- Apa yang menyebabkan pembusukan makanan dan bagaimana kita dapat menghindari atau menunda proses ini?
- Mikroorganisme yang memecah makanan
- Bagaimana cara mengontrol penyebab kerusakan?
- Makanan yang tidak mudah rusak dan pembusukannya
- Referensi
Pembusukan makanan terjadi karena berbagai alasan. Karena makanan adalah bahan organik, pembusukan oleh mikroorganisme dan oksidasi adalah penyebab utama pembusukan.
Dalam dekomposisi, suhu merupakan faktor penting, karena pada suhu tinggi reaksi mikrobiologis dan oksidasi terjadi lebih cepat. Pada suhu rendah penguraian berlangsung lebih lambat.
Buah diurai oleh aksi mikroorganisme
Faktor penting lainnya dalam penguraian makanan adalah tekanan, kelembapan, dan rasio karbon-nitrogen makanan. Faktor-faktor ini juga dapat mempengaruhi kerja mikroorganisme dan oksidasi makanan.
Apa yang menyebabkan pembusukan makanan dan bagaimana kita dapat menghindari atau menunda proses ini?
Mikroorganisme yang memecah makanan
Penyebab paling umum dari pembusukan makanan adalah perkembangbiakan mikroorganisme.
Bakteri yang termasuk dalam genre seperti Pseudomonas, Bacillus atau Clostridium, antara lain merupakan penyebab penting pembusukan makanan. Juga jamur seperti Aspergullus dan Penicillium menyebabkan pembusukan makanan.
Dalam beberapa kasus kerusakan makanan oleh bakteri tertentu dapat menyebabkan infeksi jika makanan tersebut dimakan.
Bakteri yang paling sering dikaitkan dengan infeksi pembusukan termasuk dalam genus Salmonella.
Saat ini ada kekhawatiran besar tentang efek perubahan iklim terhadap aksi mikroorganisme pembusuk makanan.
Pemanasan global dikhawatirkan akan meningkatkan kecepatan mikroorganisme ini bekerja, membuat makanan lebih sulit diawetkan.
Bagaimana cara mengontrol penyebab kerusakan?
Makan makanan yang basi dapat memiliki berbagai efek pada kesehatan manusia. Oleh karena itu, terdapat beberapa mekanisme untuk menghentikan atau memperlambat pembusukannya sehingga makanan tetap dalam kondisi baik untuk waktu yang lama.
Pembekuan adalah cara paling umum untuk mengawetkan makanan. Suhu efektif untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan dekomposisi makanan yang diakibatkannya harus kurang dari 10 ° C.
Salah satu cara yang paling umum adalah pengemasan vakum. Jenis kemasan ini memungkinkan konsentrasi oksigen tetap rendah untuk mencegah mikroorganisme yang bertanggung jawab atas pembusukan tumbuh.
Penyebab pembusukan juga dapat dihindari dengan menambahkan zat tambahan pada makanan yang dapat menghambat penyebab pembusukan.
Zat tersebut dikenal sebagai bahan pengawet dan dapat berupa senyawa kimia seperti asam sorbat atau senyawa biologis seperti bakteri asam laktat.
Makanan yang tidak mudah rusak dan pembusukannya
Makanan yang tidak mudah busuk adalah makanan yang membutuhkan waktu lama untuk membusuk dan pembusukannya tidak terlalu bergantung pada karakteristik makanan itu sendiri, tetapi pada faktor kekal.
Contoh makanan yang tidak mudah busuk adalah biji-bijian seperti nasi dan kacang-kacangan, serta makanan kaleng.
Penyebab paling umum dari pembusukan makanan yang tidak mudah rusak adalah kontaminasi dengan agen eksternal, biasanya mikroorganisme seperti jamur atau bakteri.
Kondisi lingkungan yang ekstrim dengan suhu atau tekanan tinggi juga dapat menyebabkan pembusukannya.
Dalam kasus makanan kaleng, ada juga fenomena pembusukan asam datar. Hal ini disebabkan oleh bakteri yang tumbuh pada suhu tinggi dan menghasilkan bau serta rasa yang aneh meskipun tidak membahayakan kesehatan manusia.
Referensi
- Aerts R. Pencairan Freezer: Pemanasan Global dan Tingkat Dekomposisi Sampah di Cold Biomes. Masyarakat Ekologi Inggris. 2006; 94 (4): 713–724.
- Armando, A. (2003). Bioteknologi dan pangan: pertanyaan dan jawaban. Masyarakat Bioteknologi Spanyol.
- Craine JM Morrow C. Fierer N. Batasan Nitrogen Mikroba Meningkatkan Dekomposisi. Ekologi. 2007; 88 (8): 2105–2113.
- Infeksi Dolce J. Food. Jurnal Keperawatan Amerika. 1941; 41 (6): 682–684.
- Mcnabb A. Food Control untuk Resor Musim Panas. Jurnal Kesehatan Publik Kanada. 1931; 22 (6): 306–308.
- Masyarakat Publik untuk Sains & Publik. Ilmu makanan. Berita Sains. 1986; 129 (3): 42–43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Dekomposisi limbah makanan dalam reaktor pelindian: Peran larutan penetralisasi pada kualitas lindi. Teknologi Bioresource. 2010; 101 (6): 1707–1714.