MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFI, KARYA DAN KONTRIBUSI - KOSAKATA BUDAYA - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) adalah seorang juru masak dan gourmet Prancis yang terkenal, yang juga unggul dalam bidang arsitektur. Terutama, kontribusinya yang besar pada dunia memasak adalah menjadi orang Eropa pertama yang mempelajari saus Prancis yang terkenal; penelitian ini adalah salah satu yang mengabadikannya di lingkungan gastronomi.

Karyanya yang berjudul L'art de la cuisine française seluruhnya terdiri dari lima jilid, yang diterbitkan antara tahun 1833 dan 1844. Nyatanya, jilid II dan V diterbitkan setelah kematiannya, sedangkan jilid IV dan V ditulis oleh pengikutnya Plumerey, dari catatan yang ditinggalkan Careme saat dia meninggal.

Terlepas dari pentingnya gourmet ini untuk seni makanan, hampir tidak ada bibliografi dalam bahasa Spanyol yang membahas studi dan kehidupan karakter ini. Karena itu, para penikmat saat ini dihadapkan pada tugas yang berat untuk menerjemahkan dokumen bahasa Prancis yang sangat banyak yang membahas pengetahuan Careme.

Biografi

Marie-Antoine Carême lahir di Paris, Prancis, tepatnya di Rue du Bac, dalam sebuah keluarga yang tidak hanya sangat besar, tetapi juga berpenghasilan sangat rendah. Bahkan, dikatakan bahwa Careme adalah saudara laki-laki dari 24 anak lain dalam pernikahan tersebut, meskipun beberapa sumber menunjukkan bahwa sebenarnya ada 15 anak secara keseluruhan.

Penderitaan keluarga Careme sedemikian besarnya sehingga bahkan ayahnya memutuskan untuk meninggalkan Marie-Antoine, dengan alasan bahwa dia tidak lagi memiliki cukup uang untuk mendukungnya.

Namun, menurut beberapa sumber, sang ayah mendorongnya untuk maju dan mencari pekerjaan. Marie-Antoine baru berusia 10 tahun saat itu: tahun 1793.

Selamat dari pengabaian

Selama abad ke-18, sangat umum bagi anak-anak dari keluarga yang sangat miskin untuk dibiarkan sendirian, yang berarti bahwa anak-anak kecil tersebut menjadi sasaran pekerjaan yang mengerikan dan eksploitatif atau, dalam kasus terburuk, berlatih mengemis dan prostitusi.

Untungnya, hal itu tidak terjadi pada Careme: setelah hari yang menghancurkan mencari pekerjaan dan akomodasi, pemuda itu menemukan sebuah kedai minum yang terletak di lingkungan Maine yang disebut La Fricassée de Lapin.

Melihat Marie-Antoine ditinggalkan dan lapar, pemiliknya merasa kasihan padanya dan memutuskan untuk menawarinya akomodasi dan pekerjaan sebagai pembantu dapur.

Di bar inilah Careme muda mempelajari berbagai teknik perdagangan dan menemukan panggilannya. Bahkan, pada usia 16 tahun (di tahun 1799) ia berhasil mendapatkan pekerjaan di Chez Bailly, menjadi magang di pastry chef dengan nama yang sama.

Ini merupakan pencapaian besar bagi Marie-Antoine, karena saat itu Chez Bailly telah dianggap sebagai koki pastry terbaik di seluruh kota.

Munculnya dunia memasak

Belakangan, Bailly menyadari antusiasme dan hasrat Marie-Antoine Carême untuk memasak; oleh karena itu, memungkinkan dia untuk pergi belajar pada sore hari gratisnya di Perpustakaan Nasional Prancis, salah satu perpustakaan terpenting di dunia.

Hal ini memungkinkannya untuk belajar lebih banyak tentang perdagangan, serta mempelajari minatnya yang lain: arsitektur.

Salah satu aspek yang paling mengagumkan dari Careme adalah bahwa pemuda tersebut tidak dapat membaca atau menulis, jadi dia dipaksa untuk belajar sendiri dan dengan cara otodidak. Dengan cara ini, melalui bacaan yang berbeda, ia mampu menyempurnakan teknik kulinernya.

Demikian pula, di dalam perpustakaan ia mempelajari arsitek hebat seperti Andrea Palladio dan Tertio, yang menunjukkan bahwa ia juga memiliki bakat menggambar dan desain yang hebat. Faktanya, Marie-Antoine menggabungkan dua hasratnya, karena dikatakan bahwa dia mentransfer pengetahuan arsitekturalnya ke penampilannya sebagai koki pastry.

Marie-Antoine Carême bahkan dikatakan telah mereproduksi berbagai model arsitektur dengan gula dan glasir, yang membuat kue Bailly semakin mencolok dan terkenal. Karena itu, bisnis mulai menerima pesanan dari seluruh penjuru, yang mulai memberi nama Careme dalam dunia gastronomi.

Perubahan pekerjaan

Pada usia 18 -in 1801- Carême memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di Bailly untuk terus mendalami masakan Prancis. Saat itulah dia mulai bekerja di toko kue pewaris Gendron, di mana dia mendedikasikan dirinya untuk membuat "ekstra" (dengan kata lain, bala bantuan) untuk jamuan makan besar di Paris.

Namun, pada 1804 ia meninggalkan toko kue Gendron dan, dengan tabungan yang cukup dan reputasi yang berkembang, berhasil membuka toko kue miliknya sendiri yang terletak di Rue du Paix.

Selama tahun-tahun ini, Careme terus belajar tentang perdagangan, sebagai guru koki terkenal seperti Richaud dan Bouchet, yang kemudian dia bicarakan sendiri.

The Cook of Kings

Antara tahun 1814 dan 1815, pasukan anti-Napoleon dipasang di Paris, sebuah fakta yang terkait dengan Pertempuran Waterloo. Oleh karena itu, jasa kuliner Careme dipekerjakan oleh Tsar Alexander I Rusia, yang berada di Paris berkat aliansi yang telah terjalin antara kedua negara untuk mengakhiri Napoleon Bonaparte.

Kemudian, pada tahun 1816, Pangeran Wales-lah yang meminta jasa Marie-Antoine Carême yang sudah terkenal. Selain itu, pada tahun 1818 ia melakukan perjalanan ke Wina untuk menawarkan bakat kulinernya kepada Lord Steward, yang merupakan duta besar Inggris di wilayah Austria.

Pada tahun 1819 ia kembali ke Paris untuk melayani putri Bragation; namun, atas permintaan Lord Steward dia harus kembali ke Wina. Dia akhirnya kembali ke Paris pada tahun 1820, di mana dia terus bekerja untuk bangsawan lain seperti Pangeran Sterhazy dan Rostchild laki-laki.

Kematian

Pada tahun 1829 Marie-Antoine Carême memutuskan untuk pensiun dari dunia gastronomi dan kehidupan aristokrat untuk mendedikasikan dirinya untuk menulis dan mengekspresikan pengetahuannya.

Ia meninggal dunia pada tahun 1833 pada usia 48 tahun karena kedekatannya dengan gas beracun dari dapur, yang ia hirup terus menerus selama karir kulinernya. Saat ini, jenazahnya beristirahat di pemakaman Montmartre yang terkenal.

Dimainkan

Menurut para kritikus, Careme tidak hanya menulis buku masak, tetapi juga risalah, karena bukunya bukan hanya katalog resep, tetapi juga penulisnya mendedikasikan dirinya untuk menganalisis setiap bahan, makanan dan hidangan, menjadi teliti dengan langkah-langkah untuk melakukan persiapan.

Begitu pula dengan spirit karya Careme yang bersifat didaktik, sintesis dan juga mutakhir; Saat ini pengelompokan saus masih digunakan, demikian pula risalahnya tentang semur, yang dikatakan memiliki karakter ensiklopedis.

Selain karyanya yang populer L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme juga dikreditkan dengan teks lain tentang arsitektur, seperti Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Selain itu, dia juga menulis buku Projects d'architecture pour les embellissements de Paris dan Projects d'architecture, yang didedikasikan untuk Alexandre 1.er, semuanya diterbitkan pada tahun 1821.

Kontribusi

Marie-Antoine Carême memberikan banyak kontribusi pada seni gastronomi, mulai dari pembuatan berbagai peralatan hingga peningkatan standar higienis di dapur. Pada gilirannya, dana dan saus Careme dianggap sebagai dasar dari apa itu memasak sebagai disiplin ilmu saat ini.

Seragam

Salah satu kontribusi terbesar Marie-Antoine ke dunia memasak adalah pengenalan seragam putih terkenal, yang masih digunakan sampai sekarang.

Ia pun menerapkan penggunaan topi yang dikenal saat ini. Penikmat subjek menunjukkan bahwa itu terinspirasi oleh hiasan kepala yang digunakan para wanita istana Austria pada rambut mereka.

Perubahan seragam ini dimaksudkan untuk meningkatkan penampilan para juru masak, menunjukkan kebersihan dan kebersihan mereka yang ditakdirkan untuk menangani makanan.

Dikatakan bahwa Careme mengambil langkah ini ketika dia mengunjungi dapur Rusia, karena dia terkejut ketika dia menyadari gangguan dan kurangnya kebersihan yang dimiliki oleh para juru masak ini.

Nutrisi yang benar

Kontribusi Marie-Antoine Careme lainnya adalah bahwa dia adalah salah satu orang pertama yang khawatir tentang peningkatan nutrisi yang memadai, karena penulis khawatir tentang menghilangkan lemak berlebih dari makanan, terutama makan malam, karena dia mencari keseimbangan. dalam persentase asupan kalori.

Demikian pula, Careme berjuang melawan penyalahgunaan rempah-rempah dan bumbu, serta menempatkan daging dan ikan di piring yang sama.

Selain itu, penulisnya dikatakan memiliki cita rasa dekoratif yang sangat baik; Marie-Antoine mempromosikan gagasan bahwa makanan tidak hanya memuaskan perut, tetapi juga mata.

Faktanya, perhatian estetikanya sedemikian rupa sehingga para ahli gourmet mulai merancang gaya peralatan makan yang berbeda, yang menikmati keindahan berwarna. Setelah dirancang, penulis mengirimkannya untuk diproduksi bersama pembuat kaca terbaik di negeri ini.

Referensi

1. Ruiz, M (2000). Antonin Careme: koki para raja dan raja koki. Diperoleh pada 21 September 2018 dari ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Proposal untuk elaborasi saus berdasarkan mortiño, joyapa, pitajaya dan uvilla untuk aplikasi pada unggas dan ikan. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Institutional Repository Universitas Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Koki Prancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Google Buku: books.google.es
4. Capella, J (2015). Memasak sedang mendesain. Apakah itu sebanding dengan mendesain kursi dan memasak pizza? Diperoleh pada 21 September 2018 dari Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Makanan Prancis: Di atas meja, di halaman, dan dalam budaya Prancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com