15 HIDANGAN KHAS WILAYAH AMAZON DI KOLOMBIA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The hidangan khas dari daerah Amazon Kolombia yang diserap oleh budaya Kolombia, Peru dan Brasil, karena fakta bahwa perbatasan tiga negara ini bertemu di hutan Amazon.

Sebagian besar makanan khas daerah ini kaya akan cita rasa, dengan bahan dan olahan asli atau perpaduan masakan internasional. Pengetahuan leluhur dari komunitas asli Amazon, ditambah campuran budaya antara Kolombia, Peru, dan Brasil telah berkontribusi pada perkembangan keahlian memasak yang beragam di wilayah Amazon Kolombia.

Leticia, kota Amazon terbesar di Kolombia, dikenal memiliki kekayaan budaya dan gastronomi yang diberikan oleh lokasinya yang istimewa di tepi tiga perbatasan dan Sungai Amazon (Kolombia, 2017).

Makanan khas Amazon Kolombia mencakup metode persiapan yang berbeda dan kaya, seperti moqueado, panggang, dan dibungkus dengan daun.

Masing-masing teknik ini dipengaruhi oleh budaya yang berasal dari penangkapan ikan dan segala sesuatu yang dapat diambil dari sungai.

Ikan pirarucú dapat disiapkan dengan cara apa pun yang dijelaskan sebelumnya dan seperti banyak olahan Amazon Kolombia, itu disertai dengan yucca, sayuran, pisang dan makanan dengan rasa yang kuat dari hutan.

Secara umum, keahlian memasak tradisional Amazon menggugah selera, eksotis, leluhur dan sangat menarik bagi wisatawan, karena berasal dari warisan budaya berbagai kelompok adat di wilayah tersebut dan kekayaan alam yang dapat ditemukan di daerah tersebut. .

15 hidangan khas teratas dari wilayah Amazon di Kolombia

1- Pirarucú

Gambar melalui viztaz.com.co. Penulis: Oscar Botero Giraldo

Makanan Amazon sebagian besar terdiri dari ikan. Ikan paling simbolik di wilayah ini adalah Pirarucú, yang dikenal karena ukurannya yang besar (panjangnya mencapai tiga meter) dan sisiknya.

Produk ini adalah salah satu yang paling dicari oleh wisatawan dan orang-orang yang mengunjungi wilayah Amazon di Kolombia.

Pirarucú dapat dimakan dengan berbagai cara. Salah satu yang paling umum adalah sebagai kulit babi. Beginilah cara ikan dipotong-potong, dilapisi tepung roti dan digoreng.

Biasanya ditemani lemon, vinaigrette, yucca, pisang dan sayuran (Procolombia, Colombia, 2014).

2- Panggang Panggang

Banyak makanan khas Amazon Kolombia yang dipanggang. Beginilah cara ikan dan daging dengan garam diisi dengan sayuran (ketumbar, paprika dan bawang), dibungkus dengan bijao atau daun pisang dan diletakkan di atas panggangan.

Seperti kebanyakan hidangan tradisional dari Amazon, memanggang juga disajikan dengan yucca, mañoco basah, dan cabai panas. Panggangan yang diolah dengan ikan ini terbuat dari piranha, tarpon atau bocachico.

3- Berair

Gambar melalui viztaz.com.co.

Moqueado merupakan makanan yang berasal dari tradisi asli daerah tersebut. Untuk menyiapkan hidangan ini, ikannya diambil dan dibungkus dengan daun pisang.

Nanti diletakkan di atas api unggun selama dua jam, dengan cara ini ikan dimasak atau encer oleh asap yang keluar dari bara api.

Mereka yang memasak harus mengipasi api dari waktu ke waktu untuk mencegah lemak dan cairan yang keluar dari ikan keluar dari bara api.

Ikan lele atau pintadillo biasanya digunakan untuk persiapan ini. Daging hewan lain juga digunakan, tetapi dengan cara yang kurang umum (SAVAGE, 2013).

4- Lembar Dibungkus

Membungkus daun adalah metode persiapan yang digunakan di berbagai hidangan. Daun bijao selalu digunakan untuk membungkus makanan yang akan disiapkan.

Ini adalah metode leluhur dari tradisi asli yang tersebar luas di hutan Amazon Kolombia.

Bungkus daun digunakan untuk menyiapkan yucca tamale dengan ikan dan patarasca, hidangan ikan yang dibumbui dengan fillet di dalam daun bijao (Ñañez, 2012).

5- Purtumute

Gambar melalui viajejet.com

Purtumute adalah rebusan kacang hitam dan putih yang dibumbui dengan mote dan ketumbar. Terkadang rebusan ini bisa termasuk jagung dan kacang pinus (FoodColombian, 2012).

6- Digulung

Bungkusnya terlihat seperti patty panjang yang diisi dengan daging sapi, babi, dan ayam. Ini juga memiliki telur rebus dan kismis di dalamnya.

7- Mojojoy

Mojojoy adalah salah satu makanan khas Amazon Kolombia yang paling ikonik, karena terdiri dari larva putih panggang yang dapat diisi dengan daging atau ayam.

Larva ini adalah bagian dari makanan banyak suku Amazon karena kandungan nutrisinya yang tinggi. Bisa juga dimakan mentah, dibakar atau digoreng (Procolombia, 2017).

8- Tacacho dengan Cecina

Tacacho adalah hidangan tradisional dari Amazon Kolombia yang disiapkan dengan pisang raja dan lemak babi yang dihancurkan. Dendeng itu daging babi yang dikeringkan dan diasap. Ini hampir selalu digunakan untuk menemani tacacho.

9- Humitas

Gambar melalui viajejet.com

Humitas adalah adonan yang terbuat dari jagung yang diisi dengan keju, daging chunky, dan bumbu masak. Makanan ini selalu dibungkus dengan kulit jagung dan dimasak dengan uap atau bain-marie.

10- Juanes de Yuca

Yucca juanes adalah adonan yang diolah dengan singkong, daging ayam, nasi dan dendeng. Campuran dari semua bahan tersebut dibungkus dengan daun berwarna perak yang disebut achira kemudian dikukus.

11- Inchicapi

Inchicapi adalah sup ayam dengan singkong, jagung, kacang tanah, ketumbar, garam dan bumbu lainnya seperti jintan. Seperti kebanyakan hidangan yang disajikan di Amazon Kolombia, itu disertai dengan pisang atau nasi.

12- Gamited

Gamit adalah spesies ikan Amazon yang beratnya bisa mencapai 30 kilogram. Ini disiapkan di atas panggangan, moqueado atau dibungkus dengan daun dan disajikan dengan pisang dan tepung yucca.

13- Casabe

Casabe adalah harpa atau tortilla yang terbuat dari yucca. Ini digunakan untuk menemani sebagian besar hidangan yang mencakup ikan atau daging.

14- Fariña

La fariña es una harina de yuca elaborada a base de yuca madura y yuca rayada. Esta harina es cernida y vertida en un contenedor donde se cocina y revuelve hasta que la yuca es deshidratada.

15- Jugo de Copoazú

El copoazú es un fruto amazónico con un sabor similar al del maracuyá. En el Amazonas colombiano se usa para preparar bebidas y jugos.

Referencias

1. Colombia, U. (2017). Uncover Colombia. Obtenido de The Amazon, «The lung of the world»: uncovercolombia.com.
2. (20 de February de 2012). Food Colombian. Obtenido de AMAZON REGION (AMAZON) – COLOMBIA TYPICAL FOOD: foodcolombian.wordpress.com.
3. Ñañez, A. L. (6 de December de 2012). COMIDAS TIPICAS DE COLOMBIA. Obtenido de COMIDA TIPICA REGION AMAZONICA: comidastipicascolombialuci.blogspot.com.ar.
4. (19 de December de 2014). Colombia. Obtenido de Typical Colombian Foods You Should Definitely Try While Visiting Colombia: colombia.co.
5. (2017). Colombia. Obtenido de Qué Comer En Amazonas: colombia.travel.
6. SAVAGE, A. (22 de July de 2013). Detour. Obtenido de Tribal Cuisine: Exploring The Food Of The Amazon Rainforest: detourdestinations.com.