ASAM STEARAT (CH3 (CH2) 16COOH): STRUKTUR, SIFAT, KEGUNAAN - KIMIA - 2024

The asam stearat adalah senyawa organik yang solid dengan rumus kimia CH ₃ (CH ₂ ) ₁₆ COOH. Ini adalah asam karboksilat yang termasuk dalam kelompok asam lemak jenuh rantai panjang. Warnanya putih kekuningan dan memiliki bau yang mirip dengan lemak atau lemak hewani.

Ini disebut asam lemak karena terdapat dalam banyak lemak dan minyak hewani dan nabati. Ini adalah bagian dari metabolisme kebanyakan makhluk hidup dan umumnya ditemukan dalam bentuk gliserin ester.

Asam stearat padat. Adam Rędzikowski. Sumber: Wikimedia Commons.

Kakao mengandungnya dalam proporsi tinggi, begitu pula lemak hewan sapi, lemak babi, dan mentega. Itu juga ada dalam minyak nabati seperti jagung. Untuk mendapatkannya, tristearin dihidrolisis, yaitu diolah dengan air dan alkali.

Konsumsi asam stearat dengan makanan dan pengaruhnya terhadap kesehatan saat ini menimbulkan keraguan bagi para peneliti. Tampaknya itu lebih berbahaya daripada efek menguntungkan.

Ini berguna dalam persiapan obat, kemasan isolasi air, lilin parafin, minyak pelumas, bahan untuk cetakan gambar, kosmetik, salep, krim, di antara banyak aplikasi lainnya.

Struktur

Molekul asam stearat memiliki rantai linier dengan 18 atom karbon dimana atom karbon terakhir merupakan bagian dari gugus karboksilat –COOH. Rantai karbon hanya memiliki ikatan CC tunggal karena merupakan asam lemak jenuh.

Rumusnya yang diperluas adalah:

CH ₃ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -COOH

Struktur molekul asam stearat. Anda dapat melihat rantai jenuhnya yang panjang dan gugus -COOH di bagian akhir. Wolfgang Schaefer. Sumber: Wikimedia Commons.

Tata nama

-Asam stearat

Asam -Octadecanoic

Asam stearofanat

Properti fisik

Keadaan fisik

Putih sampai agak kuning, padatan kristal dengan bau ringan seperti sebum.

Berat molekul

284,5 g / mol

Titik lebur

69,3 ºC

Titik didih

383 ºC

Titik nyala

196 ºC (metode cawan tertutup).

Massa jenis

0,9408 g / cm ³ pada 20 ° C

Kelarutan

Tidak larut dalam air dan mengapung di atasnya. Sedikit larut dalam alkohol. Larut dalam eter, aseton dan kloroform.

Konstanta pemisahan

pK _a = 4,75

Sifat kimiawi

Asam stearat bereaksi dengan natrium hidroksida (NaOH) membentuk natrium stearat yang berupa sabun. Kebanyakan sabun mengandung natrium stearat.

Asam stearat dan natrium stearat umumnya dianggap senyawa yang aman dan tidak beracun.

Lokasi di alam

Asam stearat adalah salah satu penyusun banyak minyak dan lemak yang berasal dari nabati dan hewani. Ini umumnya dalam bentuk ester gliserinnya.

Lemak babi. Salah satu komponennya adalah asam stearat. Rasbak. Sumber: Wikimedia Commons.

Zat ini terdapat dalam banyak lemak padat seperti lemak dan sebagian kecil lemak semi padat seperti lemak babi, mentega, dan minyak nabati seperti jagung dan kapas.

Mentega, makanan yang mengandung asam stearat. Penulis: Congerdesign. Sumber: Pixabay.

Ini merupakan komponen penting dari cocoa butter (38%) dan shea (pohon Afrika yang menghasilkan sejenis kacang-kacangan) (38,1%).

Biji kakao. Cocoa butter sangat kaya akan asam stearat. Penulis: Dghchocolatier. Sumber: Pixabay.

Ini adalah bagian dari metabolisme banyak makhluk hidup, seperti tumbuhan, mamalia, manusia, krustasea, dan alga. Artinya, misalnya, manusia dapat mensintesiskannya di dalam tubuhnya.

Pengaruh konsumsi asam stearat dengan makanan pada kesehatan manusia

Asam stearat, meskipun terjadi secara alami dalam tubuh manusia, juga dicerna dengan makanan yang mengandungnya baik dari sumbernya maupun ditambahkan ke komposisinya.

Perlu dicatat bahwa di antara makanan olahan industri, lemak trans sudah dihentikan karena sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Lemak tersebut digantikan oleh asam lemak jenuh, di antaranya asam stearat.

Efek substitusi ini masih dipelajari. Secara umum, asam lemak jenuh rantai panjang meningkatkan kadar kolesterol dengan kepadatan rendah, yang berhubungan dengan kematian akibat penyakit jantung dan koroner.

Namun, beberapa penelitian menunjukkan bahwa asam stearat mengurangi kolesterol dengan kepadatan rendah, yang menunjukkan bahwa ia memiliki sifat antiaterogenik, yaitu tidak menghasilkan pembentukan plak di arteri, tetapi lebih mendukung kesehatan pembuluh darah.

Di sisi lain, penelitian lain menunjukkan bahwa ia memiliki potensi prothrombotik tertinggi dari asam lemak jenuh rantai panjang, yang berarti dapat meningkatkan kejadian penyumbatan pembuluh darah.

Selain itu, kadar asam stearat yang tinggi dalam darah terbukti menjadi racun bagi sel-sel tertentu di pankreas, yang dapat memperburuk gejala diabetes tipe 2. Penyakit ini umum terjadi pada orang yang sangat kelebihan berat badan.

Orang yang kelebihan berat badan. Tidak disarankan mengonsumsi makanan dengan asam stearat karena dapat menyebabkan atau meningkatkan penyakit diabetes tipe 2. Penulis: Sedatgunduz. Sumber: Pixabay.

Karena alasan inilah efeknya masih diselidiki karena belum mungkin untuk mengklarifikasi apakah tindakannya menguntungkan atau tidak bagi kesehatan organisme manusia.

Memperoleh

Ini dapat diperoleh dengan hidrolisis C ₃ H ₅ gliserin atau tristearin stearat (COOC ₁₇ H ₃₅ ) ₃ , menurut reaksi kimia berikut:

Triestearin + Natrium hidroksida → Natrium stearat + Gliserin

Untuk memproduksinya secara komersial dilakukan hidrogenasi asam lemak tak jenuh 18 karbon, seperti yang terkandung dalam biji kapas dan sayuran lainnya.

Dengan kata lain, hidrogen ditambahkan ke ikatan rangkap C = C dari asam lemak tak jenuh, tersisa sebagai ikatan tunggal CC, sebagai berikut:

–CH = CH– + H ₂ → –CH ₂ –CH ₂ -

Aplikasi

Dalam berbagai aplikasi

Asam stearat adalah senyawa kimia komersial yang penting.

Ini digunakan dalam industri farmasi untuk pembuatan berbagai obat, seperti supositoria, pil salut untuk penyakit usus atau untuk melapisi obat pahit, antara lain. Ini juga merupakan bahan dalam salep atau salep.

Karena tidak larut dalam air, ia digunakan dalam industri makanan untuk pengemasan isolasi dan dalam persiapan berbagai jenis bahan tahan air.

Ini juga digunakan sebagai bahan dalam jeli, puding, permen dan minuman ringan karena memberikan viskositas tertentu.

Ini digunakan dalam pembuatan lilin stearin dan ditambahkan ke lilin parafin dalam jumlah kecil. Karena teksturnya, ini juga digunakan dalam bahan yang dapat dicetak yang digunakan untuk membuat model tiga dimensi.

Ia juga bekerja dalam pelapis melawan listrik statis.

Garam natriumnya adalah sabun dan juga digunakan untuk mengeraskan sabun. Karena merupakan senyawa yang tidak berbahaya bagi manusia, digunakan untuk membuat kosmetik, sebagai pelembab atau lemak untuk krim. Ini juga berfungsi untuk melembutkan plastik.

Sabun umumnya mengandung natrium stearat yang merupakan turunan dari asam stearat. Penulis: Theresaharris10. Sumber: Pixabay.

Krim kosmetik sering kali mengandung asam stearat. Penulis: Photosforyou. Sumber: Pixabay.

Asam stearat digunakan untuk membuat senyawa kimia lain seperti stearat logam tertentu, misalnya aluminium, yang digunakan untuk membuat gemuk pelumas dengan cara mengentalkan oli penyusunnya.

Selain itu, ini merupakan bahan dalam beberapa pestisida, digunakan dalam pengering pernis dan sebagai penggerak vulkanisasi untuk karet sintetis.

Untuk menangkap nyamuk pembawa penyakit

Asam stearat telah berhasil digunakan dalam perangkap sinar ultraviolet (UV) untuk menarik nyamuk penular demam berdarah.

Aroma khasnya mirip dengan asam laktat, yang ditemukan pada kulit manusia, sehingga ketika ditempatkan di perangkap akan menarik nyamuk, yang terperangkap di perangkat dan mati.

Referensi

1. Tvrzicka, E. et al. (2011). Asam lemak sebagai biocompounds: Peran mereka dalam metabolisme manusia, kesehatan dan penyakit - Tinjauan. Bagian 1: Klasifikasi, sumber makanan dan fungsi biologis. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub. 2011 Jun; 155 (2): 117-130. Dipulihkan dari biomed.upol.cz.
2. Tseng, W.-H. dkk. (2019). Desain Perangkat Lensa Kebebasan Sekunder dengan Asam Stearic untuk Sistem Perangkap Nyamuk Silau Rendah dengan Dioda Pemancar Cahaya Ultraviolet. Electronics 2019, 8, 624. Diperoleh dari mdpi.com.
3. Ensiklopedia Kimia Van Nostrand (2005). Asam Stearat dan Stearat. Dipulihkan dari onlinelibrary.wiley.com.
4. Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. (2019). Asam stearat. Diperoleh dari: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
5. Lu, H. et al. (2016). Peningkatan asam stearat yang bersirkulasi menyebabkan efek lipotoksik utama pada sel beta pankreas tikus dalam hiperlipidemia melalui jalur yang bergantung PERK / p53 yang dimediasi miR-34a-5p. Diabetologia 2016, 59 (6): 1247-57. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.