya ini mempengaruhi seluruh sistem akar, dan kemudian leher batang, hingga menyebabkan kematian tanaman.

Ini bermanifestasi dengan menguningnya daun, layu, klorosis, defoliasi, paloteo, pengeringan cabang dan kematian.

Referensi

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. dan Rosero A. 2012. Pengelolaan fitosanitari budidaya kakao (Theobroma cacao L.). Pengukuran untuk musim dingin. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Kolumbia. 2011.
2. Camacho M. 2017. Sejarah Cokelat, Seni, Budaya dan Pemasaran. Tren dunia. Universitas Otonom Juárez Tabasco. Mexico. 2018
3. Katalog Kehidupan: Daftar Periksa Tahunan 2019. 2019. Theobroma cacao L. Diambil dari: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. dan Weigend M. 2012. Daun botani: Proyek Cacao Theobroma cacao L. Beragam Peru. hal 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. dan Urich R. 2018. Ekofisiologi kakao (Theobroma cacao L.): pengelolaannya dalam sistem agroforestri. Saran untuk perbaikannya di Venezuela. Majalah hutan Venezuela. (52) 2, hlm 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. dan Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Pendekatan baru terhadap nutrisi dan kesehatan. Institut Penelitian Ilmiah Venezuela (IVIC), Dana Kakao Nasional (FONCACAO), Venezuela. Majalah Agri-food N ° 6. hal.25
7. Portillo E. dan Portillo A. 2012. Karakteristik Kimia Creole cacao (Theobroma cacao L.). Universitas Zulia. Fakultas Agronomi, Venezuela. p12
8. Zanetti M. 2012. Kakao dan cokelat: dari dunia baru ke dunia lama melalui bahasa Spanyol. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.