KAKI: CIRI, HABITAT, VARIETAS, SIFAT - BIOLOGI - 2025

The kesemek adalah buah dari pohon gugur milik Diospyros genus keluarga ebenaceae dan urutan Ericales. Dikenal sebagai kesemek, kesemek, kesemek, kesemek Jepang, bunga lumpur, teratai Jepang, rosewood, kesemek, kesemek atau sapote pohon, ini adalah spesies asli Tiongkok dan Jepang.

Buahnya adalah berry berwarna merah, oranye atau kuning yang dapat dimakan, dengan kulit halus dan berkilau. Daging buahnya keras, kasar dan memiliki rasa sepat saat belum matang. Namun, saat matang teksturnya halus dan sangat manis.

Diospyros kaki varietas Persimon. Sumber: pixabay.com

Merupakan pohon dengan tajuk yang lebat dan pertumbuhan yang lambat pada fase perkembangan awal yang dapat mencapai ketinggian 10-12 m. Buahnya bulat, mirip tomat, kulit halus dan halus, tekstur pada langit-langit keras, diameter rata-rata 7 cm dan berat 80-250 g.

Ada lebih dari 700 spesies dari genus Diospyros yang dibedakan antara lain dengan astringency buahnya sebelum matang fisiologisnya. Yang paling banyak dibudidayakan adalah Diospyros kaki asal Asia, Diospyros virginiana asal Amerika dan Diospyros lotus dibudidayakan sebagai standar.

Caquilero ditanam terutama untuk konsumsi segar buahnya karena kandungan vitamin A dan C, likopen dan serat yang tinggi. Meskipun astringency pada beberapa varietas, ini adalah makanan yang sangat bergizi yang digunakan dalam sup, salad, bubur atau saus, ia juga memiliki sifat astringen dan pencahar.

Asal

Spesies buah dari genus Diospyros berasal dari Asia, khususnya Cina, Jepang dan Korea, yang telah dibudidayakan sejak abad ke-8. Itu kemudian diperkenalkan sebagai tanaman komersial di Spanyol, Prancis, Italia, dan Amerika Serikat pada pertengahan abad ke-19.

Di daerah asalnya, lebih dari 900 varietas dikenal dan budidaya telah dirujuk selama 3.000 tahun. Di negara-negara barat pada awalnya dibudidayakan sebagai tanaman hias dan kualitas kayunya, meskipun kemudian ditanam karena khasiat nutrisi buahnya.

Karakteristik umum

Penampilan

Pohon dengan batang pendek dan tajuk terbuka, bercabang kecil dengan dominasi dominansi apikal, bantalan piramidal di awal dan spheroidal pada tanaman dewasa. Dalam kondisi liar, tingginya bisa mencapai 10-12 m dan dalam budidaya, tinggi 5-6 m dikelola.

Batang muda menjadi tomentose kemudian menjadi kasar dan agak pecah-pecah. Kayunya berwarna gelap, sangat kompak dan berat. Produktivitas tertinggi dicapai pada 15-20 tahun, meskipun pada 50 tahun mereka mempertahankan produksi yang konstan.

Daun-daun

Daunnya sederhana dengan bilah bergelombang, seluruh tepi dan sedikit petiolate, sering rontok sebelum buah matang. Dengan urat yang jelas, warnanya hijau, agak berbulu di bagian bawah dan beberapa varietas berubah menjadi oranye atau merah selama musim gugur.

Ukuran dan bentuk daun tergantung pada masing-masing varietas, umur tanaman, posisi dan jenis cabang. Namun, mereka umumnya berbentuk elips atau oval, dengan ujung yang tajam, dan lebih panjang dari lebar.

bunga-bunga

Ini dicirikan oleh sistem reproduksi tertentu, dapat dioecious dengan bunga jantan dan betina pada kaki yang berbeda, atau berumah satu dengan bunga jantan dan betina pada kaki yang sama. Juga, bisa jadi hermafrodit dengan bunga penuh.

Mereka umumnya berumah satu, dengan perbungaan bergerombol dari 3-5 bunga dan tersusun di ketiak daun di bawah daun. Saat ini, pohon hermafrodit atau betina ditanam, ditandai dengan bunganya yang besar dengan kelopak berwarna krem ​​muda atau kehijauan.

Bunga Diospyros kaki. Sumber: Wouter Hagens

Buah

Buahnya adalah buah beri berbentuk segi empat atau oval yang sangat khas dengan berat rata-rata 200-300 g. Penampilan kulit yang halus dan berkilau dapat bervariasi dari warna merah, oranye dan kuning, ini menyajikan kelopak yang persisten yang penting untuk pematangan buah.

Daging buahnya sangat astringen sebelum dimatangkan, saat memperoleh rasa yang manis dan menyenangkan, dengan tekstur seperti agar-agar dan lembut. Biji matang cenderung mengeluarkan asetaldehida yang bereaksi dengan tanin yang bertanggung jawab atas astringency, menyebabkan daging buah menjadi cokelat.

Taksonomi

- Kerajaan: Plantae

- Divisi: Magnoliophyta

- Kelas: Magnoliopsida

- Pesan: Ericales

- Keluarga: Ebenaceae

- Subfamili: Ebenoideae

- Genus: Diospyros L., 1753

Etimologi

- Diospyros: nama genus berasal dari bahasa Yunani "God" yang berarti "ilahi" dan "Spyros" yang berarti "makanan", pada zaman dahulu buahnya dianggap sebagai makanan para Dewa.

- kaki: kata sifat spesifiknya sesuai dengan nama umum yang digunakan di Jepang untuk mengidentifikasi spesies yang mewakili genus.

Kesinoniman

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Sepertinya.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Jenis

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Ventilasi Diospyros ambigua.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Tempat Tidur Diospyros assimilisd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Diospyros Rusby Bolivia

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros menghitamkan Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Daging. misal A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros mayor (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Dinding Diospyros multiflora.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Daun dan bunga Diospyros kaki. Sumber: Miya.m

Spesies komersial

Spesies utama dari genus Diospyros yang buahnya dibudidayakan dan dikonsumsi secara komersial berbeda menurut rasa dan ukuran buahnya.

- Diospyros kaki (Kaki dari Cina): varietas yang paling banyak dibudidayakan, dikonsumsi segar atau dimasak dalam sajian berbeda. Berwarna kuning, oranye atau merah dan dagingnya berair, diameternya 3-9 cm dan beratnya 80-250 g. Mengandung tanin yang memberikan rasa astringen.

- Teratai Diospyros (Kaki dari Jepang): mirip dengan kesemek dari Cina, ditanam untuk konsumsi segar di Timur Jauh dan Italia.

- Diospyro virginiana (American Kaky atau Virginia kaki): diameter buah 2-5 cm dan berwarna kekuningan atau oranye. Budidaya ini jarang terjadi, hanya ditemukan di alam liar dan dijadikan pola karena daya adaptasi yang tinggi.

Habitat dan sebaran

Kaki adalah tanaman asli Asia Barat Daya, khususnya Cina, Jepang, Korea dan Malaysia, tetapi saat ini tersebar secara global. Negara penghasil utama dengan produksi kg buah per hektar tertinggi adalah Cina, Jepang, Amerika Serikat, Timah dan Italia.

Sebagian besar spesies beradaptasi dengan kondisi beriklim sedang dan tropis, rentan terhadap embun beku sesekali selama musim semi. Ini membutuhkan musim panas yang hangat dengan insiden radiasi matahari yang tinggi dan lebih disukai hari-hari yang panjang yang mendukung defoliasi sebelum pematangan buah.

Sistem akarnya rentan terhadap genangan air atau genangan air, sehingga membutuhkan tanah berpori-pori yang dikeringkan dengan baik. Memang, itu disesuaikan dengan tanah liat-lempung dan lempung berpasir asal berkapur, subur, dalam, dengan kandungan bahan organik tinggi dan dikeringkan dengan baik.

Buah kaki. Sumber: pixabay.com

Varietas

Varietas komersial diklasifikasikan berdasarkan astringency selama panen, sebagai "astringent" dan "non-astringent". Varietas astringen memiliki kandungan tanin yang lebih besar, yang paling kuno dan membutuhkan pematangan sempurna untuk dikonsumsi.

Di antara astringen, varietas yang dikenal sebagai Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi dan Tomatero menonjol. Dagingnya lembut dan seperti agar-agar, mirip selai. Mereka lebih peka, kurang toleran terhadap penanganan pascapanen.

Sedangkan untuk varietas non-astringent, tekstur buburnya keras dan saat ini paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Beberapa varietas, seperti Fuyu, Sharon, dan Sharoni, memiliki kekerasan yang mirip dengan apel.

Variasi Merah Terang

Varietas astringen banyak dibudidayakan di Eropa, terutama di Spanyol karena kualitas buahnya yang luar biasa. Kekhususannya didasarkan pada karakter agronomi, sifat organoleptik (aroma, rasa, warna, ukuran dan bentuk) dan kapasitas pascapanen.

Dua jenis diproduksi secara komersial dari varietas Rojo Brillante. Di satu sisi, «Kesemek Putih» atau «Klasik», dipanen pada saat jatuh tempo komersial dan diolah di ruang etilen. Yang lain, yang dikenal sebagai "Kesemek Keras" atau "Persimon®", juga dipanen pada saat jatuh tempo komersial tetapi diolah dalam ruang CO ₂ untuk menghilangkan zat astringency.

Varietas tomat

Varietas astringen asal Spanyol, tanaman yang kuat dengan kebiasaan terbuka dan sangat produktif. Buahnya berukuran sedang, bulat dan agak pipih, matang berwarna merah jingga, dengan daging buah yang berair dan sangat manis.

Varietas Gordo

Varietas astringent mirip dengan varietas tomat, tetapi dengan buah yang lebih tebal dan lebih segar. Ini tidak terlalu tahan terhadap penanganan dan pengangkutan, dan sangat rentan terhadap kejadian hama.

Variasi kemenangan

Variasi astringent dari kaliber sedang, bentuk pipih, kualitas rasa yang sangat baik dan pematangan akhir. Itu dipasarkan sebagai kesemek keras setelah astringency telah dihapus. Buahnya memiliki kulit yang kuat yang mendukung penanganan pascapanen. Itu ditanam di Andalusia dan Israel.

Varietas Fuyu

Varietas non-astringent karena tidak adanya tanin dalam buahnya, yang dapat dikonsumsi langsung dalam kondisi kematangan apa pun. Di alam liar hanya menghasilkan bunga betina, sehingga buahnya dihasilkan oleh parthenocarpy dan kurang berbiji.

Varietas Sharon

Variasi non-astringent yang diperoleh dari persilangan beberapa varietas sampai astringency kimiawi dihilangkan. Buah yang lembut dengan rasa yang lembut dapat dikonsumsi dalam kondisi apapun karena tekstur daging buahnya yang keras.

Teratai Diospyros. Sumber: Σ64

Properti

Buah kesemek merupakan sumber vitamin C dan provitamin A (β-cryptoxanthin), suatu zat yang pernah di dalam tubuh diubah menjadi vitamin A. Untuk bagiannya, kandungan vitamin C menyumbang 40-45% dari asupan harian. direkomendasikan untuk suplemen vitamin ini.

Ini juga mengandung persentase karbohidrat yang signifikan (16%), terutama glukosa dan fruktosa. Dengan cara yang sama, ia memiliki pektin dan lendir atau serat larut, elemen yang memberikan konsistensi pada daging buah kaki, dan sejumlah besar serat tak larut.

Pektin dan lendir memiliki kemampuan untuk menahan air, yang mendukung transit dan pengendapan feses melalui saluran usus. Ini juga mengandung mineral seperti kalium, magnesium dan fosfor, karotenoid yang bertanggung jawab untuk pewarnaan buah dan senyawa fenolik seperti tanin.

Faktanya, sifat astringent dan pencahar karena adanya tanin yang bervariasi tergantung pada pematangan buah. Buah-buahan hijau bersifat astringen karena konsentrasi tanin yang tinggi, namun ketika matang menjadi pencahar, karena tanin telah berkurang.

Nilai gizi per 100 g

- Energi: 70-75 kkal

- Karbohidrat: 18-20 g

- Protein: 0,5-0,7 g

- Total lipid: 0,3 g

- Serat: 1,6-3,6 g

- Air: 82-85 g

- Kalsium: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- Besi: 0,24 mg

- Magnesium: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Kalium: 190 mg

- Selenium: 0,6 μg

- Sodium: 4 mg

- Seng: 0,11 mg

- Retinol (Vitamin A): 158 mg

- Tiamin (vitamin B ₁ ): 0,03 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂ ): 0,04 mg

- Niasin (vitamin B ₃ ): 0,3 mg

- Vitamin B ₆ : 0,1 mg

- Asam Folat (vitamin B ₉ ): 7 mg

- Vitamin C: 16 mg

- Vitamin E: 0,73 mg

- Vitamin K: 2,6 mg

- b-karoten: 253 mg

Budidaya Diospyros kaki. Sumber: Boris Oblak

peduli

Budidaya komersial dibuat dalam bingkai nyata berbentuk persegi panjang dengan jarak 5-6 m antar tanaman. Dengan pengaturan ini, diperoleh pohon dengan batang tegak, ukuran sedang, produksi bagus, panen mudah dan penggunaan lahan yang sangat baik.

Setelah tanam, pemupukan pupuk organik yang cukup atau pupuk yang memberikan nutrisi pada tanaman harus diperhitungkan. Pengendalian gulma sangat penting dalam fase pertama perkembangan, serta seringnya penyiraman tergantung pada tekstur dan karakteristik tanah.

Budidaya caquilero tidak memerlukan pemangkasan pembentukan atau penjarangan, karena pertumbuhan apikal akan kontraproduktif karena dapat menghilangkan kuncup bunga dan buah. Hanya pemangkasan sanitasi atau pemeliharaan yang disarankan setelah berbuah untuk menghilangkan cabang yang patah atau sakit.

Untuk panen perlu ditentukan tingkat kematangan buah yang bisa dicapai, karena adanya tanin yang memberikan rasa tertentu. Namun, ada metode buatan yang memungkinkan buah matang dan menghilangkan zat yang dapat mempengaruhi kualitas organoleptiknya.

Penyakit

Salah satu keuntungan budidaya caquilero adalah sifatnya yang sederhana dan rendahnya serangan hama atau penyakit yang memiliki kepentingan ekonomi. Namun, beberapa kerusakan yang disebabkan oleh jamur fitopatogenik Armillaria mellea dan Botrytis cinerea telah dilaporkan.

Armillaria mellea

Jamur multiseluler makroskopis yang berperan sebagai patogen pada pohon buah-buahan tertentu. Ini mempengaruhi kulit kayu dan kayu batang, serta pembusukan sistem akar karena serangan biokimia dari jamur.

Botrytis cinerea

Jamur fitopatogenik dianggap sebagai agen penyebab busuk abu-abu atau jamur abu-abu. Ini terutama mempengaruhi daun, tunas, pucuk dan buah lunak tanaman yang lemah atau dipengaruhi oleh perubahan lingkungan.

Referensi

1. Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). Daun Pengungkapan Kesemek. No. 7-76 HD. Leaflet 5438. Kementerian Pertanian. Madrid, Spanyol. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Sistem Pengawasan dan Pemantauan Hama Nasional Argentina. Dipulihkan di: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, Ensiklopedia Gratis. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Hak Cipta Infoagro Systems, SL Dipulihkan di: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Kesemek: Diversifikasi varietas untuk tanaman yang sedang tumbuh. Kebun Agrícola: Penanaman buah, hortikultura, pemeliharaan bunga, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologi dan fisiologi. Budidaya kesemek. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Deskripsi varietas kesemek dari bank plasma nutfah IVIA (Vol. 28, h. 78). Lembaga Penelitian Agraria Nasional.