KOPI TANPA KAFEIN: PRODUKSI, MANFAAT, NUTRISI, EFEK - NUTRISI - 2025

The kopi tanpa kafein adalah kopi yang telah diproses untuk menghapus semua kafein. Manfaatnya sangat banyak: mencegah penuaan dan rematik, memperlancar peredaran darah, membantu mengatasi kecemasan, mengurangi risiko asam urat, mengatur kolesterol, mencegah kanker dan lain-lain yang akan saya jelaskan di bawah ini.

Kopi adalah salah satu minuman paling populer di dunia. Itu terbuat dari biji tanaman kopi yang dipanggang dan digiling. Perkebunan kopi utama ditemukan di negara tropis seperti Brasil, negara yang menyumbang hampir sepertiga produksi dunia.

Kopi dicirikan sebagai minuman perangsang karena kandungan kafeinnya yang tinggi, sekitar 40 gram per 100 gram infus. Ini memiliki banyak manfaat, tetapi juga banyak efek samping yang dapat dihindari dengan minum kopi tanpa kafein.

Produksi kopi tanpa kafein

Pada tahun 1820, penyair dan penulis naskah terkenal Johann Goethe, kesal dengan insomnia yang disebabkan oleh kopi, mengusulkan kepada teman ahli kimia nya Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) untuk menganalisis komponen kopi. Runge menerima lamaran itu dan segera setelah menemukan kafein, stimulan yang menyebabkan temannya tidak bisa tidur malam.

Belakangan, pada awal abad ke-20, Ludwig Roselius, seorang pedagang kopi Jerman, menemukan cara untuk menghilangkan kafein dari bijinya. Mekanismenya terdiri dari merendam biji kopi, mengukusnya, dan melembabkannya kembali. Kelembaban terakhir inilah yang menghilangkan kafein.

Kopi segera dipasarkan dan teknik dekafeinasi telah berkembang dan disempurnakan, hingga hampir tidak mempengaruhi aroma dan rasa kopi. Beberapa teknik yang paling umum adalah:

Pengolahan air

Teknik yang menyumbang sekitar 22% dari dekafeinasi global. Biji kopi dibasahi dengan air yang dicampur dengan ekstrak kopi hijau yang telah dikurangi kafeinnya. Itu juga bisa dicuci dengan air saja. Kafein terkonsentrasi dalam pelarut dan buncisnya tidak mengandung kafein. Kemudian dikeringkan dengan udara panas.

Keuntungan utamanya adalah proses alami yang bebas dari manipulasi dan risiko lingkungan. Sebaliknya, ekstraksi pelarut adalah proses metode dekafeinasi yang paling mahal dan memakan waktu.

Proses metilen klorida

Ini adalah metode yang paling banyak digunakan, menyentuh 50% produksi dunia. Ini adalah jenis teknik yang menggunakan metilen klorida sebagai pelarut kimia. Kacang hijau dibasahi air sehingga permukaannya menjadi keropos.

Mereka kemudian direndam dalam metilen klorida sampai kafein larut. Akhirnya, pelarut dihilangkan menggunakan evaporator, butiran dicuci untuk menghindari celah dan dikeringkan dengan air panas. Methylene Chloride dapat digunakan kembali.

Ini menonjol karena kinerjanya yang baik dalam hal ekstraksi dan, meskipun merupakan pelarut, dampak lingkungannya praktis nol. Meskipun telah diratifikasi oleh Protokol Montreal, beberapa ahli mempertanyakan keamanan pelarut metilen klorida; Mereka juga percaya bahwa itu adalah metode yang membutuhkan kondisi teknis yang membutuhkan banyak kendali untuk menghindari emisi ke atmosfer.

Perawatan karbon dioksida

Kami menggunakan karbon dioksida untuk mengedarkannya di antara biji kopi, memberikan tekanan. Dengan tekanan ini, CO2 memperoleh kepadatan yang mirip dengan cairan dan kapasitas difusi gas, memungkinkannya menembus butiran dan menghilangkan kafein.

Kemudian, melalui filter arang, CO2 (tidak termasuk kafein) diserap sehingga kembali ke sirkuit dan drum dari biji yang sudah tidak mengandung kafein. Akhirnya, mereka dibiarkan mengering di udara panas.

Keunggulan utamanya adalah memiliki daya larut yang besar dan cairan yang inert, tidak meninggalkan residu, tidak mudah terbakar dan juga tidak menimbulkan ancaman bagi lapisan ozon. Namun, ini membutuhkan investasi awal yang kuat dalam permesinan dan perawatan selanjutnya.

Kopi tanpa kafein alami

Pada tahun 2004, para peneliti di Universitas Negeri Campinas (Brazil) menemukan kopi tanpa kafein secara alami. Ini adalah benih Arabika yang muncul dari mutasi, tumbuh liar di Ethiopia.

Varietas ini diberi nama 'AC', untuk menghormati ahli genetika Brasil Alcides Carvalho, pelopor teknik untuk melindungi dan mengembangkan tanaman kopi tahan hama. Meskipun gagasan para peneliti adalah bahwa itu akan ada di pasaran dari tahun 2008, saat ini hanya dapat diperoleh dalam penyangraian khusus.

Saat ini, kopi tanpa kafein mengandung antara 0,1% dan 0,3% kafein, sedangkan kopi alami mengandung antara 0,8% dan 2,8% tergantung pada asal dan varietasnya.

Manfaat minum kopi tanpa kafein

1- Mencegah penuaan

Antioksidan atau fitokimia adalah nutrisi yang ditemukan dalam makanan tertentu seperti buah atau sayuran, tetapi juga dalam kopi tanpa kafein. Senyawa ini ditandai dengan memperlambat penuaan organisme, menghindari oksidasi sel.

2- Meningkatkan sirkulasi darah

Kopi tanpa kafein sangat kaya potasium, komponen yang menjaga tekanan darah sehat dan mengatur hipertensi. Ini sangat efektif untuk masalah kardiovaskular.

3- Mencegah kondisi seperti arthritis atau rematik

Kalium, selain membantu mengatur sirkulasi darah dan meningkatkan hipertensi, menormalkan cairan tubuh, mencegah masalah seperti radang sendi atau penyakit rematik.

4- Membantu mengatasi masalah kecemasan

Sebuah studi yang dilakukan oleh Harvard School of Public Health dan diterbitkan dalam jurnal Circulation, menunjukkan hubungan terbalik antara asupan kopi tanpa kafein dan risiko bunuh diri, yang memiliki efek antidepresan.

5- Dukungan besar untuk kesehatan hati

Berdasarkan penelitian yang dikembangkan oleh National Cancer Institute of Bethesda (AS), hati juga mendapat manfaat dari kopi tanpa kafein dan kopi biasa karena penurunan kadar enzim hati.

6- Mengurangi risiko menderita asam urat

Gout adalah salah satu bentuk artritis yang disebabkan oleh penumpukan asam urat di persendian. Didominasi pria, Harvard Medical University melakukan penelitian dengan pria yang minum empat cangkir atau lebih kopi tanpa kafein dengan hasil bahwa mereka memiliki risiko asam urat yang jauh lebih rendah daripada mereka yang tidak minum kopi tanpa kafein.

7- Mencegah penyakit mental seperti Alzheimer

Kopi tanpa kafein terdiri dari polifenol, zat antioksidan yang membantu meningkatkan kemampuan kognitif otak dan meningkatkan daya ingat. Ini membantu melawan penyakit seperti demensia, Alzheimer, Parkinson, dan patologi serupa lainnya.

8- Menjaga kesehatan jantung

Kafein merupakan salah satu penyebab utama masalah kesehatan jantung seperti jantung berdebar tidak teratur, stroke, atau serangan jantung.

Kopi tanpa kafein, karena memiliki kadar kafein yang rendah, mengurangi tingkat kematian akibat penyakit kardiovaskular, sebagaimana dibuktikan oleh penelitian yang dilakukan oleh Universitas Brigham atau Harvard Medical School.

9- Mencegah kanker

Risiko terkena kanker usus besar, payudara atau prostat berkurang hingga 50% berkat antioksidan, sebagaimana tercermin dalam beberapa artikel ilmiah yang baru-baru ini dikembangkan.

10- Efektif melawan bau mulut

Pada tahun 2009, para ilmuwan dari Tel Aviv University (TAU) di Israel, mendemonstrasikan khasiat penghambatan kopi dalam pertumbuhan bakteri penyebab bau mulut di mulut kita.

11- Mengurangi risiko diabetes tipe 2

Mengkonsumsi kopi tanpa kafein mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2 menurut sebuah penelitian yang dikembangkan oleh para ilmuwan di University of Sydney (Australia).

Alasan untuk manfaat ini akan ditemukan pada antioksidan tingkat tinggi yang terbuat dari kopi tanpa kafein dan produksi asam klorogenat, yang meminimalkan produksi glukosa di hati, yang mengatur kadar gula darah. .

Pada gilirannya, mencegah diabetes tipe 2 berarti mengurangi risiko disfungsi ginjal atau peradangan kronis.

12- Apakah itu mengatur kolesterol?

Titik ketidaksepakatan terbesar di antara para peneliti. Ada banyak penelitian yang menegaskan bahwa kopi tanpa kafein membantu menjaga kolesterol pada tingkat yang sangat sehat, sementara banyak penelitian lain yang menegaskan bahwa kontribusinya sangat negatif, bahkan berisiko menimbulkan masalah jantung.

Nutrisi Utama Kopi Tanpa Kafein

Kopi tanpa kafein memiliki banyak nutrisi sehat untuk tubuh kita. Kami bisa menonjol:

- Vitamin B2 (atau riboflavin). Digunakan untuk kanker vertikal, sakit kepala atau migrain. Ini juga efektif melawan jerawat, kram otot atau kaki terbakar.

- Vitamin B3 (atau niacin). Menghilangkan zat beracun dari tubuh kita membantu berfungsinya kulit, sistem pencernaan dan saraf. Digunakan untuk mengontrol kadar kolesterol baik yang rendah dan kadar kolesterol jahat yang tinggi.

- Kalium. Mineral yang bertanggung jawab untuk menjaga pertumbuhan tubuh normal atau mengontrol aktivitas arteri.

- Setrika. Mineral penting untuk berfungsinya sistem darah. Fungsi utamanya adalah memperbaharui sel darah.

- Magnesium. Mineral bertanggung jawab untuk mencegah gangguan seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung dan diabetes.

- Kalsium. Dasar untuk perkembangan tulang dan gigi, ia memiliki fungsi peningkatan hipertensi atau kontraksi dan relaksasi otot.

- Fosfor. Mineral paling melimpah kedua di tubuh manusia ini memiliki manfaat untuk daya ingat kita, meskipun fungsi utamanya adalah pembentukan tulang dan gigi.

Efek samping

Mengetahui manfaat kopi tanpa kafein, selalu perlu meluangkan waktu sejenak untuk mengetahui efek sampingnya, untuk mengingatkan orang bahwa penggunaan yang tidak tepat dapat menyebabkan masalah bagi kesehatan kita dan karenanya mencapai hasil yang sama sekali berbeda dari yang diinginkan.

Meskipun ada penelitian yang menunjukkan bahwa minum hingga 5 cangkir kopi sehari seharusnya tidak berdampak negatif pada tubuh kita, para ahli menyarankan bahwa sangat ideal untuk minum satu cangkir, atau dua cangkir untuk kopi tanpa kafein, untuk mendapatkan manfaat dari khasiatnya.

- Mengandung antioksidan lebih sedikit dari kopi biasa karena proses dekafeinasi

- Kopi biasa dan kopi tanpa kafein dapat menyebabkan mulas dan mulas.

- Meskipun kadar kafein dalam minuman jenis ini sangat rendah, menyalahgunakannya dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah dan rangsangan pada sistem saraf.

- Tidak boleh dilupakan bahwa ia dimanipulasi secara kimiawi dan oleh karena itu tidak akan pernah bersifat ekologis.

Bibliografi

1. Huxley R (2009). Diabetes Mellitus Tipe 2.
2. "Asosiasi Minum Kopi dengan Total dan Penyebab-Spesifik Kematian." Jurnal Kedokteran New England 366 (20): 1891–1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Konsumsi kopi, teh hijau, teh oolong, teh hitam, snack coklat dan kandungan kafein berhubungan dengan resiko diabetes pada pria dan wanita Jepang. Br J Nutr. Februari 2010; 103 (3): 453-9. Epub 2009 12 Oktober. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Coronary Collateral Growth Induced by Physical Exercise: Results of the Impact of Intensive Exercise Training on Coronary Collateral Circulation Pada Pasien Dengan Stable Coronary Artery Disease. Diterbitkan oleh Circulation