TEPUNG CHIA: KHASIAT, NILAI GIZI DAN KONSUMSI - NUTRISI - 2025

The chia tepung merupakan hasil penggilingan biji chia (Salvia hispanica L). Untuk ini, biji utuh atau yang sebelumnya dihilangkan lemak digunakan. Tepung chia utuh memiliki semua manfaat bijinya dan, di samping itu, memiliki keunggulan memfasilitasi penggunaan kulinernya.

Biji chia mengandung protein, lipid, serat makanan, vitamin, dan mineral tingkat tinggi. Namun, reputasinya berasal dari kandungan tinggi asam alfa-linolenat (omega 3), asam lemak esensial. Tepung chia memiliki komponen bioaktif dengan kapasitas antioksidan, seperti asam caffeic dan chlorogenic.

Jika tepung berasal dari hasil penggilingan biji utuh, disarankan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara, di tempat yang sejuk dan terlindung dari cahaya untuk mencegah oksidasi. Tepung yang dihilangkan lemaknya tidak memiliki kelemahan dari kemungkinan degradasi oksidatifnya.

Tepung ini dihasilkan dari penggilingan biji setelah minyak diekstraksi. Chia kaya akan flavanol, seperti myricetin, quercetin, dan kaempferol. Selain itu, mengandung lendir, sejenis serat larut yang mampu menahan air. Tepung chia bebas gluten.

Properti

Tepung chia yang terbuat dari biji utuh merupakan salah satu makanan yang paling efisien menyediakan asam lemak omega 3 (ω-3). Secara kimiawi mungkin saja asam lemak esensial ini diubah menjadi asam eicosapentaenoic (EPA) dan kemudian menjadi asam docosahexaenoic (DHA).

Baik EPA dan DHA ditemukan terutama pada ikan berlemak tinggi seperti horse mackerel, tuna, dan salmon. Ada juga sumber tanaman asam alfa-linolenat, seperti biji rami dan kenari.

Chia memiliki kandungan ω-3 yang tinggi (68%), lebih tinggi dibandingkan dengan sumber nabati lain yang kaya asam lemak ini, biji rami, yaitu (57%). Benih ini tidak menunjukkan salah satu masalah utama yang terkait dengan sumber ω-3 yang berasal dari hewan: rasa amis.

Saat tertelan, baik EPA dan DHA menjadi bagian dari fosfolipid yang membentuk membran sel dan menghasilkan produk dengan sifat anti-inflamasi dan sitoprotektif yang ekstensif. Selain itu, omega 3 terbukti dapat menurunkan risiko penyakit jantung.

Tepung chia meningkatkan transit usus dan melawan sembelit, karena ini adalah produk yang kaya serat. Mayoritas serat pada tepung chia merupakan serat pangan yang tidak larut terutama selulosa, hemiselulosa, dan lignin.

Serat tidak larut sulit difermentasi dan meningkatkan massa feses karena fraksi yang tidak tercerna dan kemampuannya untuk menahan air. Konsumsi serat tidak larut telah dikaitkan dengan rasa kenyang, karena dengan menyerap air menempati ruang di rongga perut. Selain itu, mengurangi risiko diabetes.

Adanya lendir pada chia menjadikan tepung terigu digunakan sebagai pengganti telur pada resep vegan. Permen karet yang diekstrak dari serat makanan chia dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan sifat fungsional dalam suatu sediaan.

Sejauh ini, tidak ada bukti yang ditemukan yang menunjukkan bahwa konsumsi chia memiliki efek kesehatan yang merugikan atau berinteraksi dengan obat-obatan. Adanya antioksidan pada buah chia membuat tepung memiliki umur simpan yang lama, selama disimpan dengan benar.

Nilai gizi

100 gram tepung biji chia menghasilkan 486 Kkal. Kadar airnya rendah (6%), tetapi dianggap dalam kisaran normal untuk jenis produk ini. Ini mengandung 19% protein, 34% lemak dan 46% karbohidrat, dimana 83% adalah serat.

Protein

Kandungan proteinnya mirip dengan biji lainnya, tetapi lebih tinggi dari pada kebanyakan sereal (misalnya, 13,5% untuk tepung terigu dan 7,2% untuk tepung jagung). Diketahui bahwa asupan protein yang tinggi dikaitkan dengan perasaan kenyang dan, oleh karena itu, menyebabkan konsumsi makanan menjadi lebih rendah.

Fraksi protein tepung chia menunjukkan profil yang mirip dengan fraksi protein gandum: sekitar 55% globulin, 20-25% glutelin, 10-15% albumin, dan proporsi prolamin yang sama.

Asam amino

Kandungan asam amino sulfur esensial, sistein, dan metionin muncul dalam proporsi tinggi pada tepung chia. Namun, lisin dan triptofan membatasi; artinya, mereka tidak cukup proporsional sehubungan dengan standar yang diusulkan oleh FAO.

Tidak ada laporan adanya senyawa non-nutrisi, seperti protease inhibitor, yang dapat menurunkan penggunaan protein.

Karbohidrat

83% kandungan karbohidrat tepung biji chia berupa serat. Artinya, dalam 100 g tepung chia terdapat 38 g serat.

Kandungan mineral

Chia tinggi kandungan mineral dan rendah vitamin. Mineral ini termasuk mangan, fosfor, tembaga, selenium, besi, magnesium, dan kalsium.

Beberapa mineral dapat membentuk senyawa yang tidak larut dengan unsur penyusun serat. Sebab, penyerapan zat besi dan seng bisa berkurang akibat kandungan asam fitat pada biji chia.

Bagaimana cara mengkonsumsinya?

Tepung biji chia dapat ditambahkan dalam berbagai olahan sebagai pelengkap atau sebagai pengganti tepung konvensional. Ini memiliki keuntungan karena tidak memiliki rasa yang sangat mencolok.

Warna tepung dapat bervariasi sesuai dengan bijinya, mulai dari putih hingga coklat atau hitam. Dimasukkannya tepung chia adalah pilihan yang menjanjikan dalam diet bebas gluten.

Ini benar-benar dapat menggantikan tepung terigu atau dikombinasikan dengan tepung lain seperti jagung, almond atau nasi.

Karena kemampuannya menyerap cairan dan membentuk gel, ia juga dapat digunakan sebagai pengental dalam saus atau sebagai pengikat telur dalam resep masakan.

Untuk membuat pengganti telur, campurkan dua sendok makan tepung chia dengan setengah cangkir air dingin dan diamkan selama setengah jam. Ini sama dengan ¼ cangkir pengganti telur.

Referensi

1. Bjarnadottir A. (2015). Biji Chia 101: Fakta Nutrisi dan Manfaat Kesehatan. Diperoleh pada 23 Maret 2018 dari healthline.com
2. Biji Chia. (2018) Diperoleh pada 24 Maret 2018, dari Wikipedia.
3. Escudero Álvarez E. dan González Sánchez P. (2006). Serat makanan. Nutrisi Rumah Sakit
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Kandungan serat pangan dan aktivitas antioksidan senyawa fenolik terdapat pada biji chia Meksiko (Salvia hispanica L.). Kimia Pangan
5. Salvia_hispanica (2018). Diperoleh pada 25 Maret 2018, dari Wikipedia.
6. MR Segura-Campos, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. dan Betancur-Ancona D. (2014) Sifat Kimia dan Fungsional Biji Chia (Salvia hispanica L.) Gum. Jurnal Internasional Ilmu Pangan
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Asam lemak omega-3 (EPA dan DHA) dan aplikasinya dalam berbagai situasi klinis. Majalah Gizi Chili.
8. Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Pengolahan kering tepung chia (Salvia hispanica L.).
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Pengaruh substitusi tepung chia (Salvia hispanica L.) atau biji untuk tepung terigu terhadap kualitas roti. Ilmu dan Teknologi Pangan.