SEJARAH GASTRONOMI DUNIA HINGGA SAAT INI - SEJARAH - 2025

The sejarah keahlian memasak dunia menawarkan visi multidisiplin tentang bagaimana manusia bervariasi cara mereka makan dari Prasejarah ke hari. Dari sekedar tindakan bertahan hidup, itu telah mencapai masa ketika gastronomi telah menjadi, bagi banyak orang, sebuah seni.

Di saat-saat pertama sejarah ada peristiwa mendasar untuk perkembangan selanjutnya: penemuan api dan bagaimana mengendalikannya. Jika manusia sudah mendapat manfaat dari mulai mengonsumsi daging - fundamental bagi evolusinya -, api membawanya selangkah lebih maju.

Hal lain yang menandai sejarah gastronomi adalah pengaruh bahan dan adat istiadat baru yang mengarah pada jalur perdagangan antara Eropa dan Asia dan, tentu saja, penemuan Amerika.

Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini tradisi gastronomi yang berbeda lebih bersatu dari sebelumnya, para ahli terus menyebut beberapa di antaranya sebagai yang paling menonjol di planet ini. Mediterania, Prancis, Cina, Meksiko, dan Turki selalu muncul di posisi pertama karena pengaruh dan karakteristik mereka.

Sejarah gastronomi

Sejarah gastronomi sangat erat kaitannya dengan sejarah manusia. Jika ada sesuatu yang sudah ada sejak awal umat manusia, itu adalah kebutuhan untuk diberi makan.

Pada mulanya nenek moyang manusia melakukannya hanya dengan mengumpulkan apa yang diberikan alam kepada mereka, tanpa memprosesnya; kemudian mereka menambahkan campuran bahan-bahan dan menjelaskan apa yang sekarang dikenal sebagai resep.

Istilah «gastronomi»

Istilah "gastronomi" berasal dari bahasa Yunani kuno. Kata tersebut menunjukkan studi tentang bagaimana manusia berhubungan dengan makanan mereka. Untuk itu, ini memperhitungkan lingkungan di mana setiap kelompok telah berkembang, serta budaya atau kemajuan teknis.

Selama sejarah, pengaruh berbagai faktor telah mengubah gastronomi manusia. Untuk alasan ini, aspek-aspek seperti pembangunan pertanian atau peningkatan pengawetan pangan menjadi penting untuk memahami evolusinya.

Tonggak sejarah gastronomi

Secara umum, banyak penulis menunjukkan tiga pencapaian berbeda yang membentuk penampilan gastronomi seperti yang kita pahami saat ini. Ini adalah penemuan atau perubahan berbeda dalam adat istiadat yang fundamental bagi manusia, bahkan dalam aspek evolusi.

Peletakan batu pertama

Tonggak pertama terjadi sekitar dua setengah juta tahun yang lalu. Ini seharusnya terjadi di Afrika dan terdiri dari penggabungan daging ke dalam makanan pengumpulan saat itu.

Asupan protein dan nutrisi lain ini menghasilkan perubahan fisik yang hebat, termasuk peningkatan ukuran otak dan, akibatnya, pada kemampuan kognitif.

Tonggak kedua

Titik balik kedua adalah penemuan api. Itu seharusnya terjadi beberapa ratus ribu tahun yang lalu di suatu tempat di Eurasia.

Untuk ini harus ditambahkan bahwa mereka mulai bereksperimen dengan metode pengawetan makanan. Demikian pula, kemajuan ini menyebabkan nilai yang diberikan pada rasa dalam makanan, tidak lagi semata-mata tentang kelangsungan hidup.

Tonggak ketiga

Tonggak ketiga yang penulis bicarakan jauh lebih modern. Kemunculan pertanian sekitar 12.000 tahun yang lalu merupakan revolusi lain di bidang nutrisi manusia.

Ini, ditambah permulaan peternakan, mengubah total masyarakat Neolitik, serta cara makan mereka.

Sejarah gastronomi hingga Kekaisaran Romawi

Prasejarah

Meskipun durasi tahap ini lama, biasanya hanya dibagi menjadi dua bagian saat menganalisis keahlian memasaknya. Jadi, penemuan api dan bagaimana mengendalikannya yang membagi Prasejarah menjadi dua periode yang berbeda.

Sebelum manusia menggunakan api, dia memakan apa yang dia kumpulkan, tanpa persiapan apa pun. Mereka adalah buah, akar, dan batang; secara umum, dia mengkonsumsi apa yang ditawarkan alam kepadanya. Selama bertahun-tahun ia juga mulai berburu binatang: pertama yang kecil, seperti kadal atau tikus; dan kemudian potongan yang lebih besar, seperti bison.

Dia juga mulai berlatih memancing dengan cara yang sangat sederhana. Untuk mengawetkan ikan, dan juga bagian dagingnya, digunakan teknik pengasinan. Tentu saja, semuanya dikonsumsi mentah, meninggalkan rasa di latar belakang.

Ketika api ditemukan, konsep berubah dan dapur muncul, meski untuk saat ini terbatas pada daging panggang.

Awal pertanian dan peternakan menyebabkan seluruh sistem sosial berubah. Manusia menjadi tidak aktif dan tidak perlu melakukan perjalanan untuk mencari makanan.

Selain itu, mereka mulai memanfaatkan produk hewani sekunder, seperti susu. Akhirnya, kerajinan tersebut membuat tanah liat digunakan untuk memasak.

Mesir dan budaya Ibrani

Peradaban besar yang muncul saat ini juga dibedakan oleh kekhasan gastronomi mereka. Hal ini memberikan pengaruh yang besar pada daerah lain di sekitarnya, sehingga dapat dianggap sebagai kasus pertama di mana tradisi kuliner berkembang dari pusat ke pinggiran.

Dalam kasus Mesir, pola makannya sebagian besar didasarkan pada sereal dan kacang-kacangan. Selain itu, meskipun lokasinya di gurun, penggunaan banjir Sungai Nil menyebabkan mereka menghasilkan banyak buah: mulai dari kurma hingga semangka.

Orang Mesir juga menonjol karena memasukkan roti ke dalam makanan. Daging hanya bisa dibeli oleh kelas terkaya, sedangkan penduduk yang lebih miskin hampir tidak mencicipinya.

Cara makannya sangat formal, selalu duduk menggunakan garpu dan sendok. Begitu pentingnya diberikan sehingga, di makam firaun, sejumlah besar makanan tampaknya memberi makan mereka dalam perjalanan menuju akhirat.

Untuk bagian mereka, orang Ibrani adalah kasus aneh dalam gastronomi. Mereka sangat dipengaruhi oleh motif agama yang, menurut sejarawan, memiliki asal usul sosial sebelumnya.

Misalnya, larangan daging babi tampaknya berasal dari epidemi yang mempengaruhi babi yang bisa mematikan bagi manusia. Di kuil itu juga dimakan sebagai bagian dari ritus.

Orang Ibrani mengonsumsi anggur dan banyak produk susu, serta sayuran dan buah-buahan. Daging paling tradisional adalah domba atau kambing.

Yunani

Adapun orang Yunani, mereka adalah yang pertama memberikan aspek informatif pada pengetahuan gastronomi mereka. Jadi, pada abad IV a. C. Arquéstrato de Gela adalah orang pertama yang menulis panduan tentang subjek, menghubungkannya dengan budaya.

Sebagai kontribusi menonjol minyak zaitun dan penggunaan daging babi dan semur. Kepentingannya dalam budaya Eropa membuat keahlian memasaknya menyebar ke seluruh Mediterania.

Sejarah gastronomi dari Kekaisaran Romawi

Roma

Kekaisaran Romawi, dengan ekspansinya ke seluruh benua dan sebagian Asia, mengumpulkan pengaruh yang sangat beragam yang dapat dilihat dengan sangat jelas dalam keahlian memasaknya. Awalnya cukup mendasar: hanya sayuran, sereal, dan kacang-kacangan. Ketika wilayah dan kekayaannya tumbuh, itu menjadi lebih kompleks.

Dari Yunani mereka meniru penggunaan minyak dan babi. Selain itu, mereka membawa banyak ramuan aromatik dari Asia Kecil, yang mereka masukkan ke dalam masakan mereka. Mereka juga ahli dalam peternakan unggas dan ikan, dan mulai membuat sosis.

Secara sosial, terutama di kalangan kelas atas, waktu makan merupakan peristiwa yang cukup menarik. Perjamuan besar sering terjadi dan mereka mengembangkan berbagai ritual dan upacara untuk saat-saat itu.

Akhirnya, mereka melanjutkan pekerjaan penjangkauan yang telah dimulai oleh Hellenes. Penulis seperti Luculo atau Maco Gavio Apicio dapat disorot, yang terakhir bertanggung jawab atas buku masak terkenal yang disebut Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, yang memperoleh prestise besar selama Renaisans.

Abad Pertengahan

Lebih dari pekerjaan negara-negara Eropa, yang menderita kelaparan dan epidemi yang hebat, keahlian memasak abad pertengahan menonjol karena kontribusi orang Arab dan Bizantium, jauh lebih halus pada waktu itu.

Persia juga bekerja sama dengan menyediakan beberapa bahan yang sampai di Eropa dibawa oleh orang Arab. Dengan demikian, hal tersebut memberi nilai lebih pada penggunaan beras, tebu dan sayur mayur seperti terong.

Bizantium, yang mengumpulkan warisan Yunani klasik, adalah pembuat keju yang hebat dan banyak dari hidangan mereka menggunakan daging cincang. Kue keringnya juga terkenal.

Di pengadilan Eropa, ada penulis yang menyiapkan buku masak dan studi gastronomi, tetapi kreasi yang paling rumit hanya ditujukan untuk kaum bangsawan.

Renaisans

Seperti dalam aspek budaya lainnya, Renaisans memandang budaya klasik untuk memasukkan resep mereka. Kali ini dianggap sebagai kelahiran gastronomi yang halus dan canggih, dengan kontribusi kuliner yang luar biasa.

Pembukaan yang disebut Route of Spices memberikan seni gastronomi rasa baru. Venesia, salah satu wilayah yang paling banyak diperdagangkan dengan Timur, menjadi salah satu pusat rujukan di bidang ini: sawi, lada, saffron atau cengkeh mulai digunakan secara terus menerus.

Peristiwa mendasar lainnya adalah penemuan Amerika. Produk baru tiba di Eropa, beberapa sama pentingnya dengan kentang, tomat, paprika, atau kacang-kacangan.

Selama periode Renaisans terakhir Prancis menjadi salah satu pusat gastronomi terpenting, posisi yang dipertahankannya hingga sekarang. Para bangsawan dan raja-raja mendorong revolusi pangan ini, yang, bagaimanapun, tidak dinikmati oleh mayoritas orang yang kelaparan.

Zaman modern

Baru setelah Revolusi Prancis, gastronomi yang lebih rumit mulai umum di kalangan masyarakat. Setelah acara itu, itu berhenti menjadi sesuatu yang eksklusif untuk kelas atas dan diperluas ke semua tingkatan. Contoh yang baik adalah munculnya restoran, beberapa di antaranya murah dan terjangkau bagi penduduk yang bekerja.

Revolusi lain, dalam hal ini Revolusi Industri, berarti mempopulerkan makanan kaleng, memfasilitasi akses ke banyak makanan. Buku dan risalah memasak berlipat ganda dan genre baru lahir: kritik gastronomi.

Sudah di abad ke-20, makanan yang diproses dan dimasak menjadi elemen yang ada di banyak rumah. Selama dekade terakhir dan dalam masyarakat seperti di Amerika Serikat, hampir lebih banyak makanan olahan yang dikonsumsi daripada yang dibuat di rumah.

Menyajikan

Tren saat ini memiliki beberapa karakteristiknya sendiri yang membuatnya sangat berbeda dari waktu lain. Di satu sisi, sebuah gerakan telah muncul yang menganjurkan untuk kembali ke pola makan sehat. Obesitas telah menjadi masalah di masyarakat maju dan semakin banyak produk bermunculan yang mencari keseimbangan nutrisi.

Di sisi lain, globalisasi berarti Anda dapat menemukan makanan dari belahan dunia mana pun di banyak kota. Makanan seperti Jepang, Meksiko, atau India dapat dicicipi di seluruh dunia, dengan kualitas yang kurang lebih.

Terakhir, ada juga sektor ahli gastronomi yang telah mencoba bereksperimen dengan rasa dan teknik baru: dari penggunaan nitrogen cair hingga bahan yang kurang dikenal, seperti rumput laut kecil.

Dapat dikatakan bahwa saat ini ada zaman keemasan sejati di bidang ini, dengan banyak koki yang diangkat ke kategori bintang populer dan berbagai acara memasak di televisi.

Referensi

1. Alcubilla, Julius Caesar. Sebuah akun dari Sejarah Gastronomi Dunia. Diperoleh dari tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Sejarah gastronomi: Abad Pertengahan. Diperoleh dari lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Sejarah Gila Dapur. Diperoleh dari historiacocina.com
4. Asosiasi Maître Chiquart. Sejarah masakan dan gastronomi Eropa. Diperoleh dari oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Makanan di Dunia Romawi. Diperoleh dari Ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Gastronomi Eropa ke Abad 21. Dipulihkan dari books.google.es
7. Katherine A. McIver. Memasak dan Makan di Renaissance Italia: Dari Dapur ke Meja. Dipulihkan dari books.google.es