MIXIOTES: APA ITU DAN BAGAIMANA ITU DISIAPKAN - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The mixiote atau mexiote adalah hidangan khas dari keahlian memasak Meksiko lezat, yang namanya karena beberapa piring yang terlepas dari tangkai dari maguey pulquero (agave salmiana), tanaman yang tumbuh di berbagai daerah Meksiko.

Lapisan ini membungkus makanan berbeda yang membentuk hidangan, seperti domba, kambing, kelinci, sapi, ayam atau babi enchilada, tetapi ada juga versi sayuran untuk vegan atau vegetarian, dan bahkan permen, diisi dengan buah-buahan.

Mixiote daging. Koffermejia

Selain baunya yang enak dan rasanya yang enak, mixiote sangat sehat karena memiliki kandungan lemak yang rendah karena dimasak dengan jus sendiri (sesuatu yang akan kita lihat nanti).

Seperti hidangan khas lainnya, mixiote memiliki cara penyiapan yang berbeda tergantung pada area di mana mereka dimasak. Yang paling umum adalah daging domba atau kambing yang digunakan, disertai dengan saus yang terdiri dari cabai dan bumbu aromatik, seperti daun alpukat, daun salam, timi atau oregano, dan lainnya.

Persiapannya mungkin tampak sederhana, tetapi melelahkan dan lambat, ideal untuk ditemani pasta atau nasi. Selain itu, ini adalah hidangan yang sangat berprotein dan panas, jadi sangat ideal untuk mencicipinya di musim dingin.

Ceritanya

Asal muasal mixiote adalah pra-Hispanik, yaitu sebelum kedatangan orang Eropa ke Amerika, yang menjadikannya simbol masakan Meksiko. Namanya berasal dari kata Nahuatl metl "maguey" dan xiotl "film atau membran penca".

Penggunaan kutikula maguey untuk memasak dengan uap sangat terkenal dan didominasi oleh peradaban Aztec, Maya, dan Otomí, meskipun ekspansi tidak terjadi sampai setelah kedatangan penjajah Spanyol.

Diyakini bahwa pada tahun 1678, orang Spanyol pertama yang mencicipi hidangan tradisional ini adalah Duchess Catalina de Aragón y Montealbán dan suaminya, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Keduanya menghabiskan satu hari di lapangan di Huasteca hidalguense (wilayah dekat pusat Meksiko), dan tuan rumah menghibur mereka dengan beberapa bungkus langka dari mana bau yang menggugah selera keluar, dan setelah mencicipinya mereka menyerah pada kegembiraan yang disajikan kepada mereka.

Dari mana mixiote itu diperoleh?

Kami sudah memberi tahu Anda bahwa nama hidangan ini berasal dari lembaran yang diperoleh dari tanaman maguey pulquero, yang dapat dibeli di berbagai toko. Ini 100% Meksiko dan pulque minuman beralkohol juga diperoleh darinya, yang biasanya menyertai hidangan utama artikel ini.

Sumber Pixabay.com

Tanaman ini hanya memiliki 136 spesies, 26 subspesies, 29 varietas, dan 7 bentuk maguey di Meksiko. Mixiote berasal dari wilayah yang dikenal sebagai Dataran Tinggi Meksiko, yang berkisar dari Lembah Anáhuac hingga Huasteca di Hidalgo. Dengan kata lain, itu termasuk negara bagian Querétaro, Hidalgo, Meksiko, Morelos, Tlexcala dan Puebla.

Faktanya, popularitas hidangan ini begitu besar sehingga penggunaan mixiote untuk membungkus hidangan harus dibatasi, karena proses pembuatannya merusak batang maguey dan membuatnya tidak mungkin digunakan untuk mendapatkan minuman di kemudian hari. dikutip alkoholik.

Itulah mengapa mixiote sekarang digantikan oleh kantong plastik atau aluminium foil, sesuatu yang jelas bertentangan dengan rasa aslinya.

Cara menyiapkan mixiote

Ini adalah sajian khas dari Hidalgo, jadi kami tinggalkan resep untuk Anda agar bisa mengolahnya dengan cara yang orisinil, walaupun nanti kami akan ceritakan kepada Anda apa saja adat istiadat lainnya sesuai dengan daerah yang berbeda.

Bahan

- 100 gr. cabai guajillo rebus.

- 100 gr. dari cabai ancho rebus.

- 100 gr. dari chile pasilla.

- 25 gr. Cabai morita (lebih sedikit karena menyengat).

- 1 bawang putih

- 3 siung bawang putih.

- 5 lembar daun salam.

- 5 batang kayu manis.

- 4 paprika gemuk.

- 1 siung.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. jinten.

- Kaldu sapi.

Untuk perakitan mixiote

- 2 lembar kertas mixiote

-200 gr. daging domba potong dadu.

- 50 gr. dari kulit babi.

- 150 gr. nopales sudah dimasak.

Saus untuk menemani

Di tempat blender 500 gr. tomat hijau, 100 gr. bawang putih, cabai serrano, ketumbar, alpukat, garam dapur secukupnya, dan dua siung bawang putih. Terakhir, masak nasi untuk menemani mixiote.

Cara persiapan lainnya

Di negara bagian Meksiko, mixiote dari kota Texcoco dan Chalco sangat terkenal. Yang paling populer adalah yang mengandung babi, di mana mereka menambahkan tomat dan cabai hijau, bawang bombay, nopales, dan epazote.

Di Tlaxcala, permintaan ayam atau kelinci sangat tinggi. Daging direndam sepanjang hari dengan cabai guajillo, cabai ancho, jintan, bawang putih, cengkeh, merica, kayu manis, oregano, timi, bawang bombay, daun alpukat, air, cuka dan garam.

Di Lembah Mezquital, mixiote nopales lembut disiapkan, dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan bawang; keduanya digoreng dengan lemak babi dan paprika chipotle, daun salam, timi dan oregano ditambahkan sebelum dibungkus dan dimasak.

Sekarang Anda tahu apa itu mixiote, mungkin hidangan paling tradisional dari budaya Meksiko, di atas yang terkenal di dunia lainnya, seperti taco, burrito, atau fajitas.

Referensi

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Diperoleh dari: laroussecocina.mx
2. Asal muasal mixiote. (2019). Pemerintah Meksiko. Dipulihkan dari: gob.mx
3. Makanan dan Perjalanan Meksiko. (2019). Sejarah dan asal muasal mixiote. Diperoleh dari: foodandtravel.mx
4. Universitas Otonomi Aguas Calientes. (2016). Pusat ilmu pertanian dan departemen Teknologi Pangan. Diperoleh dari: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Universitas Otonom Queretaro. Diperoleh dari: uaq.mx