TUNAS PENGECAP: STRUKTUR, FUNGSI, JENIS DAN KELAINAN - ANATOMI DAN FISIOLOGI - 2025

The selera adalah organ sensorik kecil yang terletak di jaringan epitel lidah dari hewan vertebrata darat. Mereka memenuhi fungsi memancarkan sinyal ke otak tentang rangsangan yang mencapai bagian dalam rongga mulut, yang diterjemahkan ke dalam rasa seperti manis, asin, asam, pahit dan umami (Bernays & Chapman, 2016).

Taste bud bisa berbentuk kerucut, silindris, atau jamur tergantung dari ukuran dan fungsinya. Berbagai jenis papila terletak di berbagai bagian lidah, membuat kepekaan terhadap satu rasa lebih dominan daripada yang lain tergantung pada area lidah tempat rangsangan mencapai.

Lokalisasi rasa di lidah

Seorang manusia memiliki rata-rata 10.000 pengecap di lidah, yang beregenerasi setiap dua minggu atau lebih. Dengan bertambahnya usia manusia, jumlah perasa fungsional bisa turun menjadi 5.000. Karena alasan ini, beberapa makanan terasa lebih kuat untuk anak-anak daripada orang dewasa. (Dowshen, 2013).

Fungsi dan operasi

OpenStax Fungsi pengecap adalah persepsi rasa; asam, pahit, asam, asin dan manis.

Fungsi indera perasa sangat bergantung pada bau. Sebagian besar rasa dirasakan berkat fungsi persendian dari kedua sel reseptor rasa di indera perasa dan organ reseptor yang terletak di dalam hidung.

Secara historis, lima rasa berbeda telah diklasifikasikan yang dapat diidentifikasi oleh indra perasa manusia. Namun, rasa berminyak atau oleogustus kini disebut sebagai rasa keenam yang dapat diidentifikasi oleh reseptor sensorik yang terletak di indra perasa.

Dari sudut pandang biologis, keberadaan perasa dikaitkan dengan kelangsungan hidup spesies. Rasa pahit dan asam dikaitkan dengan makanan beracun atau busuk, sedangkan rasa manis dan asin mewakili energi dan asupan nutrisi yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh.

Lokasi dan struktur

Taste bud di mana 6 pengecap bisa diamati. Kemungkinan2006

Papila terletak terutama di lidah dan langit-langit lunak. Kebanyakan papila yang ditemukan di lidah tidak terkait dengan indera perasa dan memiliki bentuk bulat sehingga lidah terlihat seperti beludru.

Papila ini, secara umum, tidak memiliki struktur yang diperlukan untuk merasakan rasa dan hanya digunakan untuk merasakan rangsangan taktil.

Perasa memiliki struktur yang mirip dengan bawang. Setiap papilla mengandung antara 50 dan 100 sel perasa yang memiliki tonjolan berbentuk jari yang disebut mikrovili.

Mikrovili ini muncul melalui lubang di bagian tertinggi papilla yang disebut tombol pengecap atau saraf pengecap di mana mereka menerima bahan kimia dari makanan yang dilarutkan dalam air liur. (Smith & Margolskee, 2001)

Sel pengecap, yang terletak di dalam setiap papilla, didukung oleh sel pendukung yang sedikit melengkung di atasnya.

Struktur pengecap (Health, 2016)

Jenis

Antimoni

Papila berbentuk jamur

Papila berbentuk jamur atau jamur ditemukan di bagian depan lidah dan paling mudah dibedakan dari papila lainnya.

Papila ini memiliki karakteristik warna merah muda, kepala besar dan tersebar di seluruh permukaan lidah, terutama di depan papila piala. Jenis papila ini biasanya digunakan untuk merasakan rasanya yang manis.

Papila berdaun

Papila berdaun atau filiform berbentuk kerucut, mirip dengan labu. Selain sebagai reseptor rasa asin dan asam, mereka juga memiliki fungsi taktil dan termal di seluruh permukaan lidah.

Papilla sirkumvasi

Papila yang dilingkari atau piala terletak di bagian belakang lidah, tempat tenggorokan dimulai. Setiap orang memiliki antara 7 dan 12 papila bundar besar, yang bertanggung jawab untuk merasakan rasa pahit.

Papila ini didistribusikan di dekat pangkal lidah dalam bentuk "V" terbalik.

Demikian pula, kuncup perasa yang sensitif, pada tingkat yang lebih rendah, rasa pahit dapat ditemukan di parit lateral kecil di bagian belakang lidah. (Kesehatan, 2016).

Papila filiform

Papila filiform, juga disebut papila kerucut, adalah reseptor sensorik yang tersebar di dua pertiga dorsum lingual. Mereka adalah papila paling melimpah di permukaan lidah, dan tidak terkait dengan penerimaan rasa.

Taste reception

Gabrielzerrisuela

Ketika rangsangan memasuki rongga mulut, hal itu dapat mempengaruhi reseptor yang terletak di membran sel pengecap, melewati saluran tertentu, atau mengaktifkan saluran ion. Salah satu dari proses ini menghasilkan reaksi pada sel pengecap, menyebabkannya melepaskan neurotransmiter dan mengirimkan sinyal ke otak.

Saat ini tidak sepenuhnya dipahami bagaimana setiap jenis rangsangan yang berbeda menghasilkan respons di organ pengecap. Rasa manis dan asam dirasakan melalui reseptor yang terkait dengan protein G, T1R dan T2R. Ada berbagai titik dan rangkaian sel perasa yang merasakan rasa manis dan asam di lidah.

Namun, telah ditemukan bahwa tidak semua reseptor merasakan rasa dengan intensitas yang sama.

Beberapa penelitian tentang penerimaan rasa asin menunjukkan adanya saluran ionik sebagai yang bertanggung jawab untuk mendepolarisasi sel rasa sehingga melepaskan neurotransmiter.

Penerimaan rasa asam awalnya dikaitkan dengan konsentrasi ion hidrogen. Namun, telah dibuktikan bahwa tidak ada hubungan langsung antara pH, keasaman bebas, dan rasa asam, karena larutan asam organik yang berbeda dengan tingkat pH yang sama menunjukkan respons rasa yang berbeda. (Roper, 2007)

Jenis rasa dan reseptor

Lokasi reseptor rasa. Dari kiri ke kanan: manis, asam, asin dan asam Distribusi dan jenis papila (Health, 2016)

Diperkirakan indera perasa berkembang pada hewan vertebrata 500 juta tahun yang lalu, setelah makhluk tersebut memperoleh kemampuan untuk melihat mangsanya di laut dengan menempatkannya di sekitar mereka, memakannya, dan menghargai rasanya.

Saat ini lima rasa dasar yang dapat dikenali dari indera perasa telah diidentifikasi: manis, pahit, asin, asam, dan umami.

Setiap papilla mampu mengenali jenis rasa yang berbeda dengan intensitas yang lebih besar daripada yang lain berkat protein yang ditemukan di dalamnya, yang disebut sel rasa.

Sel-sel ini mengidentifikasi molekul yang menyusun minuman dan makanan yang masuk ke rongga mulut sebagai rangsangan. Saat menerima rasa, sel bertanggung jawab untuk memancarkan sinyal ke otak yang nantinya menghasilkan sensasi suka atau tidak suka.

Manis

Ini adalah rasa yang menghasilkan kesenangan paling elemental. Rasa manis menandakan adanya gula dalam makanan. Saat ini, persentase makanan yang dikonsumsi paling tinggi adalah makanan yang kaya gula, oleh karena itu, sel rasa jamur cenderung paling terstimulasi.

Pahit

Itu adalah bendera merah. Rasa pahit dikaitkan dengan ketidaksukaan terhadap makanan, dan umumnya disertai dengan respons kejang dari tubuh dan rasa jijik.

Ada ratusan zat pahit, terutama dari tumbuhan. Beberapa zat ini dalam konsentrasi kecil menyenangkan dalam makanan atau minuman tertentu.

Beberapa zat antioksidan yang membantu fungsi metabolisme dan mencegah pembentukan tumor, umumnya terdapat pada makanan atau minuman dengan rasa pahit seperti kopi.

Asin

Otak manusia diprogram untuk menikmati rasa asin dalam konsentrasi minimal. Namun, konsentrasi garam yang tinggi bisa jadi tidak menyenangkan. Hubungan dengan rasa asin ini memastikan konsumsi garam, yang menyediakan beberapa nutrisi dan zat yang dibutuhkan tubuh agar berfungsi dengan baik.

Rasa garam bisa membuat ketagihan, dan perasa dapat beradaptasi dengan konsentrasi garam yang tinggi dan rendah dalam makanan.

Asam

Diyakini bahwa rasa asam sebelumnya dikaitkan dengan keadaan penguraian makanan, yang menunjukkan bahwa produk dengan rasa asam tidak cocok untuk dikonsumsi karena dapat berbahaya bagi tubuh. Tidak banyak informasi ilmiah tentang prinsip biologis rasa ini.

Umami

Ini didefinisikan sebagai rasa yang kuat dan menyenangkan yang dihasilkan oleh asam amino tertentu yang ada dalam daging yang diawetkan, keju matang, teh hijau, kecap dan tomat matang, di antara makanan lainnya.

Kata Umami berasal dari istilah Jepang yang digunakan untuk menggambarkan rasa yang enak itu. (Mcquaid, 2015)

Rasa lainnya

Penyelidikan berbeda saat ini sedang dilakukan untuk mencari jenis sel rasa khusus lainnya untuk menerima rangsangan rasa selain dari lima yang sudah diklasifikasikan. Rasa ini berlemak, metalik, basa, dan air.

Oleogutus

Penelitian yang dilakukan di Indiana oleh Purdue University menunjukkan bahwa rasa lemak harus diklasifikasikan sebagai rasa keenam yang mampu dideteksi oleh indera perasa. Rasa baru ini disebut oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Universitas Purdue berpendapat bahwa lidah memiliki reseptor rasa jenis keenam yang mampu mendeteksi makanan dengan konsentrasi asam lemak linoleolat yang lebih tinggi dan bahwa daya tarik yang dirasakan manusia untuk mengonsumsi makanan tinggi asam lemak tidak hanya karena tekstur atau baunya, tetapi juga rasanya.

Makanan yang kaya asam lemak biasanya terdiri dari trigliserida, yaitu molekul yang terdiri dari tiga jenis asam lemak. Namun, trigliserida bukanlah stimulan sel reseptor rasa, sehingga diyakini bahwa dengan memasukkan makanan yang kaya asam lemak ke dalam rongga mulut dan bercampur dengan air liur, asam lemak yang ada dalam trigliserida terbagi, sehingga memungkinkan untuk papila persepsi mereka.

Pedas

Untuk pedas, tidak ada bukti respons apa pun dari pengecap saat dimakan. Stimulus ini mengaktifkan sekelompok reseptor yang dikenal sebagai nosiseptor, atau jalur nyeri yang hanya diaktifkan dengan adanya beberapa elemen yang dapat berbahaya bagi jaringan.

Pedas diyakini sebagai rasa, karena kontak seseorang dengan stimulan ini terjadi di dalam rongga mulut.

Gangguan rasa dan faktornya

Indera pengecap merupakan salah satu indera terpenting bagi manusia. Setiap perubahan dalam persepsi rasa sangat penting karena secara langsung memengaruhi kebiasaan makan dan kesehatan orang.

Ada beberapa faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi indera perasa, seperti merokok, asupan makanan atau minuman tertentu, jumlah air liur yang ada di mulut, usia, jenis kelamin, dan kondisi di saraf atau sistem pernapasan.

Rokok

Penggunaan tembakau dapat membuat indra perasa mati rasa, memengaruhi jenis informasi yang dikirim sel reseptor rasa ke otak. Ini karena aksi toksik yang dikeluarkan oleh bahan kimia yang ada dalam rokok saat berinteraksi dengan lidah.

Selera kehilangan bentuknya dan menjadi rata karena proses vaskularisasi. Jumlah pengecap, bagaimanapun, tidak berkurang, itu hanya berhenti berfungsi dengan baik.

Air liur

Air liur berfungsi sebagai media perbanyakan bahan kimia yang dilepaskan oleh makanan setelah dikunyah. Volume saliva yang rendah atau infeksi pada kelenjar ludah mempengaruhi penyebaran bahan kimia ini, sehingga mengurangi kemungkinan bahan kimia tersebut ditangkap oleh sel reseptor rasa.

Usia dan jenis kelamin

Ada beberapa perbedaan persepsi rasa tergantung pada jenis kelamin dan usia. Pria cenderung lebih sensitif terhadap rasa asam, dan wanita yang lebih tua cenderung lebih mempertahankan persepsi rasa asam dan asin dibandingkan pria. Diperkirakan bahwa orang yang berusia di atas 80 tahun mengalami gangguan rasa pada banyak kasus (Delilbasi, 2003).

Sistem saraf

Ada gangguan tertentu pada sistem saraf yang dapat mengubah indera perasa, karena gangguan tersebut memengaruhi cara pengiriman pesan dari sel reseptor rasa ke otak.

Sistem pernapasan

Kondisi pada sistem pernafasan bisa menyebabkan gangguan pada indera perasa. Penyakit seperti flu, sinusitis, atau pilek dapat mencegah reseptor penciuman dan sel reseptor rasa bekerja bersama untuk mengirimkan sinyal yang dibutuhkan otak untuk mengidentifikasi rasa.

Referensi

1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 dari 4 2016). Encyclopedia Britannica. Diperoleh dari Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Evaluasi beberapa faktor yang mempengaruhi persepsi rasa. Bagdat: Universitas Yeditepe, Fakultas Kedokteran Gigi, Departemen Bedah Mulut dan Maksilofasial.
3. Dowshen, S. (10 tahun 2013). Kesehatan Anak. Diperoleh dari What Are Taste Buds?.
4. Health, I. (17 dari 8 tahun 2016). Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. Diperoleh dari Bagaimana indera perasa kita bekerja?.
5. Mcquaid, J. (15 dari 5 tahun 2015). Untuk. Diperoleh dari Flavor 101: The Five Basic Tastes. Diambil dari parade.com.
6. Patterson Neubert, A. (23 dari 7 tahun 2015). Purdue. Diperoleh dari Penelitian menegaskan lemak adalah rasa keenam; beri nama itu oleogustus. Dikutip dari purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Transduksi sinyal dan pemrosesan informasi pada indera perasa mamalia. . Jurnal Fisiologi Eropa, 454, 759-776.
8. Smith, DV, & Margolskee, RF (2001). Memahami Perasa. Scientific American, 32-35.