Lactobacillus bulgaricus adalah spesies bakteri yang termasuk dalam kelompok yang disebut basil laktat, dengan aktivitas probiotik. Ini memiliki karakteristik yang sangat aneh, karena ia membentuk asosiasi simbiosis dengan ragi dan membentuk konglomerat yang penampilannya dapat bervariasi. Ini ditemukan oleh Dr. Stamen Grigorov pada tahun 1905 ketika dia masih menjadi mahasiswa.
Kedua spesies bekerja sama untuk membentuk asam laktat, yang memberi yogurt rasa asam yang menyenangkan.
PH asam berfungsi sebagai pengawet, karena di bawah pH ini sangat sedikit bakteri yang dapat tumbuh, selain itu hal ini menyebabkan protein susu membeku, yang memberikan konsistensi sempurna dari yogurt.
Selama proses ini, asetaldehida juga terbentuk, yang memberikan aroma khas yogurt, bersama dengan senyawa lainnya. Dalam produksi yogurt, mikroorganisme ini sangat penting terutama pada tahap pasca pengasaman.
Beberapa strain, seperti yang diisolasi dari tanaman (L. bulgaricus GLB44) mampu membasmi bakteri tertentu secara in vitro, berkat produksi bakteriosin.
Mengkonsumsi yogurt menyebabkan usus diunggulkan dengan bakteri menguntungkan dan dengan demikian menggantikan bakteri tertentu seperti Clostridium.
Ini adalah bakteri usus yang memiliki aktivitas proteolitik, yang bertanggung jawab untuk produksi zat beracun seperti fenol, amonia, dan indoles oleh pencernaan protein. Zat-zat ini tampaknya berkontribusi pada penuaan sel.
Taksonomi
Domain: Bakteri
Divisi: Firmicutes
Kelas: Bacilli
Agar: Lactobacillales
Keluarga: Lactobacillaceae
Genus: Lactobacillus
Spesies: delbrueckii
Subspesies: bulgaricus.
Morfologi
Mereka adalah batang Gram positif yang ditandai dengan panjang, dan terkadang membentuk filamen.
Lactobacillus bulgaricus memiliki bentuk struktural yang kompleks, karena dapat muncul dalam 3 cara berbeda: laminar, digulung dan berbelit-belit.
Konglomerat pada umumnya bersifat elastis dan berwarna putih kekuningan.
Disebut demikian, bentuk laminar ini memiliki dua permukaan, satu halus dan satu kasar. Yang pertama ditandai dengan adanya basil pendek dan yang kedua dengan ragi. Di antara kedua lapisan, lapisan perantara dapat dibedakan di mana keduanya bertemu.
Bentuk berbelit-belit memiliki tiga lapisan: luar, tengah, dan dalam.
Lactobacilli pendek berlimpah di luar. Bentuk stokingnya bermacam-macam, antara lain lactobacilli lurus panjang, lactobacilli lengkung panjang, dan beberapa ragi. Yang internal menyajikan lactobacilli dan banyak ragi yang bercampur dalam matriks kavernosa. Lactobacilli berfilamen berlimpah di bagian keriting.
Manfaat
Keuntungan sehat
Konsumsi makanan yang mengandung probiotik memberikan perlindungan khusus pada diare yang berhubungan dengan antibiotik, Rotavirus dan diare Clostridium difficile pada anak-anak dan orang dewasa.
Itu juga telah terlihat mampu mengurangi gejala sindrom iritasi usus besar, kolitis ulserativa, dan terlibat dalam pencegahan enterokolitis nekrotikans.
Demikian pula, bakteri ini selama proses fermentasi menghasilkan asam lemak rantai pendek yang memberi energi, yang berkontribusi pada produksi enzim pencernaan. Ini membantu penyerapan metabolit seperti vitamin dan mineral esensial.
Di sisi lain, terdapat bukti bahwa hal itu mungkin memiliki efek menguntungkan pada obesitas dan resistensi insulin, meski tidak terbukti secara ilmiah.
Mereka berguna untuk pasien yang menderita intoleransi laktosa. Yogurt dengan probiotik mengandung enzim yang kurang pada pasien ini, yaitu laktase (Beta-galaktosidase).
Selain itu, ini mendukung penurunan metabolit berbahaya seperti amonium dan enzim prokankerogenik di usus besar.
Ini memodulasi respon imun, meningkatkan sekresi imunoglobulin A sebagai penghalang pelindung dan merangsang produksi sitokin yang mengarah pada aktivasi makrofag lokal.
Ini juga mengurangi reaksi alergi terhadap makanan.
Akhirnya, telah disarankan bahwa konsumsi makanan dengan L. bulgaricus dapat berperan dalam normalisasi hipertensi darah, karena adanya peptida inhibitor dari enzim pengubah angiotensin I yang diproduksi dalam fermentasi produk susu dengan probiotik.
Manfaat bagi lingkungan
Saat ini, Lactobacilus bulgaricus sedang dicari kegunaan lain bersama-sama dengan Streptococcus thermophilus dan beberapa jamur untuk konservasi lingkungan, terutama untuk perlindungan sumber air.
Industri keju membuang produk limbah beracun bagi lingkungan yang disebut whey, mencemari perairan. Setelah banyak penelitian, terlihat bahwa mikroorganisme ini dapat digunakan untuk mengubah whey.
Ini berfungsi sebagai bahan baku untuk mendapatkan asam laktat yang berguna untuk pembuatan produk makanan, kimia, kosmetik dan farmasi. Asam laktat juga dapat digunakan untuk menghasilkan biopolimer yang disebut asam poli laktat (PLA).
Bahan ini biodegradable, biokompatibel, ramah lingkungan dan dapat menggantikan plastik yang berasal dari industri petrokimia.
Referensi
- Kontributor Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, ensiklopedia gratis. 8 Agustus 2018, 15:16 UTC. Tersedia di: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, dkk. Skrining dalam Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Koleksi untuk memilih strain yang mampu bertahan hidup di saluran usus manusia. Nutr. Hosp. 2013; 28 (4): 1227-1235. Tersedia dalam: scielo.
- Rojas A, Montaño L, dan Bastidas M. Produksi asam laktat dari whey menggunakan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Kimia Kolombia, 2015; 44 (3), 5-10. Tersedia di: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitas encapsulated Lactobacillus bulgaricus dalam mikrosfer protein alginat-whey. Braz. lengkungan. biol. technol. 2014; 57 (5): 736-741. Tersedia dari: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervah Partiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Masalah keamanan Lactobacillus bulgaricus sehubungan dengan gelatinase manusia secara in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.