LAYANAN PRANCIS DI RESTORAN: KARAKTERISTIK, KEUNTUNGAN - KOSAKATA BUDAYA - 2025

Layanan Perancis di Restoran , juga dikenal sebagai layanan "Perancis" adalah gaya menyajikan beberapa hidangan sekaligus di meja di awal makan malam. Keunikannya adalah pelayan bergerak ke kiri, melayani setiap tamu sehingga mereka sendiri yang memilih hidangan yang diinginkan.

Sebelumnya, pramusaji menunjukkan jenis bahan untuk setiap hidangan kepada pengunjung dan memungkinkan mereka memilih porsi dan proporsinya. Sejarah jenis layanan ini di restoran dimulai pada masa Revolusi Prancis, karena dalam layanan swasta bahkan lebih tua.

Sumber: Pixabay.com

Saat ini ada beberapa restoran mewah di dunia yang menyediakan layanan ini. Namun, ini lebih umum pada makan malam formal yang ditawarkan oleh pemerintah. Ini umumnya merupakan layanan yang sangat lambat karena setiap pengunjung harus menggunakan dispenser makanan.

Selain itu, tidak semua orang memiliki keterampilan untuk melakukannya dengan cepat. Namun, ini adalah layanan yang sangat eksklusif dan individual, di mana setiap orang melayani apa yang mereka inginkan dan dalam jumlah yang mereka anggap pantas.

Sejarah

Menurut catatan historiografi, layanan restorasi sudah ada sejak zaman kuno. Di Roma dengan bacchanalia dan makan malam seremonial lainnya yang ditawarkan di istana oleh aristokrasi. Di Cina ada sejarah Dinasti Sung.

Kemudian di Abad Pertengahan, layanan ini disediakan oleh perorangan keliling dan juru masak umum. Tuan-tuan feodal memiliki dapur mereka sendiri dengan koki pribadi siap melayani. Di sisi lain, pelancong abad pertengahan makan di bar, penginapan, penginapan, dan biara yang menyediakan layanan memasak.

Restoran modern, seperti yang dikenal saat ini, adalah kreasi yang lebih baru. Ia lahir tepat dengan Revolusi Prancis pada akhir abad ke-18.

Restoran Prancis pertama

Koki yang bekerja untuk kelas kaya dan bangsawan Prancis tiba-tiba menganggur karena kejatuhan mereka. Hal ini berujung pada dibukanya restoran-restoran yang namanya berasal dari istilah bahasa Perancis restore yang artinya mengembalikan. Di dalamnya makanan restoran dijual (daging consommés untuk memulihkan kekuatan orang-orang).

Sebelumnya, ketika seseorang ingin makan jauh dari rumah, mereka akan mengunjungi seorang traiteur, seorang juru masak yang menyiapkan makanan untuk pelanggan di rumahnya sendiri. Kata traiteur berasal dari mengobati, kurang lebih sama konsepnya dengan memulihkan, yaitu mengobati rasa lapar seseorang dengan makan. Konsep layanan ini berkembang menjadi restoran.

Setahun setelah Revolusi Prancis pecah, Paris telah memiliki sekitar 50 restoran yang sangat elegan, yang menyambut kelas penguasa Prancis yang baru. Para deputi, pengusaha, dan militer menjadi pengunjung tetap kuil-kuil gastronomi yang dijalankan oleh para koki bangsawan ini.

Perusahaan komersial ini segera menjadi tempat wisata yang nyata. Restoran Prancis pertama yang tepat diyakini telah didirikan oleh seorang koki Paris terkenal bernama Beauvilliers pada tahun 1782. Dia menyebutnya Great London Tavern dan terletak di Rue de Richelieu.

Hal baru dari restoran ini adalah menyajikan hidangan yang disajikan dalam menu dan menyajikannya di meja individu sehingga pelanggan dapat melihatnya.

Jenis layanan ini menjadi populer, pelanggan memilih hidangan yang ingin mereka makan dan memberikan instruksi tentang pesanan. Pelanggannya meningkat ketika pekerja pedesaan dan deputi provinsi tiba di Paris, yang menjadi pengunjung tetap di tempat-tempat ini.

karakteristik

Restoran mewah

Layanan Prancis disediakan terutama di restoran gourmet kelas atas dengan sedikit pengunjung. Harga makanan yang mereka sajikan sangat tinggi.

Salah satu karakteristik utamanya adalah aturan etiket, tradisi, dan kesopanan yang diikuti oleh protokol di tabel.

Dibutuhkan ruangan yang besar agar tim dan petugas bisa bergerak dengan mudah dan menyajikan makanan.

Persiapan makanan terakhir

Makanan selesai disiapkan di sebelah meja pengunjung di atas güeridon (meja kecil dengan roda) oleh para pramusaji atau pramusaji yang berpakaian sepantasnya. Yaitu, flambé, tulang burung, mengukir daging atau menghilangkan tulang dari ikan, dll.

Jumlah karyawan yang tinggi

Layanan ini disediakan oleh sejumlah besar karyawan yang meningkatkan biaya operasional Anda. Ada seorang pelayan di setiap restoran.

Pelayanan lambat

Ini adalah gaya atau metode pelayanan yang paling lambat di restoran, dibandingkan dengan layanan dalam bahasa Inggris atau Rusia. Antara satu hidangan dan lainnya, sorbet, makanan penutup atau minuman biasanya ditawarkan untuk menghilangkan jejak rasa yang kuat di langit-langit mulut.

Para pramusaji mengenakan sarung tangan putih dan makanan tetap ditutupi oleh bel di güeridon.

Layanan hidangan

Hidangan dibawa secara berurutan dan disajikan secara individual.

Piring disajikan oleh pelayan dengan tangan kanan (sisi kanan restoran) dan mengeluarkannya dari sisi kiri. Mentega dan roti disajikan dari sisi kiri.

Memungkinkan pengunjung memilih jumlah makanan yang mereka inginkan. Untuk menyajikan sup adalah pelayan yang melakukannya dengan sendok.

Layanan dimulai dengan orang atau wanita dengan hierarki tertinggi di meja, mengikuti urutan kepentingan pengunjung lain.

Keuntungan dan kerugian

Keuntungan

-Itu menawarkan perhatian yang dipersonalisasi kepada klien membuat mereka merasa penting dan dilayani dengan baik. Kesepakatan untuk bintang film atau jutawan.

Makanan -Gourmet disajikan dengan standar kualitas tertinggi, dengan kemahiran dan protokol yang hebat.

-Ini adalah layanan yang sangat elegan, ramah dan menghibur karena ritual yang diberlakukan oleh protokol di atas meja.

- Restoran menentukan jumlah dan jenis hidangan yang ingin mereka pilih, berbeda dari layanan bahasa Inggris yang telah ditentukan sebelumnya dan sama untuk semua orang.

Kekurangan

-Kerugian terbesar adalah harga tinggi yang biasanya dibayarkan untuk jenis layanan khusus ini dalam kaitannya dengan gaya lain.

-Ini adalah layanan yang lambat meskipun dipersonalisasi. Pasalnya, tidak semua pengunjung selalu memiliki kemampuan yang sama untuk menyajikan diri dari piring atau nampan yang ditawarkan oleh pramusaji. Biaya operasi yang tinggi dari layanan ini berasal dari sejumlah besar tenaga profesional yang dibutuhkan untuk menyediakannya dan dari peralatan, perkakas meja, dll. para karyawan.

-Meminta ruang yang luas untuk ruang makan dan koridor tempat petugas servis bepergian. Ruang yang luas memungkinkan staf untuk bergerak lebih mudah dan menyiapkan hidangan dengan lebih nyaman.

Referensi

1. Sejarah Fine Dining. Diperoleh pada 5 Juli 2018 dari alchemymarket.com
2. Layanan meja. Prancis, Inggris atau Rusia. Dikonsultasikan dari protocol.org
3. Layanan gaya Prancis di restoran. Dikonsultasikan dari ehowenespanol.com
4. Layanan à la française. Dikonsultasikan dari en.wikipedia.org
5. Layanan Prancis. Dikonsultasikan dari en.wikipedia.org.
6. Keuntungan dan kerugian dari layanan Prancis. Dikonsultasikan dari knowledgeweb.net
7. Apa sajakah layanan Amerika, Rusia, Prancis, dan Inggris di restoran? Dikonsultasikan tentang gastronomia.laverdad.es
8. Garis Waktu Makanan. Restoran & katering. Dikonsultasikan dari foodtimeline.org
9. Bagaimana Revolusi Prancis Melahirkan Bisnis Restoran. Dikonsultasikan dari mentalfloss.com